अगर-अगर के साथ पनाकोटा: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जिन लोगों ने कम से कम एक बार इतालवी पन्ना कत्था की कोशिश की है, वे अगली बार प्रलोभन का विरोध नहीं कर पाएंगे। इस मिठाई में, मीठे दाँत को एक वास्तविक आनंद देने के लिए सबसे नाजुक मलाईदार स्वाद को आदर्श रूप से वेनिला की हल्की सुगंध के साथ जोड़ा जाता है। हालाँकि, पन्ना कत्था का आनंद आहार पर भी लिया जा सकता है, अगर आप इसे दूध के साथ बनाते हैं। और यह विश्व प्रसिद्ध मिठाई शाकाहारियों के लिए तैयार की जा सकती है। अगर-अगर के साथ पन्ना कत्था की तस्वीरें और व्यंजन हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं।

मिठाई की कहानी

पन्ना कोट्टा का जन्मस्थान पिडमोंट का इतालवी उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र है। यह यहां था कि पहली बार एक मिठाई का आविष्कार और तैयार किया गया था, जो दिखने और बनावट में क्रीम पुडिंग की याद दिलाता है। इसका नाम इतालवी शब्द पन्ना कोट्टा से आया है, जिसका अर्थ है "उबला हुआ क्रीम"।

आज मिठाई की तैयारी में जिलेटिन या अगर-अगर का उपयोग किया जाता है। पर ऐसा नहीं थाहमेशा। प्रारंभ में, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, मछली की हड्डियों को क्रीम में उबाला गया था। इसके अलावा, चीनी के बिना एक मिठाई तैयार की गई थी, क्योंकि यह इटालियंस के लिए बहुत महंगा था। लेकिन आज पन्ना कत्था में वनीला, मसाले और बेरी सॉस डाला जाता है। यह वह है जो इतनी सफलतापूर्वक नाजुक हलवे का स्वाद चखता है।

कुछ पेस्ट्री शेफ मानते हैं कि जिलेटिन के आधार पर ही सही पन्ना कत्था तैयार किया जा सकता है। यह कथन आंशिक रूप से सत्य है, क्योंकि मूल नुस्खा में इसी घटक का उपयोग किया गया था। लेकिन आज अगर-अगर पर भी पन्ना कत्था बनाया जाता है. और यह जिलेटिन से भी अधिक कोमल और स्वादिष्ट निकलता है।

क्लासिक अगर-अगर पन्ना कत्था रेसिपी: सामग्री

एक पारंपरिक इतालवी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको सूची से निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 33% फैट क्रीम - 300 मिली;
• दूध - 150 मिली;
• चीनी - 80 ग्राम;
• वेनिला - 1 ग्राम;
• अगर-अगर -1 चम्मच।

इस प्रकार, चीनी और वेनिला के साथ क्रीम, अगर-अगर और दूध से एक क्लासिक पन्ना कत्था तैयार किया जाता है। इसके अलावा, आपको एक सॉस पैन तैयार करने की ज़रूरत है जो सामग्री को गर्म करने के लिए उपयुक्त है, साथ ही मिठाई को सजाने के लिए कटोरे या गिलास।

चरण-दर-चरण तैयारी: अगर-अगर के साथ कैसे काम करें

इस गेलिंग घटक के गुणों से हर कोई परिचित नहीं है। लेकिन अगर-अगर जिलेटिन का एक सब्जी विकल्प है, जो पशु मूल का है। आपको उसके साथ अलग तरह से काम करने की जरूरत है। जिलेटिन के विपरीत, अगर-अगर90 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर घुल जाता है, और 40 डिग्री पर जम जाता है। इसके अलावा, आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता है, अन्यथा मिठाई एक ठोस द्रव्यमान में बदल जाएगी।

निम्न चरण-दर-चरण निर्देश आपको बताएंगे कि अगर-अगर के साथ पन्ना कत्था कैसे तैयार किया जाता है:

1. एक सॉस पैन में क्रीम और दूध डालें। वेनिला, चीनी और अगर अगर जोड़ें। सामग्री को एक साथ हिलाएं।
2. तश्तरी को आग पर रखें और उसकी सामग्री को उबाल लें।
3. चूंकि विभिन्न निर्माताओं के अगर-अगर में अलग-अलग गेलिंग गुण होते हैं, तो मिठाई को ठंडा करने से पहले, आपको गेलिंग एजेंट के सही अनुपात की जांच करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको एक चम्मच के साथ थोड़ा मलाईदार मिश्रण को स्कूप करना होगा और इसे 40 सेकंड के लिए फ्रीजर में भेजना होगा। यदि द्रव्यमान निविदा और नरम निकला, तो आप तैयारी के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं। यदि मलाईदार मिश्रण ठोस हो गया है, तो आपको थोड़ा और तरल जोड़ने की जरूरत है और इसके विपरीत, अधिक अगर-अगर पेश करें। इस गेलिंग एजेंट का मुख्य लाभ यह है कि इसे असंख्य बार गर्म किया जा सकता है।

मिठाई सजाना और ठंडा करना

अगर-अगर पर पनाकोटा कमरे के तापमान पर भी जम जाता है। इसलिए, यदि आप उबले हुए मलाईदार द्रव्यमान को सॉस पैन में छोड़ देते हैं, तो जैसे ही यह ठंडा होता है, यह तरल अवस्था से ठोस अवस्था में बदल जाएगा। इसलिए, जैसे ही आगर-अगर उबलती हुई मलाई और दूध में घुल जाए, तो स्टीवन को आग से हटा देना चाहिए।

गर्म मलाईदार द्रव्यमान को कटोरे, गिलास, सिलिकॉन मोल्ड में डाला जा सकता है। बाद के मामले में, पन्ना कत्था को मोल्ड से निकालना और स्थानांतरित करना बहुत आसान होगातश्तरी। अगर आप एक गिलास में मिठाई तैयार करते हैं, तो उसे उसमें परोसा जाना चाहिए।

साँचे में डाले पन्ना कोटे को कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, फिर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दिया जाना चाहिए। बहुत जल्द सबसे नाजुक और स्वादिष्ट मिठाई पर दावत देना संभव होगा।

पन्ना कत्था कैसे और कब परोसें?

मिठाई पारंपरिक रूप से छोटे भागों में परोसी जाती है। परोसते समय, पन्ना कोट्टा को बेरी, चॉकलेट या कारमेल सॉस के साथ डाला जाता है और फलों के टुकड़ों से सजाया जाता है। घर पर, नियमित ग्रीष्मकालीन बेरी जैम भी उपयुक्त है।

नुस्खा के अनुसार, अगर-अगर पर पन्ना कत्था, साथ ही जिलेटिन पर, कांच के गिलास या रूपों में डाला जाता है, जिससे बाद में मिठाई आसानी से निकल जाएगी, उदाहरण के लिए, सिलिकॉन से। सॉस और जैम की जगह कद्दूकस की हुई चॉकलेट या कोको का इस्तेमाल परोसने और सजाने के लिए किया जा सकता है।

बेरी पन्ना कत्था सॉस

नाजुक इतालवी मिठाई में बेरी पुडिंग की बनावट होती है। पन्ना कत्था का स्वाद सुखद, मलाईदार, मध्यम मीठा होता है। लेकिन आप इसे ताजा बेरी नोट्स के साथ पतला करना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, नुस्खा के अनुसार, इसके लिए विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ अगर-अगर के साथ पन्ना कत्था डाला जाता है। आप इसे सचमुच 5 मिनट में पका सकते हैं:

1. एक सॉस पैन में 1 कप ताजा बेरीज डालें। कोई भी करेगा, लेकिन रसभरी या स्ट्रॉबेरी सर्वोत्तम हैं।
2. बेरीज के ऊपर 3 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 2 चम्मच डालें। नींबू का रस। सामग्री हिलाओ।
3. तश्तरी को स्टोव पर रखें और जामुन साथ लेकर आएंचीनी और रस उबालने के लिए। 5 मिनट तक पकाएं।
4. गर्म द्रव्यमान में 1 और गिलास जामुन डालें। उसी समय, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।
5. सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। परोसते समय, इन्हें ठंडा पन्ना कत्था के ऊपर डालें।

सबसे कोमल खट्टा क्रीम पन्ना कत्था

निम्न नुस्खा के अनुसार मिठाई तैयार करते समय, क्रीम और दूध के अलावा, एक गुप्त सामग्री का उपयोग किया जाता है। यह खट्टा क्रीम है। यह उसके साथ है कि अगर-अगर पर सबसे अच्छा पन्ना कोट्टा प्राप्त होता है (चित्रित)।

स्टेप बाई स्टेप डेज़र्ट रेसिपी कुछ इस तरह दिखती है:

1. एक छोटे सॉस पैन में 1 कप दूध डालें। इसमें 1 टी स्पून डालें। अगर-अगर, मिक्स करें और कमरे के तापमान पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए सामग्री को उबाल लें। दूध को अगर-अगर के साथ 2 मिनिट तक उबालें.
3. 2 बड़े चम्मच डालें। भारी क्रीम, ½ बड़ा चम्मच। चीनी, 1 चम्मच वेनिला अर्क और एक चुटकी नमक।
4. मिश्रण को वापस उबाल लें। 5 मिनिट बाद बर्तन को आंच से उतार लें. क्रीमी मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें।
5. खट्टा क्रीम 20% वसा (1 बड़ा चम्मच।) 5 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें। इसमें धीरे-धीरे गर्म मलाईदार द्रव्यमान डालें। एक दो मिनट तक चलाते रहें जब तक कि मिश्रण चिकना और गांठ रहित न हो जाए। तुरंत गिलास में डालें।
6. रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा को 6 सर्विंग पेटू पन्ना कत्था बनाना चाहिए।
7. मिठाई को पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में स्टोर करें। इसमें 4 से 6 घंटे लग सकते हैं।

अगर-अगर के साथ नारियल के दूध पर पैनाकोटा

यह सबसे लोकप्रिय शाकाहारी डेसर्ट में से एक है। इसे सिर्फ अगर-अगर की जरूरत है, जो जिलेटिन के विपरीत, एक वनस्पति मूल है। दूध और मलाई की जगह नारियल के दूध का इस्तेमाल किया जाता है, जो सच्चे शाकाहारी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इस तरह के पन्ना कत्था को बनाना पारंपरिक से ज्यादा मुश्किल नहीं है।

मिठाई बनाने की विधि में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. अगर-अगर (2 ग्राम या 1 छोटा चम्मच) 50 मिली पानी डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।
2. पानी के साथ एक सॉस पैन और एक गेलिंग एजेंट को आग पर रखें, इसे उबलने दें। लगातार चलाते हुए, अगर-अगर को 1 मिनिट तक पका लीजिए.
3. एक छोटे सॉस पैन में नारियल का दूध (400 मिली) डालें। इसे पानी के स्नान में सेट करें। यह आवश्यक है ताकि नारियल का दूध जले नहीं। हिलाना वैकल्पिक है।
4. नारियल के दूध को 50°C तक गर्म करें। इसमें चीनी (80 ग्राम) और वैनिलिन (3 ग्राम) मिलाएं। अगर-अगर को गर्म पानी में घोलें। 5 मिनट के लिए पानी के स्नान में हिलाएँ और पकाएँ।
5. नारियल का पन्ना कत्था लगभग बनकर तैयार है. यह पानी के स्नान में तैयार मिश्रण को सांचों या कम गिलास में डालने के लिए ही रहता है।
6. मिठाई को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे के लिए निकाल दें।
7. ताजा जामुन के साथ नारियल पन्ना कत्था परोसने की सलाह दी जाती है।

जिलेटिन और क्रीम के बिना कम कैलोरी वाला पन्ना कत्था

यह चार-परत मिठाई किसी को भी पसंद आएगी जो अतिरिक्त पाउंड के साथ भीषण संघर्ष में है। परइस तरह के पन्ना कत्था को बनाने में जिलेटिन या भारी क्रीम का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, मिठाई की कैलोरी सामग्री क्लासिक रेसिपी द्वारा प्रदान की गई कैलोरी से कम है।

अगर-अगर के साथ पनाकोटा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक मध्यम सॉस पैन में 1 लीटर दूध डालें और 3 टीस्पून डालें। गेलिंग घटक। इस मामले में, यह अगर-अगर होगा।
2. दूध का एक बर्तन चूल्हे पर रखें, उबाल आने दें। दूध के मिश्रण में स्वादानुसार चीनी और कोको (2 बड़े चम्मच) डालें। मिश्रण को बिना हिलाए 2 मिनिट तक पका लीजिए.
3. मिली हुई चॉकलेट सॉस का आधा हिस्सा तैयार गिलास में डालें। यह पन्ना कत्था की पहली परत होगी।
4. ग्लास को 1 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
5. अप्रयुक्त चॉकलेट द्रव्यमान को पैन में छोड़ दें। तीसरी परत बनाने के लिए अभी भी इसकी आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, यह केवल इसे गर्म करने के लिए पर्याप्त होगा।
6. एक क्लासिक एस्प्रेसो को तुर्की के बर्तन या कॉफी मेकर में पकाएं। मिठाई तैयार करने के लिए, आपको 40 मिलीलीटर कॉफी की आवश्यकता होगी।
7. एक अलग सॉस पैन में, दूध में अगर-अगर को पतला करें, लेकिन कोको के बजाय केवल पहले से पीसा हुआ कॉफी का उपयोग करें।
8. कॉफी का आधा हिस्सा गिलास में डालें और ठंडा करें।
9. चॉकलेट के बचे हुए द्रव्यमान को गर्म करके पन्ना कत्था की तीसरी परत बना लें। फिर मिठाई को ठंडा करें।
10. पन्ना कत्था की आखिरी परत को भी इसी तरह से दोहराएं।
11. तैयार मिठाई को व्हीप्ड क्रीम और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएं।

खाना पकाने के रहस्य और सिफारिशें

अगर-अगर के साथ पन्ना कत्था व्यंजनों में कुछ बारीकियां हैं:

1. पारंपरिक सफेद पन्ना कत्थारंग, वेनिला स्वाद। लेकिन अगर आप खाना बनाते समय फल या बेरी सिरप, कोको या कॉफी का इस्तेमाल करते हैं, तो मिठाई बिल्कुल नए रंगों से जगमगा उठेगी।
2. अगर-अगर को किसी द्रव में घोलने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। नहीं तो यह बर्तन के तले तक जल सकता है।
3. अगर पर पन्ना कत्था बनाते समय तरल की अम्लता भी मायने रखती है। यदि आप दूध में रस मिलाते हैं, तो आपको पारंपरिक नुस्खा की तुलना में अधिक गेलिंग एजेंट की आवश्यकता होगी।