स्विस मेरिंग्यूज: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्विस meringues अनुभवी शेफ के लिए प्रेरणा का एक अनिवार्य स्रोत हैं। यदि आप केक, पेस्ट्री और कपकेक बनाना पसंद करते हैं तो स्वादिष्ट एयर क्रीम अनिवार्य है। यह जानने के लिए कि आप स्विस मेरिंग्यूज़ कैसे बना सकते हैं और कला के अपने मीठे कामों को उनके साथ कैसे सजा सकते हैं, यह जानने के लिए हमारा लेख देखें।

क्लासिक प्रोटीन क्रीम

स्विस मेरिंग्यू क्रीम, जिसकी रेसिपी आप नीचे पढ़ सकते हैं, बहुत मजबूत है और अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखती है। इसके आधार पर आप विभिन्न प्रोटीन क्रीम और मूस तैयार कर सकते हैं।

• दो अंडे (आवश्यक रूप से कमरे के तापमान पर) को जर्दी और सफेद में अलग करें।
• 150 ग्राम चीनी और एक चुटकी नमक के साथ प्रोटीन मिलाएं।
• मिश्रण के साथ प्याले को बैन-मैरी में रखें और लगातार चलाते हुए पका लें।
• जब प्रोटीन-शर्करा का द्रव्यमान 75 डिग्री तक पहुंच जाए, तो इसे आंच से हटा दें और तेज गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए और आपकी जरूरत के घनत्व तक पहुंच जाए तो प्रक्रिया पूरी हो जानी चाहिए।

हल्के सूफले फोम, मध्यम घनत्व वाले फोम का प्रयोग करेंक्रीम के लिए, और पेस्ट्री और केक को सजाने के लिए सबसे मजबूत।

स्विस बटर मेरिंग्यू

अद्भुत स्वाद वाली खूबसूरत क्रीम बनाना चाहते हैं तो इस रेसिपी पर ध्यान दें। आप इसका उपयोग केक, कपकेक बनाने या एक्लेयर्स भरने के लिए कर सकते हैं। आप यहां पढ़ सकते हैं कि स्विस बटर मेरिंग्यू कैसे बनाया जाता है:

• व्हीप्ड क्रीम के लिए एक कटोरा तैयार करें - इसे धोकर सुखा लें और फिर सिरके से चिकना कर लें।
• मुर्गी के अंडे से चार प्रोटीन अलग करें, उनमें आधा गिलास चीनी मिलाएं और भोजन को पानी के स्नान में डाल दें।
• क्रीम को तब तक चलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• पांच या सात मिनट के बाद, कटोरे को आंच से हटा दें और मिश्रण को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
• एक अलग कटोरे में, 300 ग्राम मक्खन को फेंट लें। कृपया ध्यान दें कि उत्पाद कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
• प्रोटीन पर लौटें और उनमें एक बड़ा चम्मच तेल मिलाकर क्रीम को फेंटते रहें। सबसे अंत में, उनमें कुछ वेनिला और नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें।

जब क्रीम तैयार हो जाए, तो आप इससे मिठाइयां सजाना शुरू कर सकते हैं।

स्विस कपकेक मेरिंग्यू

पेशेवर रसोइया कई प्रकार के मेरिंग्यू में अंतर करते हैं, जिनमें से सबसे लगातार स्विस है। यह वह है जिसका उपयोग मीठे मिठाइयों और छोटे केक को सजाने के लिए किया जाता है। असली स्विस मेरिंग्यू कैसे बनाया जाता है? नुस्खा सरल है:

• तीन अंडे की सफेदी लें और उसमें तीन बड़े चम्मच पानी मिलाएं। फिर 200 ग्राम चीनी डालें।
• मिश्रण के साथ पकवान को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें और उसकी सामग्री को मिक्सर से फेंटना शुरू करें। कम गति से शुरू करें और फिर उच्च गति तक आगे बढ़ें।
• जब भविष्य की क्रीम पर्याप्त गाढ़ी हो जाए और सफेद हो जाए, तो बर्तन को पैन से हटा दें और इसे तेज गति से मिक्सर से फेंटते रहें।

तैयार मेरिंग्यू को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन बेहतर होगा कि कपकेक को तुरंत सजाना शुरू कर दें।

फलों के साथ प्रोटीन क्रीम

कीवी, ख़ुरमा, केला और अंगूर के साथ स्विस मेरिंग्यू एक नौसिखिए रसोइए द्वारा भी तैयार किया जा सकता है। निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और बेझिझक काम शुरू करें:

• 230 ग्राम प्रोटीन (जो लगभग छह बड़े अंडों से होता है) 450 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है।
• प्रोटीन मास की कटोरी को पानी के स्नान में डालकर हिलाते हुए पकाएं। कोशिश करें कि इसे ज़्यादा गरम न करें, और चीनी घुलने के बाद, क्रीम को स्टोव से हटा दें।
• मरिंग्यू को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न आ जाएं, एक पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें और चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर घोंसले में व्यवस्थित करें।
• केक को ओवन में 120 डिग्री पर दो घंटे के लिए ट्राई करें। पकाए जाने पर, घोंसलों में एक खस्ता क्रस्ट और एक नरम केंद्र होना चाहिए।
• स्वाद के लिए आइसिंग शुगर के साथ क्रीम मिलाएं, फेंटें और प्रत्येक केक के बीच में रखें।

मिठाई को ताजे फलों के स्लाइस से सजाएं और गर्मागर्म चाय के साथ परोसें।

कॉफी के स्वाद वाली कारमेल क्रीम

यह नरम और फूली हुई क्रीम पेस्ट्री और केक के लिए एकदम सही है। आप इसे बिना ज्यादा कठिनाई के पका सकते हैं:

• 200 ग्राम चीनी 100 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें, आधा चम्मच कॉफी डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। इस प्रक्रिया में आपको लगभग सवा घंटे का समय लगेगा।
• चार ठंडे अंडे के सफेद भाग को सख्त झाग में फेंटें, और फिर धीरे-धीरे उनमें गर्म कारमेल मिलाएं। मिक्सर के साथ उत्पादों को तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि वे एक सजातीय रसीले द्रव्यमान में न बदल जाएं।

तैयार क्रीम को पेस्ट्री और केक के साथ लगाया जा सकता है, क्योंकि यह बहुत कोमल हो जाती है और अपना आकार पूरी तरह से रखती है।

रंगीन छाछ

प्रसिद्ध प्रोटीन क्रीम रेसिपी के आधार पर आप ढेर सारी स्वादिष्ट मिठाइयाँ बना सकते हैं। ऐसे में हम आपको रंगीन स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम बनाने की विधि बताना चाहते हैं। यह उत्पाद अपने आकार को पूरी तरह से रखता है, फैलता नहीं है, और इसलिए इसका उपयोग कपकेक और क्रीम बनाने के लिए किया जा सकता है। बटरक्रीम बनाने की विधि काफी सरल है:

• एक बैन-मैरी में 3 अंडे की सफेदी और 180 ग्राम चीनी से स्विस मेरिंग्यू बनाएं।
• क्रीम तैयार होने के बाद, इसमें डाई की कुछ और बूंदें डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं।
• मेरिंग्यू में धीरे-धीरे 200 ग्राम रूम टेम्परेचर बटर मिलाएं। भोजन को मध्यम मिक्सर गति से चलाएं।
• प्रक्रिया के अंत में, नोजल को एक फ्लैट में बदल दें और कुछ और को मारना जारी रखेंमिनट। नतीजतन, आपको एक चिकना और रसीला द्रव्यमान मिलना चाहिए।

तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे उपयोग करने से पहले कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

चॉकलेट मेरिंग्यूज

यह केक दिखने में बहुत स्वादिष्ट लगता है और इसका स्वाद आपको दुनिया की हर चीज़ भूलने पर मजबूर कर देगा। आप इसे इस प्रकार तैयार कर सकते हैं:

• तीन अंडे की सफेदी को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें और फिर उसमें 170 ग्राम चीनी धीरे-धीरे मिलाएं।
• 80 ग्राम डार्क चॉकलेट पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघल जाती है। इसके बाद इसे मलाई में डालकर चमचे से चला दें ताकि आप पर खूबसूरत दाग लग जाएं।
• परिणामस्वरूप द्रव्यमान को चम्मच से एक चटाई (या बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट) पर भागों में रखें।

मेरिंग्यू को कम से कम एक घंटे के लिए 100 डिग्री पर बेक करें। जब वे स्वतंत्र रूप से चटाई से दूर जाने लगेंगे तो वे तैयार हो जाएंगे।

गाढ़े दूध के साथ मेरिंग्यू

यहाँ एक और दावत के लिए एक नुस्खा है जो न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों को भी प्रसन्न करेगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करना होगा:

• दो चिकन प्रोटीन को मिक्सर से तेज झाग में फेंटें, और फिर धीरे-धीरे उनमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं।
• अंत में एक तिहाई नींबू के रस को मलाई में मिला लें और सभी चीजों को फिर से मिला लें।
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर पर मनचाहे आकार के गोले बनाएं। बाद मेंउसके बाद, प्रोटीन मेरिंग्यू को एक कन्फेक्शनरी बैग में स्थानांतरित करें और इसे चिह्नित स्थानों पर रखें। यदि आपके पास आवश्यक उपकरण नहीं हैं, तो आप चम्मच से क्रीम को कागज पर रख सकते हैं।
• मेरिंग्यू को 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और वहां कम से कम एक घंटे के लिए बेक करें। जब समय बीत चुका हो, केक को बंद ओवन में एक और घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
• उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क की कैन खोलें और प्रत्येक मेरिंग्यू के नीचे से ब्रश करें। उसके बाद, हिस्सों को आपस में जोड़ दें।

केक को गरमागरम चाय या कॉफी के साथ परोसें।

मेरिंग्यू रोल

इस ओरिजिनल रेसिपी के अनुसार आप चाय के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने के तुरंत बाद इसे मेज पर परोसना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि समय के साथ यह अपना आकार खो देगा और पिघल जाएगा। आप इस रोल की रेसिपी यहाँ देख सकते हैं:

• पांच ठंडे चिकन अंडे लें और गोरों को जर्दी से अलग करें।
• एक गहरे बाउल को धोकर सुखा लें और फिर उसमें अंडे का सफेद भाग फेंटें।
• धड़कते रहें और उनमें धीरे-धीरे एक गिलास चीनी और एक चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
• सबसे अंत में क्रीम में एक चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर मिलाएं।
• बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर एक समान परत में प्रोटीन द्रव्यमान फैलाएं।
• केक को पकने तक बेक करें और कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न सुखाएं (नहीं तो यह टूट सकता है)। इसमें लगभग 20 मिनट का समय लगेगा।
• जब तक रोल के लिए बेस तैयार हो रहा है, मिक्सर से एक गिलास ठंडी क्रीम फेंटें और अंत मेंइनमें आधा नींबू (छोटा) का रस मिलाएं।
• केक के ऊपर व्हीप्ड क्रीम फैलाएं, इसे रोल करें और चॉकलेट से सजाएं।

स्विस मेरिंग्यू को मजे से पकाएं, केक को सजाने के लिए स्वादिष्ट क्रीम का उपयोग करें या नई मिठाइयों के साथ आएं। यदि आप इस लेख में आपके लिए एकत्र की गई रेसिपी को उपयोगी पाते हैं तो हमें खुशी होगी।