ठंडा मांस: तकनीकी विवरण, विशेषताएं और शेल्फ लाइफ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस प्रोटीन और अन्य खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत है। यही कारण है कि यह सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों में से एक है। उत्पाद को उपयोगी बने रहने के लिए, आपको इसके चयन और भंडारण के नियमों के बारे में जानना होगा।

मांस के ताप उपचार का वर्गीकरण

मांस के प्रत्येक प्रकार के ताप उपचार की अपनी विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, इसे जानवर के वध के डेढ़ घंटे के भीतर जोड़ा माना जाता है। इसका प्राकृतिक तापमान होता है और समय के साथ ठंडा हो जाता है। इस तथ्य के कारण कि मांसपेशियां अभी भी बहुत तनावपूर्ण हैं, यह काफी कठिन है। उन्हें आराम करने के लिए और मांस को आवश्यक कोमलता प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ दिन इंतजार करना चाहिए।

ठंडा - यह वही है, जो शव को कुचलने के बाद, रेफ्रिजरेटर में निकाल दिया जाता है और वहां ठंडा हो जाता है। ऊपर से यह एक प्राकृतिक पपड़ी से ढका हुआ है। ठंडा मांस का तापमान +4 डिग्री से अधिक नहीं है।

जमे हुए मांस की बात ही अलग होती है कि सिर्फ बाहरी भाग ही जमी होती है, उसके अंदर बिना जमी रहती है।

और मांस को लंबे समय तक संग्रहीत करने और खराब नहीं होने के लिए, लंबे परिवहन के साथ,डीप फ्रीज लगाएं।

ठंडा मांस के फायदे

चिल्ड बीफ, पोर्क या चिकन तुरंत पकाने के लिए हमेशा तैयार रहता है। जमे हुए मांस को पहले पिघलाया जाना चाहिए, जिसमें बहुत समय लगता है। उसी समय, माइक्रोवेव ओवन का उपयोग प्रक्रिया को काफी तेज करता है, लेकिन हमेशा एक अच्छा परिणाम प्राप्त करना संभव नहीं होता है। कुछ मामलों में, खासकर जब टुकड़ा काफी मोटा होता है, ऐसा होता है कि मांस अभी भी अंदर जमे हुए है, और शीर्ष पहले से ही तला हुआ है। इसलिए, एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की योजना बनाते हुए, आपको उत्पाद को पहले से फ्रीजर से बाहर निकालना होगा।

जमे हुए मांस की तुलना में ठंडा मांस का एक और फायदा यह है कि यह सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। इसे सबसे स्वादिष्ट भी माना जाता है।

ठंडा मांस के नुकसान

मुख्य नुकसान यह है कि ठंडा मांस का शेल्फ जीवन बहुत कम है। औद्योगिक रेफ्रिजरेटर में, जिनका उपयोग दुकानों में किया जाता है, अनुमेय शेल्फ जीवन 0 डिग्री के निरंतर तापमान पर 5 दिन है। यदि तापमान अधिक है, तो भंडारण का समय दो या तीन दिनों तक सीमित रहेगा।

मांस को कब तक घर के फ्रिज में रखा जा सकता है

घर के रेफ्रिजरेटर में मांस के सुरक्षित भंडारण की अवधि कक्ष के अंदर के तापमान पर निर्भर करती है। यदि यह +4 डिग्री से अधिक नहीं है, तो कच्चे उत्पाद को एक दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता है, और कीमा बनाया हुआ मांस केवल 8 घंटे के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। अधिक तापमान पर समय एक तिहाई कम हो जाता है।

वैक्यूम-पैक मांस भंडारण

के लिएलंबे समय तक मांस को ठंडे रूप में संरक्षित करने के बाद, वे वैक्यूम पैकेजिंग के साथ आए, जो एक विशेष गैस से भरी होती है जो ऑक्सीजन की जगह लेती है। यह आपको बैक्टीरिया के प्रजनन की सभी प्रक्रियाओं को रोकने की अनुमति देता है, जिससे उत्पाद खराब हो जाता है।

सभी गुणों के संरक्षण के साथ वैक्यूम पैकेजिंग में ठंडा मांस का भंडारण 10 सप्ताह तक चल सकता है। एक साधारण उपभोक्ता के लिए यह शायद ही महत्वपूर्ण है कि गोमांस का एक टुकड़ा उसके रेफ्रिजरेटर में तीन से चार महीने तक रखा जाता है।

बिक्रेताओं के लिए जमे हुए मांस का लंबे समय तक भंडारण आवश्यक है। यह बेहतर मांग और अधिक कीमत के कारण है। चूंकि काम के बाद दुकान पर आने वाले खरीदार को मांस खरीदने की अधिक इच्छा होती है जिसे तुरंत तवे पर रखा जा सकता है, और जमे हुए नहीं।

ठंडा मांस का शेल्फ जीवन इतना लंबा होने के लिए, रेफ्रिजरेटर डिब्बे में तापमान की निगरानी करना आवश्यक है। यह स्थिर होना चाहिए और एक निश्चित स्तर पर होना चाहिए। अन्यथा, अवधि बहुत कम हो जाएगी। संरक्षण की इस पद्धति से मांस का रंग और उसकी गंध बदल सकती है। वैसे, नीलापन खराब उत्पाद का संकेतक नहीं है, यह रंग निर्वात में भंडारण के लिए काफी स्वाभाविक है। पैकेज खोलने के बाद, रंग अपनी प्राकृतिक अवस्था में वापस आ जाना चाहिए, और गंध गायब हो जानी चाहिए।

ठंडा मीट

चिल्ड मीट को फ्रीज करने की जरूरत है तो कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• यदि टुकड़ा बड़ा है, तो आपको इसे विभाजित करने की आवश्यकता हैकुछ छोटे वाले;
• इसे धोना अस्वीकार्य है;
• जिस थैले में मांस का टुकड़ा निकाला जाता है, उसमें से सारी हवा निकाल देनी चाहिए;
• यह वांछनीय है कि ठंड की प्रक्रिया जितना संभव हो उतना झटका हो, इसलिए फ्रीजर में तापमान न्यूनतम पर सेट किया जाना चाहिए;
• क्योंकि फ्रीजर में भी मांस हमेशा के लिए नहीं रहता है, आपको बैग में ठंड की तारीख के साथ नोट डालने की जरूरत है, जो आपको समाप्ति तिथि का ट्रैक रखने में मदद करेगा;
• टुकड़ा पूरी तरह से जम जाने के बाद, इसे ठंडे पानी के बर्तन में डुबोकर वापस फ्रीजर में रख देना चाहिए। पैकेज का शीर्ष बर्फ की परत से ढका होगा और जमे हुए ठंडा मांस पर्याप्त पानी बनाए रखेगा।

क्या ठंडा मांस हमेशा फ्रोजन से बेहतर होता है?

मांस रोगजनक बैक्टीरिया के रहने के लिए एक बेहतरीन जगह है। इसलिए, सकारात्मक तापमान पर इसका भंडारण थोड़े समय के लिए संभव है। मांस को ठंडा रखने के लिए वैक्यूम पैकेजिंग, जिसकी शेल्फ लाइफ बैक्टीरिया के विकास के अवरोध के कारण काफी बढ़ जाती है, के लिए आवश्यक है कि आदर्श भंडारण तापमान ठंड से थोड़ा नीचे हो। लेकिन चूंकि कोई नहीं जानता कि स्टोर काउंटर पर किस तरह का उत्पाद है, कितने समय तक और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था, पहले से खराब हो चुके उत्पाद को खरीदने का जोखिम है।

मांस को कई तरह से फ्रीज किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पूरी तरह से अलग परिणाम मिलते हैं। घरेलू परिस्थितियों में, जब मांस फ्रीजर में प्रवेश करता है, तो यह धीरे-धीरे जम जाता है। इस समय अंदर बर्फ के काफी बड़े कण बनते हैं, जोइसके रेशों को नष्ट कर दें। इसलिए, जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो उत्पाद अपना आकर्षण खो देता है और अधिक ढीला दिखता है। और नमी की अत्यधिक कमी के कारण यह सख्त और बेस्वाद हो जाता है।

औद्योगिक पैमाने पर, एक अलग तकनीक का उपयोग किया जाता है। मांस बेहद कम तापमान पर और मजबूत वायु परिसंचरण के साथ जमे हुए है। इस तरह के शॉक फ्रीजिंग से छोटे पानी के क्रिस्टल बनते हैं जो मांस की संरचना पर विनाशकारी प्रभाव नहीं डालते हैं। इसलिए, पिघला हुआ और पकाया जाता है, इस उत्पाद का स्वाद लगभग ठंडा मांस जैसा ही होगा।

जमे हुए उत्पाद को उसकी सुरक्षा की चिंता किए बिना परिवहन और स्टोर करना आसान है।

ठंडा मांस कैसे चुनें

मांस की गुणवत्ता के साथ गलत नहीं होने के लिए, आपको इसकी पसंद पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, रंग मायने रखता है। यदि बीफ बहुत हल्का है, तो यह सावधान रहने का एक कारण है, क्योंकि यह जानवर की बहुत कम उम्र का संकेतक है। इन्हें अच्छे कारण के बिना वध करने की अनुमति नहीं है। एक ग्रे टिंट के साथ बहुत गहरा मांस, इसकी पहली ताजगी नहीं दर्शाता है। यदि ठंडे बीफ के मांस में पीला और सुस्त वसा है, तो इस खरीद को छोड़ देना चाहिए।

ताजा गुणवत्ता वाले मांस में एक लोचदार बनावट और एक चमकदार सतह होती है, इसमें से नमी नहीं निकलती है, और इस पर कोई पट्टिका नहीं होती है।

इसे चेक करने के लिए आप एक टुकड़ा उठाकर सभी तरफ से ध्यान से देखें। फिर आपको अपनी उंगली को सतह पर दबाने की जरूरत है, यदि परिणामी अवसाद जल्दी से गायब हो जाता है, तो मांस जमे हुए नहीं है।पिघले हुए मांस को भुरभुरापन की विशेषता होती है, मांसपेशियां लोच में भिन्न नहीं होती हैं, इससे इचोर टपक सकता है। ताजगी गंध को परिभाषित करने में मदद करेगी। यह कठोर और अप्रिय नहीं होना चाहिए, जिससे नकारात्मक भावनाएं उत्पन्न हों।

याद रखें, गाय जितनी बड़ी होती है, उसके मांस में उतनी ही अधिक वसायुक्त परतें होती हैं। एक युवा नमूने में, वे मुश्किल से ध्यान देने योग्य हैं।

सभी भंडारण मानकों के सही विकल्प और अनुपालन के साथ, मांस का उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना संभव है जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित और शरीर के लिए अच्छा होगा।