पैन में स्टेक कैसे फ्राई करें: फोटो, टिप्स और तलने के प्रकार के साथ एक रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अगर आप लोगों से उनकी पसंदीदा डिश के बारे में सवाल पूछेंगे तो कई लोग स्टेक का नाम लेंगे। सुगंधित, वृद्ध और अच्छी तरह से पका हुआ मांस एक संपूर्ण अनुष्ठान है। शौकिया घरेलू रसोइयों के लिए, सही स्टेक खाना बनाना वास्तव में उपलब्धि का शिखर है। कुछ लोगों को यह बहुत कठिन प्रक्रिया लगती है - हाँ, "सही" स्टेक पकाने के लिए बुनियादी ज्ञान की आवश्यकता होती है। तो आप स्टेक को कैसे फ्राई करते हैं?

कौन सा टुकड़ा चुनना है?

चाहे आप किसी कैजुअल डिनर के लिए स्टेक ग्रिल कर रहे हों या किसी विशेष अवसर पर, खाना पकाने की प्रक्रिया मांस के सही कट को चुनने के साथ शुरू होनी चाहिए।

इसके लिए शव के सबसे लोकप्रिय हिस्से हैं फ्लैंक, रिब्स, बैक, फिलेट और ब्रिस्केट। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा खरीदा गया मांस कम से कम 2.5-3 सेमी मोटा हो, किनारों के आसपास कुछ सफेद वसा और बीच में बहुत अधिक वसा हो।अंदरूनी हिस्सा। एक कड़ाही में बीफ़ स्टेक को सफलतापूर्वक भूनने का यही एकमात्र तरीका है।

नमक के साथ मसाला

सूखी स्टेक रसदार स्टेक से बेहतर बनाती है। नमक क्रिस्टल गोमांस से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करते हैं और एक चिकनी सतह बनाते हैं। नमक मांस में प्रोटीन को भी नकारता है और मांस को अधिक कोमल बनाता है। इसका क्या मतलब है? एक कड़ाही में नमक डालकर स्टेक को भूनना कितना स्वादिष्ट है?

नमक डालने के तुरंत बाद मांस की सतह पर अघुलनशील रहता है। स्टेक के सभी रस मांसपेशी फाइबर के अंदर होते हैं। इस स्तर पर पकवान पकाने से अच्छा लेकिन सख्त मांस प्राप्त होता है।

यदि आप नमक को 3-4 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, तो यह गोमांस से तरल निकालना शुरू कर देगा, जो मांस की सतह पर छोड़ा जाता है। यदि आप इस स्तर पर स्टेक तलना शुरू करते हैं, तो आप इसे पैन में वाष्पित करने से मूल्यवान रस खो देंगे। तेल का तापमान गिर जाता है, पपड़ी नरम हो जाती है, और मांस के टुकड़े का भीतरी भाग सूख जाता है।

लगभग 10 से 15 मिनट से शुरू होकर, मांस के रस में घुलने वाले नमक से बनने वाली नमकीन बीफ़ की मांसपेशियों की संरचना को तोड़ने लगेगी, जिससे यह और अधिक कोमल हो जाएगी। एक ही समय में नमकीन धीरे-धीरे मांस में वापस आना शुरू कर देता है। 40 मिनट के बाद, अधिकांश तरल मांस द्वारा वापस अवशोषित कर लिया जाएगा। यदि आप स्टेक पर अधिक समय तक नमक छोड़ते हैं, तो यह धीरे-धीरे मांसपेशियों की संरचना में गहराई से और गहराई से प्रवेश करेगा, उन्हें नरम करेगा और स्वाद जोड़ देगा।

इससे पता चलता है कि मांस को पहले से नमकीन बनाना आवश्यक है, अधिमानतः कुछ घंटे पहलेइरादा तैयारी। यह एक स्टेक फ्राई करने के पेशेवर नियमों में से एक है।

स्टेक को कमरे के तापमान पर लाएं

क्या आपने कभी तला हुआ मांस चखा है जो बाहर से गर्म और कुरकुरा होता है लेकिन अंदर से ठंडा होता है? क्या स्कोर है! खाना पकाने से पहले भंडारण के नियमों का पालन करने में विफलता के दुखद परिणाम होते हैं। अंगूठे का नियम मांस को गर्म पैन में डालने से पहले कमरे के तापमान पर लाना है।

मसालों का उपयोग कैसे किया जा सकता है?

स्टेक पकाने से पहले, अपने पसंदीदा मसाला मिश्रण को स्टेक पर रगड़ें। यह जड़ी-बूटियों और मसालों को तलने के दौरान मांस में गहराई से प्रवेश करने की अनुमति देगा और इसे सुगंध के साथ और इसके माध्यम से संतृप्त करेगा। एक पैन में स्टेक कैसे भूनें ताकि यह सुगंधित हो? निविदा गोमांस के लिए सबसे अच्छा मसाला होगा:

• तुलसी। यह स्टेक को एक सुखद "इतालवी" स्वाद देगा। और भी अधिक स्वाद के लिए इसे अकेले या अजवायन, मेंहदी और अजवायन के साथ प्रयोग करें।
• काली मिर्च। नमक और काली मिर्च का मिश्रण मिलाने में आप कभी गलत नहीं हो सकते। जब आप बीफ़ पकाते हैं तो इस सीज़निंग को स्टेपल के रूप में इस्तेमाल करें।
• लाल मिर्च। अगर आपको थोड़ा तीखा पसंद है, तो काली मिर्च की जगह मसाले का इस्तेमाल किया जा सकता है।
• मिर्च पाउडर। मांस को मसाला देने का यह एक और बढ़िया तरीका है।
• लहसुन। बिल्कुल हर चीज के लिए उपयुक्त। भुना हुआ या कीमा बनाया हुआ कच्चा लहसुन या लहसुन पाउडर के साथ आप कभी गलत नहीं हो सकते।
• सरसों। अगर आपको हल्की खुशबू पसंद है, तो सरसों या सूखी सरसों का पाउडर सबसे अच्छा विकल्प है।

सबसे अच्छा पैन चुनें

यदि आप पैन फ्राई करना पसंद करते हैं, तो एक भारी-भरकम, भारी तले वाला कच्चा लोहा नॉन-स्टिक कड़ाही चुनें। भुना हुआ मांस के बाहर जला नहीं जाएगा, थोड़ा मीठा और भुना हुआ स्वाद छोड़ देगा। अगर पैन छोटा है तो स्टेक को बैचों में पकाएं।

तलना कैसे?

एक पैन में स्टेक कैसे फ्राई करें? नरम मांस को मोड़ते समय कांटे या चाकू से न छेदें। इसके बजाय, मांस में रस रखने के लिए ग्रिल चिमटे का उपयोग करें।

इसके अलावा, उच्च गर्मी पर जल्दी से तलना मांस के रस को इतना प्रभावित नहीं करता है क्योंकि यह रंग, स्वाद और बनावट जोड़ने के साधन के रूप में कार्य करता है।

मांस को तलने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे बार-बार घुमाएं ताकि यह दोनों तरफ से समान रूप से पक जाए और तेजी से पक जाए। यह स्टेक पर ग्रे, अधपके क्षेत्रों से बचने में मदद करेगा जो एक तरफ लंबे समय तक पकाने के परिणामस्वरूप होता है - रसदार स्टेक को पैन फ्राई करने के लिए यह मूल नियमों में से एक है।

खाना पकाने के लिए इस प्रकार का वनस्पति तेल लेना बेहतर होता है जो बाहरी गंध न दे। रिफाइंड रेपसीड, सूरजमुखी या मकई का तेल आदर्श है। मांस डालने से पहले पैन जितना संभव हो उतना गर्म होना चाहिए।

दान के प्रकार याद रखें

एक पैन में स्टेक तलने से पहले, आपको मांस भूनने की मुख्य डिग्री याद रखनी चाहिए:

• नीला दुर्लभ: प्रति साइड 1 मिनट पकाएं। मांस बाहर से भूरा और चारों तरफ लाल हो जाएगा।
• दुर्लभ: हर तरफ 1.5 मिनट तक पकाएं। तैयार स्टेक बाहर से 75% भूरा और अंदर (बीच में) 75% लाल होगा।
• मध्यम दुर्लभ: प्रति साइड 2 मिनट पकाएं। मांस का टुकड़ा बाहर से अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएगा, और बीच में आधा लाल हो जाएगा।
• मध्यम: हर तरफ 3 मिनट के लिए ग्रिल करें। यह किनारों के आसपास बहुत अच्छी तरह से बन जाएगा और बीच में केवल 25% मांस ही लाल होगा।
• मीडियम वेल: प्रति साइड 4 मिनट। इस स्तर पर स्टेक अंदर से थोड़ा गुलाबी होता है।
• अच्छा किया: हर तरफ 5 मिनट के लिए भूनें। मीट का टुकड़ा 100% ब्राउन हो जाएगा, अच्छी तरह से बेक किया हुआ।

पकी हुई स्टेक को अपनी उंगलियों से महसूस करें कि यह कितनी अच्छी तरह से पका है। यह प्रकाश के मामले में काफी नरम, मध्यम में थोड़ा लोचदार और गहरे में काफी घना होगा।

मांस को आराम करने के लिए छोड़ दें

स्टेक को 10 मिनट के लिए "आराम" करने दें और फिर एक रसदार और कोमल पकवान पाने के लिए टुकड़ों में काट लें। यदि मांस बहुत सख्त है, तो इसे बहुत पतले स्लाइस में काट लें ताकि इसे चबाना आसान हो।

अधिक रस के लिए सॉस डालें

यदि आप पके हुए मांस में अधिक रस जोड़ना चाहते हैं, तो बस केचप और किसी भी सॉस को मिलाएं और मिश्रण को तैयार पकवान के ऊपर डालें। गरमा गरम स्टेक किसी भी साइड डिश, फ्रेंच फ्राइज़, सलाद के साथ परोसें,ताजी या पकी हुई सब्जियां या हल्का ब्रूसचेट्टा।

क्या सूअर का मांस इस तरह पकाया जा सकता है?

कई लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या एक पैन में पोर्क स्टेक भूनना संभव है? सैद्धांतिक रूप से, यह ठीक उसी तरह किया जा सकता है जैसे गोमांस के साथ। फर्क सिर्फ इतना है कि इसे डीप फ्राई किया जाना चाहिए, क्योंकि सूअर का मांस कच्चा खाना खतरनाक है, यहां तक कि गुलाबी रस के साथ भी, लेकिन इस व्यंजन को अब शास्त्रीय दृष्टिकोण से स्टेक नहीं कहा जा सकता है।