दूध से घर का बना केफिर कैसे बनाएं? बिफिडुम्बैक्टीरिन के साथ केफिर किण्वन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दूध से घर का बना केफिर कैसे बनाएं? यह कैसा प्रावधान है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। केफिर के फायदों के बारे में किसी को बात करने की जरूरत नहीं है। कई बीमारियों के लिए डॉक्टर इस स्वादिष्ट और बहुमूल्य पेय को पीने की सलाह देते हैं।

हालांकि, सबसे उपयोगी फैक्ट्री-निर्मित केफिर नहीं है, बल्कि घर का बना है, जो लाइव लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया से स्टार्टर की मदद से बनाया जाता है। यह सूक्ष्मजीवों के विशिष्ट उपभेदों के साथ आंतों को आबाद करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं से प्रभावी रूप से लड़ता है। दूध से घर का बना केफिर कैसे बनाते हैं, नीचे जानिए।

ताजा केफिर

कई लोग आश्चर्य करते हैं कि दूध से घर का बना केफिर कैसे बनाया जाता है। क्या हम किण्वित दूध उत्पादों के निर्माताओं पर 100% भरोसा करते हैं? दुर्भाग्य से, आज असली केफिर खरीदना बहुत मुश्किल है, क्योंकि इस उत्पाद के निर्माता केवल इसकी नकल को महसूस करने की कोशिश कर रहे हैं, इसमें कई घटक शामिल हैं जो स्वाद में सुधार करते हैं और शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

केफिर भीताजा होना चाहिए, क्योंकि बच्चों को केवल एक पेय दिया जा सकता है जिसे तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया गया है। यह ताजा केफिर है जो आंतों की गतिशीलता, पाचन को पूरी तरह से उत्तेजित करता है, पाचन तंत्र को साफ करता है, सद्भाव को बहाल करता है, अतिरिक्त पाउंड को खत्म करता है।

यह ज्ञात है कि केफिर अक्सर स्टोर अलमारियों से टकराता है जब यह उत्पादन की तारीख से पहले से ही 2-3 दिन पुराना होता है। ऐसे में जो लोग अपने स्वास्थ्य और अपने बच्चों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, वे यह पता लगाने लगे हैं कि दूध से घर का बना केफिर कैसे बनाया जाता है।

खट्टा

केफिर खट्टा क्या है? पनीर, केफिर, दही के उत्पादन के लिए, स्टार्टर के रूप में तरल "लैक्टोबैक्टीरिन" का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि अंतिम उत्पाद का स्वाद नरम होगा, और इसका निर्माण तेज होगा।

Bifidumbacterin का उपयोग करते समय, केफिर खट्टा (बिफिडुम्बैक्टीरिन का स्पष्ट स्वाद) के साथ बाहर आ सकता है, खासकर यदि आप स्किम्ड दूध को किण्वित करते हैं। इस तरह के प्रभाव को रोकने के लिए, भोजन की तैयारी की लगातार जांच करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

दूध से घर का बना केफिर कैसे बनाएं? इन चरणों का पालन करें:

1. दूध उबालें (कोई भी वसा सामग्री)। 37 डिग्री सेल्सियस तक रेफ्रिजरेट करें। यदि बैक्टीरिया उच्च तापमान में चले जाते हैं, तो वे मर सकते हैं।
2. दूध में बैक्टीरिया का परिचय: 1 लीटर दूध के लिए स्टार्टर के 10 मिलीलीटर की दर से। हिलाओ।
3. क्षमता37 डिग्री सेल्सियस पर पकने के लिए ढककर छोड़ दें (जीवाणु वृद्धि के लिए उत्कृष्ट तापमान)। घर पर आप केफिर को बैटरी के पास रख सकते हैं। थर्मस या दही मेकर का उपयोग करना बहुत अच्छा है। ऐसे भोजन को केवल घर के तापमान पर किण्वित करना संभव नहीं होगा, क्योंकि बैक्टीरिया अधिक धीरे-धीरे विकसित होंगे, और एक ठंडे कमरे में वे आम तौर पर निलंबित एनीमेशन में पड़ जाएंगे और दूध किण्वन नहीं करेगा।
4. पके हुए केफिर को ठंडा होने के लिए फ्रिज में भेज दें।

घर के तापमान पर खटाई

क्या आप केफिर को घर के तापमान पर किण्वित करना चाहेंगे? इसमें केफिर फंगस मिलाएं, जिसे खरीदना काफी आसान है। कवक के साथ बिफीडोकेफिर पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. दूध उबालें (कोई भी वसा सामग्री)। 38°C तक रेफ्रिजरेट करें।
2. दर से बैक्टीरिया का परिचय दें: 1 लीटर दूध के लिए - 10 मिली खट्टा। हिलाओ।
3. जब दूध 22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए तो इसमें केफिर फंगस - 20 मिली प्रति 1 लीटर दूध में मिला दें। फिर से हिलाओ।
4. किण्वन कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और पकने तक (8-12 घंटे) घर के तापमान पर छोड़ दें।
5. पके हुए केफिर को ठंडा करने के लिए फ्रिज में भेजें।

परिणामस्वरूप, आपकी टेबल में हमेशा ताजा, अत्यंत उपयोगी भोजन होगा, जो जीवित बैक्टीरिया से समृद्ध होगा, जो आंतों की कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम में योगदान देता है, चयापचय में सुधार करता है।

क्या अलग है"लैक्टोबैक्टीरिन" से "बिफिडुम्बैक्टीरिन"?

"बिफिडुम्बैक्टीरिन" और "लैक्टोबैक्टीरिन" के बीच मुख्य अंतर यह है कि बिफीडोबैक्टीरिया पूर्व में और बाद में लैक्टोबैसिली में प्रबल होता है। दोनों एक स्वस्थ आंत में रहते हैं और मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं।

लैक्टोबैसिली के लिए बिफीडोबैक्टीरिया का सामान्य अनुपात 100 से 1 है। इसलिए, डॉक्टर बीमारों के लिए बिफिडुम्बैक्टीरिन अधिक बार लिखते हैं, क्योंकि सामान्य मानव जीवन के लिए अधिक बिफीडोबैक्टीरिया की आवश्यकता होती है।

कुछ बैक्टीरिया के अनुपात में असंतुलन को डिस्बैक्टीरियोसिस कहा जाता है। किस प्रश्न के लिए बेहतर है - "लैक्टोबैक्टीरिन" या "बिफिडुम्बैक्टीरिन", कोई विशिष्ट उत्तर नहीं है। ये एक ही किस्म (प्रोबायोटिक्स) की दवाएं हैं, जिनका उपयोग डिस्बैक्टीरियोसिस के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है, जो रोगी की जरूरतों के आधार पर और एक दूसरे के साथ समान आधार पर होता है।

खट्टा "बिफिडुम्बैक्टीरिन" के साथ

इस केफिर स्टार्टर का उपयोग लाभकारी बिफीडोबैक्टीरिया की प्रभावशाली सामग्री के साथ घर का बना पेय बनाने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम दूध;
• बिफिडुम्बैक्टीरिन की 1 बोतल।

"बिफिडुम्बैक्टीरिन" बिफीडोबैक्टीरिया का सबसे किफायती स्रोत है। इसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। इस दवा का कोई मतभेद नहीं है और नवजात शिशुओं के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। केफिर स्टार्टर बनाना:

1. दूध को हल्का गर्म करें, उसका तापमान इससे अधिक नहीं होना चाहिए40°C.
2. "बिफिडुम्बैक्टीरिन" की शीशी में थोडा़ सा दूध डालकर घोल बना लें।
3. बाकी दूध के साथ घोल मिलाएं, कसकर सील करें और एक दिन के लिए घर के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें। यदि कमरे में तापमान 23 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो खट्टा पहले पक जाएगा।

घर के बने केफिर के लिए तैयार स्टार्टर को फ्रिज में 7 दिनों से ज्यादा न रखें, क्योंकि इस समय के बाद बैक्टीरिया मर जाते हैं।

खट्टे से थोड़ा सा मट्ठा अलग हो सकता है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे अच्छी तरह से हिलाएं।

बच्चों के लिए केफिर

क्या आपके बच्चे को गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ने घर की गाय या बकरी के दूध से केफिर देने की सलाह दी है? ऐसा प्रावधान मिलना लगभग असंभव है। परेशान होने की जरूरत नहीं है! हम आपको दिखाएंगे कि इस अद्भुत पेय को कैसे बनाया जाए। तो, आपको एक बोतल (एक फार्मेसी से एक ही प्रोबायोटिक), दूध और एक थर्मस में "बिफिडुम्बैक्टीरिन" होना चाहिए। प्राकृतिक दूध को पकाने से पहले उबालें और ठंडा करें।

खट्टा रेसिपी:

1. दूध को (0.5 लीटर) से 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें (तापमान को अपने होठों या कलाई से जांचें, दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन जलने वाला नहीं)।
2. बोतल में "Bifidumbacterin" दूध से भरें, अच्छी तरह से हिलाएं।
3. अब दूध को थर्मस में डालें, उसमें पतला बैक्टीरिया की शीशी डालें। बंद करें, हिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. इसके बाद, दूध को एक बाउल में डालें और ठंडा करें। खट्टा स्टोर किया जा सकता हैसप्ताह (केवल रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में नहीं, बल्कि उसकी पिछली दीवार के पास)।

केफिर रेसिपी:

1. दूध (0.5 लीटर) को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, एक थर्मस में डालें। इसमें 1 टी स्पून डालें। खमीर।
2. थर्मस बंद करें, सामग्री को हिलाएं। 6-8 घंटे बाद केफिर बनकर तैयार हो जायेगा.

यह केफिर गाढ़ा हो जाता है, और बच्चे इसे चम्मच से खाते हैं। यदि आप केफिर पीना चाहते हैं, तो 0.5 चम्मच थर्मस में भेजें। खमीर। यह केफिर बकरी और गाय के दूध दोनों से बनाया जा सकता है, जैसा कि हमने ऊपर चर्चा की।

प्रोबायोटिक लागत

हम पहले ही इस बारे में बात कर चुके हैं कि आप किसी फार्मेसी में "बिफिडुम्बैक्टीरिन" क्या खरीद सकते हैं। इस दवा की कीमत कम है। आप 10 बोतलों के लिए केवल 96 रूबल का भुगतान करेंगे, जिनमें से प्रत्येक में 5 खुराक हैं।

बिफिडुम्बैक्टीरिन पाउडर क्या है? यह सफेद-ग्रे या बेज रंग का क्रिस्टलीय या झरझरा द्रव्यमान है। वास्तव में, यह जीवित बिफीडोबैक्टीरिया का एक फ्रीज-सूखे माइक्रोबियल द्रव्यमान है।

क्लासिक रेसिपी

केफिर बनाने की क्लासिक रेसिपी पर विचार करें। लो:

• 60 मिली दही;
• 500 मिली उच्च वसा वाला दूध।

यहां आप वैकल्पिक रूप से केफिर को स्टार्टर से बदल सकते हैं, जिसका उपयोग पैक पर दी गई सिफारिशों के अनुसार किया जाना चाहिए।

उत्पादन प्रक्रिया:

1. दूध को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें।पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा करें।
2. केफिर (या खट्टा, अगर आप इसका इस्तेमाल करते हैं) को गर्म दूध में डालें। वर्दी तक मिलाएं। जार की गर्दन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें।
3. व्यंजन को एक गर्म, अंधेरे कमरे में भेजें। 8-10 घंटे प्राप्त करें। द्रव्यमान को धीरे से हिलाने के बाद, एक और 10 घंटे प्रतीक्षा करें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद भोजन का प्रयास करें। यदि यह गाढ़ा और विषम है, तो आप घर का बना केफिर खाना शुरू कर सकते हैं।

खट्टे के आटे पर

लो:

• 150 ग्राम उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम;
• 1 लीटर दूध।

इन चरणों का पालन करें:

1. दूध की आपूर्ति को अग्निरोधक पैन में डालें, चूल्हे पर रखें और उबाल लें। फिर आँच बंद कर दें और द्रव्यमान को ठंडा करें।
2. खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, तरल को कांच के जार में डालें। इसे धुंध की कई परतों से ढकना सुनिश्चित करें।
3. 10 घंटे के बाद आप सबसे स्वादिष्ट केफिर का स्वाद ले सकते हैं। यह उन बच्चों के लिए उपयुक्त है जो पहले से ही 8 महीने के हैं।

त्वरित पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी:

• 330 मिली केफिर;
• 1 लीटर दूध।

निम्न कार्य करें:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, आग लगा दें और उबाल लें।
2. मटके को थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। दूध गर्म होना चाहिए।
3. इसमें दही डालें, हिलाएं और द्रव्यमान को कांच के जार में डालें। तीन परतों में मुड़ी हुई धुंध से गर्दन को बांधें,12 घंटे चिह्नित करें। केफिर के बाद आप स्वाद ले सकते हैं।

बिफीडोबैक्टीरिया और खट्टा क्रीम के साथ

आपको आवश्यकता होगी:

• 30 ग्राम उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम;
• 0.4 लीटर दूध;
• प्रोबायोटिक "बिफिडुम्बैक्टीरिन" की बोतल।

केफिर को ऐसे पकाएं:

1. 0.15 लीटर दूध को 15 मिनट तक उबालें। थोड़ा ठंडा करें, बिफिडुम्बैक्टीरिन पाउडर के साथ खट्टा क्रीम डालें। 3.5 घंटे के लिए अलग रख दें।
2. बाद में, बचे हुए डेयरी उत्पादों को 30 मिलीलीटर असली खट्टे के साथ मिलाएं। हिलाओ और 12 घंटे के लिए अलग रख दो।

पेय पीने के लिए तैयार है।

वजन घटाने के लिए केफिर

मसालों के साथ केफिर सद्भाव बनाए रखने में मदद करेगा। इसे बनाने की कोशिश करो! यह ड्रिंक न सिर्फ फिगर के लिए हेल्दी है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी है। खासतौर पर अपनी डाइट में बदलाव किए बिना आप एक महीने में 3-5 किलो वजन कम कर सकते हैं। आपको आवश्यकता होगी:

• 200 मिली केफिर;
• 1 चम्मच जमीन दालचीनी;
• 1.5 चम्मच अदरक;
• पिसी हुई गर्म मिर्च (स्वाद के लिए)।

निम्न कार्य करें:

1. दही में दालचीनी डालें।
2. अदरक की ताजी जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. एक चुटकी पिसी हुई लाल गर्म मिर्च छिड़कें।
4. सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।

मसालों के साथ इस केफिर को भोजन के बाद या भोजन से 20 मिनट पहले पिया जा सकता है। केवल एक ही नियम है - इस पेय को तैयार करेंइस्तेमाल से पहले। बोन एपीटिट!