2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाने वाला जर्की काफी महंगा व्यंजन माना जाता है। इसलिए, यह अक्सर उत्सव की मेज पर परोसा जाता है, विशेष रूप से गंभीर अवसरों पर सेट किया जाता है। केवल कुछ गृहिणियों को पता है कि यह व्यंजन किसी स्टोर में नहीं खरीदा जाना चाहिए, क्योंकि इसे आपकी रसोई में बनाया जा सकता है। आज का लेख पढ़ने के बाद आप समझ जाएंगे कि घर का बना चिकन बस्तूरमा कैसे बनता है।
मूल सिद्धांत
यह स्वादिष्ट व्यंजन नमकीन और सुखाने की तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है। कुछ व्यंजनों में मांस और मसालों के अलावा वाइन या ब्रांडी का उपयोग प्रदान किया जाता है। खाना पकाने से पहले, पट्टिका को विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। त्वचा, फिल्म और वसा के अवशेष सहित, इसमें से हर चीज को काट दिया जाता है। फिर इसे ठंडे पानी में धोकर अच्छी तरह सुखाया जाता है और लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जिसकी मोटाई तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है।
मांस को मैरीनेट करने का उपाय,बहुत नमकीन होना चाहिए। धनिया, लाल शिमला मिर्च, अजवायन, चमन, लहसुन, लाल और काली मिर्च आमतौर पर मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, इस सूची को अक्सर जुनिपर बेरीज, लौंग, बे पत्तियों और अन्य सीज़निंग के साथ पूरक किया जाता है। इस तरह के मांस को गर्म मौसम में पकाने की सलाह दी जाती है ताकि इसे बालकनी पर लटकाया जा सके। चिकन स्तनों से बस्तुरमा छह महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इस समय के दौरान, यह अपना स्वाद नहीं खोता है। इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या सैंडविच के हिस्से के रूप में परोसें।
कॉग्नेक वेरिएंट
इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि इस तरह के मांस को तैयार करने की तकनीक काफी सरल है, लेकिन इसमें अपेक्षाकृत लंबा समय लगता है। इसलिए, आपको न केवल आवश्यक उत्पादों के साथ, बल्कि धैर्य के साथ भी स्टॉक करना होगा। सुगन्धित और स्वादिष्ट चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा बनाने के लिए आपके किचन में होना चाहिए:
- पचास मिलीलीटर कॉन्यैक।
- एक चुटकी मीठी शिमला मिर्च।
- दो सौ पचास ग्राम चिकन ब्रेस्ट।
- एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और चीनी।
- दो ग्राम मांस मसाला मिश्रण।
- चम्मच काली मिर्च।
- पांच ग्राम नमक।
- सुमेक की एक जोड़ी चुटकी।
- एक ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च।
इसके अलावा, आपके पास एक तेज चाकू, एक प्रेस, एक मोटी रैपिंग कॉर्ड, एक कटिंग बोर्ड और हाथ पर साफ धुंध होनी चाहिए।
प्रक्रिया विवरण
एक उपयुक्त कटोरे में उपरोक्त सभी मसाले और कॉन्यैक मिलाएं। सभीएक मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
चिकन ब्रेस्ट को ठंडे पानी में धोया जाता है और पेपर टॉवल से पोंछा जाता है। उसके बाद, मसाले और अल्कोहल के मिश्रण में मांस को सावधानी से सभी तरफ से रोल किया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और दबाव में रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
दो दिनों के बाद, मसालेदार पट्टिका को मसालों से अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और मिर्च के मिश्रण से सभी तरफ से रगड़ा जाता है। फिर इसे साफ धुंध की कई परतों में लपेटा जाता है ताकि कोई अंतराल न हो, और एक कॉर्ड से बंधा हो। भविष्य के चिकन बस्तुरमा को बालकनी पर या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में घर पर सुखाया जाता है। कुछ हफ़्ते के बाद, स्वादिष्ट व्यंजन परोसा जा सकता है।
पपरिका संस्करण
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ऐपेटाइज़र स्टोर से खरीदे गए सॉसेज का एक बढ़िया विकल्प होगा। इसमें कोई हानिकारक घटक, रंजक और संरक्षक नहीं होते हैं। इसलिए इसे बच्चों को भी दिया जा सकता है। स्वादिष्ट और सुगंधित चिकन बस्तुरमा प्राप्त करने के लिए, आपको सभी आवश्यक उत्पादों को पहले से स्टॉक करना होगा। यह जांचना सुनिश्चित करें कि क्या आपके पास हाथ है:
- डेढ़ चम्मच सूखी पिसी हुई शिमला मिर्च।
- छह सौ ग्राम चिकन ब्रेस्ट।
- एक बड़ा चम्मच चीनी और सूखा पिसा हुआ अजवायन।
- एक सौ ग्राम मोटे समुद्री नमक।
- चम्मच गरम मिर्च।
चूंकि चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा मसालों से भरपूर होता है, इसलिए उनकी रचनाशेफ और उसके परिवार के सदस्यों की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुरूप संशोधित किया जा सकता है।
स्टेप-बाय-स्टेप टेक्नोलॉजी
वसा और फिल्मों को पहले से धोया और साफ किया जाता है, समुद्री नमक और दानेदार चीनी के मिश्रण से मांस को सभी तरफ से रगड़ा जाता है। फिर इसे एक कटोरे में रखा जाता है, प्लास्टिक रैप से ढका जाता है और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखा जाता है।
दो दिनों के बाद, स्तन को बाहर निकालकर तीन घंटे के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। यह आवश्यक है ताकि भविष्य के चिकन बस्तुरमा को अतिरिक्त नमक से साफ किया जा सके। उसके बाद, मांस को बाहर निकाला जाता है और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाया जाता है। फिर इसे मसाले के साथ छिड़का जाता है, साफ धुंध में लपेटा जाता है और धागे से बांध दिया जाता है। साथ ही, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि एक लूप बनाना न भूलें जिसके लिए इसे और सुखाने के लिए लटका दिया जा सकता है।
मांस को छायादार जगह पर सुखाया जाता है जहां ड्राफ्ट होते हैं। यह बालकनी पर या एक अच्छी तरह से काम कर रहे शक्तिशाली हुड के तहत किया जा सकता है। लगभग पांच से आठ दिनों में चिकन बस्तुरमा खाने के लिए तैयार हो जाएगा। मांस जितनी देर तक सूखेगा, वह उतना ही मजबूत होता जाएगा। तैयार पकवान को बहुत तेज चाकू से काट लें।
ओवन विकल्प
यह नुस्खा उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज होगी जो मांस के सूखने के लिए बहुत लंबा इंतजार नहीं करना चाहते हैं। यह अच्छा है क्योंकि आप इस पर जल्दी से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन बना सकते हैं। घर पर बनाए गए चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा के लिए समय पर खाने की मेज पर हिट करने के लिए, आपको सभी आवश्यक उत्पादों को पहले से स्टॉक करना होगा। इस मामले में, आपकी रसोई में होना चाहिए:
- तीनएक गिलास पीने का पानी।
- आठ सौ ग्राम ताजा चिकन ब्रेस्ट।
- दो बड़े चम्मच चीनी, नमक, शहद और जैतून का तेल।
- तेज पत्तों की जोड़ी।
- एक बड़ा चम्मच सोया सॉस और पिसी हुई लाल शिमला मिर्च।
- लहसुन की दो या तीन कली।
आपके द्वारा बनाए गए चिकन बस्तुरमा के लिए एक नाजुक असामान्य स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, उपरोक्त सूची में एक बड़ा चम्मच सोया सॉस जोड़ने की सलाह दी जाती है।
कार्रवाई का क्रम
सबसे पहले, आपको मैरिनेड तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए एक कटोरी पानी में काली मिर्च, चीनी और नमक घोलें। लवृष्का और पूर्व-धोया हुआ मांस भी वहां डाला जाता है। उसके बाद, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजा जाता है। ताकि भविष्य में घर पर पकाया जाने वाला चिकन बस्तुरमा बाहरी स्वादों को अवशोषित न करे, व्यंजन को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है।
चौबीस घंटे के बाद, स्तन को अचार से हटा दिया जाता है, ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से पोंछा जाता है। उसके बाद, इसे लहसुन, काली मिर्च, पेपरिका, सोया सॉस, जैतून का तेल और प्राकृतिक शहद से बने शीशे का आवरण के साथ लेपित किया जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है।
दो या तीन घंटे के बाद, मैरीनेट किए हुए मांस को लपेटा जाता है, कसकर एक धागे से बांधा जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। सुबह में, इसे एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसके नीचे पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, और ओवन में भेजा जाता है। चिकन स्तनों से भविष्य का बस्तुरमा घर पर एक सौ साठ डिग्री पर बेक किया जाता है। चालीस मिनट बाद वे उसे बाहर ले जाते हैंओवन, परिणामी रस डालें और वापस लौटें। तापमान को 180 0C तक बढ़ाएं और तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि यह पक न जाए।
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