भोजन कक्ष में पास्ता की तरह ग्रेवी: तैयारी और सामग्री का विवरण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वर्तमान में, पास्ता ड्रेसिंग बनाने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। कोई सामान्य स्टोर से खरीदे गए केचप और मेयोनेज़ का उपयोग करता है, सर्दियों के लिए घर की तैयारी के प्रेमी स्पेगेटी को लीचो और सलाद जैसे एंकल बेंसा के साथ परोसते हैं, और सच्चे पेटू विभिन्न प्रसिद्ध सॉस, जैसे कि बेचमेल या बोलोग्नीज़ पकाना पसंद करते हैं। हालांकि, कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि बचपन के स्वाद को किसी भी अन्य पाक कृतियों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। स्कूल या छात्र के वर्षों को याद करते हुए, हम स्कूल कैंटीन में स्मृति और सभाओं को पुनर्जीवित करते हैं। उनका मेनू इसकी विविधता और विलासिता में शामिल नहीं था, लेकिन एक ही स्वादिष्ट मीटबॉल या पास्ता को पकाना इतना आसान नहीं है कि हमें स्कूल के रसोइयों द्वारा माना जाता था। भोजन कक्ष में पास्ता की तरह ग्रेवी - क्या वास्तव में इसे घर की रसोई में पकाना संभव है? आइए कोशिश करते हैं।

ब्राउन सॉस

इस ग्रेवी के इतने चमकीले, लाल रंग का क्या कारण है? पूरा रहस्य इसके मुख्य अवयवों में से एक - आटा बनाने की विधि में निहित है। पास्ता के लिए ग्रेवी की रेसिपी, जैसा कि डाइनिंग रूम में होता है, इसमें आटा और मक्खन को इस हद तक तलना शामिल है कि पूरा द्रव्यमान काला हो जाए।भूरा। यह वह कारक है जो ग्रेवी की लाली को प्रभावित करता है, न कि केचप, जैसा कि कई लोग मानते हैं, हालांकि यह उत्पाद भी एक भूमिका निभा सकता है।

फाउंडेशन

एक साधारण कैंटीन शैली की पास्ता ग्रेवी बनाना आसान है। यदि आप किसी व्यंजन के लिए सरल और हल्की चटनी चाहते हैं, तो आपको इन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आटा - 3 टेबल स्पून। एल.
• फ्राइंग पैन से मक्खन या पिघला हुआ वसा - जितना आटा।
• गर्म तरल (आप सादे पानी और शोरबा दोनों का उपयोग कर सकते हैं) - 2 कप।
• एक चुटकी नमक।

इस तथ्य के बावजूद कि इस कैंटीन-शैली के पास्ता सॉस के लिए उत्पादों की एक संकीर्ण श्रेणी की आवश्यकता होती है, इसकी तैयारी इतनी सरल नहीं है। सभी अनुपातों का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि सॉस सही स्थिरता हो और बहुत तरल न हो या इसके विपरीत, बहुत मोटी हो। चूंकि कैंटीन-शैली की ग्रेवी जल्दी तैयार हो जाती है, इसलिए इसे बनाने के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले सामग्री की सही मात्रा को मापना एक अच्छा विचार होगा।

स्टेप बाय स्टेप गाइड

मक्खन को पिघलाने से खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है। आग की ताकत देखें- चर्बी नहीं जलनी चाहिए, क्योंकि तब पूरी ग्रेवी का स्वाद खराब हो जाएगा. जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए तो इसे आंच से उतार लें और इसमें मैदा मिला दें। गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए इन दोनों सामग्रियों को एक विशेष व्हिस्क के साथ हिलाना सबसे अच्छा है। अब जिस तवे में यह सब क्रियाएँ की जाती थीं, उसमें पुनः आग लगा दी जाती है। सॉस को लगातार हिलाने की जरूरत है।ताकि वह जले नहीं। याद रखें - पकाने में जितना अधिक समय लगेगा, सॉस उतना ही अधिक चमकीला और समृद्ध गहरा भूरा रंग प्राप्त करेगा। फिर आपको धीरे-धीरे शोरबा को पैन में डालना चाहिए। पहले आधा गिलास तरल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और ग्रेवी को अपना पिछला तापमान बहाल करने दें। फिर ऐसा ही 3 बार और करें। भोजन कक्ष के रूप में पास्ता के लिए ग्रेवी गोमांस शोरबा के अतिरिक्त प्रदान करता है, जिसमें एक विशिष्ट रंग और उज्ज्वल स्वाद होता है, लेकिन इसकी कमी के लिए, उबला हुआ पानी भी इस्तेमाल किया जा सकता है। जब सारा तरल पैन में डाल दिया जाता है और सॉस उबल जाता है, तो आपको आग की शक्ति को थोड़ा कम करने की आवश्यकता होती है और ग्रेवी को तब तक उबालना जारी रखना चाहिए जब तक कि यह वांछित मोटी स्थिरता प्राप्त न कर ले। स्टोव से बर्तन हटाने से पहले, थोड़ा सा नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। पास्ता के लिए ग्रेवी के बाद, जैसा कि भोजन कक्ष में पकाया जाता है, आप इसे सॉस के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। बोन एपीटिट!

विस्तारित संस्करण

पास्ता के लिए उपरोक्त तरीके से ही नहीं भोजन कक्ष की तरह ग्रेवी भी तैयार की जाती है। इसकी तैयारी के दूसरे संस्करण का विवरण मुख्य से विशेष रूप से अलग नहीं है, लेकिन इसका स्वाद निश्चित रूप से समृद्ध हो जाएगा। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 ग्राम आटा;
• 10ml घी;
• 100 मिलीलीटर स्टॉक;
• 5 ग्राम गाजर;
• 2 ग्राम प्याज;
• थोड़ी चीनी और नमक।

इस तरह के अनुपात में आप 100 ग्राम ग्रेवी पका सकते हैं। जब खाना पकाने की बात आती है, तो यह सब शुरू होता हैप्याज काटना (आपको इसे जितना संभव हो उतना छोटा काटने की जरूरत है) और गाजर (इसे कद्दूकस करना बेहतर है)। सब्जियों को नरम होने तक तेल में तलना चाहिए। अब आटे की बारी है। इसे लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक सूखे फ्राइंग पैन में (तेल नहीं डालना चाहिए) तलना बेहतर है। फिर आपको धीरे-धीरे शोरबा को आटे में जोड़ने की जरूरत है, और फिर हल्के से उबली हुई सब्जियां, नमक और चीनी मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस को उबाला जाना चाहिए, और फिर इसे सजातीय बनाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। और उसके बाद ही उसमें तेल डालना चाहिए। स्वादिष्ट कैंटीन स्टाइल पास्ता ग्रेवी तैयार है!

टमाटर का प्रकार

अगर आप केचप के बिना पास्ता खाने की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो यह विकल्प आपके लिए है। डरो मत, सॉस में टमाटर जोड़ने के कारण, यह अपना मूल "स्कूल" स्वाद नहीं खोएगा। इस ग्रेवी को बनाने के लिए सबसे पहले मैदा को गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें और फिर इसे एक बर्तन में ठंडे पानी के साथ मिला लें. वहां आपको थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट भी भेजना है। आप सॉस में हल्का नमक और चीनी डाल सकते हैं। मामला छोटा है - पैन को स्टोव पर रख दें, उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।

लक्जरी विकल्प

आइए विचार करें कि भोजन कक्ष की तरह पास्ता के लिए मीट सॉस कैसे तैयार किया जाता है। तो, इस सॉस के इस संस्करण के लिए नुस्खा में निम्नलिखित सामग्री का उपयोग शामिल है:

• बीफ टेंडरलॉइन (लगभग 1 किलो);
• 2-3 बल्ब;
• टमाटर सॉस (लगभग 2 बड़े चम्मच);
• आटा (समान मात्रा);
• घी (इतना)वही);
• मसाले - नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। सबसे पहले पहले से कटे हुए बीफ को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर मांस के टुकड़ों को एक पैन में रखा जाना चाहिए, जिसमें उन्हें बाद में स्टू किया जाएगा। वहीं, पैन में प्याज के सड़ने की बारी है. फिर प्याज को पैन में भी भेजा जाता है, जहां 4 कप पानी भी डाला जाता है। यह सब कम गर्मी पर 40 मिनट के लिए उबालना चाहिए। अगला, आटा तैयार करें। इसे कैसे फ्राई करें, इसका वर्णन अन्य ग्रेवी विकल्पों के विवरण में ऊपर किया गया था। जब आटा सुनहरे रंग का हो जाए, तो इसमें 3 कप बीफ शोरबा डालें और एक सजातीय स्थिरता तक सभी चीजों को हिलाएं। अब परिणामस्वरूप सॉस को मांस में जोड़ा जाता है। कड़ाही में मसाले भी डालने चाहिए। सॉस को 20 मिनट के लिए स्टोव पर उबलने दें। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

स्टार्च संस्करण

कई गृहिणियों का मानना है कि कॉर्नस्टार्च के साथ ऐसी चटनी बनाते समय आटे को बदलना बेहतर होता है। वे बस प्याज (कभी-कभी गाजर के साथ) भूनते हैं, फिर पैन में 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, फिर उबलते पानी और पहले से ठंडे पानी (लगभग 1 बड़ा चम्मच) में पतला स्टार्च ग्रेवी में डालें, और फिर इसे गाढ़ा होने तक उबालें।.

सब्जी विकल्प

स्वास्थ्यवर्धक भोजन प्रेमियों को भी कैंटीन पास्ता की ग्रेवी पसंद आ सकती है। सॉस के मुख्य संस्करण के लिए, आप सुरक्षित रूप से कर सकते हैंकटे हुए टमाटर, साथ ही मिर्च, बीन्स और हरी मटर डालें। इससे ग्रेवी का स्वाद किसी भी तरह से खराब नहीं होगा, बल्कि आपके लिए और सुखद ही बनेगा। बेझिझक प्रयोग करें और अपनी पसंद का विकल्प चुनें।