कार्बोहाइड्रेट कहाँ पाए जाते हैं: उत्पादों, विशेषताओं और दिलचस्प तथ्यों की एक सूची

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शरीर को ठीक से काम करने के लिए, और उपस्थिति को प्रसन्न करने के लिए, आहार में पूर्वाग्रह नहीं होना चाहिए। वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के सही अनुपात से ही लाभ होगा। और सही मेनू बनाने के लिए, आपको उत्पादों की संरचना को जानना होगा।

तो कार्ब्स कहाँ हैं?

कार्बोहाइड्रेट कहां देखें

प्रोटीन और वसा के साथ कमोबेश साफ। कार्बोहाइड्रेट कहाँ पाए जाते हैं? हर्बल उत्पादों में। उनके लिए धन्यवाद, हमारे शरीर को ऊर्जा प्राप्त होती है, मस्तिष्क पूरी क्षमता से कार्य करता है, और आंतरिक अंग बिना असफलता के काम करते हैं। लेकिन हानिकारक कार्बोहाइड्रेट को उपयोगी से अलग करना आवश्यक है, इसके लिए हम रचना में तल्लीन करेंगे।

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार

ये कार्बनिक पदार्थ समूहों में आते हैं:

• सरल;
• मुश्किल।

फास्ट कार्बोहाइड्रेट (डिसाकार्इड्स और मोनोसेकेराइड्स)

आदिम संरचना और आत्मसात और पाचन की गति उन खाद्य पदार्थों की विशेषता है जिनमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वे किन उत्पादों में हैं? फल-सब्जियां, साथ ही कन्फेक्शनरी, कार्बोनेटेड पेय, शराब। यदि पहले वाले स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, तो बाद वाले का सेवन कम करना चाहिए। यह वजन की समस्या वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि सरल कार्बोहाइड्रेट बहुत जल्दी रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और अवशोषित होते हैं। मस्तिष्क को बिजली की गति से पोषण मिलता है, लेकिन यह अल्पकालिक होता है। इस वजह से फिर से भूख का अहसास होता है।

साधारण कार्बोहाइड्रेट के अधिक सेवन से भूख का अहसास होता है, इंसुलिन द्वारा रक्त वाहिकाओं को नुकसान होता है, अग्न्याशय का तेजी से घिसाव होता है और, परिणामस्वरूप, मधुमेह की उपस्थिति होती है।

मोनोसेकेराइड कई प्रकारों में विभाजित हैं:

• ग्लूकोज;
• फ्रुक्टोज;
• गैलेक्टोज।

ग्लूकोज

सबसे कम सरल और आसानी से पचने वाला मोनोसैकेराइड। ग्लूकोज शरीर को शारीरिक और मानसिक दोनों तरह के कामों के लिए ऊर्जा प्रदान करता है। इस वजह से, लंबी और तीव्र मस्तिष्क गतिविधि के साथ, मिठाई से खुद को तरोताजा करने की इच्छा होती है। यदि आप अपने आहार में सेब, चेरी, केला, पत्ता गोभी, कद्दू और अन्य सब्जियों और फलों को शामिल करते हैं, तो शरीर को ऊर्जा प्रदान की जाएगी।

फ्रुक्टोज

यह कार्बोहाइड्रेट अधिक धीरे-धीरे पचता है, इसलिए इसे मधुमेह रोगियों के लिए संकेत दिया गया है। अत्यधिक मिठास के कारण इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है। तरबूज, स्ट्रॉबेरी, अंगूर, शहद और काले करंट में फ्रुक्टोज पाया जाता है।

गैलेक्टोज

यह पदार्थ खाद्य पदार्थों में मौजूद नहीं होता है, यह तब होता है जब पाचन तंत्र में लैक्टोज टूट जाता है। यदि एंजाइम अनुपस्थित है, तो मानसिक क्षमताओं को प्रभावित करने वाला रोग विकसित होता है - गैलेक्टोसिमिया।

डिसाकार्इड्स में शामिल हैं:

• सुक्रोज;
• लैक्टोज;
• माल्टोज.

माल्टोज

माल्टोज में ग्लूकोज के दो अणु होते हैं। यह गुड़, बीज, माल्ट, शहद में पाया जाता है। यह आकृति के मुख्य शत्रुओं में से एक है। जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो यह वापस ग्लूकोज के अणुओं में विभाजित हो जाता है।

लैक्टोज

लैक्टोज में गैलेक्टोज और ग्लूकोज होता है। केवल डेयरी उत्पादों और दूध में पाया जाता है।

सुक्रोज

यह उन्हीं की वजह से है कि कार्बोहाइड्रेट को हानिकारक माना जाता है। सुक्रोज पके हुए माल, कन्फेक्शनरी और कार्बोनेटेड पेय में मौजूद होता है। लेकिन इसके फायदे भी हैं: यह एंजाइम लीवर और प्लीहा की मदद करता है, गठिया और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है।

कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड)

इनमें साधारण चीनी के अणु होते हैं। वे पानी में नहीं घुलते हैं और तेज कार्बोहाइड्रेट की मिठास नहीं रखते हैं।

पॉलीसेकेराइड हैं:

• इंसुलिन;
• सेल्यूलोज;
• ग्लाइकोजन;
• स्टार्च।

इंसुलिन

यह फ्रुक्टोज अणुओं का एक संयोजन है, जो इसे अन्य जटिल कार्बोहाइड्रेट से अलग करता है। मुख्य स्रोत जेरूसलम आटिचोक है। अग्न्याशय पर फ्रुक्टोज के न्यूनतम प्रभाव के कारण, मधुमेह रोगियों के लिए और इस बीमारी की रोकथाम के लिए जेरूसलम आटिचोक को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

पल्प

मुख्य रूप से पौधे की कोशिका भित्ति इसी से बनी होती है। मानव शरीर में, सेल्यूलोज पूरी तरह से पचता नहीं है, इसलिए इसका कुछ हिस्सा बैक्टीरिया द्वारा संसाधित किया जाता है। सेल्यूलोज के बिना, मल के साथ समस्याएं होती हैं। पत्ता गोभी, खीरा, सलाद पत्ता में बड़ी मात्रा।

ग्लाइकोजन

इसके लिए धन्यवादएंजाइम, मांसपेशियों और यकृत को ऊर्जा प्राप्त होती है। यदि ग्लाइकोजन अवशोषित नहीं होता है, तो मधुमेह विकसित होता है।

स्टार्च

ऊर्जा का महत्वपूर्ण स्रोत। स्टार्च अनाज, ब्रेड, आटा, पास्ता, आलू, दाल, मटर में पाया जाता है। अधिकता वजन बढ़ाने के लिए उकसाती है, लेकिन कमी प्रोटीन चयापचय को बाधित करती है। इस मामले में, मानव शरीर भोजन के साथ आपूर्ति किए गए प्रोटीन से ऊर्जा उत्पन्न करता है, और मांसपेशियां इससे शोषित होंगी।

कार्बोहाइड्रेट कार्य

कार्बोहाइड्रेट के महत्व को कम मत समझो। उनके कई महत्वपूर्ण कार्य हैं:

• मानव शरीर को सक्रिय करें;
• शरीर के निर्माण में विशेषता (एंजाइम, न्यूक्लिक एसिड, कोशिका झिल्ली, और इसी तरह);
• शरीर में ऊर्जा का भंडार बनाएं (ग्लाइकोजन यकृत और अन्य ऊतकों में जमा हो जाता है);
• रक्त प्रकार को प्रभावित करते हैं;
• कैंसर को रोकें;
• रक्त के थक्के को कम करना और रक्त के थक्कों के गठन को रोकना;
• प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, रेस्पिरेटरी, जेनिटोरिनरी सिस्टम में मौजूद म्यूकस का हिस्सा हैं, और यांत्रिक क्षति, संक्रमण से भी बचाता है;
• पाचन में सुधार और पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करें।

दैनिक आवश्यकता

एक व्यक्ति को प्रतिदिन कितने कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है? हर किसी का अपना मानदंड होता है, और उम्र, जीवन की स्थिति, ऊर्जा, लिंग और वजन इसे प्रभावित करते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि आवश्यक राशि ज्ञात नहीं की जा सकती है। इसके लिए एक विशेष योजना है:

1. अपने वजन की गणना करें, अपनी ऊंचाई से 100 घटाएं।उदाहरण। 155-100=55.
2. अंतिम अंक को 3, 5 से गुणा करें। उदाहरण। 553, 5=192, 5.

तेजी से कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ

अधिक सरल कार्बोहाइड्रेट कहाँ हैं:

• पांच मिनट के नूडल्स;
• मफिन;
• मिठाई;
• सफेद चावल;
• चीनी;
• सूजी;
• सूखे मेवे;
• जाम और मुरब्बा;
• फलों और सब्जियों का रस;
• सोडा;
• फल;
• सब्जियां।

कार्बोहाइड्रेट कहाँ पाए जाते हैं? तालिका दिखाती है कि एक उत्पाद के सौ ग्राम में कितने कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

नाम	कार्बोहाइड्रेट की मात्रा प्रति 100 ग्राम
चीनी	99, 6
कारमेलिज्ड चीनी	88, 1
शहद	83, 4
कॉर्न फ्लेक्स	81, 4
जैम के साथ वफ़ल	80, 7
सूजी	73, 3
मुरब्बा	73, 2
जाम	71, 1
बैगेल	69, 9
तारीख	69, 8
पटाखे	69, 1
माल्ट	67, 2
किशमिश	66, 8
पॉपकॉर्न	64, 9
मिल्क चॉकलेट	62, 9
पांच मिनट के नूडल्स	60, 2
मफिन	56, 9
हलवा	55, 2
कैंडीचॉकलेट	54, 3
कारमेल के साथ विनीज़ वफ़ल	54, 1
आलू के चिप्स	52, 8
शॉर्टब्रेड	53, 7
मीठे "नट्स"	49, 9
सफेद ब्रेड	49, 3
फ्रेंच बैगूएट	47, 4
केक	46 से
सोडा	42, 3
सूखे बेर	39, 8
पैटीज़	38, 9
शराब	20-35
सेब पाई	35, 9
क्रीम एक्लेयर्स	38, 3
आइसक्रीम	24, 9
चावल सफेद	27, 7
quesadilla	24, 4
तले हुए आलू	23, 2
डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न	22, 6
गेहूं के क्राउटन	19, 6
आटा में सॉसेज	19, 4
उबले हुए आलू	86, 8
अंगूर	16, 2
मसले हुए आलू	14, 3
उबले हुए चुकंदर	10, 2
बीयर ड्रिंक	9, 8
संतरे का रस	8, 4
खुबानी	8, 8
कद्दू	6, 4
तरबूज	7, 3
तरबूज	6, 2
उबली हुई गाजर	4, 9

यह जानकर कि सरल कार्बोहाइड्रेट कहाँ और कितने हैं, आप अपना सेवन कम कर सकते हैं और इस प्रकार वजन और स्वास्थ्य की समस्याओं से बच सकते हैं।

कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट: कहाँ देखना है

जटिल कार्बोहाइड्रेट कहाँ पाए जाते हैं? वे इसमें मौजूद हैं:

• टीएसपी पास्ता (ड्यूरम गेहूं);
• साबुत अनाज की रोटी;
• सब्जियां;
• बीन्स और अनाज;
• हरियाली;
• बिना मीठे फल।

खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट कहाँ होता है? जटिल कार्बोहाइड्रेट की तालिका।

नाम	कार्बोहाइड्रेट की मात्रा प्रति 100 ग्राम
बीन्स	55, 2
दाल	54, 3
कड़वी चॉकलेट	53, 8
साबुत अनाज की रोटी	48, 3
सोयाबीन	46, 1
ड्यूरम गेहूं का पास्ता	26, 6
काजू	23, 2
हरी पोल्का डॉट्स	22, 2
जैतून	13, 2
गार्नेट	12, 8
सेब	11, 9
नाशपाती	11, 4
अजवाइन की जड़	10, 8
आड़ू	10, 2
बेर	9, 9
आंवला	10, 8
प्याज	8, 4
रास्पबेरी	10,9
कीनू	9, 4
नारंगी	8, 3
बीन्स	8, 2
लाल करंट	7, 1
ब्लैककरंट	7, 9
कीवी	7, 6
अंगूर	7, 4
काजू को छोड़कर मेवा	7, 1-11, 6
तोरी	5, 8
सफेद गोभी	5, 7
ब्रोकोली	5, 2
सॉरेल	5, 2
ब्रसेल्स स्प्राउट्स	5, 1
बेल मिर्च	4, 9
फूलगोभी	4, 8
मूली	4, 2
हरी प्याज के पंख	4, 2
हरी बीन्स	4, 2
नींबू	3, 7
टमाटर	3, 4
खीरे	, 4
पालक	3, 4
सलाद	2, 1
ताजा मशरूम, शैंपेन को छोड़कर	2, 1-4, 6
शैम्पेन	1, 5

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सभी सूचीबद्ध उत्पादों में केवल कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। इनमें प्रोटीन और वसा भी होते हैं। ऐसे बहुत से खाद्य पदार्थ हैं जिनमें कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं। प्रोटीन पशु या वनस्पति मूल के होते हैं। एक समय में यह माना जाता था कि प्रोटीन की दैनिक दर 150 ग्राम है। लेकिनअब यह डेटा बदल गया है, और अब 35-40 ग्राम दैनिक जरूरतों के लिए पर्याप्त हैं।

शाकाहारियों के लिए प्रोटीन की जो भी मात्रा सामान्य मानी जाती है, वह अभी भी एक समस्या है। क्योंकि इस पोषण प्रणाली के अधिकांश अनुयायी हमेशा यह नहीं जानते हैं कि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट एक साथ कहाँ पाए जाते हैं। नीचे दी गई तालिका में सभी गैर-पके हुए खाद्य पदार्थ और कार्ब्स और प्रोटीन को मिलाने वाले खाद्य पदार्थों को सूचीबद्ध किया गया है।

नाम	प्रति 100 ग्राम प्रोटीन की मात्रा
सूखे बोलेटस	35, 4
सीप सूखे मशरूम	20, 1
ताजा मशरूम	4, 3
ताजा सफेद मशरूम	3, 7
ताजा बोलेटस	3, 3
मूंगफली	26, 3
काजू	20
बादाम	18, 6
हेज़लनट्स	16, 1
अखरोट	15, 6
पिस्ता	11
सोयाबीन	35, 9
दाल	24
बंद मटर	23
बीन्स	21
गेहूं के दाने	11, 3
दलिया	11
एक प्रकार का अनाज	10
मोती के दाने	9, 3
मनका	10, 3
लहसुन	6, 5
ब्रसेल्स स्प्राउट्स	4, 8
अजमोद	3, 7
पालक	2, 9
बकवास	2, 5
नए आलू	2, 4
सफेद गोभी	1, 8
खीरा	0, 8
केला	1, 5
रोवन	1, 4
चेरी	1, 1
खुबानी	1, 9
पीचिस	1, 9
अनार	0, 8
सेब	0, 5
कोको पाउडर	25, 2
डिब्बाबंद जैतून	18
टोफू	17
गेहूं की भूसी	15, 1
मकई	10, 3
गेहूं की रोटी	8, 1
मिल्क चॉकलेट	6, 9
कड़वी चॉकलेट	5, 4
राई की रोटी	6, 6
डच चीज़	26
पाउडर दूध	26
कम वसा वाला पनीर	18
गाय के दूध पर पनीर	17, 9
खट्टा दूध	5
मलाईदार आइसक्रीम	3, 3
गाय का दूध	3, 2
लो फैट केफिर	2, 8
चिकन एग	6
बटेर अंडे	6
बतख का अंडा	2
टूना	25
सी बास	24
कॉड	23
सामन	24
फ्लाउंडर	19
हेरिंग	18
ट्राउट	19
हेक	17

ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। ये हैं वनस्पति, पशु तेल, डेयरी उत्पाद, मांस, मछली, मुर्गी पालन।

कार्बोहाइड्रेट और वजन घटाने

विशेषज्ञ ऐसे खाद्य पदार्थ खाने की सलाह देते हैं जिनमें सुबह के समय तेज कार्बोहाइड्रेट हो। यह शरीर में ग्लाइकोजन की तेजी से बहाली के लिए आवश्यक है। दिन के दौरान, पॉलीसेकेराइड को वरीयता देना बेहतर होता है। शाम को, आपको कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम से कम करने की आवश्यकता होती है, और रात के खाने के लिए, प्रोटीन और थोड़ा सा वसा खाएं। कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के साथ, न्यूनतम दैनिक सेवन 50 ग्राम है। कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं, इसलिए इनकी अधिकता और कमी दोनों ही स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

कार्बोहाइड्रेट स्विंग

यदि आप प्रतिदिन सामान्य से अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो इससे रक्त में इंसुलिन (परिणामस्वरूप - मधुमेह) और मोटापा बढ़ जाएगा।

कार्बोहाइड्रेट की कमी से ग्लाइकोजन भंडार समाप्त हो जाते हैं, यकृत में वसा जमा हो जाती है और उसके कार्य बाधित हो जाते हैं। इसके अलावा, मानसिक और शारीरिक दोनों तरह की कमजोरी, थकान, गतिविधि में कमी होती है।

जब मिलालक्षण, आहार को फिर से बनाने और दैनिक मेनू को समायोजित करने की सिफारिश की जाती है।