मटर: रासायनिक संरचना, पोषण मूल्य, विटामिन, लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मटर फलियां परिवार के सबसे प्राचीन सदस्य हैं। लोग इस संस्कृति के बारे में प्राचीन काल से जानते हैं। मटर की उत्पत्ति के स्थान भारत, प्राचीन चीन के साथ-साथ भूमध्य सागर के कुछ देश माने जाते हैं। पूरे यूरोप और नई दुनिया में, यह ठीक एशियाई भूमि से फैल गया। चीनी लंबे समय से मटर को उर्वरता और भौतिक संपदा के प्रतीक के रूप में मानते हैं।

पौधे का विवरण

तना कमजोर, पतला और घुंघराला होता है। पौधे की पत्तियां पंख की तरह दिखती हैं और एंटीना के साथ समाप्त होती हैं। यह वे हैं जो मटर विकास के लिए समर्थन खोजने के लिए उपयोग करते हैं। पौधे में काफी बड़े स्टिप्यूल होते हैं। इसके फूल कीट के समान होते हैं। मटर की एक विशेष विशेषता तीन-पसली वाला स्तंभ है, जिसके शीर्ष पर महीन बालों का एक गुच्छा होता है। पौधे के फल फ्लैट बीन्स होते हैं, जिसमें दो वाल्व होते हैं। मटर की फली में कृपाण का आकार होता है और इसमें 3 से 10 मटर होते हैं। उनके आकार में, वे गोल या थोड़ा कोणीय हो सकते हैं।बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों और विटामिनों की उपस्थिति के साथ-साथ सुखद स्वाद के कारण, मटर खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग जैविक प्लास्टिक के निर्माण में भी किया जाता है।

रासायनिक संरचना

इसकी समृद्ध संरचना के कारण, मटर का एक बड़ा विटामिन मूल्य होता है और इसमें इसकी तुलना बेल मिर्च के साथ भी की जा सकती है, जो इसके लाभकारी गुणों के लिए जानी जाती है। इस प्रकार की फलियों में पादप फाइबर और आहार फाइबर भी होते हैं, जिससे आप शरीर में विटामिन की पूर्ति कर सकते हैं और स्वास्थ्य में सुधार भी कर सकते हैं। मटर की रासायनिक संरचना फॉस्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, मैग्नीशियम और तांबे जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स द्वारा दर्शायी जाती है। उनके अलावा, मटर में शामिल हैं: तांबा, मैंगनीज, एल्यूमीनियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, बोरॉन, सिलिकॉन, क्रोमियम, फ्लोरीन, सेलेनियम, टिन, टाइटेनियम और निकल। उत्पाद में अमीनो एसिड, प्राकृतिक चीनी, स्वस्थ वसा और बीटा-कैरोटीन है। मटर की रासायनिक संरचना में वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन शामिल हैं। उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद, इस प्रकार की फलियां सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है।

मटर में विटामिन

मटर की रासायनिक संरचना का विश्लेषण करते समय इसके विटामिन मूल्य पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इसमें निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

• विटामिन ए। चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, शरीर में वसा की मात्रा को नियंत्रित करता है, हड्डियों को मजबूत करता है, और दृष्टि पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।
• विटामिन बी1. तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को प्रभावित करता है, वायरल रोगों से लड़ने में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों को साफ करता है।
• विटामिन बी2.कार्डियोवैस्कुलर प्रदर्शन में सुधार करता है।
• विटामिन बी4. हार्मोन, प्रजनन प्रणाली और यकृत के संश्लेषण में भाग लेता है।
• विटामिन बी5. एनीमिया और हृदय रोग के विकास को रोकता है।
• विटामिन बी6. हेमटोपोइएटिक प्रणाली को सामान्य करता है, शरीर में खनिजों के संतुलन को नियंत्रित करता है।
• विटामिन बी7. कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेता है, मधुमेह के खतरे को कम करता है।
• विटामिन बी8. यह स्मृति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।
• विटामिन सी। प्रतिरक्षा प्रणाली पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है, रोगजनक रोगाणुओं से लड़ता है।

उपरोक्त तथ्यों के आधार पर हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मटर के रासायनिक संघटन में भारी मात्रा में विटामिन होते हैं। स्वस्थ आहार के लिए आपको इसे सप्ताह में कम से कम 2 बार अपने आहार में शामिल करना होगा।

मटर का पोषण मूल्य

बेशक, मटर का मुख्य लाभ उच्च गुणवत्ता और जल्दी पचने योग्य प्रोटीन की उपस्थिति है। सुखद स्वाद के अलावा, यही कारण है कि लोग इसे अपने आहार में शामिल करते हैं। मटर की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य के कारण, यह मांस को शाकाहारी भोजन में बदल सकता है, शरीर को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन, अमीनो एसिड, फाइबर और आहार फाइबर से भर सकता है।

पशु प्रोटीन के विपरीत, मटर में निहित वनस्पति प्रोटीन, शरीर द्वारा बहुत तेजी से संसाधित होता है। आसान पाचन इसे पोषण मूल्य से वंचित नहीं करता है, जो मांस के लिए काफी तुलनीय है। मटर को बिल्कुल सभी के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है, सिवाय इसके किजो इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं। यह विशेष रूप से एथलीटों और उन लोगों के लिए झुकाव के लायक है जो भारी शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं। उत्पाद शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करता है, प्रदर्शन, स्मृति, समन्वय में सुधार करता है।

मटर के उपयोगी गुण

इस संस्कृति के नियमित उपयोग से हृदय प्रणाली की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और रक्तचाप में भी सुधार होता है। मटर की रासायनिक संरचना और इसके पोषक तत्व इसे हृदय के लिए अच्छा बनाते हैं, हृदय की मांसपेशियों पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस प्रकार की फलियों को अपने आहार में शामिल करके आप उच्च रक्तचाप और दिल के दौरे के विकास को रोक सकते हैं।

उत्पाद में "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों की आंतों की दीवारों को साफ करने की क्षमता है। इसके अलावा, निकोटिनिक एसिड, जो कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है, अतिरिक्त पित्त को हटाता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। एंटीऑक्सीडेंट्स की मौजूदगी के कारण मटर कई बीमारियों से बचाव का बेहतरीन उपाय है। यह विशेष रूप से घातक ट्यूमर और थायरॉयड ग्रंथि के रोगों को रोकने की क्षमता को उजागर करने के लायक है। नियमित रूप से 100 जीआर का उपयोग करना। उबले मटर, जिसका पोषण मूल्य अधिकांश सब्जियों से अधिक होता है, आपके अपने शरीर में काफी सुधार कर सकता है।

मटर पाचन तंत्र के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। यह आहार फाइबर के साथ आंतों को उत्तेजित करके नाराज़गी के लक्षणों को रोकता है और समाप्त करता है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सिडेंट विषाक्त पदार्थों, धातु के लवण और कई अन्य हानिकारक पदार्थों को हटाते हैं जो शरीर को रोकते हैं। ऐसासफाई स्वास्थ्य, सेहत के साथ-साथ बालों और त्वचा की स्थिति के लिए भी फायदेमंद है।

मटर में कैलोरी

नए, ताजे और हरे मटर में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है, जो प्रति 100 ग्राम में 55 किलो कैलोरी होती है। उबले हुए मटर की संरचना में सभी समान उपयोगी पदार्थ और लगभग समान कैलोरी सामग्री होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 60 किलो कैलोरी। सूखे मटर पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जो अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री हरे रंग की तुलना में काफी अधिक है - 298 कैलोरी। कुछ लोग अक्सर हरे और सूखे मटर के पौष्टिक गुणों को लेकर भ्रमित रहते हैं। लेकिन इसके पोषण गुणों और ऊर्जा मूल्य में अंतर बहुत अलग है।

मटर का व्यंजन तैयार करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसकी संरचना में शामिल सभी उत्पादों को ध्यान में रखते हुए, कैलोरी सामग्री को गिनना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, मटर के सूप का ऊर्जा मूल्य कम होगा यदि इसे मांस शोरबा के बजाय सब्जी शोरबा के साथ पकाया जाता है। इस बारीकियों को जानकर, आप काफी संतोषजनक खाना बना सकते हैं, लेकिन साथ ही प्रोटीन और अन्य उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर दुबला और कम कैलोरी वाला व्यंजन बना सकते हैं।

मटर की प्रजातियां

इस प्रकार की फलियां दो अलग-अलग उप-प्रजातियों में विभाजित हैं - चीनी और शेलिंग। शेलिंग किस्म के मटर का ताजा सेवन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इनका उपयोग सूप, अनाज और कई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिन्हें प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। चीनी मटर को कच्चा, डिब्बाबंद और फ्रोजन खाया जा सकता है। वहीं, जिस फली में मटर होता है, वह भी खाने योग्य होती है।

मटर की किस्मों का निर्धारण किसके द्वारा किया जा सकता हैइसका रूप। उदाहरण के लिए, चिकने और गोल मटर एक स्टार्चयुक्त प्रजाति हैं। अंतिम परिपक्वता के बाद मस्तिष्क की किस्में सिकुड़ी हुई दिखती हैं। इस प्रकार के मटर को सबसे मीठा और सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। यह वह है जो बैंकों में डिब्बाबंद और बेचा जाता है।

हरी मटर

कुछ लोग ताजी हरी मटर खाने का आनंद लेने से इंकार कर देते हैं, जिन्हें अभी हाल ही में बगीचे से तोड़ा गया है। खासकर जब आप इस तथ्य पर विचार करें कि, रासायनिक संरचना के कारण, हरी मटर रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है। यह हृदय रोग के जोखिम को भी कम करता है। इसके ताजे फलों में भारी मात्रा में फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। विटामिन की उपस्थिति के कारण मटर का पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है, जो इसे विभिन्न रोगों के लिए उपयोगी बनाता है। हरी मटर शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकती है, जो ऑन्कोलॉजिकल नियोप्लाज्म की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

उत्पाद के सभी लाभों के बावजूद, इसके कुछ मतभेद भी हैं। हरी मटर में बड़ी मात्रा में प्यूरीन होने से खून में यूरिया की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए, इसका उपयोग 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ यूरोलिथियासिस, गठिया, एलर्जी और गाउट के लिए एक पूर्वसूचना द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद मटर

अधिकांश लोगों के शीतकालीन मेनू में यह लोकप्रिय उत्पाद शामिल है। एक जार से हरी मटर रेफ्रिजरेटर या घर के तहखाने का स्थायी निवासी बन जाती है। इसका उपयोग अक्सर सलाद और कई अन्य व्यंजनों में किया जाता है।53 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम की कम कैलोरी सामग्री इसे उन लोगों के आहार में एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है जो अपना वजन कम करते हैं और अपना वजन देखते हैं। डिब्बाबंद मटर में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो विषाक्त पदार्थों को निकालता है और विषाक्त पदार्थों के पेट को साफ करता है। यह न्यूक्लिक एसिड में भी समृद्ध है, और वे शरीर के संयोजी ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

हालांकि, डिब्बाबंद मटर को उनके पोषण मूल्य के बावजूद कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए। 100 ग्राम मटर में विटामिन की सामग्री इसे एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद और मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है। इसलिए, आपको इसे मांस या अन्य कठिन-से-पचाने वाले खाद्य पदार्थों के साथ नहीं जोड़ना चाहिए। यह अपच में योगदान कर सकता है। हरी मटर के सभी पोषक तत्वों को पेट के लिए अवशोषित करना आसान बनाने के लिए, आपको उन्हें मांस उत्पादों से अलग खाने की कोशिश करनी चाहिए।

सूखे मटर

लंबी सुखाने की प्रक्रिया के बावजूद, यह एक ताजा उत्पाद में निहित सभी उपयोगी तत्वों को बरकरार रखता है। स्टार्च की बढ़ी हुई मात्रा को छोड़कर सूखे मटर की रासायनिक संरचना समान रहती है। यह एक आहार उत्पाद भी है जिसमें वनस्पति प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज शामिल हैं। हालांकि, स्टार्च इसकी कैलोरी सामग्री को काफी बढ़ा देता है। ताजे मटर का ऊर्जा मूल्य 55-60 किलो कैलोरी होता है, जबकि सूखे मटर लगभग 300 किलो कैलोरी तक पहुंच जाते हैं।

इसलिए उबले हुए मटर का सेवन अत्यधिक सावधानी के साथ करना चाहिए। इस उत्पाद के व्यंजनों के बड़े हिस्से उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं जो विकसित होने की संभावना रखते हैंअधिक वज़न। आपको प्रतिदिन 100 ग्राम से अधिक सूखे मटर को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए, और यदि आपको आंतों की समस्या है, तो इस मात्रा को 50 ग्राम तक कम करें और सप्ताह में 2 बार से अधिक न करें। मटर का सूप और अनाज ज्यादातर लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। इस प्रकार की फलियों में लाभकारी पदार्थ इसे मांस के विकल्प के बीच सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक बनाते हैं। 100 ग्राम मटर (एक सूखे उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 300 तक पहुंच जाती है) का पोषण मूल्य कई सब्जियों, फलों और जामुनों से अधिक होता है। लेकिन इसके सभी लाभों को ध्यान में रखते हुए भी इसके व्यंजनों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं।

अंकुरित मटर

यह अक्सर लोक चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है। अंकुरित मटर में विटामिन और खनिजों की उच्च मात्रा होती है। इससे औषधि, चूर्ण, काढ़ा और आसव तैयार किया जाता है। अंकुरित मटर के बीजों से बना काढ़ा मूत्रवर्धक प्रभाव वाला एक प्राकृतिक, सुरक्षित उपाय माना जाता है। यह गुर्दे की पथरी को घोलकर यूरोलिथियासिस के उपचार में मदद करता है।

काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको पौधे के खिलने से पहले मटर के अंकुरों को इकट्ठा करना होगा। फिर उन्हें सावधानी से कुचल दिया जाता है, 2 बड़े चम्मच कच्चे माल में 2 कप उबलते पानी डालें और जलसेक छोड़ दें। आधे घंटे के बाद, तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और प्रत्येक भोजन से पहले 2 बड़े चम्मच पिया जाना चाहिए। रोग के अप्रिय लक्षण समाप्त होने तक दवा लेने की सलाह दी जाती है।

मटर के फायदे और नुकसान

मटर की रासायनिक संरचना औरइसमें मौजूद कैलोरी सामग्री इस प्रकार की फलियों को एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में अपरिहार्य बनाती है। मटर तपेदिक और संवहनी रोगों के उपचार में उपयोगी पदार्थों का एक स्रोत है। यह रक्तचाप को कम करता है, और इसे एक बहुत अच्छा मूत्रवर्धक भी माना जाता है, जो यूरोलिथियासिस के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। समृद्ध खनिज संरचना के कारण, मटर उन लोगों के लिए उपयोगी है जो स्वास्थ्य और त्वचा की स्थिति के बारे में चिंतित हैं। इस प्रकार की फलियों में पाए जाने वाले विटामिन और खनिज बालों, नाखूनों के विकास और कल्याण को बढ़ावा देते हैं। रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके, मटर का शरीर पर निवारक प्रभाव पड़ता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम होता है।

हालांकि कुछ मामलों में मटर नुकसानदायक भी हो सकता है। इसका उपयोग गाउट, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन प्रक्रियाओं के साथ-साथ गुर्दे की बीमारियों के लिए नहीं किया जा सकता है। पेट के अल्सर के साथ, मटर को केवल मैश किए हुए आलू के रूप में अनुमति दी जाती है। कच्चे उत्पाद का गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर एक परेशान प्रभाव पड़ता है। मटर के सेवन की मात्रा को बुजुर्गों, साथ ही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए, ताकि बढ़े हुए गैस गठन को बाहर किया जा सके।

वजन घटाने के लिए मटर

इसकी संरचना में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के कारण, इसका उपयोग अक्सर आहार व्यंजन बनाने में किया जाता है। सलाद में ताजी हरी मटर डाली जाती है, विभिन्न प्रकार के स्टू बनाए जाते हैं और सब्जियों के साथ स्टू किया जाता है। कोई कम आहार उत्पाद सब्जी शोरबा के साथ मटर का सूप नहीं है। इसका उपयोग मांस उत्पादों के विकल्प के रूप में किया जा सकता है जिन्हें पचाना मुश्किल होता है औरअधिक वसा होता है। मटर से आहार व्यंजन पूरी तरह से संतृप्त होते हैं, और प्रोटीन की उपस्थिति के कारण, मांसपेशी द्रव्यमान बिल्कुल नहीं जलता है। हालांकि, मटर की कैलोरी सामग्री में अंतर के बारे में मत भूलना। ताजे हरे मटर का ऊर्जा मूल्य कम होता है, जबकि सूखे मटर काफी अधिक होते हैं। मटर की दोनों अवस्थाओं के बीच का अंतर 300 से 400 कैलोरी के बीच होता है। तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय इस बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।