रसोई की व्यक्तिगत स्वच्छता के बुनियादी नियम और मानदंड

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुक की व्यक्तिगत स्वच्छता की कमी अक्सर खानपान प्रतिष्ठानों में खाद्य विषाक्तता के कई मामलों का कारण होती है। इसलिए, भोजनालयों, कैफे और रेस्तरां के मालिकों को यह सुनिश्चित करने के लिए निरंतर निगरानी स्थापित करने की आवश्यकता है कि कर्मचारी स्वच्छता मानकों का पालन करते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ मानते हैं।

यह लेख रसोइये की व्यक्तिगत स्वच्छता के बुनियादी नियमों और ऐसे कर्मचारी के रसोई घर में प्रवेश के लिए मौजूदा चिकित्सा आवश्यकताओं के बारे में बात करेगा। लेख में यह भी बताया जाएगा कि इन नियमों के अनुपालन पर स्वच्छता नियंत्रण कैसे स्थापित किया जाता है।

रसोई के लिए बुनियादी व्यक्तिगत स्वच्छता नियम

खानपान प्रतिष्ठान में नकारात्मक परिणामों से बचने और खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए, शेफ को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना चाहिए।

1. रसोई कर्मचारियों को खाना संभालने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए। हाथ धोने को पूरे समय नियमित रूप से दोहराया जाना चाहिएव्यावसायिक दिन।
2. अपने हाथों को साफ तौलिये, डिस्पोजेबल कागज़ के तौलिये से सुखाएं या ड्रायर के नीचे सुखाएं। इन उद्देश्यों के लिए लत्ता, एक एप्रन आदि का प्रयोग न करें।
3. कार्यस्थल पर रसोइए के लिए गम चबाना, खाना बनाने की प्रक्रिया में खाना खाना मना है। दोपहर के भोजन के लिए रसोइयों को रसोई में अलग जगह दी जानी चाहिए।
4. खाना बनाते समय खांसें या छींकें नहीं।
5. रसोइया को साफ सुरक्षात्मक कपड़े (जैकेट, पैंट, एप्रन, टोपी, दस्ताने आदि) पहनने चाहिए।
6. रसोइयों को भोजन के भंडारण और तैयारी क्षेत्रों के पास अतिरिक्त कपड़े और अन्य व्यक्तिगत वस्तुओं (मोबाइल फोन सहित) को संग्रहीत करने से प्रतिबंधित किया गया है। निजी सामान (अलमारी, निजी लॉकर, आदि) के लिए एक विशेष स्थान आरक्षित किया जाना चाहिए।
7. रसोइया को हमेशा लंबे बाल बांधकर टोपी के नीचे रखना चाहिए।
8. नाखून छोटे होने चाहिए।
9. आपको गहने पहनने से बचना चाहिए।
10. यदि रसोइया के पास एक छोटा घाव (कट, जला, आदि) है, जो उसे कार्य दिवस से एक दिन पहले या उसके दौरान मिला है, तो उसे पूरी तरह से एक बैंड-सहायता से ढंकना चाहिए।
11. रसोईघर में खाने का काम केवल डिस्पोजेबल रबर के दस्तानों से ही करना चाहिए, जिसे जितनी बार हो सके बदलना चाहिए।
12. यदि कोई रसोइया कार्य दिवस के दौरान अस्वस्थ महसूस करता है, तो उसे तुरंत इसकी सूचना प्रबंधन को देनी चाहिए ताकि प्रतिष्ठान के भीतर वायरल और संक्रामक रोगों के संभावित प्रसार को रोका जा सके।

सामान्य तौर पर, कार्यस्थल में इन दिशानिर्देशों का पालन करना आसान है। एक जिम्मेदार दृष्टिकोण के साथ, वेविषाक्तता के संभावित मामलों को कम करें।

चिकित्सा परीक्षा

एक रसोइए की स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं और व्यक्तिगत स्वच्छता एक दूसरे से अविभाज्य हैं। इसलिए, एक रसोई कर्मचारी को हमेशा न केवल यह देखना चाहिए कि उसने अपने हाथ कैसे धोए या किस दिशा में छींका, बल्कि उसके स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति की भी निगरानी की।

रूसी नियमों के अनुसार, शेफ को:

• 1 साल में एक बार सिफिलिस, तपेदिक, टाइफाइड बुखार, विभिन्न आंतों के संक्रमण जैसे रोगों की पुष्टि या अनुपस्थिति के लिए परीक्षाओं से गुजरना;
• वर्ष में 2 बार सूजाक, विभिन्न यौन संचारित और त्वचा संबंधी रोगों की पुष्टि या अनुपस्थिति के लिए जांच की जानी चाहिए।

परीक्षाओं और परामर्श पर डेटा एक व्यक्तिगत स्वच्छता पुस्तक में दर्ज किया जाना चाहिए। महामारी की घटना और गंभीर संक्रामक रोगों के प्रसार को रोकने के लिए ये सभी उपाय आवश्यक हैं।

पर्यवेक्षी निरीक्षण

शेफ की व्यक्तिगत स्वच्छता की निगरानी के लिए, स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के कर्मचारियों को निरीक्षण करने और उल्लंघन का पता लगाने का अधिकार (लागू कानून के तहत) है।

रसोइयों की कार्य स्थितियों के लिए कई आवश्यकताएं हैं: उनकी उपस्थिति, स्वास्थ्य की स्थिति, आदि, जो नियामक अधिकारियों द्वारा निर्देशित होती हैं। उनके उल्लंघन को रोकने के लिए, खानपान प्रतिष्ठान के प्रमुख को उनका ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और रसोइयों और अन्य रसोई कर्मचारियों को उनसे परिचित कराना चाहिए।