ब्रागा अच्छी तरह से किण्वन नहीं करता है: क्या करना है? मैश के किण्वन के लिए इष्टतम तापमान। चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ब्रागा चीनी की चाशनी और खमीर के किण्वन से प्राप्त तरल है। भविष्य में इससे चन्द्रमा बनाया जाता है। मैश कई प्रकार के होते हैं, जो विभिन्न उत्पादों से बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें फल, अनाज, फलियां आदि शामिल हो सकते हैं। कई बार ऐसा होता है कि मैश अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है। ऐसे मामलों में क्या करें? इसके बारे में विशेषज्ञ बता सकते हैं।

जल चयन

चांदनी को यथासंभव सर्वोत्तम बनाने के लिए, आपको उन सभी उत्पादों पर पूरा ध्यान देना चाहिए जो इसकी तैयारी की प्रक्रिया में शामिल होंगे। उदाहरण के लिए, पानी को केवल शुद्ध किया जाना चाहिए, अधिमानतः एक झरने से लिया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, नल का पानी पूरी तरह से अनुपयुक्त है। इसमें बहुत अधिक क्लोरीन होता है, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार कवक को आसानी से मार देता है। इसके अलावा, उबला हुआ पानी भी चन्द्रमा के लिए उपयुक्त नहीं है। जानकारों के मुताबिक इसमें बहुत कम ऑक्सीजन होती है। आमतौर पर निम्नानुसार आगे बढ़ें। नल के पानी को एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है और एक दिन के लिए डालने की अनुमति दी जाती है।

कैसे चुनेंखमीर

चांदनी बनाने के लिए विशेष एल्कोहल यीस्ट लेने की सलाह दी जाती है, जिसे किसी विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है। उनके लिए धन्यवाद, चीनी सिरप जल्दी से किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है। यह, एक नियम के रूप में, लंबे समय तक नहीं रहता है और सामान्य बेकर के खमीर के रूप में प्रचुर मात्रा में फोम नहीं बनाता है। वे दो प्रकार के होते हैं: सूखा और गीला। "वोरोनिश यीस्ट" बेहतरीन साबित हुआ।

एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किया जा सकता है यदि आप उन खाद्य पदार्थों से मैश पकाते हैं जिनमें पर्याप्त मात्रा में स्टार्च होता है। इनमें अनाज या आटा शामिल हैं। आमतौर पर रचना बिछाने के चार दिन बाद किण्वन करना शुरू कर देती है। प्रत्येक प्रकार के खमीर के अपने फायदे हैं। उन पर विचार करें:

1. दबाया या गीला "वोरोनिश यीस्ट" उपलब्ध है। वे किसी भी दुकान में बेचे जाते हैं। यहां तक कि सबसे दूरस्थ बस्तियों में, जहां शराब खमीर प्राप्त करना लगभग असंभव है। गीली संरचना के कारण, इस उत्पाद को पौधा में जोड़ने से पहले बिना पतला छोड़ा जा सकता है। तैयार चांदनी का स्वाद काफी विशिष्ट होता है। अनुभवी चन्द्रमा इसे "गांव" कहते हैं। तैयार शराब में खमीर की तरह महक आएगी। और कभी-कभी उसे किसी भी बात से रोकना मुश्किल होता है।
2. सूखा खमीर भी उपलब्धता और कम कीमत की विशेषता है। वे अच्छी तरह से रहते हैं, इसलिए आप उन्हें पहले से खरीद सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि विभिन्न पैकेजिंग हैं, आप किसी विशेष मामले के लिए आवश्यक वजन चुन सकते हैं।
3. अल्कोहल यीस्ट आपको अच्छी उपज के साथ उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने की अनुमति देता है। वो हैंकाफी तेज और तेज किण्वन प्रक्रिया की गारंटी देता है, इसलिए उनका उपयोग अक्सर चांदनी की तैयारी में किया जाता है। यह उत्पाद लगभग कोई झाग नहीं बनाता है, इसलिए पौधा को कंटेनर में बहुत ऊपर तक डाला जा सकता है। सूखे उत्पाद की तरह, उनके पास काफी लंबी शेल्फ लाइफ और सुविधाजनक पैकेजिंग है। और उनमें बहुत कम अशुद्धियाँ भी होती हैं और वे काफी उच्च गुणवत्ता की होती हैं।

इस प्रकार, अच्छा खमीर चुनकर, आप मैश की सही तैयारी सुनिश्चित कर सकते हैं। फिर भी, कई वाइन निर्माता शिकायत करते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करने पर भी यह खराब रूप से किण्वित होता है।

अनुपात की गणना करें

आमतौर पर मैश के लिए चीनी का अनुपात इस प्रकार चुना जाता है। बीस लीटर अच्छी तरह से शुद्ध और व्यवस्थित पानी के लिए कम से कम छह किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। यदि सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है, तो केवल एक सौ ग्राम की आवश्यकता होगी। अधिक गीले उत्पाद की आवश्यकता है - कम से कम पांच सौ ग्राम। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यदि आप कम चीनी डालते हैं, तो चन्द्रमा की शक्ति अंततः कम हो जाएगी। वाइन या ब्रेवर के खमीर के लिए केवल पाँच ग्राम की आवश्यकता होगी।

चीनी के साथ नियमित नुस्खा

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, एक बड़ा बड़ा पैन तैयार करें जिसमें चाशनी उबाली जाएगी। इसे गर्म पानी में घोलकर कम आंच पर गर्म किया जाता है। यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि चीनी पूरी तरह से भंग हो गई है, अन्यथा इसके अवशेष किण्वन प्रक्रिया से बाहर हो जाएंगे। यदि सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है, तो वे थोड़ी मात्रा में पहले से ही तैयार हो जाते हैं।गर्म पानी और उसके बाद ही चाशनी में उबाल कर तीस डिग्री तक ठंडा किया जाता है।

रचना वाले बर्तन को बैटरी या हीटर के करीब रखा जाता है। एक शब्द में, कोई भी गर्म स्थान करेगा। मैश के लिए इष्टतम तापमान तीस डिग्री है। फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत की प्रतीक्षा करें। इसमें आमतौर पर पांच या छह दिनों से अधिक समय नहीं लगता है। इस अवधि के दौरान, बुलबुले का निर्माण समाप्त हो जाता है और एक अवक्षेप मिश्रण के तल पर गिर जाता है। सावधानियों को याद रखते हुए तरल को दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए। अगर कड़ाही हिलती है, तलछट ऊपर उठेगी और मैश बादल बन जाएगा।

अतिरिक्त फल के साथ

इतने सारे लोग फलों का उपयोग करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले उनमें से रस निचोड़ा जाता है। रस में पानी का अनुपात 1:10 होना चाहिए। यानी एक लीटर शुद्ध पानी के लिए दस लीटर किसी भी फलों के रस की जरूरत होगी। यदि जामुन ज्यादा मीठे नहीं हैं, तो दानेदार चीनी की भी आवश्यकता होगी। कितनी चीनी और फलों का मैश किण्वित होना चाहिए? किण्वन प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से खमीर के बिना सामान्य क्लासिक नुस्खा से अलग नहीं है और इसमें अधिकतम बीस दिन लगते हैं।

हालाँकि, भले ही फल मीठे हों, फिर भी थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा चन्द्रमा की उपज बहुत कम होगी।

गेहूं का उपयोग कैसे करें

गेहूं में काफी मात्रा में स्टार्च होता है। इसलिए, यह शराब बनाने के लिए आदर्श है। गेहूं के मैश की रेसिपी इस प्रकार है। प्रत्येक दस लीटर शुद्ध पानी के लिए आपको आवश्यकता होगीडेढ़ किलोग्राम चीनी और डेढ़ अनाज। इसे पहले से छांटा और धोया जाता है। कच्चे माल के एक हिस्से को पानी के साथ डाला जाता है और एक अंधेरी और गर्म जगह में डालने के लिए भेजा जाता है। लगभग दो दिनों के बाद, गेहूँ अंकुरित हो जाता है और आगे उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है।

अंकुरित गेहूं चीनी के साथ मिलाया जाता है। इस तरह से खिचड़ी बनकर तैयार हो जाएगी. इसे बाकी चीनी और अनाज के साथ मिलाया जाता है। गेहूं मैश नुस्खा चुनते समय किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर एक से तीन सप्ताह तक होती है, क्योंकि अंकुरित अनाज से स्टार्च खमीर के रूप में कार्य करता है। हालांकि, कुछ लोग इस कच्चे माल के अलावा प्रेस किए हुए मशरूम को जोड़ना पसंद करते हैं।

गेहूं और खमीर के साथ

दबाए हुए मशरूम पर चांदनी के लिए मैश रेसिपी अलग हैं। अनाज के उपयोग से प्राप्त एक मादक पेय ने खुद को साबित कर दिया है। बहुत बार, अंकुरित गेहूं से चांदनी तैयार करते समय, निम्नलिखित अनुपात और उत्पादों का उपयोग किया जाता है: पैंतीस लीटर पानी के लिए, दस किलोग्राम दानेदार चीनी, दो सौ ग्राम दबाया हुआ कवक और लगभग दो किलोग्राम पूर्व-अंकुरित गेहूं की आवश्यकता होगी. यह विदेशी पदार्थ से मुक्त होना चाहिए और साफ और धोया जाना चाहिए। कच्चा माल काफी जल्दी अंकुरित हो जाता है। यदि किसी गर्म स्थान पर रखा जाता है, तो सफेद अंकुर दिखाई देने में आमतौर पर अड़तालीस घंटे लगते हैं। इसके बाद शुद्ध पानी को गर्म करके चाशनी तैयार की जाती है।

जैसे ही मीठा मिश्रण तीस डिग्री तक ठंडा हो जाए, आप इसमें अन्य उत्पाद मिला सकते हैं। किण्वनपौधा कभी-कभी दो सप्ताह तक रहता है। कितना मैश भटकता है? आप शटर द्वारा तत्परता के बारे में पता लगा सकते हैं, जो पहले एक प्रभावशाली मात्रा प्राप्त करता है, और फिर कम हो जाता है। शटर के रूप में, एक साधारण रबर चिकित्सा दस्ताने का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

आटे से कैसे पकाएं

गेहूं के आटे से मैश बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: शुद्ध पानी, दो सौ ग्राम खमीर, दो किलोग्राम चीनी और लगभग दस किलोग्राम छँटाई और धुली हुई गेहूं (कभी-कभी मकई का उपयोग किया जाता है)। अनाज को आटे में घुमाया जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है। अगला, रचना को पतला खमीर के साथ गर्म पानी से डाला जाता है। मैदा मिलाने पर मैश चीनी और दबी हुई फफूंद पर कितनी देर तक घूमता है? रचना को सात दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह में डाला जाना चाहिए। फिर इसे छान लिया जाता है और उसके बाद ही आसवन के लिए भेजा जाता है।

अगर वो नहीं भटकती

कभी-कभी ऐसा होता है कि मैश तैयार नहीं हो पाता है। पूरी तरह से किण्वन प्रक्रिया का अभाव होना चाहिए या बहुत अनुभवहीन होना चाहिए। इस घटना के कई कारण हो सकते हैं:

1. अक्सर, शुरुआती लोग पानी पर ध्यान नहीं देते हैं, इसलिए उनका मैश अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है। इस मामले में क्या करें? अनुभवहीन चन्द्रमाओं का मानना है कि यह नल से पानी खींचने के लिए पर्याप्त है, थोड़ा खड़े होकर इसका उपयोग करें। वास्तव में, नल के पानी में बहुत अधिक क्लोरीन और अन्य आक्रामक अशुद्धियाँ होती हैं। वे, बदले में, कवक पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।
2. एक और समस्या अक्सर तापमान की होती है। बात हैतथ्य यह है कि कवक के प्रजनन और सामान्य विकास के लिए गर्म पानी की आवश्यकता होती है। जैसे ही पौधा ठंडा होता है, खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
3. चीनी की कमी। स्टार्च और ग्लूकोज कवक के लिए भोजन हैं, इसलिए उनकी अनुपस्थिति में, खमीर गुणा करना बंद कर देता है। अक्सर, किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए चीनी मिलाई जाती है, भले ही चांदनी काफी मीठे फलों या अंकुरित अनाज से बनी हो।
4. अक्सर यीस्ट की क्वालिटी ऐसी होती है कि मैश में कितनी भी चीनी डाल दी जाए, मैश फिर भी खराब हो जाता है। क्या करें? खमीर बस पुराना हो सकता है और अब किसी भी क्रिया के लिए सक्षम नहीं है।
5. आवश्यक अनुपात का उल्लंघन भी इस तथ्य की ओर जाता है कि चांदनी तैयार नहीं की जा सकती।

इसके अलावा, शटर को करीब से देखने की सलाह दी जाती है। जिस कंटेनर में पौधा होता है उसे पूरी तरह से सील कर दिया जाना चाहिए, और शटर को कसकर और सुरक्षित रूप से बंद कर देना चाहिए। इन सरल सिफारिशों का पालन करके, आप मादक पेय तैयार करते समय अप्रिय आश्चर्य से बच सकते हैं।

क्या करें

ब्रागा कम तापमान के कारण अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है। यदि कारण कोल्ड स्नैप है, तो पौधा बस एक गर्म स्थान पर ले जाया जाता है। उदाहरण के लिए, कंटेनर को एक कंबल के साथ कवर किया जा सकता है और बैटरी के खिलाफ झुक सकता है। कभी-कभी हीटर चालू करना पड़ता है। गर्मियों में इस समस्या को सूर्य की मदद से आसानी से हल किया जा सकता है।

यदि शुरू में थोड़ी चीनी डाली गई थी और इसलिए किण्वन प्रक्रिया किसी भी तरह से शुरू नहीं हो सकती है, तो आप दानेदार चीनी को थोड़े गर्म पानी के साथ मिला सकते हैं और इसे मैश में डाल सकते हैं।

कभी-कभी नुकसान होता है और परिणामस्वरूप,शटर अवसादन। अगर इस वजह से मैश न घूमे तो क्या करें? दुर्भाग्य से, ऐसे मामले में, रचना बिगड़ जाती है और अब इसे बहाल नहीं किया जा सकता है। तथ्य यह है कि इसमें अल्कोहल के बजाय एसिटिक एसिड बनता है, जो निश्चित रूप से अब चन्द्रमा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

अक्सर, चीनी के अलावा, खमीर की एक और सर्विंग की भी आवश्यकता होती है। यदि आप मैश में साफ पानी में उबाली गई अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाली चाशनी की आधी मात्रा डालें तो पानी की समस्या का समाधान भी काफी संभव है।

हल्का कैसे करें

आसवन से पहले मैश को स्पष्ट करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, सबसे लोकप्रिय और आसान तरीकों में से एक बहुत कम तापमान पर रचना को ठंडा करना है। ऐसा करने के लिए, आपको पेय के साथ कंटेनर को ठंड में डालना होगा, और थोड़ी देर के बाद असुरक्षित तरल डालना होगा। कुछ भी जो कम तापमान के प्रभाव में जम जाता है उसे अतिरिक्त अशुद्धता माना जाएगा।

इसके अलावा, आप गुड़हल की चाय से मैश को पारदर्शी बना सकते हैं। इसके लिए पहले से सूडानी गुलाब की पंखुड़ियों का काढ़ा तैयार किया जाता है। इसके अलावा, राशि की गणना निम्नानुसार की जाती है: दस लीटर मैश के लिए लगभग एक किलोग्राम पंखुड़ियों की आवश्यकता होगी। उबले हुए शोरबा को थोड़ा ठंडा किया जाता है और पेय में इंजेक्ट किया जाता है। ब्रागा तुरंत एक समृद्ध लाल रंग प्राप्त कर लेगा, हालांकि, अंतिम उत्पाद के रंग और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा। लगभग दो दिनों के बाद, एक ध्यान देने योग्य अवक्षेप गिरेगा, जिसे निकाला जाना चाहिए।

जिलेटिन और साइट्रिक एसिड का उपयोग

आसवन से पहले मैश को कैसे स्पष्ट करें? विशेषज्ञ अत्यधिक अनुशंसा करते हैंउपलब्ध उत्पाद। जिलेटिन की मदद से आप किसी अल्कोहलिक ड्रिंक को भी अच्छे से क्लियर कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले, जिलेटिन को पानी में तब तक डाला जाता है जब तक कि यह सूज न जाए। अनुपात निम्नानुसार होना चाहिए: प्रत्येक लीटर तरल के लिए आपको पांच ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होगी। अच्छी तरह फूल जाने के बाद, इसमें थोड़ा सा मैश मिला कर वापस कन्टेनर में डाल दिया जाता है.

और आप जिलेटिन की जगह साधारण साइट्रिक एसिड भी ले सकते हैं। अम्लीय वातावरण के कारण, खमीर नष्ट हो जाता है और काफी प्रचुर मात्रा में तलछट बनाता है। मैश में तुरंत एसिड डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, इसे थोड़ी मात्रा में तरल में पतला किया जाता है और उसके बाद ही एक कंटेनर में डाला जाता है।

मिल्क लाइटनिंग

चांदनी बनाने का यह एक और काफी लोकप्रिय तरीका है। वसा सामग्री के एक छोटे प्रतिशत के साथ दूध लेना वांछनीय है। इसकी मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है। तीस लीटर पानी के लिए आपको तीन लीटर दूध चाहिए। दूध के साथ उपचार के बाद, मैश को आमतौर पर डबल धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। अनुभवी चांदनी आसवन से पहले पचास या साठ मिनट से पहले इस विधि का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

तेल, सोडा और मिट्टी

अक्सर साधारण सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल सफाई के लिए किया जाता है। यह फ़्यूज़ल तेलों से छुटकारा पाने में उत्कृष्ट है। आमतौर पर मैश में लगभग एक गिलास उच्च गुणवत्ता वाला तेल मिलाया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को थोड़ा हिलाया जाता है। एक दिन बाद, सतह पर एक प्रभावशाली चिकना फिल्म बनती है। एक नियम के रूप में, मैश को नली का उपयोग करके दूसरे कंटेनर में डाला जाता है ताकि फैटी की अखंडता का उल्लंघन न होफिल्म।

और आप मिट्टी या सोडा का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सफेद मिट्टी के पाउडर को थोड़ी मात्रा में पानी में घोल दिया जाता है, जिसके बाद इसे मैश में मिलाया जाता है। लगभग बीस घंटे के बाद, रचना को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, और अवक्षेप निकल जाता है।

सोडा का उपयोग करते समय एक समान विधि काम करती है। मिट्टी के विपरीत, बेकिंग सोडा को सीधे तरल में जोड़ा जा सकता है। यह जल्दी से एक अवक्षेप बनाता है, जिसे बाद में निपटाया जाता है।