टमाटर: रासायनिक संरचना, कैलोरी, लाभ, हानि और पोषण मूल्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बचपन से हमें फलों और सब्जियों को प्राथमिकता देना सिखाया जाता है, क्योंकि इनमें विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है। रचना में विटामिन, खनिज और कई तत्व मानव शरीर की सभी प्रणालियों के काम को सामान्य करने में योगदान करते हैं। टमाटर में ढेर सारे पोषक तत्व पाए जाते हैं। एक लाल सब्जी की रासायनिक संरचना प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से लेकर एसिड, विटामिन और खनिजों तक विभिन्न तत्वों की एक बड़ी संख्या द्वारा दर्शायी जाती है। मीठे और खट्टे स्वाद वाले सुगंधित टमाटर में क्या होता है, वे कैसे उपयोगी होते हैं और क्या वे हानिकारक हो सकते हैं, इस लेख में और पढ़ें।

रासायनिक संरचना

100 ग्राम टमाटर में लगभग 92 ग्राम पानी होता है। साथ ही, एक ताजे टमाटर की रासायनिक संरचना को निम्नलिखित पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है:

• आवश्यक और गैर-आवश्यक सहित 0.5 से 1.1 ग्राम प्रोटीन तकअमीनो एसिड।
• 0.1 से 0.3 ग्राम पेक्टिन।
• लगभग 0.2 ग्राम वसा। टमाटर के बीज में 17-29 ग्राम तेल होता है।
• 0.1 से 0.2 ग्राम हेमिकेलुलोज।
• 0.5 से 0.9 ग्राम फाइबर।
• 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, मोनो- और डिसाकार्इड्स सहित।
• 0.2 से 0.9 ग्राम कार्बनिक अम्ल, जिसमें साइट्रिक, ऑक्सालिक, मैलिक, टार्टरिक और सक्किनिक शामिल हैं।

टमाटर में विटामिन

टमाटर की रासायनिक संरचना में बड़ी संख्या में विटामिन होते हैं, जिनमें से प्रत्येक एक विशेष प्रणाली के स्थिर संचालन के लिए शरीर के लिए आवश्यक होता है। सबसे अधिक इसमें एस्कॉर्बिक एसिड होता है। विटामिन सी का संयोजी और हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट है और चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कोलीन की संरचना में थोड़ा कम। यह विटामिन बी 4 है, जिसे मानव जाति के लिए न्यूरोट्रांसमीटर एसिटाइलकोलाइन के रूप में जाना जाता है, जिसमें शरीर में प्रवेश करने पर इसे संश्लेषित किया जाता है। यह पदार्थ, बदले में, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भी शामिल होता है। न्यूरोट्रांसमीटर एसिटाइलकोलाइन शरीर में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है और लीवर के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे इसकी कोशिकाओं को पुनर्जनन प्रक्रिया शुरू करने में मदद मिलती है। अंत में, विटामिन बी4 मायोकार्डियम को क्षति से बचाता है।

टमाटर और नियासिन की बहुत सारी रासायनिक संरचना। अधिक सामान्यतः विटामिन बी 3 के रूप में जाना जाता है, यह कोशिकाओं में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन चयापचय में शामिल होता है। नियासिन ऊतक श्वसन के लिए महत्वपूर्ण है, और इसे ऑक्सीडेटिव के नियामक के रूप में भी महत्व दिया जाता हैपुनर्प्राप्ति प्रक्रियाएं। यह सीधे पाचन तंत्र के काम में शामिल होता है, भोजन को तोड़ने में मदद करता है, सेक्स हार्मोन को संश्लेषित करता है और यहां तक कि एक घातक नियोप्लाज्म के विकास को दबाने में भी मदद करता है।

टोकोफेरोल का संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है। सामान्य तौर पर, यह एक सौंदर्य विटामिन है, क्योंकि यह त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, बूढ़ा रंजकता की उपस्थिति को रोकता है और कोलेजन और लोचदार फाइबर के निर्माण में भाग लेता है। साथ ही, विटामिन ई गर्भावस्था के दौरान उपयोगी होता है, क्योंकि यह प्लेसेंटा के विकास को बढ़ावा देता है। और पाइरिडोक्सिन चयापचय में शामिल मुख्य पदार्थों में से एक है। विटामिन बी6 का केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह कैंसर के विकास को भी रोकता है।

थियामिन तंत्रिका आवेगों के संचरण को नियंत्रित करता है और जल-नमक संतुलन बनाए रखता है। इसके अलावा, विटामिन बी 1 हेमटोपोइजिस और पाचन की प्रक्रियाओं में शामिल है। राइबोफ्लेविन, या विटामिन बी2, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और सामान्य थायरॉयड कार्य के लिए आवश्यक है, और बीटा-कैरोटीन सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट है जो बालों और त्वचा की गुणवत्ता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

टमाटर की रासायनिक संरचना में फोलिक एसिड सामान्य कोशिका विभाजन, सभी अंगों और ऊतकों के विकास के लिए आवश्यक है। विटामिन K1 शरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है, जीवन प्रत्याशा को बढ़ाता है, और बायोटिन चयापचय प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, हार्मोन के जैवसंश्लेषण में शामिल होता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के संश्लेषण के लिए आवश्यक होता है।आंत।

टमाटर से भरपूर मैक्रोन्यूट्रिएंट

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स टमाटर की रासायनिक संरचना का एक और महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। उत्पाद का पोषण मूल्य अन्य बातों के अलावा, ऐसे महत्वपूर्ण पदार्थों द्वारा निर्धारित किया जाता है:

• सोडियम - रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक है, शरीर में पानी और क्षारीय संतुलन बनाए रखता है।
• पोटेशियम - अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखता है।
• सिलिकॉन - उपकला और संयोजी ऊतकों के निर्माण में शामिल है।
• क्लोरीन - जठर रस के निर्माण के लिए आवश्यक।
• सल्फर - प्रोटीन के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड का एक घटक है।
• फॉस्फोरस - हड्डियों और दांतों के इनेमल का हिस्सा।
• कैल्शियम दांतों और कंकाल के लिए एक निर्माण सामग्री है, रक्त के थक्के और हार्मोन स्राव में शामिल है।
• मैग्नीशियम - तंत्रिका आवेगों के संचरण को नियंत्रित करता है, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के स्थिर संचालन के लिए महत्वपूर्ण है।

टमाटर में ट्रेस तत्व

टमाटर के ऊर्जा मूल्य और रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हुए, ट्रेस तत्वों का उल्लेख करना विफल नहीं हो सकता है। उनमें से:

• सेलेनियम - रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है और शरीर के 30 से अधिक महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों का एक अभिन्न तत्व है।
• आयोडीन - थायराइड हार्मोन का हिस्सा।
• वैनेडियम - हेमटोपोइजिस और श्वसन की प्रक्रियाओं में शामिल है, दांतों और हड्डियों के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है।
• निकेल - एंजाइमी में भाग लेता हैप्रक्रियाएं।
• सांस लेने के लिए आयरन जरूरी है।
• मोलिब्डेनम ऊतक श्वसन का एक महत्वपूर्ण घटक है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।
• क्रोमियम - प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड के चयापचय में भाग लेता है।
• कोबाल्ट - हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, यकृत और तंत्रिका तंत्र की मदद करता है।
• फ्लोराइड - हड्डियों और दांतों के इनेमल में पाया जाता है।
• मैंगनीज - गोनाड के काम और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया का समर्थन करता है।
• बेरिलियम चयापचय प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण है।
• एल्यूमीनियम - नाइट्रोजन और ऑक्सीजन के साथ बांड की स्थापना सुनिश्चित करता है, पुनर्जनन प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेता है।
• लिथियम - मस्तिष्क में तंत्रिका तंत्र और न्यूरोकेमिकल प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• बोरॉन - मानव रक्त में, साथ ही हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों में पाया जाता है।
• बेरियम - चिकनी मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करता है।
• तांबा - प्रोटीन चयापचय में शामिल।
• जिंक - पुरुष प्रजनन और प्रजनन प्रणाली के लिए आवश्यक हार्मोन के संश्लेषण में शामिल।
• रूबिडियम - तंत्रिका और हृदय प्रणाली को उत्तेजित करता है।
• जर्मेनियम - ऊतकों को ऑक्सीजन पहुंचाता है, शरीर को विदेशी पदार्थों से बचाता है, पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और घातक नवोप्लाज्म के विकास में देरी करता है।

आवश्यक अमीनो एसिड

टमाटर की रासायनिक संरचना को भी अमीनो एसिड द्वारा दर्शाया जाता है। उनमें से लगभग सभी (बदली और अपूरणीय) प्रोटीन का हिस्सा हैं, उनके गठन में भाग लेते हैं, साथ ही साथ विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भी। अनिवार्य में शामिल हैं:

• फेनिलएलनिन;
• लाइसिन;
• ल्यूसीन;
• वेलिन;
• आइसोल्यूसीन;
• थ्रेओनीन;
• हिस्टिडाइन;
• ट्रिप्टोफैन;
• मेथियोनीन।

आवश्यक अमीनो एसिड

इस सूची में निम्नलिखित पदार्थ शामिल हैं:

• प्रोलाइन;
• ग्लूटामिक एसिड;
• सिस्टीन;
• एसपारटिक एसिड;
• ग्लाइसिन;
• सेरीन;
• अलैनिन;
• आर्जिनिन;
• टायरोसिन।

मनुष्यों के लिए टमाटर के उपयोगी गुण

यदि आप टमाटर की रासायनिक संरचना का अध्ययन करते हैं, तो शरीर के लिए एक सब्जी का पोषण मूल्य पूरी तरह से समझ में आता है। नियमित रूप से (लेकिन कम मात्रा में!) टमाटर खाने से शरीर पर एक प्रतिरक्षा उत्तेजक, टॉनिक, विरोधी भड़काऊ, एंटीऑक्सिडेंट, जीवाणुरोधी और मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है। सब्जी तंत्रिका उत्तेजना को कम करने में मदद करती है, मस्तिष्क गतिविधि के उत्तेजक के रूप में कार्य करती है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और गुर्दे के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। हृदय प्रणाली का समर्थन करता है, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर की निगरानी करता है। सामान्य तौर पर, सब्जी नहीं, बल्कि पोषक तत्वों का असली भंडार।

क्या टमाटर चोट पहुंचा सकता है?

हां, अगर आप ज्यादा मात्रा में सब्जी खाते हैं। आपको टमाटर का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, ऐसे में आप न केवल सकारात्मक परिणामों की प्रतीक्षा कर सकते हैं, बल्कि नकारात्मक प्रभाव भी डाल सकते हैं। यह पित्ताशय की थैली की ऐंठन और यहां तक कि गुर्दे की पथरी के गठन की संभावना में वृद्धि से व्यक्त किया जाता है। साथ ही, अत्यधिक सावधानी के साथ, आपको ऐसे लोगों के लिए टमाटर का उपयोग करने की आवश्यकता हैएलर्जी का खतरा और पित्त पथरी रोग से पीड़ित।

अन्य महत्वपूर्ण जानकारी

यह जानकर अच्छा लगा कि 100 ग्राम टमाटर में केवल 18-20 किलो कैलोरी होता है। इसलिए, वे आहार भोजन में लोकप्रिय हैं। विशेष रूप से प्यारा चेरी टमाटर। "बच्चों" की रासायनिक संरचना को उसी उपयोगी पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है जैसे कि बड़ी किस्मों के मामले में। इनसे तरह-तरह के सलाद और वेजिटेबल सॉस तैयार किए जाते हैं, जो शरीर और फिगर दोनों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। हालांकि, पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए, टमाटर को गर्मी उपचार के अधीन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उन्हें ताजा खाना बेहतर है।

टमाटर के चुनाव पर विशेष ध्यान देना चाहिए। चूंकि ज्यादातर मामलों में उन्हें रसायनों के साथ संसाधित किया जाता है, इसलिए बेहतर है कि अजनबियों से टमाटर न खरीदें। एक ईमानदार विक्रेता को खोजने की सलाह दी जाती है जिसकी सब्जियां आपको गुणवत्ता पर संदेह नहीं करती हैं।

आज आप दिलचस्प संग्रह किस्में पा सकते हैं। बेशक, कई माली सोच रहे हैं कि क्या यह उन्हें खरीदने लायक है? बेशक, टमाटर के संग्रह के नमूनों का रासायनिक संरचना के संदर्भ में अध्ययन किया गया था, और परिणाम सुखद से अधिक हैं - उनके पास सामान्य किस्मों के समान (यदि बेहतर नहीं) गुण और गुण हैं। इसके अलावा, वे बेहतर रोग और तापमान प्रतिरोध का दावा करते हैं। इसलिए संग्रहणीय किस्में कम ध्यान देने योग्य नहीं हैं।