कॉड मछली: लाभ और हानि, कैलोरी, विटामिन और खनिजों की संरचना, पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना। स्वादिष्ट कॉड कैसे बनाते हैं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मछली स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। इसकी मदद से आप शरीर को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध कर सकते हैं और स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।

यह लेख आपको कॉड मछली के फायदे और नुकसान के साथ-साथ यह बताएगा कि इसमें कौन से खनिज और विटामिन प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए कुछ सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का वर्णन किया जाएगा।

विवरण

कॉड सफेद मांस वाली एक हल्की स्वाद वाली शिकारी मछली है जो साल भर उपलब्ध रहती है। यह सुपरमार्केट या मछली बाजारों में आसानी से उपलब्ध है।

कॉड परिवार में मछली की कई किस्में शामिल हैं जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण अटलांटिक और पश्चिम में ग्रीनलैंड से उत्तरी कैरोलिना तक रहती हैं।

कॉड को पहचानना आसान है। इस मछली की भूरी-हरी पीठ पर गहरे भूरे रंग के धब्बे होते हैं। कॉड के पेट का कोई रंग नहीं होता है। कुल मिलाकर, इस मछली के पांच पंख होते हैं: दो पूंछ के पास और तीन पीठ पर।

अपने प्राकृतिक आवास में कॉड 35 साल तक जीवित रह सकते हैं। इसी समय, ऐसे व्यक्ति अविश्वसनीय रूप से बड़े आकार तक पहुंचते हैं, और उनकी लंबाई 2 मीटर तक हो सकती है। हालांकि, 1 मीटर तक लंबे और 10 साल से अधिक पुराने नमूने अधिक सामान्य हैं।

कॉड फिश के फायदे और नुकसान का कई सालों से अध्ययन किया जा रहा है। यह पाया गया कि इसमें बड़ी मात्रा में मूल्यवान खनिज, फैटी एसिड, विटामिन ए, विटामिन डी, साथ ही विटामिन बी और ई शामिल हैं।

जमे हुए कॉड या ताजी मछली के शव से क्या पकाना है, इस सवाल का जवाब देना बिल्कुल मुश्किल नहीं है। बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जहां यह खूबसूरत मछली मुख्य घटक है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे अपनी रसोई में तैयार करना आसान हो। मछली का मांस तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, स्मोक्ड और बेक किया हुआ होता है।

कॉड की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

मछली की संरचना के बारे में बात करते हुए, आपको समझना चाहिए कि हम उन अद्वितीय तत्वों और विटामिनों के बारे में बात कर रहे हैं जिनमें उत्पाद समृद्ध है। सबसे पहले, कॉड के पोषण मूल्य पर विचार करें।

ताजा (प्रति 100 ग्राम सर्विंग) में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 16 ग्राम;
• वसा - 0.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0 ग्राम;
• पानी - 82

कॉड के विटामिन और ट्रेस तत्वों की संरचना पर विस्तार से विचार करना आवश्यक है।

100 ग्राम उत्पाद में निम्नलिखित सूक्ष्म, मैक्रो और फैटी एसिड होते हैं:

• ओमेगा-3 - 0.166जी;
• ओमेगा-6 - 0.01 ग्राम;
• आयोडीन - 0.13 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 210 मिलीग्राम;
• लोहा - 0.5 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 30मिलीग्राम;
• सल्फर - 200 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 25 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 80mcg;
• क्लोरीन - 165 मिलीग्राम;
• तांबा - 150 एमसीजी;
• निकेल - 9 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 700mcg;
• पोटेशियम - 340mg;
• जिंक - 1.02 मिलीग्राम।

कॉड में निम्नलिखित विटामिन होते हैं (प्रति 100 ग्राम):

• С - 1 मिलीग्राम;
• ई - 0.9 मिलीग्राम;
• ए - 10 एमसीजी;
• B1 - 0.09 मिलीग्राम;
• B5 - 0.29mg;
• B6 - 0.17mg;
• B9 - 11.3 एमसीजी;
• डी - 0.5 एमसीजी;
• पीपी - 5.8 मिलीग्राम।

इसके अलावा, कॉड की रासायनिक संरचना में विभिन्न आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड आदि होते हैं। ये सभी पदार्थ मिलकर इस मछली को बहुत पौष्टिक बनाते हैं। हालांकि, मानव शरीर के लिए कॉड कैसे उपयोगी है, इस सवाल पर ध्यान देने योग्य है।

कैलोरी

कॉड में कैलोरी की बात करें तो यह ध्यान देने योग्य है कि, तैयारी की विधि के आधार पर, यह संकेतक भिन्न होगा। इस प्रकार, प्रति 100 ग्राम कॉड मछली की कैलोरी सामग्री होगी:

• ताजा - 80 किलो कैलोरी से अधिक नहीं;
• तला हुआ - 115 किलो कैलोरी;
• मक्खन के साथ स्मोक्ड - 290 ग्राम;
• उबला हुआ - 75 किलो कैलोरी;
• बेक्ड - 90 किलो कैलोरी।

इन संकेतकों के आधार पर, यह स्पष्ट हो जाता है कि कॉड को एक आहार उत्पाद कहा जा सकता है जिसे बिना किसी संदेह के आहार में शामिल किया जा सकता है।

लाभ

जैसा कि पहले से ही ज्ञात है, कॉड पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध है। हाल के अध्ययन साबित करते हैंओमेगा -3 एसिड हृदय गति परिवर्तनशीलता को बढ़ाकर हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है। कॉड का मध्यम लेकिन लगातार सेवन किसी व्यक्ति को दिल के दौरे से बचाने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, हार्वर्ड मेडिकल स्कूल में डेरियस मोज़फ़ेरियन के एक अध्ययन से पता चलता है कि मछली खाने से हृदय कोशिकाओं के विद्युत गुणों में सुधार होता है और यह असामान्य हृदय ताल से भी बचाता है।

दबाव की समस्या से बचने के लिए प्रति सप्ताह कॉड की दो से तीन सर्विंग खाने की सलाह दी जाती है। इंटरमैप इंटरनेशनल स्टडी ऑफ मैक्रो- और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स एंड ब्लड प्रेशर के अनुसार, यह ज्ञात हो गया है कि जो लोग ओमेगा -3 से भरपूर आहार खाते हैं उनका रक्तचाप सामान्य होता है और इसके उतार-चढ़ाव की समस्या का अनुभव नहीं होता है।

कॉड रक्त के थक्कों से भी रक्षा करने में सक्षम है। इस समस्या का सामना अक्सर गतिहीन जीवन शैली या अपने पैरों पर की जाने वाली कड़ी मेहनत के कारण बिगड़ा हुआ परिसंचरण वाले लोगों द्वारा किया जाता है। रक्त के थक्कों के कारण पैरों, जांघों या श्रोणि की नसों में रक्त के थक्के गहरे बन जाते हैं, जिससे सूजन और दर्द होता है। जो लोग सप्ताह में एक बार फलों और सब्जियों के साथ मछली का सेवन करते हैं, उनमें इस विकृति के विकसित होने का जोखिम कम होता है।

कॉड कोलोरेक्टल कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है। मछली के तेल का दैनिक सेवन रोग के प्रारंभिक चरण में पेट के कैंसर के विकास और प्रसार को धीमा करने में मदद करता है।

जिगर का तेलकॉड दैनिक सेवन के 90 प्रतिशत के लिए शरीर को विटामिन ए के साथ संतृप्ति प्रदान करता है। यह कोरोनरी एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है, और घावों, कटने और अन्य चोटों से त्वचा को बहाल करने में भी मदद करता है।

इस मछली को खाने से तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की स्थिति में सुधार होता है। इसके अलावा, बुजुर्गों के आहार में कॉड एक अनिवार्य उत्पाद है। यह मछली अल्जाइमर रोग के विकास को रोकने और मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करने में सक्षम है।

विरोधाभास और संभावित नुकसान

ऐसे कई मामले हैं जहां यह उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। कॉड फिश के लाभ व्यक्ति को तब मिलते हैं जब वह स्वस्थ होता है और उत्पाद से आने वाले पदार्थों को संसाधित करने में सक्षम होता है।

कॉड के उपयोग के लिए एक पूर्ण contraindication कोलेलिथियसिस या यूरोलिथियासिस वाले व्यक्ति की उपस्थिति है। इसके अलावा, उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होने पर यह हानिकारक हो सकता है।

शरीर को नुकसान न पहुंचे इसके लिए कॉड को अपने आहार में बार-बार शामिल न करें। नहीं तो अपच हो जाएगी।

कॉड मछली के फायदे और नुकसान क्या हैं, यह जानने के बाद, आप उन सर्वोत्तम व्यंजनों पर विचार करना शुरू कर सकते हैं जिनमें यह मुख्य घटक है। इसे तैयार करने के लिए अविश्वसनीय रूप से बड़ी संख्या में विभिन्न तरीके हैं, लेकिन नीचे सबसे लोकप्रिय और समय-परीक्षणित व्यंजन हैं।

ओवन बेक्ड कॉड

यह आसान और तेज़ हैएक नुस्खा जो आपको बताएगा कि ओवन में कॉड खाना कितना स्वादिष्ट है। तैयारी में चालीस मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और निम्नलिखित मात्रा में सामग्री चार पूर्ण सर्विंग्स बनाती है। ऐसी मछली को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

सबसे पहले आपको 200 ग्राम टमाटर को धोना है, सुखाना है और स्लाइस या क्यूब्स में काटना है। साग को धोकर काट लें। 150 ग्राम जैतून को छोटे हलकों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद कटी हुई सब्जियां, टमाटर और जैतून को एक कटोरी में मिला लें और उसमें थोड़ा सा नींबू का रस डालें।

तैयार कॉड पट्टिका (600-700 ग्राम) को काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ कर पांच मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए। जिस रूप में कॉड बेक किया जाएगा, उसे तेल से चिकना किया जाना चाहिए, उसमें मछली डालें, टमाटर, जड़ी-बूटियों और जैतून से ड्रेसिंग करें। अगला, आपको शीर्ष पर जैतून का तेल के साथ पकवान डालना होगा और इसे 30 मिनट के लिए ओवन में भेजना होगा। इस मछली को पकाने के लिए सबसे अच्छा तापमान 180 डिग्री है।

कॉड हेड इयर

रेसिपी निश्चित रूप से फिश स्टॉज के प्रशंसकों और प्रकृति में व्यंजन बनाना पसंद करने वालों को जरूर पसंद आएगी।

कॉड हेड्स (लगभग 1 किलो) को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सभी गिल्स को हटाकर एक बड़े बर्तन में रख देना चाहिए। इसके बाद पैन में तेज पत्ता, नमक, अपने पसंदीदा मसाले और 4 लीटर पानी डालें। शोरबा को 30 मिनट तक उबालना चाहिए। इस दौरान आप सब्जियां बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए 5 आलू, 2 प्याज और 1 बड़ी गाजर को छीलकर काट लें।

अगला, प्याज को तेल में तलना चाहिए, और जब यह पारदर्शी हो जाए, तो आपको गाजर और होल्ड करने की जरूरत हैएक और पांच मिनट के लिए आग पर। उसके बाद, गाजर के साथ प्याज को शोरबा में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और मध्यम गर्मी पर एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, और आप सेवा कर सकते हैं।

प्याज के साथ तली हुई कॉड

एक कड़ाही में कॉड पट्टिका बनाने की विधि बिल्कुल जटिल नहीं है, और यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

मछली (लगभग 500 ग्राम फ़िललेट) को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें। प्याज (1 पीसी।) आधा छल्ले में काट लें। इसके बाद, आपको तेल गरम करना है और मछली को आटे में रोल करना है।

तले के तल पर, आपको सबसे पहले प्याज के कुछ स्लाइस रखना है, और मछली को ऊपर रखना है। एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक दोनों तरफ तलना आवश्यक है। यह कॉड पट्टिका के सभी टुकड़ों के साथ किया जाना चाहिए। आप डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

टमाटर सॉस के साथ एक फ्राइंग पैन में स्टीम्ड कॉड

एक कड़ाही में कॉड पट्टिका के लिए इस नुस्खा में तैयारी के दो चरण शामिल हैं। सबसे पहले आपको मछली को तलना है, और फिर टमाटर सॉस में उबालना है।

मछली (500 ग्राम पट्टिका) को धोकर काली मिर्च और नमक से मलना चाहिए। फिर इसे टुकड़ों में काटकर वनस्पति तेल में दोनों तरफ 2 मिनट के लिए तला जाता है।

1 प्याज को बारीक काट कर अलग बर्तन में भून लेना चाहिए। इसके बाद तली हुई मछली में प्याज, 4 बड़े चम्मच टोमैटो सॉस या पेस्ट, तेज पत्ता और 2 चम्मच नींबू का रस मिलाएं। सब कुछ सावधानी से मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखा जाता है। अंत में, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियां डालें, स्टोव बंद करें और पकवान को बंद ढक्कन के नीचे खड़े होने देंकुछ और मिनट।

कटलेट

बनाने में बेहद आसान फिश केक आहार में विविधता लाएंगे और पूरे परिवार को लाभ पहुंचाएंगे।

ब्रेड क्रम्ब (2 स्लाइस) 50 मिलीलीटर दूध में 5 मिनट के लिए भिगो देना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए 800 ग्राम कॉड, 1 प्याज, 1 लौंग लहसुन और ब्रेड (पहले दूध से निचोड़ा हुआ) को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसमें 1 अंडा, नमक, अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियां मिलानी होंगी।

कीमा बनाया हुआ मांस पीटा जाता है और उसके कटलेट को ढाला जाता है, जिसे गर्म सूरजमुखी के तेल में रखना चाहिए। मध्यम आँच पर दोनों तरफ कटलेट तलें। उन्हें दूसरी तरफ पलटते हुए, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं। जब कटलेट सुनहरे हो जाएं, तो आप इन्हें आंच से उतारकर सर्व कर सकते हैं.

निष्कर्ष

इस मछली के स्वास्थ्य लाभों को समझने के बाद, इसमें क्या शामिल है, और ओवन और पैन में कॉड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, आप इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की योजना बना सकते हैं। हालांकि, मुख्य बात यह याद रखना है कि आपको इस मछली को बार-बार नहीं खाना चाहिए, क्योंकि अन्यथा आप पाचन तंत्र को बाधित कर सकते हैं।

जैसा कि ज्ञात हो गया, कॉड खाना बनाना बहुत आसान है। किसी भी रूप में, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, और इसके व्यंजन निश्चित रूप से घरवालों को प्रसन्न करेंगे।