चीनी और ग्लूकोज - क्या अंतर है, वे कैसे भिन्न हैं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ग्लूकोज और चीनी। इन अवधारणाओं के बीच कई लोग आदतन "बराबर" चिन्ह लगाते हैं। लेकिन क्या यह सही है? क्या ग्लूकोज और चीनी एक ही चीज हैं? यह लेख इस प्रश्न के उत्तर के लिए समर्पित होगा। हम इन घटकों की विशेषताओं को प्रस्तुत करेंगे, उनकी समानताएं और अंतर पाएंगे। आइए चीनी के मुख्य प्रकार, उनके लाभ और शरीर को नुकसान को परिभाषित करते हैं।

शक्कर क्या हैं?

चीनी और ग्लूकोज में क्या अंतर है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, हमें यह कल्पना करने की आवश्यकता है कि प्रकृति में किस प्रकार की शर्करा मौजूद है, वे एक दूसरे से कैसे संबंधित हैं।

वर्गीकरण में सबसे पहले सरल शर्करा, मोनोसेकेराइड हैं। तीन नाम हैं:

• ग्लूकोज। यह डेक्सट्रोज है, अंगूर चीनी।
• फ्रुक्टोज। लेवुलोज या फलों की चीनी।
• गैलेक्टोज।

अगला डिसाकार (या जटिल शर्करा) हैं। श्रेणी में सबसे महत्वपूर्ण निम्नलिखित हैं:

• सुक्रोज। यह टेबल शुगर का पूरा नाम है। फ्रुक्टोज + ग्लूकोज।
• माल्टोज। माल्ट चीनी का नाम। पदार्थ में एक ही ग्लूकोज के दो अणु होते हैं।
• लैक्टोज। डेयरी के रूप में भी जाना जाता हैचीनी। गैलेक्टोज के साथ मिश्रित ग्लूकोज का नाम।

ऐसे समूह को मिश्रित शर्करा के रूप में नोट करना आवश्यक है। सबसे आम में:

• ब्राउन, पीली चीनी। यह कच्चे सुक्रोज का नाम है।
• चीनी को पलटें। सुक्रोज के टूटने वाले उत्पाद का नाम। इसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का समान अनुपात होता है।
• शहद प्राकृतिक उत्पत्ति की उलटी चीनी है।
• उच्च फ्रुक्टोज सिरप - इसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों होते हैं, लेकिन बाद वाला यहां भारी है।

अब अधिक विस्तृत विवरण की ओर मुड़ते हैं।

ग्लूकोज

चीनी और ग्लूकोज के बीच अंतर को रेखांकित करने के लिए, हमें इनमें से प्रत्येक तत्व की विशेषताओं से परिचित होना होगा।

ग्लूकोज एक मीठा स्वाद वाला पदार्थ है। इसकी प्रकृति से, यह एक मोनोसेकेराइड (साधारण चीनी), एक कार्बोहाइड्रेट है। यह तत्व पौधों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। विशेष रूप से, फल, बेरी का रस। अंगूर में बहुत सारा ग्लूकोज।

सुक्रोज के टूटने के परिणामस्वरूप मानव शरीर स्वतंत्र रूप से ग्लूकोज प्राप्त कर सकता है। उत्तरार्द्ध साधारण टेबल चीनी है। हमारा शरीर इसे क्रमशः ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देता है।

ग्लूकोज प्रकृति में शर्करा है। टेबल शुगर के लिए, जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, इसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं। बाद वाला एक छोटा क्रिस्टल, गंधहीन और रंगहीन होता है। ग्लूकोज पानी में काफी जल्दी घुल जाता है। इसका तीव्र मीठा स्वाद है। लेकिन इस सूचक के अनुसार, यह कुछ हद तक सुक्रोज से कम है।ग्लूकोज में मिठास की तीव्रता लगभग आधी होती है।

ग्लूकोज मानव शरीर के लिए उपयोगी पोषक तत्व है। यह एक कार्बोहाइड्रेट है, जिसकी बदौलत हमें लगभग 50% महत्वपूर्ण ऊर्जा मिलती है। इसके अलावा, ग्लूकोज मानव जिगर को विषाक्त पदार्थों से बचाता है। उसी अंग में, तत्व एक विशेष यौगिक - ग्लाइकोजन के रूप में "रिजर्व में" जमा होता है। इसे शरीर द्वारा किसी भी समय वापस ग्लूकोज में परिवर्तित किया जा सकता है। और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

क्या मुझे चीनी की जगह ग्लूकोज़ का इस्तेमाल करना चाहिए? जी हां, डॉक्टर की सलाह पर। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पानी में घुले ग्लूकोज का उपयोग चिकित्सा उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। इस घटक के साथ ज्ञात अंतःशिरा ड्रॉपर। गंभीर बीमारियों के दौरान, कठिन परिस्थितियों में (दुर्घटना के बाद, एक सर्जिकल ऑपरेशन) मानव शरीर का सहारा इस तरह से होता है।

ग्लूकोज के साथ ड्रॉप फूड पॉइजनिंग या शरीर के गंभीर नशा को अधिक आसानी से सहन करने में मदद करता है। इसका उपयोग मधुमेह के निदान के लिए भी किया जाता है। बड़ी मात्रा में ग्लूकोज को अंतःशिरा में इंजेक्ट किया जाता है, जिसके बाद विशेषज्ञ रोगी के शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करते हैं।

चीनी

चीनी और ग्लूकोज के बीच अंतर प्रदर्शित करना जारी रखें। इस नस में चीनी एक संक्षिप्त नाम है। तो संक्षेप में सुक्रोज कहा जाता है, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का एक यौगिक। या जो हम रसोई में देखने के अभ्यस्त हैं - टेबल चीनी, रिफाइंड चीनी।

हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि यह तत्व, एक बार मानव पाचन तंत्र में, दो घटकों में टूट जाता है - फ्रुक्टोज और सुक्रोज। वजह सेयह वही है जो इसे डिसाकार्इड्स के रूप में संदर्भित करता है। दरअसल, सुक्रोज की संरचना में दो प्रकार के कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें यह विभाजित होता है।

ग्लूकोज और चीनी में क्या अंतर है? ग्लूकोज टेबल शुगर का एक घटक है। उत्तरार्द्ध के लिए, इसकी सबसे लोकप्रिय किस्में आज चुकंदर और बेंत हैं। ये "मानक" हैं, जो अशुद्धियों के बिना लगभग शुद्ध सुक्रोज हैं।

सुक्रोज, ग्लूकोज की तरह, हमारे शरीर के लिए एक मूल्यवान पोषक तत्व है। शरीर के लिए ऊर्जा और जीवन शक्ति का स्रोत। सुक्रोज कहाँ पाया जाता है? यह पौधे की उत्पत्ति का तत्व है - यह फलों, बेरी और फलों के रस में पाया जाता है।

इस कार्बोहाइड्रेट की सबसे बड़ी मात्रा क्रमशः गन्ना और चुकंदर में पाई जाती है। इसलिए, ये पौधे एक टेबल उत्पाद के औद्योगिक उत्पादन के लिए एक मूल्यवान कच्चा माल हैं।

शक्कर और ग्लूकोज में क्या अंतर है, उनके स्वरूप को देखते हुए? यहाँ, ये कार्बोहाइड्रेट व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य हैं। चीनी बिना रंग और गंध के वही क्रिस्टल है। वे पानी में भी अच्छी तरह घुल जाते हैं। उनका मीठा स्वाद होता है। यहां अंतर केवल स्वाद की तीव्रता में है। सुक्रोज ग्लूकोज से दोगुना मीठा होगा।

बेंत या चुकंदर?

क्या ग्लूकोज को चीनी से बदला जा सकता है? इसका उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि इसके लिए किन लक्ष्यों का अनुसरण किया जाता है। आखिरकार, सुक्रोज में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों होते हैं। यदि एक निश्चित मामले में फ्रुक्टोज शरीर के लिए हानिकारक है, तो अकेले ग्लूकोज का उपयोग भोजन को मीठा करने के लिए किया जा सकता है।

क्या ईख और. में अंतर हैचुकंदर सुक्रोज? दोनों शर्करा क्रिस्टल और पाउडर के रूप में दुकानों में पाई जा सकती हैं। गन्ना चीनी को अक्सर अपरिष्कृत बेचा जा सकता है। तब यह सामान्य सफेद नहीं, बल्कि भूरा होगा।

गन्ने की चीनी को लेकर बहुत सारे पूर्वाग्रह हैं। खासतौर पर इसे नियमित चुकंदर से ज्यादा शरीर के लिए फायदेमंद माना जाता है। लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। उनके गुणों से, टेबल सुक्रोज की ये किस्में लगभग समान हैं।

इस बात के प्रमाण हैं कि गन्ना बी विटामिन से भरपूर होता है। इस कथन में कुछ सच्चाई है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यहां विटामिन की मात्रा नगण्य है, इसलिए इसका मानव शरीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

एक और कारण है कि लोग चुकंदर की चीनी के बजाय गन्ने की चीनी को पसंद करते हैं, वह है उत्पाद का असामान्य स्वाद। लेकिन यहां भी पोषण विशेषज्ञों की राय अस्पष्ट है। यह अपरिष्कृत, अपरिष्कृत गन्ना चीनी है जिसका विशिष्ट स्वाद होता है। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि, शुद्ध किए बिना, उत्पाद में हानिकारक अशुद्धियाँ हो सकती हैं।

चुकंदर कच्ची नहीं बेची जाती। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उत्पाद अपने अपरिष्कृत रूप में एक अप्रस्तुत रूप और एक अजीब स्वाद दोनों है।

फ्रुक्टोज

आइए सुक्रोज के इस तत्व पर करीब से नज़र डालते हैं, जिसके इर्द-गिर्द ढेर सारा विवाद सामने आता है। फ्रुक्टोज अणु दिखने में ग्लूकोज अणु के समान है। लेकिन उनके बीच मौजूद थोड़ा सा अंतर उन्हें अलग-अलग तत्व बना देता है।

ग्लूकोज के प्रति प्रतिक्रिया करने वाले शरीर के किसी भी सिस्टम द्वारा फ्रुक्टोज को मान्यता नहीं दी जाती है। विशेष रूप से,यह चीनी आवश्यक "तृप्ति हार्मोन" का उत्पादन नहीं करती है। अग्न्याशय द्वारा फ्रुक्टोज की भी उपेक्षा की जाती है, जो इंसुलिन का उत्पादन करता है।

हमारा शरीर फ्रुक्टोज को जंजीरों में जमा नहीं कर सकता, जैसा कि ग्लूकोज के साथ होता है। इस तत्व को विभाजित करने के कोई स्वतंत्र तरीके भी नहीं हैं। अपने इच्छित उद्देश्य के लिए फ्रुक्टोज का उपयोग करने के लिए, शरीर को एंजाइमी परिवर्तनों के माध्यम से इसे जैव रासायनिक ग्लूकोज मार्गों में पेश करना होता है। उदाहरण के लिए, ग्लाइकोलाइसिस में। इसी तरह की प्रक्रियाएं यकृत में होती हैं, लेकिन एक दिलचस्प बारीकियों के साथ।

फ्रुक्टोज यहां ग्लूकोज में नहीं बदलता है। यह लगभग पथ के बीच में ग्लाइकोलाइसिस की प्रक्रियाओं में प्रवेश करता है। जब ग्लूकोज के अणु पहले से ही दो घटकों में विभाजित होते हैं। बेशक, अंततः, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज दोनों टूट जाएंगे और शरीर की सार्वभौमिक ऊर्जा में परिवर्तित हो जाएंगे। हालांकि, फ्रुक्टोज सीधे ग्लाइकोलाइसिस के मुख्य नियामक चरण में चला जाता है, इसके प्रारंभिक चरणों को छोड़ देता है।

और यह प्रक्रिया एक नकारात्मक प्रतिक्रिया की विशेषता है। इसका क्या मतलब है? यदि ग्लूकोज से बहुत अधिक उपलब्ध ऊर्जा प्राप्त होती है, तो ऐसा कनेक्शन इसकी मात्रा को अवरुद्ध कर देता है। फ्रुक्टोज के साथ, यह पहले से वर्णित स्किप के कारण नहीं किया जा सकता है।

दूसरे शब्दों में कहें तो ग्लूकोज की मात्रा ज्यादा होने पर हमारा शरीर इसके टूटने को रोकने में सक्षम होता है। यह फ्रुक्टोज के साथ नहीं किया जा सकता है। ग्लूकोज की अधिकता होने पर यह ग्लाइकोजन के रूप में लीवर में रहता है। यदि बहुत अधिक फ्रुक्टोज है, तो इसे संसाधित किया जाएगा।

फ्रुक्टोज का अधिक सेवन अनियंत्रित वजन बढ़ने, मोटापे से ग्रस्त व्यक्ति के लिए घातक होता है। इसके अलावा, जैसा कि हम पहले ही नोट कर चुके हैं, एक बड़े के जवाब मेंफ्रुक्टोज के सेवन से तृप्ति हार्मोन नहीं बनते हैं, जिससे भूख की भावना दूर नहीं होती है।

स्पष्ट अंतर

चीनी से ग्लूकोज कैसे बनाते हैं? इस कार्य के साथ, हमारा शरीर पहले से ही उत्कृष्ट रूप से मुकाबला कर रहा है। वह बिना सहायता के सुक्रोज को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में तोड़ने में सक्षम है।

क्या एक गैर-विशेषज्ञ के लिए यह निर्धारित करना संभव है कि चीनी कहाँ है और ग्लूकोज कहाँ है? एक नियम के रूप में, नहीं, वे लगभग समान स्वाद लेते हैं। यह वही मुक्त बहने वाला पाउडर, रंगहीन क्रिस्टल है। ग्लूकोज नियमित टेबल चीनी की तुलना में कम मीठा स्वाद ले सकता है।

अंतर यह भी हो सकता है कि यह मुंह में तेजी से घुल जाता है, जब यह जीभ से टकराता है। यह घटना इस तथ्य के कारण है कि ग्लूकोज एक साधारण चीनी है। वास्तव में, यह मुंह में रहते हुए भी रक्त में अवशोषित होने लगता है।

तत्वों की तुलना करना

क्या ब्लड शुगर और ग्लूकोज़ के स्तर में अंतर है? मूल रूप से, नहीं। ब्लड शुगर उसमें मौजूद ग्लूकोज के स्तर को दर्शाता है। कौन सा सही है। आखिरकार, ग्लूकोज अपनी प्रकृति से ठीक चीनी है, एक मोनोसेकेराइड। और यह टेबल शुगर की तुलना में एक व्यापक अवधारणा है (इस मामले में, इसका मतलब केवल सुक्रोज है)।

ये तत्व किस प्रकार भिन्न हैं? कहने वाली पहली बात यह है कि ग्लूकोज एक मोनोसैकराइड है, एक साधारण कार्बोहाइड्रेट है। चीनी (सुक्रोज) एक जटिल कार्बोहाइड्रेट, एक डिसैकराइड है। आइए हम उनके सूत्रों की संरचना की ओर मुड़ें। ग्लूकोज संरचना में केवल एक कार्बोहाइड्रेट मौजूद होगा। लेकिन चीनी की संरचना में उनमें से दो हैं। इसके अलावा, दूसरा सिर्फ ग्लूकोज है।

जहां तक इन तत्वों के प्राकृतिक स्रोतों की बात है, वे काफी हद तक एक जैसे हैं। वो हैंफलों और सब्जियों, प्राकृतिक पौधों के रस में पाया जाता है। लेकिन तत्वों की तकनीकी उत्पादन प्रक्रिया अलग है।

चीनी और ग्लूकोज कैसे बनते हैं? क्या अंतर है? ग्लूकोज बनाना अधिक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। चीनी का उत्पादन आसान होता है - सब्जी कच्चे माल (चुकंदर या बेंत) से। ग्लूकोज औद्योगिक रूप से पूरी तरह से अलग उत्पादों - स्टार्च या सेलूलोज़ के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है।

सामान्य विशेषताएं

यहां कुछ प्रमुख कारक दिए गए हैं जो चीनी (अधिक सही ढंग से - सुक्रोज) और ग्लूकोज को मिलाते हैं:

• ग्लूकोज आवश्यक रूप से सुक्रोज (रेगुलर टेबल शुगर) के आणविक सूत्र में शामिल होता है।
• दोनों का स्वाद मीठा है।
• ये दो तत्व प्राकृतिक रूप से कार्बोहाइड्रेट हैं।
• ग्लूकोज और सुक्रोज दोनों बिना गंध के रंगहीन क्रिस्टल हैं।
• पौधे की उत्पत्ति के दोनों तत्व - ये जामुन, फल, प्राकृतिक रस से निकाले जाते हैं।

मुख्य अंतर

चीनी ग्लूकोज की जगह लेती है? कुछ हद तक, हाँ। आखिरकार, नियमित टेबल चीनी ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का एक संयोजन है।

अब आइए इन तत्वों के बीच मुख्य अंतरों पर प्रकाश डालते हैं। ग्लूकोज निम्नलिखित द्वारा प्रतिष्ठित है:

• मोनोसैकराइड (आणविक सूत्र में केवल एक कार्बोहाइड्रेट मौजूद है)।
• सुक्रोज से दोगुना मीठा।
• औद्योगिक उत्पादन में, यह सेल्युलोज या स्टार्च से उत्पन्न होता है।

लेकिन सुक्रोज की मुख्य विशेषताएं:

• डिसैकेराइड (आणविक मेंसूत्र दो कार्बोहाइड्रेट)।
• अपने ग्लूकोज घटक से दोगुना मीठा।
• मुख्य रूप से चुकंदर या बेंत से व्यावसायिक रूप से उत्पादित।

शक्कर में कितने ग्राम ग्लूकोज होता है?

हमें पता चला कि सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज है। लेकिन किस अनुपात में? टेबल शुगर में 99.98% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें से 100 ग्राम उत्पाद में 99.1 ग्राम शर्करा होती है। ग्लूकोज - लगभग आधा।

और एक और लोकप्रिय सवाल। ग्राम में - 75 ग्लूकोज। वह कितनी चीनी है? 4 बड़े चम्मच नियमित टेबल चीनी।

एक चम्मच चीनी में कितना ग्लूकोज होता है? तदनुसार, आधा द्रव्यमान। इसलिए, यदि औसतन एक चम्मच चीनी उत्पाद का 25 ग्राम है, तो इस द्रव्यमान में ग्लूकोज 12 से 15 ग्राम है।

लाभ और हानि

हमने तय किया है कि सुक्रोज और ग्लूकोज दोनों ही हमारे शरीर के लिए अच्छे हैं। ये कार्बोहाइड्रेट, महत्वपूर्ण ऊर्जा के स्रोत हैं। पोषण विशेषज्ञ हमें क्यों चेतावनी देते हैं कि बहुत अधिक चीनी खाना हानिकारक है? क्या हम वास्तव में जीवन शक्ति के लिए आवश्यक अधिक तत्वों का उपभोग कर रहे हैं?

यहाँ हमें यह याद रखना चाहिए कि शर्करा, कार्बोहाइड्रेट न केवल टेबल चीनी में पाए जाते हैं, बल्कि हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की एक बड़ी मात्रा में भी पाए जाते हैं। भले ही उनके पास स्पष्ट मीठा स्वाद न हो। सभी पादप खाद्य पदार्थों में शर्करा (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज), साथ ही स्टार्च (यह इससे ग्लूकोज संश्लेषित होता है) होता है। लेकिन हम इन खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त मिठास मिलाते हैं।

पैटर्न पर ध्यान दें: जिस भोजन में व्यक्ति नमक नहीं खाता है, वह चीनी के साथ मीठा करने लगता है। औरइसका परिणाम क्या है? हमारे शरीर में बहुत अधिक नमक और चीनी होती है। ऐसे में सुक्रोज वास्तव में हानिकारक हो जाता है। यह मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है, कभी-कभी हमारे अंगों द्वारा संसाधित किए जा सकने वाले स्तर से कई गुना अधिक होता है।

और ये तत्व शरीर से कहीं नहीं जाते - इनकी अधिकता बाहर नहीं निकलती है। शरीर इस समस्या को अपने तरीके से हल करता है: यह चीनी के अणुओं को वसा के अणुओं में बदल देता है। और उन्हें एक तरफ रख देता है। इस प्रकार अधिक वजन की समस्या होने लगती है शरीर का मोटापा।

ज्यादातर लोगों को सुक्रोज, मीठे खाद्य पदार्थों की इतनी लत क्यों होती है? यह प्राचीन काल से हमारे पास आता है। हमारे पूर्वजों के लिए, सब्जियों और फलों का मीठा स्वाद इस बात का संकेत था कि उन्हें एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद मिल गया है। यह अनुवांशिक स्मृति में रहता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पहले चीनी प्राप्त करना बहुत मुश्किल था। इसलिए, इसे एक मूल्य, एक दुर्लभ विनम्रता माना जाता था। आज स्थिति बदल गई है। मिठाई, पेस्ट्री, ट्रीट किसी भी दुकान में उपलब्ध हैं। चीनी सबसे किफायती और आम उत्पादों में से एक है। लेकिन मानव स्वाद कलिकाएं अभी भी मिठाई को अत्यंत स्वस्थ और दुर्लभ भोजन मानती हैं।

संक्षेप में। ग्लूकोज और टेबल शुगर दोनों ही स्वाभाविक रूप से सैकराइड हैं। अंतर यह है कि ग्लूकोज एक मोनोसैकराइड (साधारण चीनी) है। टेबल शुगर एक डिसैकराइड, सुक्रोज है। इसके दो घटक तत्व क्या हैं? पहले ही ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का उल्लेख किया गया है। वे सुक्रोज में लगभग बराबर मात्रा में पाए जाते हैं।