खाना पकाने का रहस्य: विवरण और एक फोटो, खाना पकाने की सुविधाओं के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह ज्ञात है कि बोर्स्ट एक प्रसिद्ध पुराना व्यंजन है, बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ और असामान्य है। पाक विशेषज्ञ इसकी उचित तैयारी के तरीकों के बारे में अपनी अटूट बहस जारी रखते हैं। आज, इस व्यंजन को वास्तव में अंतर्राष्ट्रीय माना जाता है - बोर्स्ट की मातृभूमि के बारे में जानकारी खो गई है, और दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में यह व्यंजन अपने तरीके से तैयार किया जाता है: यूक्रेन में - डोनट्स के साथ, मोल्दोवा में - चिकन के साथ, लिथुआनिया में - कोहलबी और मशरूम के साथ, पोलैंड में - ब्रेड क्वास के साथ, साइबेरिया में - मीटबॉल आदि के साथ।

बोर्श घर के आराम और गर्मजोशी का एक मान्यता प्राप्त प्रतीक है। इसलिए, सभी गृहिणियां इसे यथासंभव सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करती हैं। यह हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन सभी को पसंद है: वयस्क और बच्चे दोनों। प्रत्येक परिवार पीढ़ी से पीढ़ी तक स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाने के अपने हस्ताक्षर रहस्य रखता है। हमारे लेख में, हम आपको बताएंगे कि यह पहला व्यंजन कैसे तैयार किया जाए ताकि सप्ताहांत के अंत से बहुत पहले इसके साथ सॉस पैन हमेशा खाली हो जाए।

रहस्यों के बारे मेंकुकिंग बोर्स्ट

इस पाक कृति को बनाने के अनगिनत तरीके हैं। इसमें, बोर्श कजाख पिलाफ के समान है, जो अपने समृद्ध नुस्खा विविधताओं के लिए जाना जाता है। बोर्स्ट बनाने के रहस्य क्या हैं?

स्वाद का आधार है शोरबा

स्वादिष्ट बोर्स्ट का आधार शोरबा है। यह निश्चित रूप से हड्डी पर पकाया जाना चाहिए, गृहिणियों के अनुसार, अधिमानतः सूअर का मांस या बीफ। चिकन लेग का उपयोग शोरबा बनाने के लिए भी किया जाता है, लेकिन अनुभवी गृहिणियों के अनुसार, वे आवश्यक वसा प्रदान नहीं करते हैं। स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए शोरबा सुगंधित और मजबूत होना चाहिए। यह हड्डी की विशेष तैयारी द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। इसे कड़ाही में डालने से पहले हड्डी को काट लेना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अस्थि मज्जा आसानी से शोरबा में प्रवेश कर सके।

बोर्श पकाने का एक और महत्वपूर्ण रहस्य सामग्री के सही अनुपात को बनाए रखने की आवश्यकता है। खाना पकाने के अंत में पकवान की एक सर्विंग में लगभग डेढ़ कप शोरबा होना चाहिए। खाना पकाने की शुरुआत में, आपको बताए गए पानी की दोगुनी मात्रा का उपयोग करना चाहिए। तैयार शोरबा से मांस को तब तक निकालने की सिफारिश की जाती है जब तक कि पकवान परोसा न जाए।

अगर शोरबा या सब्जियां पकाते समय पानी जोर से उबलता है, तो डिश में केवल उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है। इस स्तर पर ठंडा पानी बोर्स्ट की सुगंध और स्वाद को काफी खराब कर सकता है। शोरबा तैयार करने में आमतौर पर लगभग 2-2.5 घंटे लगते हैं। लेकिन अगर आप धीमी कुकर में बोर्स्ट पकाते हैं, तो एक घंटा पर्याप्त होगा। मसाले आमतौर पर स्वाद के लिए शोरबा में जोड़े जाते हैं: मिर्च, नमक, लहसुन (सूखे) का मिश्रणया प्रेस के माध्यम से दबाया गया), तेज पत्ता, आदि।

अमीर शोरबा कैसे बनाते हैं?

शोरबा तैयार करते समय बोर्स्ट को समृद्ध बनाने के लिए, कई गृहिणियां मांस को नहीं छोड़ने की सलाह देती हैं। इसे नंगी हड्डी पर पकाने का कोई मतलब नहीं है। पकाने से पहले, मांस को धोकर पानी से ढक देना चाहिए।

बोर्श का आधार स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में मांस को ठंडे पानी में डालते हैं। उत्पाद को गर्म पानी में रखा जाता है यदि परिचारिका को समृद्ध शोरबा में दिलचस्पी नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट उबले हुए मांस में।

बोर्श के लिए बेस को धीरे-धीरे और बहुत अच्छी तरह से पकाएं। एक उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और कम गर्मी पर लगभग दो घंटे तक रखें। मांस तैयार होने के बाद, इसे हटा दिया जाता है, नसों और हड्डियों से अलग किया जाता है, और फिर परिचारिका के अनुरोध पर बड़े या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। तैयार शोरबा को छानने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा यह पारदर्शी नहीं होगा।

मांस कैसे चुनें?

इस पहले कोर्स के कई प्रकार हैं। शाकाहारी बोर्स्ट तैयार किया जाता है, विशेष रूप से, मछली या पक्षी शोरबा में, स्मोक्ड मीट या डिब्बाबंद भोजन आदि के काढ़े में। हालांकि, शैली का असली क्लासिक बोर्श है, जिसे सूअर के मांस के साथ पोर्क पसलियों या सूअर के मांस से बने शोरबा पर पकाया जाता है।

क्लासिक समृद्ध बोर्स्ट के लिए कुछ क्षमाप्रार्थी दावा करते हैं कि एक स्वादिष्ट व्यंजन के आधार के रूप में असली शोरबा गोमांस की हड्डी से आएगा। इसके अलावा, यह बेहतर होगा कि रसोइया जानवर के अग्रभाग से मस्तिष्क की हड्डी का उपयोग करे। पर्याप्त मात्रा में युक्त एक ब्रिस्केटमांस, वसा, साथ ही संयोजी ऊतक और जिलेटिन, जो काढ़ा की आवश्यक स्थिरता प्रदान करते हैं।

बोर्श पकाने के महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक निम्नलिखित है: मांस को साफ और ताजा चुना जाना चाहिए, बिना फिल्मों और नसों के। आखिर सभी इस बात से सहमत होंगे कि किसी भी व्यंजन को बनाने में इस्तेमाल होने वाली सामग्री की गुणवत्ता का सीधा संबंध उसके स्वाद और भूख से होता है।

भुना हुआ

खाना पकाने का एक समान रूप से महत्वपूर्ण हिस्सा तलना है (भोजन बनाने की प्रक्रिया की एक तस्वीर संलग्न है)। पकवान की स्थिरता और उसका रंग इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितना संतृप्त है। सबसे पहले गाजर और प्याज को भून लें। गाजर को कद्दूकस किया जाता है या हाथ से काटा जाता है - ऐसे में यह शोरबा में बेहतर दिखता है। एक फ्राइंग पैन गरम करें और सब्जियां डालें। प्याज और गाजर ब्राउन होने के बाद, टमाटर (टमाटर का पेस्ट) डालें और आँच को थोड़ा कम कर दें। अगर तलना ज्यादा गाढ़ा है तो इसमें थोड़ा सा पानी (उबला हुआ) मिला लें। यह महत्वपूर्ण है - अन्यथा, तलना जल सकता है, और बोर्श - खराब हो सकता है। इसके बाद, मिश्रण को नमकीन, स्वादानुसार काली मिर्च और छाने हुए शोरबा में मिलाया जाता है।

सब्जियां

इस बीच सब्जियां तैयार करें: आलू छीलें, पत्ता गोभी आदि काट लें। यदि बोर्स्ट को बीट्स के बिना पकाया जाता है, तो जैसे ही शोरबा उबलता है, वहां आलू फेंक दिए जाते हैं। जो लोग उबली हुई सब्जियां पसंद करते हैं, उनके लिए आलू उबालने के 10 मिनट बाद, आप कटी हुई पत्ता गोभी डाल सकते हैं। अगर आपको बोर्स्ट में पत्ता गोभी कुरकुरी बनाना पसंद है, तो इसे साग के साथ मिलाना चाहिए, inअंतिम क्षण। फिर वे बोर्स्ट के फिर से उबलने का इंतजार करते हैं, और इसे बंद कर देते हैं। कुछ गृहिणियां तैयार पकवान को खड़े रहने की सलाह देती हैं - असली बोर्स्ट स्वादिष्ट होगा। लहसुन और काली मिर्च (गर्म) के साथ परोसें। मांस या शाकाहारी बोर्स्ट को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए इसमें मक्खन (एक टुकड़ा) मिलाया जाता है।

लाल बोर्स्ट पकाने के रहस्यों के बारे में

स्वादिष्ट बोर्श में मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण घटक कई लोग चुकंदर मानते हैं। कुछ गृहिणियों ने इसे मना कर दिया, लेकिन यह बीट है जो इस लोकप्रिय पहले कोर्स को मिठास और रंग देता है। बीट्स के साथ बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया में, गृहिणियां रूट फसल का उपयोग बोर्स्ट नहीं, बल्कि सलाद का उपयोग करने की सलाह देती हैं। इस सब्जी में बरगंडी रंग है, जिसके कारण पकवान आवश्यक सुंदर लाल रंग में बदल जाएगा। कुछ लोग डिब्बाबंद चुकंदर का उपयोग करते हैं, लेकिन उनके पास ताजा बीट का समृद्ध रंग नहीं होता है।

कई लोग चुकंदर को कद्दूकस करना पसंद करते हैं - साथ ही यह अधिक रस देता है। वहां टमाटर डालने के 10 मिनट बाद इसे तलने में डाला जाता है. फिर तलना पानी (उबला हुआ) के साथ थोड़ा पतला होता है, लहसुन (गंध के लिए) डाला जाता है और नियमित रूप से हिलाते हुए, कम गर्मी पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।

रंग की बारीकियां

गृहिणियां लाल बोर्स्ट बनाने के रहस्यों में से एक को साझा करती हैं: पकवान का रंग बनाने के लिए, जैसा कि पाक पुस्तिका में चित्र में है, तलने के दौरान नींबू का रस या सिरका मिलाया जाता है - बस कुछ बूंदें पर्याप्त हैं। संतृप्त रंग के अलावा, यह पैंतरेबाज़ी भी बरकरार रखती हैउज्ज्वल खट्टा स्वाद। इसके अलावा, कई गृहिणियां गाजर और प्याज से अलग बीट्स को स्टू करने की सलाह देती हैं।

बीट पकाने की विशेषताएं

गोभी गोभी के तुरंत बाद (अगर सीधे बोर्स्ट में पकाया जाता है) रखी जाती है। सब्जी को (पतले स्ट्रिप्स में कटी हुई हो) पकने में 10 मिनिट का समय लगेगा. हालांकि, अनुभवी शेफ बोर्स्ट में बीट पकाने की सलाह नहीं देते हैं: इस तरह यह अपना सुंदर रंग खो देता है। सब्जी को पहले स्टीम्ड या ओवन में बेक किया जाना चाहिए, और फिर स्ट्रिप्स (पतली) में काटकर शोरबा में भेजा जाना चाहिए। अगर बेकन के साथ बोर्स्ट तैयार किया जाता है, तो आप बीट्स को लार्ड में भी भून सकते हैं।

बीट की मीठी और गहरी किस्मों का उपयोग करके बोर्श को चमकदार लाल रंग और बीट का भरपूर स्वाद दिया जाता है। गुलाबी चुकंदर टमाटर के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करते हैं।

लहसुन के बारे में

कुछ गृहिणियां खाना पकाने के दौरान लहसुन को बोर्स्ट में डालने से मना कर देती हैं, यह मानते हुए कि इसे डोनट्स के साथ खाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है। हालांकि, बीट्स, गोभी और अन्य सब्जियों के साथ बोर्स्ट के लिए क्लासिक नुस्खा में लहसुन के साथ लार्ड (सूअर का मांस) शामिल है। इसके अलावा, वसा में एक गंध होनी चाहिए, और लहसुन को कुचल नहीं, बल्कि बारीक कटा हुआ होना चाहिए। इस मिश्रण में अजमोद, सोआ और अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। बेकन के साथ लहसुन खाना पकाने के अंत में बोर्स्ट में डाल दिया जाता है। ये दो उत्पाद हैं जो पकवान के अंतिम स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं।

यूक्रेनी बोर्स्ट पकाने के रहस्यों में से एक लहसुन के साथ कुचल लार्ड का उपयोग है। हालांकि, कई पेटू ड्रेसिंग में लार्ड को एक अनिवार्य तत्व नहीं मानते हैं। लेकिन बिनाकुछ बोर्स्ट लहसुन को नहीं पहचानते। कई गृहिणियां एक प्रेस के साथ लहसुन को काटने या कुचलने की नहीं, बल्कि एक विशेष मोर्टार में नमक के साथ कुचलने की सलाह देती हैं।

सब्जियों को जोड़ने के क्रम में और उन्हें कैसे संसाधित करें

बीट, पत्तागोभी और अन्य सब्जियों के साथ बोर्स्ट बनाने की विधि पैन में सामग्री भेजने के निम्नलिखित क्रम के लिए प्रदान करती है: पहले आलू को शोरबा में डालें, फिर गोभी, दम किया हुआ बीट और अन्य सामग्री (वे पहले तली हुई हैं) और अच्छी तरह से उबाला हुआ)। बोर्श तैयार होने के बाद, इसमें साग और मसाले डालें: काली मिर्च (काली), तेज पत्ता, अजवाइन, डिल, अजमोद, बेल मिर्च (टुकड़ों में), आदि।

पासरोव्का

कुछ लोग बोर्स्ट में उबली हुई सब्जियां पसंद करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, उन्हें इस तरह से स्वादिष्ट मानते हुए तलना पसंद करते हैं। सब्जियों को पकाने के लिए एक बढ़िया विकल्प उन्हें कैरामेलाइज़ करना है, यानी। धीमी आग पर उबल रहा है। साथ ही प्याज पारदर्शी हो जाता है और गाजर नरम हो जाती है, लेकिन अपना रंग और सुगंध बरकरार रखती है। अगर परिचारिका प्याज को उबालने का फैसला करती है, तो आलू डालने से पहले उसे पानी से निकाल देना चाहिए।

टमाटर कैसे पकाना चाहिए?

बोर्श में टमाटर को आलू डालने से पहले पकाने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उन्हें नरम होना चाहिए। टमाटर को बाहर निकाला जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और खाना पकाने के अंत में उन्हें फिर से बोर्स्ट में भेज दिया जाता है। परिचारिका अक्सर पके टमाटर को टमाटर के रस या पेस्ट से बदल देती है।

आलू पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

यह सब्जीउन्हें मोटे तौर पर काटा जाता है, और बोर्स्ट के लिए, परिचारिकाएं एक को चुनने की सलाह देती हैं जो नरम उबालती नहीं है। आलू डालने से पहले, थोड़ा तलना बेहतर होता है, जबकि पकवान अधिक संतृप्त और समृद्ध हो जाएगा। आलू के साथ गाजर डालें, जो पहले से स्ट्रिप्स में कटी हुई हैं।

गोभी कैसे तैयार की जाती है?

बीट्स और गोभी के साथ बोर्स्ट पकाने की प्रक्रिया में, बाद वाले को कड़ाही में डालने से पहले गूंधना चाहिए - इस तरह सब्जी शोरबा को आवश्यक मात्रा में रस देगी। आलू आधा पक जाने के बाद पत्ता गोभी डाली जाती है। सौकरकूट को लगभग एक मिनट के लिए उबाला जाता है, और तलना तुरंत जोड़ दिया जाता है। शीतकालीन गोभी (सफेद) लगभग दस मिनट तक लंबी पकती है। गोभी पकाते समय बोर्स्ट को हर समय ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है - कुछ गृहिणियों का मानना है कि यह अपनी विशिष्ट सुगंध के साथ पकवान को खराब कर सकती है।

बोर्श को अम्लीकृत करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

पकवान को अम्लीकृत करने के लिए, गृहिणियां अक्सर सिरका का उपयोग करती हैं, जो एक साथ बीट्स के रंग को अम्लीकृत और संरक्षित करती है। लेकिन सिरका को सबसे उपयोगी योजक नहीं माना जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, बीट्स को शोरबा में डालने से पहले नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। अम्लीकरण के लिए टमाटर का उपयोग किया जाता है, जिसे तलने में डाला जाता है, साथ ही खट्टी गोभी या एक चम्मच गोभी का अचार।

मुझे कौन से कुकवेयर का उपयोग करना चाहिए?

इस पौराणिक और प्रिय पहले कोर्स की तैयारी में कोई छोटी-छोटी बातें नहीं हैं। यह न केवल बोर्स्ट के लिए मांस और सब्जियों को पकाने के सभी नियमों और रहस्यों का पालन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उन व्यंजनों पर भी विचार करना है जिनमें उपचार पकाया जाएगा।तथ्य यह है कि शोरबा, जो पकवान का आधार है, को बहुत सावधान रवैया की आवश्यकता होती है। शोरबा को बहुत अधिक आग पर पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है। बोर्स्ट को उबलने से रोकने के लिए, मोटी दीवारों और दो-परत तल के साथ सॉस पैन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ऐसे व्यंजनों में, सामग्री तेजी से गर्म होती है और धीमी गति से ठंडी होती है। इसके अलावा, परिचारिका थोड़ी देर के लिए पैन से दूर जाने से नहीं डरेगी: इसमें अधिक उबालने का जोखिम सबसे छोटा है।

बोर्श खाना बनाना (स्टेप बाई स्टेप रेसिपी)

बोर्श बनाने का क्लासिक तरीका पेश है। सामग्री:

• हड्डी पर बीफ - 400 ग्राम;
• बीट्स - 2 पीसी।;
• गाजर - 1 पीसी।,
• सफेद गोभी - 300 ग्राम;
• चार आलू;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच;
• लहसुन - एक सिर;
• लार्ड (सूअर का मांस);
• स्वाद के लिए: नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च;
• तेल (सब्जी)।

खाना पकाना

बोर्श बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. एक सॉस पैन (3-3, 5 एल) में मांस (टुकड़ा) रखें और पानी (2 एल) डालें। आवश्यकतानुसार झाग हटाते हुए धीमी आंच पर उबालें।
2. पानी में उबाल आने पर आग कम हो जाती है, बर्तन को ढक्कन से ढककर एक घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. इस बीच, प्याज को छीलकर काट लें, गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें (कुछ गृहिणियां बाद में स्ट्रिप्स में काटती हैं)।
4. सब्जियों को कड़ाही में फैलाएं,वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम। इन्हें कई मिनट तक भूनते हैं, इसके बाद रेसिपी के अनुसार टमाटर का पेस्ट डाला जाता है और करीब तीन मिनट बाद इन्हें आग से हटा दिया जाता है.
5. मांस तैयार शोरबा से निकाला जाता है, टुकड़ों (भागों) में काटा जाता है।
6. गोभी (बारीक कटी हुई) शोरबा में डाल दी जाती है, और दस मिनट के बाद - आलू। इस समय शोरबा को नमकीन बनाना चाहिए।
7. आलू तैयार होने के बाद, सब्जियां (सब्जियां) डालें और कटे हुए मांस को शोरबा में लौटा दें।

खाना पकाने के अंत में तेज पत्ता, काली मिर्च, चरबी और लहसुन के साथ मिश्रित जड़ी बूटियों को बोर्स्ट में डाल दें। बोर्स्ट को ढक्कन के साथ कवर किया गया है और एक और पांच मिनट के लिए उबाला गया है। बोन एपीटिट!