घर पर प्राग केक कैसे सजाएं: फोटो आइडिया, डिजाइन टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई लोग मानते हैं कि विश्व प्रसिद्ध "प्राग" केक चेक गणराज्य से सोवियत व्यंजनों में आया था। इस निष्कर्ष के प्रतीत होने वाले तर्क के बावजूद, इसका कोई आधार नहीं है: प्रसिद्ध मिठाई को इसी नाम के मास्को रेस्तरां के प्रमुख व्लादिमीर गुरलनिक द्वारा विकसित किया गया था। नाजुक मक्खन क्रीम और कलाकंद के साथ चॉकलेट केक तुरंत सोवियत नागरिकों के प्यार में पड़ गए और जल्दी से संघ के कन्फेक्शनरी में फैल गए। उस समय, कन्फेक्शनरों ने इस बारे में बहुत कम सोचा कि प्राग केक को कैसे सजाया जाए: उन्होंने खुद को बटर रोज और चॉकलेट आइसिंग तक सीमित कर लिया। आज फ्री सेल में आपको मैस्टिक, फ्रेश बेरीज, हर तरह के टॉपर्स और अन्य डिजाइन मिल जाएंगे, जिन्हें एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी दोहराना मुश्किल नहीं होगा।

प्रयोगात्मक पेस्ट्री शेफ

व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक ने शुरुआत में मास्को में कन्फेक्शनरी कला का अध्ययन कियाकॉलेज। दरअसल, उन्होंने पढ़ाई कैसे की? मैंने इस बात को ध्यान में रखने की कोशिश की कि GOST है और सोवियत संघ के सभी रसोइयों को इसका सख्ती से पालन करना चाहिए। व्लादिमीर अक्सर सामग्री जोड़ने के अनुपात और क्रम से सहमत नहीं था, लेकिन नाजुक ढंग से चुप रहा, जाहिरा तौर पर यह अनुमान लगा रहा था कि उसका समय अभी तक नहीं आया था।

फिर कई पेस्ट्री की दुकानों में इंटर्नशिप, प्राग रेस्तरां में नौकरी और शेफ के लिए एक दर्दनाक वृद्धि हुई। प्रतिष्ठित पद प्राप्त करने के बाद ही आदमी ने पहले प्रयोगों पर फैसला किया।

नए व्यंजनों को पेश करने की कठिनाई के बावजूद, सोवियत रेस्तरां को प्रयोग करने का अधिकार था, और गुरलनिक ने इसका फायदा उठाया: ऐसा माना जाता है कि अपने जीवन के दौरान उन्होंने 30 से अधिक मूल व्यंजनों को विकसित किया, जिनमें से प्रत्येक ने अपना सही स्थान लिया। गोस्ट में।

चेक नाम के साथ विनीज़ केक

लेकिन वापस "प्राग"। गुरलनिक, जिन्होंने अपने चेकोस्लोवाक सहयोगियों के साथ काफी लंबे समय तक अध्ययन किया और विदेशी व्यंजनों के नीचे से अच्छी तरह परिचित हैं, ने विनीज़ चॉकलेट केक "सचेर" को अपनी नई चॉकलेट मिठाई के आधार के रूप में लेने का फैसला किया। विवेक ने पेस्ट्री शेफ को नाम की जगह मूल नुस्खा की नकल करने की अनुमति नहीं दी, इसलिए उन्होंने विनीज़ पाई को संशोधित करने का फैसला किया, इसमें व्यक्तित्व को जोड़ा: इस तरह मक्खन क्रीम और चॉकलेट फज का जन्म हुआ, जो कि पहचान बन गया सोवियत मिठाई।

पहले नमूनों से पता चला कि दर्शकों ने मिठाई को बेहद सकारात्मक रूप से स्वीकार किया, इसलिए इसे जल्द ही GOST में शामिल कर लिया गया और इसे किसी भी हलवाई की दुकान में तैयार किया जा सकता था।

क्रीम केक

इस तथ्य के कारण कि मूल "प्राग" की कल्पना गुरलनिक ने एक पेटू मिठाई के रूप में की थी, इसे तैयार करना बहुत मुश्किल था। इसके अलावा, हलवाई को न केवल अपनी सभी प्रतिभा और कौशल की आवश्यकता थी, बल्कि दुर्लभ, बाहरी उत्पादों की भी आवश्यकता थी, जो कि केवल एक नश्वर के लिए प्राप्त करना लगभग असंभव था। यह मुख्य रूप से केक के अल्कोहलिक अवयवों, जैसे चार्टरेस और बेनेडिक्टिन लिकर, साथ ही साथ क्यूबन रम को संदर्भित करता है।

लेकिन "प्राग" अभी भी देश भर में घूम रहा था, और कुछ साल बाद, सोवियत गृहिणियों ने मक्खन क्रीम के साथ लगभग किसी भी चॉकलेट केक को इस तरह बुलाया। यह सामान्य नाम "प्राग" के तहत विभिन्न प्रकार के डेसर्ट की अविश्वसनीय संख्या की व्याख्या करता है।

केक बनाना

और फिर भी, यदि आप बचपन से वही स्वाद चखना चाहते हैं जो संघ के सभी नागरिकों को बहुत पसंद था, तो कोशिश करें कि गोस्ट रेसिपी से एक कदम भी विचलित न हों।

बिस्कुट बनाने के लिए:

• 5 अंडे;
• 170 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नरम मक्खन;
• 30 ग्राम क्षारीय कोको;
• 120 ग्राम आटा;
• 1 बड़ा चम्मच एल मदिरा "बेनिदिक्तिन"।

गोरों को यॉल्क्स से अलग करें, ठंडा करें और सख्त चोटियों तक फेंटें, बीटिंग के अंत में 100 ग्राम चीनी मिलाएं। बची हुई चीनी के साथ जर्दी को अच्छी तरह से रगड़ें। आधा प्रोटीन द्रव्यमान के साथ मिलाएं। मैदा में कोको मिलाएं और बारीक छलनी से दो बार छान लें: यह थोक सामग्री को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए किया जाता है।

आटा औरजर्दी के मिश्रण को धीरे से मिलाएं, बचे हुए प्रोटीन को आटे के साथ कटोरे में डालें और आटे को सजातीय अवस्था में लाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। इस स्तर पर, मिक्सर का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि हवा के बुलबुले को नुकसान पहुंचाने और बिस्किट को बर्बाद करने का एक बड़ा खतरा है। आटे में नरम मक्खन और लिकर डालें। हिलाओ।

लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ विभाजित रूप, मक्खन के साथ चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। तथाकथित फ्रेंच शर्ट बिस्किट को फॉर्म की दीवारों से चिपके नहीं रहने देगी। तैयार आटे को एक सांचे में डालकर 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए बेक कर लें.

लकड़ी के कटार से परीक्षण करने से केक की तैयारी का निर्धारण करने में मदद मिलेगी। तैयार बिस्किट को वायर रैक पर रखें, ठंडा करें और कम से कम 15 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

संसेचन

हालाँकि, प्राग केक का डिज़ाइन अभी दूर है। जब बिस्किट पूरी तरह से ठंडा होकर स्थिर हो जाए, तो उसे धागे से तीन बराबर भागों में काटकर चाशनी में भिगो देना चाहिए।

संसेचन तैयार करने के लिए 139 ग्राम दानेदार चीनी और 120 मिली पानी का उपयोग करें। सामग्री को सॉस पैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल लिकर "चार्टर्यूज़" और मध्यम आँच पर पकाएँ। यह पता लगाने के लिए कि चाशनी तैयार है या नहीं, एक कप बर्फ के पानी में चीनी के पानी की एक बूंद डालें, और फिर इसे एक गेंद में रोल करने का प्रयास करें। अगर चाशनी आपकी उंगलियों पर लग जाती है, तो पकाना जारी रखें, यदि नहीं, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।

तैयार मिश्रण को एक बाउल में डालें और मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें: अब संसेचन उपयोग के लिए तैयार है।चाशनी को नीचे की दो परतों पर फैलाएं और उन्हें कमरे के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए बैठने दें।

क्रीम

प्राग फिलिंग - बटर-कस्टर्ड। इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए, अन्यथा यह छूट सकता है और आपको फिर से शुरू करना होगा। तो, एक कटोरी में 3 यॉल्क्स, 1 टीस्पून मिलाएं। उबला हुआ पानी और 7 बड़े चम्मच। एल गाढ़ा दूध। मिश्रण को पानी के स्नान में डालें और कम से कम 20 मिनट तक पकाएँ। जैसे ही क्रीम गाढ़ी होने लगे, इसे आंच से उतार लें और बाउल में 70 ग्राम डार्क चॉकलेट डालें। इसे पिघलने दें और क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें।

2-3 घंटे के बाद, 200 ग्राम नरम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच भरकर भविष्य में डालें। एल रम और एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से हरा दें। केक की परत बिछाएं, किनारों को छोड़ दें और ऊपर से सुखाएं।

फलों का स्वाद "प्राग" की पहचान है

फिर भी, गुरलनिक चॉकलेट के इतने प्रबल प्रशंसक नहीं थे: उनके केक में स्पष्ट फल नोटों का पता लगाया जा सकता है। मिठाई के ऊपर और किनारों को अच्छी तरह से कोट करने के लिए लगभग 100 ग्राम खुबानी जाम का प्रयोग करें। रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। तैयार केक को चॉकलेट फज या आइसिंग से भरें।

आपका "प्राग" तैयार है!

क्लासिक सजावट

तैयार केक आमतौर पर कलाकंद से ढका होता है। यह पिघली हुई चॉकलेट का एक बढ़िया विकल्प है। इसे तैयार करने के लिए 4 बड़े चम्मच लें। एल दूध, 1 बड़ा चम्मच। एल क्षारीय कोकोआ, 150 ग्राम चीनी, 50 ग्राम मक्खन और 1 पाउच वेनिला चीनी।एक छोटे सॉस पैन में तेल को छोड़कर सभी सामग्री डालें, उबाल आने दें और लगातार हिलाते हुए 8 मिनट तक पकाएँ।

पैन को आंच से उतारें और मिश्रण में मक्खन डालें। एक ब्लेंडर के साथ पंच करें। ऐसा करते समय, डिवाइस को एक कोण पर थोड़ा सा पकड़ें ताकि शीशे में हवा के बुलबुले न बनें। तैयार फज को 40 डिग्री तक ठंडा करें और ठंडा केक के ऊपर डालें। यदि आपके पास कैंडी थर्मामीटर नहीं है, तो चिंता न करें। इस मिश्रण में से कुछ को अपनी कलाई के अंदरूनी हिस्से पर लगाएं। कलाकंद गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं होना चाहिए।

केक को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और आप इसे पिघली हुई चॉकलेट या गन्ने से सजा सकते हैं। बेहतर कंट्रास्ट के लिए, आप सफेद या, इसके विपरीत, कड़वी किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।

प्राग केक का क्लासिक सुंदर डिज़ाइन डार्क और मिल्क चॉकलेट की कुछ पंक्तियों में आता है। बहुत से लोग सजावट में मेवे मिलाते हैं या मूल सजावट बनाने के लिए बटरक्रीम का उपयोग करते हैं।

सबसे आसान विकल्प जो एक प्रीस्कूल बच्चा भी संभाल सकता है, वह है पिघली हुई चॉकलेट से सजाना। कुछ स्लाइस लें और उन्हें पानी के स्नान में पिघलाएं। परिणामी द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और इसका उपयोग विभिन्न पैटर्न और शिलालेख जोड़ने के लिए करें।

बच्चों के जन्मदिन के लिए

अगर प्राग केक बच्चे के जन्मदिन के लिए है, तो शराब को नुस्खा से हटा दें। आप इसे चीनी की मैस्टिक से सजा सकते हैं, जो बच्चों को बहुत पसंद आती है।

समस्या यह है कि शीर्षजैम और फोंडेंट कोटिंग फोंडेंट को अच्छी तरह से लेटने नहीं देगी, इसलिए यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं, तो आपको क्लासिक पैटर्न से दूर जाना होगा।

सबसे पहले जाम का त्याग करें। प्राग बर्थडे केक को सबसे अच्छे तरीके से सजाने के लिए, बटर क्रीम तैयार करें: 200 ग्राम मक्खन को मिक्सर में फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे, 150 ग्राम पाउडर चीनी डालें और फिर से मिलाएँ। अब तैयार केक को इस मिश्रण से ढक दें, इसे अच्छी तरह चिकना कर लें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

एक मूल डिज़ाइन बनाने के लिए मैस्टिक मास का उपयोग करें।

पेशेवरों के लिए

उन गृहिणियों के लिए जो घर पर प्राग केक को सजाने के बारे में सोच रही हैं, और जो नोजल के साथ पेस्ट्री बैग में धाराप्रवाह हैं, एक बहुत ही सुंदर समाधान है।

गाँठदार दूध के साथ गन्ने, क्रीम चीज़ या बटरक्रीम बनाएं और केक की सतह पर एक असली बगीचा बनाने के लिए पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें।

आधुनिक शैली

आधुनिक हलवाई सामान्य पैटर्न से दूर चले जाते हैं। शायद इसीलिए फलों और जामुनों से सजाए गए न्यूड-स्टाइल केक आज फैशन में हैं।

इस विकल्प को बनाने के लिए, केक के बीच एक नक्काशीदार नोजल का उपयोग करके क्रीम जमा करें। फ्रॉस्टिंग के पूर्ण कवरेज को छोड़ दें, केवल हल्की बूंदे छोड़ दें। मिठाई के शीर्ष को कटे हुए फल और जामुन से सजाएं: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, कुमकुम, ब्लैकबेरी और अन्य। आप यह विकल्प देख सकते हैंफोटो में केक "प्राग" का पंजीकरण। वह हमेशा असामान्य रूप से तरोताजा और हमेशा विजयी दिखते हैं।

असली जानेमन के लिए

"प्राग", चॉकलेट, मिठाई, स्ट्रॉ और कुकीज़ से सजाया गया, किसी भी छोटे (और बड़े!) मीठे दाँत का एक वास्तविक सपना है। अब केक की दुनिया में, विकार को एक कलात्मक आदेश के रूप में पहचाना जाता है और कन्फेक्शनरी मंडलियों में अत्यधिक माना जाता है।

और हम केवल इस प्रवृत्ति के बारे में खुश हैं: प्राग केक (और किसी भी अन्य) को चॉकलेट से सजाना कल्पना की बहुत बड़ी गुंजाइश है। सुरुचिपूर्ण मिठाई से, छोटे मीठे प्रेमी निश्चित रूप से मोमबत्तियों को उड़ाने के लिए आपके पास समय से पहले सारी सजावट चुरा लेंगे!

सुरुचिपूर्ण

केक निर्माण और सजाने की दुनिया में आधुनिक रुझान हलवाई के लिए अपने स्वयं के नियम निर्धारित करते हैं। आज, सजावट में बहुत अधिक तामझाम और विवरण का स्वागत नहीं है, इसलिए अधिकांश बेकिंग फैशन पत्रिकाएं टॉपर्स - लोहे, लकड़ी या कार्डबोर्ड सजावट का उपयोग करने की सलाह देती हैं जिन्हें मिठाई काटने से पहले हटा दिया जाता है।

टॉपर्स व्यक्तिगत रूप से ऑर्डर करने के लिए बनाए जाते हैं, और रेडी-मेड बेचे जाते हैं। यह प्राग केक को घर पर बिना ज्यादा मेहनत और पैसे के सजाने के विकल्पों में से एक है।

तेज़

बिना समय और पैसे खर्च किए प्राग केक को सजाने का एक तरीका है व्हीप्ड क्रीम। ऐसे में आप कैन से तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं या 30% क्रीम का एक जार ले सकते हैं और इसे पाउडर चीनी के साथ हरा सकते हैं। ऐसाबेरीज और चॉकलेट चिप्स के साथ सरल डिजाइन जैविक दिखता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इस तरह की मिठाई को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा सजावट बह जाएगी और न केवल उपस्थिति, बल्कि स्वाद भी खराब कर देगी।

क्रीम केक आमतौर पर बहुत अच्छा लगता है, हालांकि साफ-सुथरे छोटे गुलाब पाने के लिए थोड़ा अभ्यास करना होगा।

फ्रेंच

आज प्रसिद्ध सोवियत मिठाई को पूर्व सोवियत संघ की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, फ़्रांस में कुछ पेस्ट्री की दुकानों में आप Gâteau de प्राग पा सकते हैं। जबकि रूसी गृहिणियां इस बात से हैरान हैं कि प्राग केक को खूबसूरती से कैसे सजाया जाए, फ्रांसीसियों ने इसके लिए एक बहुत ही सुंदर समाधान खोजा है।

वे इसके लिए स्विस मेरिंग्यू का इस्तेमाल करते हैं, जो रंग के लिए बर्नर से थोड़ा झुलसा हुआ होता है। यह सजावट ताजा और मूल दिखती है। इसके अलावा, नाजुक मेरिंग्यू केक के समृद्ध चॉकलेट स्वाद को पूरी तरह से सेट करता है।

नए लहजे

प्राग केक को कैसे सजाने के विकल्पों की तलाश में (तैयार डेसर्ट की तस्वीरें लेख में दी गई हैं), आप अक्सर अखरोट के टुकड़ों के साथ चित्र पा सकते हैं। कई गृहिणियां दो या दो से अधिक चमकीले स्वादों को मिलाने से डरती हैं, लेकिन ये आशंका पूरी तरह से निराधार हैं।

नट्स और चॉकलेट एक दूसरे के पूरक हैं और एक साथ दिखते हैं। इसलिए, उनका कोई भी प्रकार पूरी तरह से संयुक्त है। तो, क्लासिक नुस्खा "प्राग" के अनुसार तैयार किया गया, आप मूंगफली के टुकड़ों, साबुत हेज़लनट्स, पिस्ता या बादाम की पंखुड़ियों से सजा सकते हैं। अखरोट का आधा भाग अक्सर उपयोग किया जाता हैया काजू।

इस्तेमाल करने से पहले, मेवे को खराब होने के लिए जांचना सुनिश्चित करें: इस तरह आप अपनी और अपने प्रियजनों की रक्षा करेंगे, और पूरा केक भी खराब नहीं करेंगे।