ऑस्ट्रेलियाई गोमांस: मांस की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कैफ़े या रेस्तरां में रसदार बीफ़ स्टेक ऑर्डर करते समय, हम अक्सर इस बारे में सोचते हैं कि बीफ़ घर पर इतना स्वादिष्ट और रसदार क्यों नहीं होता है। तथ्य यह है कि प्रत्येक स्वाभिमानी रेस्तरां मांस की सर्वोत्तम किस्मों का चयन करता है। तैयार स्टेक आपके मुंह में पिघलने के लिए, आपको वसा की एक समान पतली परतों के साथ पशु फाइबर लेने की जरूरत है, दूसरे शब्दों में, संगमरमर।

ऑस्ट्रेलियाई गोमांस मांस की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक बन गया है जो 1788 से डेली मांस बाजार में खुद को साबित कर चुका है।

पशुधन पालने के लिए ऑस्ट्रेलिया सही जगह है

मांस उत्पादन के मामले में आज ऑस्ट्रेलिया तीसरा देश है, जो मार्बल बीफ के सबसे बड़े निर्यातकों में से एक है। ऑस्ट्रेलियाई हल्की जलवायु, पोषक तत्वों से भरपूर घास के साथ विशाल क्षेत्र, क्रिस्टल स्पष्ट हवा कुलीन बछड़ों के विकास के लिए आदर्श स्थिति है। मांस का मार्बलिंग पशुधन को ताज़ी घास और सूखी घास के साथ चयनित अनाज के साथ-साथ बदलते मोड के साथ वैकल्पिक रूप से खिलाकर प्राप्त किया जाता है:मोटर गतिविधि और आराम की स्थिति। वध के लिए सिर की तत्परता प्रतिदिन जानवरों के बैरल को महसूस करके जांची जाती है।

बिक्री के लिए मांस तैयार करना

उच्च गुणवत्ता वाले ऑस्ट्रेलियाई गोमांस और कुलीन रैंक प्राप्त करने के लिए, युग्मित शवों को मांस पकाने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। सबसे पहले, पर्याप्त मार्बलिंग के लिए टुकड़ों की जाँच की जाती है। आदर्श रूप से, वे वसा के छोटे पैच के साथ एक उज्ज्वल बरगंडी रंग होना चाहिए, जो एक विशिष्ट जाल पैटर्न बनाते हैं। चयनित संगमरमर के टुकड़ों को तीन से चार सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में सूखी परिपक्वता प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। यदि मांस एक विशिष्ट संगमरमर पैटर्न से रहित है, तो इसे वैक्यूम पैकेजिंग में रखा जाता है, जिसे "गीला किण्वन" कहा जाता है। मांस को पकाने की प्रक्रिया स्वाद विशेषताओं में सुधार करने के लिए आवश्यक है, जिसके कारण यह एक अतिरिक्त पौष्टिक स्वाद प्राप्त करता है।

गुणवत्ता जांच

ऑस्ट्रेलियाई गोमांस मांस की तैयारी के सभी चरणों में गुणवत्ता नियंत्रण अधिकारियों द्वारा जांच के अधीन है। उम्र बढ़ने के बाद, यह विविधता की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए कई चेक पास करता है: प्राइम (उच्चतम श्रेणी), पसंद (चयनित गोमांस), चयन (कम से कम मार्बलिंग की श्रेणी)। मार्बलिंग की डिग्री, मवेशियों की उम्र और स्वाद के अनुसार, बीफ को एक वर्ग प्राप्त होता है और इसे ऑस्ट्रेलियाई और विश्व मानकों के साथ चिह्नित किया जाता है। यदि मार्बलिंग की मात्रा से कमोबेश सब कुछ स्पष्ट है, तो मवेशियों की आयु इस प्रकार निर्धारित की जाती है:

• एक साल तक - वील;
• 2 साल तक - युवा गोमांस;
• 2 साल से ज्यादा पुराना - बीफ।

स्वाद का निर्धारण उपभोक्ता द्वारा किया जाता है जो पके हुए मांस का रस, कोमलता, स्वाद और समग्र प्रभाव के अनुसार परीक्षण करता है।

ऑस्ट्रेलियाई बीफ़ स्टेक इतिहास

मांस हमारे देश में सदियों से पसंद किया जाता रहा है। बीफ और पोर्क के बाद पोल्ट्री और मछली हमेशा पृष्ठभूमि में फीके पड़ गए हैं। शाकाहारी जीवन शैली चुनने वाले लोगों की एक छोटी संख्या के अपवाद के साथ, लिंग, आयु, सामाजिक स्थिति की परवाह किए बिना, सभी को मांस पसंद है। आज तक, मांस व्यंजनों की एक अविश्वसनीय विविधता जमा हो गई है, लेकिन बीफ़ स्टेक सबसे लोकप्रिय है, जैसा कि रूसी रेस्तरां में आदेशों की संख्या से पता चलता है।

स्टेक मध्य युग में इंग्लैंड में उत्पन्न हुआ और जल्दी ही पूरे यूरोप में लोकप्रिय हो गया। उस समय से, बीफ़स्टीक्स (स्टेक) नाम हमारे पास आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "बीफ़ स्टेक"। लेख में एक ऑस्ट्रेलियाई बीफ़ स्टेक की तस्वीर देखी जा सकती है।

अंग्रेजी से अनुवादित स्टेक का अर्थ है "टेंडरलॉइन", यानी यह मांस का काफी मोटा टुकड़ा (3 से 5 सेमी तक) होता है, जो अनुप्रस्थ दिशा में जानवर की मांसपेशियों के स्थिर भागों से काटा जाता है। जानवर के शरीर में कुछ ऐसे क्षेत्र होते हैं, इसलिए स्टेक को एक नाजुकता माना जाता है। इसके अलावा, स्टेक एग्नस और हर्फोर्ड नस्लों के युवा व्यक्तियों के मांस से बनाया जाता है। स्टेक के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल मार्बल ऑस्ट्रेलियन बीफ है, जिसे सीएबी (सर्टिफाइड एंगस बीफ) कहा जाता है। क्रॉस कटिंग की अनुमति देता हैछिद्रों को खोलें, जो बदले में गर्मी को गहराई तक प्रवेश करने में मदद करता है और टुकड़े को बहुत तेजी से गर्म करता है।

स्टेक पकाना

एक स्टेक चुनने के अलावा, इसे पकाते समय एक निश्चित तापमान व्यवस्था का पालन करना महत्वपूर्ण है। शुरू करने के लिए, टुकड़े को लगभग 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से तला जाता है, जो एक क्रस्ट के गठन की अनुमति देता है जो रस को बहने से रोकता है। उसके बाद, स्टेक को 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वांछित डिग्री की तैयारी में लाया जाता है। अगला, मांस को कुछ मिनटों के लिए ओवन में भेजा जाता है, ताकि रस पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित हो जाए। ऐसा लगता है कि स्टेक पकाना पूरी तरह से सरल कार्य है, लेकिन रस को खत्म किए बिना एक निश्चित मात्रा में भूनना बहुत मुश्किल है।

शेफ या रेस्तरां के अतिथि के अनुरोध पर स्टेक अलग-अलग मात्रा में दान में आते हैं:

• बहुत दुर्लभ - बहुत कच्चा (खाना पकाने में केवल क्रस्ट बनने का खर्च आता है);
• दुर्लभ - कच्चा (मांस को हर तरफ एक मिनट के लिए तला जाता है);
• मध्यम दुर्लभ - रक्त के साथ आधा कच्चा (प्रत्येक तरफ दो मिनट गुलाबी-लाल रक्त निर्वहन तक);
• मध्यम - मध्यम (मांस को लगभग 10-12 मिनट तक गुलाबी रंग के डिस्चार्ज होने तक पकाया जाता है);
• मध्यम अच्छी तरह से - लगभग हो चुका (पंद्रह मिनट तक पकाएं जब तक कि रस न निकल जाए);
• अच्छी तरह से किया हुआ - तला हुआ (पूरी तरह से पकने तक 18 मिनट तक तला हुआ)।

भुनने की डिग्री चयनित तापमान व्यवस्था पर निर्भर करती है, जो लगभग 3-4 डिग्री सेल्सियस से भिन्न होती है। हालांकि, अनुभवी रसोइया आंख से अंतर बता सकते हैं।

ऑस्ट्रेलियाई बीफ स्टेक पकाने की विधि

रसोई की किताबों में आप बड़ी संख्या में व्यंजन पा सकते हैं: रिबे, स्ट्रिप, काउबॉय, फ़िले मिग्नॉन। इनमें ऑस्ट्रेलियाई बीफ बीबीक्यू स्टेक भी शामिल है। इसे कई तरह से तैयार किया जाता है। आप इसे फ्राइंग पैन, तलने की सतह पर कर सकते हैं, लेकिन पकवान बारबेक्यू के लिए अभिप्रेत नहीं है।

पेशेवर रसोइया विशेष चारकोल ओवन - जोस्पर्स में ऑस्ट्रेलियाई संगमरमर का मांस तैयार करते हैं। लेकिन इसके अभाव में हम पारंपरिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं।

तो, हमें चाहिए:

• रिबे स्टेक 3-4cm;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• थाइम - 1 टहनी।

स्टेक को लगभग दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें। मांस को एक तौलिये से सुखाएं, फिर इसे दोनों तरफ थोड़ी मात्रा में परिष्कृत वनस्पति तेल से गीला करें और नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें।

एक भारी तले की कड़ाही गरम करें (आदर्श रूप से कच्चा लोहा)।

स्टेक को तेज आंच पर हर तरफ से डेढ़ मिनट के लिए पकाएं, समान रूप से सतह पर दबाते हुए।

गर्मी कम करें, पैन में लहसुन, मक्खन, अजवायन डालें, हिलाएं और स्टेक पर मिश्रण को मध्यम होने तक लगभग छह मिनट तक डालें।

मांस को कड़ाही से निकालें, इसे पहले से गरम ओवन में 5-10 मिनट के लिए रख दें।