सॉस "नेपोली": एक विस्तृत नुस्खा और खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खाना पकाने में पांच मूल सॉस होते हैं। रसोइयों के बीच सबसे पसंदीदा, लोकप्रिय और मांग में टमाटर है। आज हम बात करेंगे मशहूर इटैलियन नेपोली सॉस के बारे में। अपनी मातृभूमि में, सॉस को नियति भी कहा जाता है। आज, पारंपरिक इतालवी व्यंजन इस सॉस को पास्ता, पिज्जा और मांस व्यंजन के आधार के रूप में उपयोग करते हैं। हम आपको बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है और सभी रहस्यों और बारीकियों को उजागर करना है।

16वीं सदी में नेपोली सॉस का आविष्कार किया। जब लोगों ने महसूस किया कि टमाटर जैसा उत्पाद जहरीला नहीं है, तो उन्होंने विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए इसका सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया। नीपोलिटन कोर्ट में से एक के शेफ ने एक टमाटर सॉस का आविष्कार किया जिसे लगभग हर चीज के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, इस सॉस की लंबी शेल्फ लाइफ एक बड़ा प्लस था।

नेपोली सॉस की संरचना

एक नौसिखिया रसोइया या परिचारिका जो अभी-अभी इतालवी व्यंजनों से परिचित होना शुरू कर रही है, पूरी तरह से हो जाएगीसटीक रचना जानने के बाद, इस सॉस को तैयार करना आसान है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के लिए केवल पके टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियाँ और उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है।

• 60 ग्राम लहसुन;
• 180 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम लीक;
• नियमित प्याज की समान मात्रा;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• 220 ग्राम अजवाइन की जड़;
• ढाई किलो टमाटर;
• 60 ग्राम लहसुन;
• 50 ग्राम ताजा तुलसी;
• 60 मिली सूखी सफेद शराब;
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण - वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

अगर आप नेपोली सॉस के फोटो को देखेंगे तो पाएंगे कि इसमें बहुत ही ब्राइट सैचुरेटेड कलर है। इस स्वादिष्ट दिखने का रहस्य ताजा, गुणवत्ता वाले टमाटरों के उपयोग में है। हम पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित करेंगे ताकि नौसिखिए गृहिणियों के लिए सॉस तैयार करना अधिक स्पष्ट और आसान हो।

चरण 1: तैयारी

प्याज, लीक और लहसुन को छील लें। आइए इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को छिलने के बाद, मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। टमाटर को अच्छे से धोकर बहुत छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. तुलसी को काट लें।

चरण 2: आधार तैयार करना

एक छोटे सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें। जैसे ही इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई दें, आप लहसुन और प्याज डाल सकते हैं। सब्जियों को पारदर्शी होने तक उबालें। 3-4 मिनट के बाद, आप सूखा डाल सकते हैंसफ़ेद वाइन। तब तक उबालें जब तक कि वाइन लगभग वाष्पित न हो जाए।

चरण 3: टमाटर डालें

अब टमाटर पर चलते हैं - नेपोली सॉस की मुख्य सामग्री। कटे हुए टमाटर को एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, उनमें तुलसी, नमक, इतालवी मसाले और पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप गुणवत्ता वाले घर के बने टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच भी डाल सकते हैं। हम पैन को आग में भेजते हैं। उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, आग को कम कर दें और सॉस को धीमी आंच पर डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं। टमाटर में कटी हुई गाजर डालें।

ढक्कन बंद न करें। हस्तक्षेप करना न भूलें।

पकाने के बाद टमाटर में तले हुए प्याज और लहसुन डालें। हम आग बंद कर देते हैं। नेपोली सॉस को हल्का ठंडा होने दें। हम इसे एक चलनी के माध्यम से पास करते हैं। अंतिम चरण में, आप ताजा तुलसी जोड़ सकते हैं। इसे चखो। यदि आवश्यक हो, नमक या काली मिर्च की मात्रा को समायोजित करें। गर्म सॉस के प्रेमियों के लिए, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिर्च मिर्च (बीज के साथ या बिना) डाल सकते हैं।

भंडारण

अब आप नेपोली सॉस की विस्तृत रेसिपी और मुख्य खाना पकाने के चरणों को जानते हैं। यह पकवान के भंडारण के बारे में बात करना बाकी है। जैसा कि हमने ऊपर बताया, यह चटनी इसलिए अच्छी है क्योंकि इसमें लंबे समय तक स्टोर करने की विशेषता होती है। खाना पकाने के बाद, सॉस को एक बंद कंटेनर में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। शेल्फ जीवन कई सप्ताह है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सॉस एक बार तैयार किया जाता है, और फिर कई बार इस्तेमाल किया जाता है।

पास्ता के साथनियपोलिटन सॉस

अंत में, मैं हमारे द्वारा अभी बनाई गई सॉस का उपयोग करके एक त्वरित और आसान रात के खाने के लिए एक नुस्खा साझा करना चाहूंगी। यह क्लासिक इटैलियन पास्ता होगा। यह एक सप्ताह के रात्रिभोज या दोस्तों के साथ उत्सव के दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है।

उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम स्पेगेटी;
• नेपोली सॉस;
• तुलसी;
• पनीर;
• मीठी शिमला मिर्च;
• नमक।

आप चाहें तो डिश में किसी भी तरह का मीट और अपनी मनपसंद सब्जियां मिला सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल दिखती है। सबसे पहले पास्ता को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। फिर पानी निकाल दें और स्पेगेटी को पैन में स्थानांतरित करें। सॉस के साथ ऊपर, हल्की तली हुई मीठी बेल मिर्च, तुलसी। पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर सॉस और सब्जियों के साथ पास्ता को हल्का गर्म करें। फिर इसे एक प्लेट में निकाल लें। ऊपर से कसा हुआ हार्ड चीज़ डालें।

सॉस अच्छा है क्योंकि यह किसी भी तरह के व्यंजन के लिए एकदम सही है, सिवाय, शायद, मीठी पेस्ट्री के लिए। इसे घर के बने पिज्जा में, मांस के साथ पाई और बन्स में डाला जा सकता है। इसके अलावा, यह कई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उन्हें नई सुगंध और स्वाद नोटों के साथ पूरक और संतृप्त करता है। हम मांस के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। घर के बने टमाटर सॉस के साथ स्वादिष्ट कबाब से बेहतर कुछ नहीं है।