नीले पनीर के साथ सलाद: व्यंजनों, सामग्री। नीले पनीर का नाम क्या है - सबसे प्रसिद्ध किस्में

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज हम जिस प्रोडक्ट की बात करना चाहते हैं वो है ब्लू चीज़। हमारे देश में, यह व्यावहारिक रूप से उत्पादित नहीं होता है और इसे वास्तविक विदेशी माना जाता है। रूसी प्रकार के उत्पाद के विपरीत, मोल्ड पनीर में एक असामान्य, अजीब स्वाद और सुगंध है। हमने आपके लिए एक सामग्री तैयार की है जिससे आप ब्लू चीज़ (सबसे लोकप्रिय किस्म) का नाम जानेंगे, साथ ही इस उत्पाद के साथ कई सलाद व्यंजन भी पेश करेंगे।

लाभ

इस पनीर में भी औरों की तरह कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, जिसके कारण इसे उपयोगी माना जाता है। इस उत्पाद की ख़ासियत यह है कि फफूंदी लगने के कारण इसमें मौजूद कैल्शियम शरीर द्वारा बहुत तेजी से अवशोषित होता है। प्रोटीन के मामले में, यह अंडे और मछली जैसे खाद्य पदार्थों से भी आगे निकल जाता है। पनीर में मौजूद अमीनो एसिड मांसपेशियों के निर्माण को प्रभावित करते हैं। वैज्ञानिकसिद्ध: ब्लू चीज़ का नियमित सेवन मेलेनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो त्वचा को धूप से अच्छी तरह से बचाता है।

नीला पनीर: सबसे प्रसिद्ध किस्में

नीला पनीर क्या होता है, इसकी बात करते हुए कहना चाहिए कि ये विशेष किस्में हैं, जिसके उत्पादन में शरीर के लिए सुरक्षित खाद्य साँचे का प्रयोग किया जाता था। यह रंग में भिन्न हो सकता है और सफेद, लाल, नीला, हरा आदि हो सकता है। विभिन्न प्रकार के पनीर इसमें मोल्ड के स्थान में भिन्न होते हैं: यह शानदार नसों के रूप में अंदर होता है या केवल पनीर के "सिर" को ढकता है ऊपर.

सफेद साँचे के साथ पनीर

बड़ी संख्या में किस्मों से, इस उत्पाद को पहचानना काफी आसान है: सफेद शराबी मोल्ड इसकी पूरी सतह पर स्थित होता है। पनीर की इन किस्मों को एक क्रस्ट के साथ खाया जाता है, यह उत्पाद को एक उत्कृष्ट मसालेदार स्वाद के साथ एक तैलीय बनावट देता है, इसमें पृथ्वी, काई, मशरूम, मुरझाई घास की गंध आती है - आने वाली शरद ऋतु में ऐसी गंध। सबसे लोकप्रिय किस्में ब्री, बौलेट डी'वेन, कैमेम्बर्ट, कंबोज़ोला हैं।

ब्री

पनीर सफेद रंग का होता है और भूरे रंग का होता है। व्यास में 60 सेमी तक एक सर्कल के रूप में उपलब्ध है। मोटाई 3 से 5 सेमी तक भिन्न हो सकती है, यह जितना छोटा होगा, उत्पाद का स्वाद उतना ही तेज होगा। कच्ची ब्री में एक नरम बनावट होती है जो उम्र के साथ सख्त हो जाती है। पनीर की सुगंध अमोनिया जैसी होती है, सफेद पपड़ी से अमोनिया जैसी गंध आती है। हालांकि, ये सभी टुकड़े खाने योग्य हैं और इंसानों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं। यह उन चीज़ों में से एक है जिनकी शुरुआत फफूंदी वाले उत्पादों से होती है।

बौलेट डी'वेन

ये है ब्लू चीज़ का नाम, जो सबसे ज्यादा बदबूदार माना जाता है। हर पेटू इसे आजमाने की हिम्मत नहीं करेगा। पनीर नरम दही द्रव्यमान से बनाया जाता है। सबसे पहले, उन्हें बियर ब्राइन में रखा जाता है, फिर वर्मवुड, काली मिर्च, अजमोद और लहसुन डाला जाता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, ऐसी तीखी गंध दिखाई देती है। उत्पाद को 180-200 ग्राम वजन का शंक्वाकार आकार दिया जाता है। उसके बाद, इसे बहुतायत से पेपरिका के साथ छिड़का जाता है और 3 महीने तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। उत्पाद में एक नरम संरचना है, इसे एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

कैमेम्बर्ट

गाय के दूध से बने सबसे लोकप्रिय उच्च वसा वाले नरम पनीर में से एक। कैमेम्बर्ट फ्रांस का मूल निवासी है। पनीर के उत्पादन के लिए केवल उच्चतम श्रेणी के दूध का उपयोग किया जाता है, इसके लिए गायों को विशेष चरागाहों पर (दूध देने से पहले) चराया जाता है। तैयार उत्पाद की उपस्थिति या तो हल्की क्रीम या डार्क हो सकती है। इसकी पूरी सतह सफेद हवा के सांचे से ढकी हुई है। तैयार केक की चौड़ाई 11 सेमी तक है, मोटाई 3 सेमी तक है। पनीर का तीखापन सीधे पकने के समय पर निर्भर करता है। तैयार उत्पाद में मशरूम का स्पष्ट स्वाद होता है। कैमेम्बर्ट की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए इसे अक्सर कच्चा बेचा जाता है।

नीला पनीर

इस प्रकार के उत्पाद में, मोल्ड सिर की सतह पर नहीं, बल्कि अंदर स्थित होता है। पनीर का स्वाद काफी हद तक इस्तेमाल किए गए दूध, उम्र बढ़ने की डिग्री और तैयार करने की तकनीक पर निर्भर करता है। इस प्रकार की बड़ी संख्या में चीज़ों में से तीन सबसे लोकप्रिय हैं: रोक्फोर्ट, गोर्गोन्जोला,डैनब्लू. इन ब्रांडों के पनीर में नमकीन, मसालेदार और मसालेदार स्वाद होता है, वे हजारों सुगंधों के मिश्रण की तरह महकते हैं, जिनमें तेल, मोल्ड, काई सबसे अधिक स्पष्ट हैं।

रोकफोर्ट

यह फ़्रेंच ब्लू चीज़ मिलते-जुलते उत्पादों में सबसे प्रसिद्ध माना जाता है। यह विशेष रूप से भेड़ के दूध से निर्मित होता है। Roquefort को इसकी हरी-नीली शिराओं से आसानी से पहचाना जा सकता है, इन्हें प्राप्त करने के लिए राई की रोटी का उपयोग किया जाता है। मोल्ड के अधिक समान वितरण के लिए, पनीर के सिर को बुनाई सुइयों से छेदा जाता है। इसकी परिपक्वता कुछ शर्तों के तहत होती है: कम तापमान और उच्च आर्द्रता वाली प्राकृतिक चूना पत्थर की गुफा में।

गोरगोन्जोला

पनीर गाय के दूध से बनता है, उच्च आर्द्रता वाली प्राकृतिक गुफाओं में इसका पकना लगभग 2 महीने तक रहता है। वैसे प्रोडक्ट की फाइनल कीमत भी एक्सपोजर पर निर्भर करती है। मशरूम को गोर्गोन्जोला में इंजेक्ट किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप नीले रंग के सांचे का एक सुंदर पैटर्न बनता है। पनीर का स्वाद मीठा होता है। हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए तैयार उत्पाद को पन्नी में लपेटा जाता है। अक्सर सलाद और अन्य व्यंजनों में नीली चीज डाली जाती है।

लाल साँचे के साथ

लाल, बरगंडी, नारंगी मोल्ड के साथ पनीर एक अन्य प्रकार की कुलीन विनम्रता है। उत्पाद की उम्र बढ़ने के दौरान उत्पादित एक विशेष वाशिंग तकनीक के लिए पनीर इस तरह की असामान्य छाया प्राप्त करता है। विचार करें कि वे किस प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरते हैं:

• जर्मन लिम्बर्गिश को पहले बेंत से बांधा जाता है और फिरएनाट्टो डाई के साथ पहले से रंगे हुए पानी से सींचा गया;
• एप्पुआस को बरगंडी वोडका से धोया जाता है, जो लाल अंगूर से बनता है।

लिवरो

इस पनीर का रंग भूरा होता है और इसे केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से ही बनाया जाता है। आमतौर पर सर्दियों में उत्पादन नहीं होता है। स्वाद में काफी तीखा, जिसके कारण यह एक खास स्वाद छोड़ जाता है। पेटू पनीर के पारखी 6 महीने की उम्र के बाद भोजन के लिए इसका इस्तेमाल करना पसंद करते हैं।

एपॉइस

बैक्टीरिया, गाय के दूध सहित, सबसे सावधानी से चुने गए से निर्मित। एक तीखी गंध और नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ पनीर। विशेष कमरों में लकड़ी के जाली पर पकता है। जैसे ही पनीर पर लाल पपड़ी दिखाई देने लगती है, उत्पाद को नमक के घोल से उपचारित किया जाता है, और फिर बरगंडी वोदका के साथ डाला जाता है।

हरे रंग के सांचे के साथ

आइए विचार करें कि कौन सी चीज इस श्रेणी में आती है। सबसे पहले, इसे सबसे लोकप्रिय में से एक के रूप में, डोर ब्लू के बारे में कहा जाना चाहिए। इसके अलावा यहां आप स्टिल्टन, सेंट-अगुर, बर्गडर को शामिल कर सकते हैं। ऐसे नीले पनीर का उपयोग सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए किया जाता है।

डोर ब्लू

दूध के उच्चतम ग्रेड से उत्पादित। मोल्ड को पनीर में पेश किया जाता है, यही वजह है कि तैयार उत्पाद में हरे रंग की टिंट की नसें होती हैं। पनीर में एक नरम बनावट होती है, एक मसालेदार मसालेदार स्वाद होता है। अक्सर फफूंदी पपड़ी की सतह पर आ जाती है।

पनीर के साथ फलों का सलाद

हम अरुगुला सलाद, ब्लू चीज़, नाशपाती जैसी सामग्री के साथ एक पेटू ऐपेटाइज़र तैयार करने की पेशकश करते हैं। चलो उन्हें अंदर ले चलोनिम्नलिखित अनुपात:

• अरुगुला का 1 गुच्छा;
• 100 ग्राम नीला पनीर;
• 1 बड़ा चम्मच एल अखरोट;
• पका हुआ बड़ा नाशपाती;
• 4 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल;
• नमक, बाल्समिक सिरका, काली मिर्च।

लेट्यूस के पत्तों को मनमाने ढंग से हाथ से फाड़ा जाता है, अगर आपको वास्तव में अरुगुला का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे किसी अन्य साग के साथ बदल सकते हैं। हम एक पका हुआ लेते हैं, लेकिन नरम नाशपाती नहीं, इसे छीलते हैं, कोर को हटाते हैं, स्लाइस में काटते हैं। इस सलाद के लिए ब्लू चीज़ सबसे अच्छा है, जब तक कि यह बहुत सख्त न हो। हमने इसे क्यूब्स में काट दिया। इन उत्पादों में से किसी एक पर अपनी पसंद को रोकना बेहतर है: युवा गोर्गोन्जोला पनीर, रोक्फोर्ट, डैनब्लू, आप डोर-ब्लू (हरे रंग के सांचे के साथ) ले सकते हैं। अखरोट को कड़ाही में हल्का सा भून लें और फिर काट लें.

एक बाउल में लेट्यूस, नाशपाती, ब्लू चीज़ डालें, ऊपर से अखरोट छिड़कें। मसालों के साथ बेलसमिक सिरका मिलाएं और सलाद छिड़कें। यह ताजी सफेद ब्रेड या ब्रूसचेट्टा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पनीर और झींगा सलाद

हम सफेद मोल्ड पनीर, झींगा, अनानास और जड़ी बूटियों के साथ एक बहुत ही रोचक स्वाद के साथ एक असामान्य सलाद तैयार करने की सलाह देते हैं। काम के लिए हमें चाहिए:

• चीनी गोभी - 300 ग्राम;
• ब्री चीज़ - 200 ग्राम;
• चिंराट - 250 ग्राम;
• डिब्बाबंद अनानास - 1 कैन;
• साग, नमक, मेयोनेज़, मसाले - स्वाद के लिए।

नमकीन पानी में झींगा उबालें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, ठंडा करें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लेंअनानास और पनीर को बड़े क्यूब्स में काट लें। नीले पनीर के साथ सलाद के लिए, सभी सामग्री, काली मिर्च के साथ मौसम, नमक और मेयोनेज़ के साथ मौसम मिलाएं। परोसने से ठीक पहले, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

रोकफोर्ट, ख़ुरमा, कद्दू के बीज के साथ सलाद

हम नीले पनीर, ख़ुरमा, जड़ी-बूटियों, टमाटर और कद्दू के बीज के साथ एक और अद्भुत, स्वादिष्ट सलाद नुस्खा पेश करते हैं। प्रति सेवारत तैयार करें:

• सलाद (मिश्रण);
• 20 ग्राम रोक्फोर्ट;
• 1 टुकड़ा पेटिओल अजवाइन;
• ½ टुकड़ा ख़ुरमा;
• 1-2 टमाटर;
• 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस और जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच एल कद्दू के बीज।

प्लेटों पर लेटस के पत्ते फैलाएं, ख़ुरमा और टमाटर के स्लाइस डालें, सलाद में सेलेरी और रोक्फोर्ट चीज़ के क्यूब्स डालें, कद्दू के बीज छिड़कें। हम नींबू के रस और तेल से ड्रेसिंग बनाते हैं और इसे डिश में डालते हैं।

साँचे के साथ पनीर एक अनूठी खाद्य घटना है। मनुष्यों ने खाना पकाने के लाभ के लिए विदेशी और अक्सर शत्रुतापूर्ण जीवों का उपयोग करना सीख लिया है, जिससे पेटू खुश हो जाते हैं और पनीर की खरीदारी मजेदार हो जाती है। फफूंदी से बने पनीर को मजे से खाओ, लेकिन यह मत भूलो कि जो साँचा किस्म के लिए विशिष्ट नहीं है वह खराब उत्पाद का संकेत है।