शीट जिलेटिन क्या है? उत्पाद का उपयोग करने के लिए विवरण और नियम

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जो लोग अपना खाली समय विभिन्न व्यंजन तैयार करने में बिताना पसंद करते हैं, निश्चित रूप से जानते हैं कि शीट जिलेटिन क्या है। यह उत्पाद अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

विस्तृत विवरण

यदि आप लैटिन से शाब्दिक अनुवाद का उपयोग करते हैं, तो "जिलेटिन" शब्द "जमे हुए" जैसा लगता है। यह परिभाषा उत्पाद के सार को ही व्यक्त करती है। किसी भी तरल माध्यम से जुड़कर, यह धीरे-धीरे अपनी एकत्रीकरण की स्थिति को बदल देता है। थोड़ी देर बाद मिश्रण ठोस हो जाता है, जबकि काफी प्लास्टिक रह जाता है। ऐसा पदार्थ छोटे दानों के रूप में बिक्री पर जाता है, लेकिन शीट जिलेटिन भी उपलब्ध है।

स्टोर अलमारियों पर इसे रिकॉर्ड के एक सेट के रूप में पाया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक को एक अलग फिल्म में पैक किया जाता है। कुछ लोगों को पता है कि शीट जिलेटिन में एक जटिल रासायनिक संरचना होती है। उपयोगी खनिजों (कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, तांबा, फास्फोरस और मैंगनीज) के अलावा, इसमें कई अलग-अलग विटामिन (पीपी, सी, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9 और ई) होते हैं। इसके अलावा, जिलेटिन कोलेजन में समृद्ध है, जो एक व्यक्ति के लिए हड्डियों के ऊतकों और जोड़ों को मजबूत करने के लिए बहुत आवश्यक है। सिर्फ खाना ही नहींशरीर के निर्माण के दौरान छोटे बच्चों के लिए, लेकिन ताकत की गारंटी के रूप में वयस्कों के लिए भी। लीफ जिलेटिन अमीनो एसिड से भी भरपूर होता है। मुख्य एक ग्लाइसिन है। यह पदार्थ ऊर्जा का एक प्रकार का स्रोत है और सक्रिय जीवन को प्रोत्साहित करता है। और प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन नमक जमा से निपटने और फ्रैक्चर के बाद हड्डियों को बहाल करने में मदद करते हैं।

आवेदन का दायरा

रचना से निपटने के बाद, आपको यह समझने की जरूरत है कि शीट जिलेटिन का उपयोग कहां किया जाता है। खाना पकाने के लिए इस पदार्थ का उपयोग कैसे करें?

मूल रूप से, यह विभिन्न मिठाइयों (जेली, पुडिंग) के साथ-साथ ठंडे मांस और सब्जियों के स्नैक्स की रेसिपी में एक आवश्यक घटक है। इस उत्पाद के उल्लेख पर, जेली बचपन से सभी के लिए परिचित है या, जैसा कि इसे जेली भी कहा जाता है, तुरंत स्मृति में पॉप अप हो जाता है। वैसे कम ही लोग जानते हैं कि जिलेटिन की वजह से ही यह डिश उपयोगी मानी जाती है। आखिरकार, मांस प्रोटीन का भंडार है, और इसमें बहुत कम उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं। इस जिलेटिनस सप्लीमेंट की मदद से लापता राशि की भरपाई करना संभव है। पकवान तुरंत महत्वपूर्ण ऊर्जा का एक वास्तविक संचायक बन जाता है। कभी-कभी उबला हुआ मांस या मछली केवल जिलेटिन की एक परत के साथ डाला जाता है। यह बहुत प्रभावशाली लगता है और इसके अलावा यह काफी स्वादिष्ट निकलता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, विभिन्न क्रीम, योगहर्ट्स, मूस और कैंडीड फल तैयार करने के लिए गेलिंग घटक का उपयोग किया जाता है। लाभकारी घटक न केवल उनकी बनावट को बदलता है, बल्कि एक अच्छा पोषण पूरक भी है।

तैयार उत्पाद

अनुभवी रसोइया और गृहिणियांजिलेटिन शीट इवाल्ड से परिचित। यह अक्सर विभिन्न वज़न के पैकेजों में दुकानों में पाया जा सकता है।

उत्पाद जर्मनी की प्रसिद्ध कंपनी इवाल्ड-जिलेटिन GMBH द्वारा निर्मित है। यह पतली वेफर शीट की तरह दिखती है, जो एक बॉक्स में 10 से 200 टुकड़ों तक हो सकती है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद या गंध नहीं होता है। यह बहुत सुविधाजनक है और इसके दायरे को सीमित नहीं करता है। शीट उत्पाद के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया विशेष रूप से जटिल नहीं है। पहले से तैयार तरल द्रव्यमान पतली प्लेटों के रूप में बनता है, और फिर उन्हें इस तरह सुखाया जाता है कि एक उत्पाद का द्रव्यमान लगभग 5 ग्राम के बराबर हो जाता है। प्रत्येक इकाई को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक कार्डबोर्ड बॉक्स में रखा जाता है। उसके बाद, इसे तीन साल तक सूखे कमरे में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के जिलेटिन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, जो इसकी उपभोक्ता मांग को निर्धारित करता है।

प्रशिक्षण से पहले

किसी भी डिश पर काम करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए सबसे पहले उत्पाद को तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पत्ती जिलेटिन का प्रजनन कैसे किया जाता है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

प्रक्रिया काफी सरल है और इसमें बहुत कम समय लगता है:

1. प्लेट को फिल्म से अलग करके पैकेज से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर एक साफ डिश के तल पर रखा जाना चाहिए और ठंडे पानी से डालना चाहिए। 5 मिनट के बाद, शीट अधिक पारदर्शी और लोचदार हो जाएगी।
2. उसके बाद, अतिरिक्त को हटाकर, उत्पाद को निचोड़ा जाना चाहिएनमी, और फिर इसे उबलते पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें। कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखा जाना चाहिए। वहां, लगातार सरगर्मी के साथ, द्रव की चिपचिपाहट को बदलते हुए पदार्थ को भंग करना चाहिए।
3. अब तैयार रचना को पहले थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, जिससे तापमान 45 डिग्री पर आ जाए। उसके बाद, इसे मुख्य उत्पाद के साथ मिलाया जा सकता है। फ्रिज में कुछ समय बिताने के बाद डिश जेली जैसी हो जाएगी।

कभी-कभी वे एक अलग तैयारी विकल्प का उपयोग करते हैं। इसके साथ, घुले हुए गर्म जिलेटिन को अलग से सांचे में डाला जाता है। फिर, इसके पूरी तरह से जमने का इंतजार करने के बाद, इसे चाकू से बर्तन से सावधानीपूर्वक अलग करें और पहले से तैयार पकवान की सतह पर रख दें। अक्सर इस विकल्प का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है।

खाना पकाने की विधि

उत्पाद की पूरी समझ के लिए, आपको यह जानना होगा कि शीट जिलेटिन कैसे बनाया जाता है। फोटो तैयार उत्पाद की केवल एक सामान्य तस्वीर देता है। इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल मवेशियों के शवों को काटने के बाद बचे हुए टेंडन और कार्टिलेज होंगे। सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। कई घंटों तक, फाइबर को बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। परिणाम एक स्पष्ट और थोड़ा चिपचिपा तरल है। उसके बाद, इसे प्लेटों के रूप में एक निश्चित रूप दिया जाता है, और फिर इसे 15 प्रतिशत से कम की सापेक्ष आर्द्रता पर सुखाया जाता है। इस तरह की चादरें मुख्य मिश्रण के लिए एक घटक के रूप में और अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में दोनों का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक केक या अन्य मिठाई को हरी पत्तियों से सजाया जाना चाहिए या तितली के पंख बनाए जाने चाहिए। इन्हें बनाना आसान हैजेलाटीन। ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:

1. सबसे पहले प्लेट को ठंडे पानी में रख दें।
2. फिर, जब यह सूज जाए, तो सतह पर एक पैटर्न प्रिंट करने के लिए एक विशेष फॉर्म का उपयोग करें।
3. उसके बाद ब्रश से फूड कलरिंग लगाएं।
4. उत्पादों को नियमित कैंची से काटें।

ऐसे विवरणों से सजी मिठाई बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और प्राकृतिक लगेगी।