हिरन का दूध: संरचना और उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हिरन के दूध के अस्तित्व के बारे में सुनकर कई लोग हैरान हो सकते हैं। इसके बावजूद, यह मौजूद है और उत्तरी क्षेत्रों में भी सक्रिय रूप से खाया जाता है, जहां कठोर जलवायु वाले स्थानों में रहने पर इसे एक आवश्यक उत्पाद कहा जाता है।

हिरन के दूध की क्या विशेषताएं हैं?

इतिहास और वितरण

आज, हिरन के दूध का उत्पादन केवल रूस के उत्तरी क्षेत्रों में होता है, यही वजह है कि आर्कटिक सर्कल के बाहर रहने वाले लोग आमतौर पर इस उत्पाद के बारे में कुछ नहीं जानते हैं।

छह महीने तक एक मादा हिरण 100 किलो से अधिक उत्पाद का उत्पादन करने में सक्षम है। ऐसे दूध में निहित बीजूयू की मात्रा किसी अन्य की तुलना में बहुत अधिक होती है (उदाहरण के लिए, हिरण के दूध में गाय के दूध की तुलना में 5 गुना अधिक वसा होता है)। इन्हीं गुणों ने उत्पाद को कठोर क्षेत्रों में उपयोग के लिए अपरिहार्य बना दिया है।

पहले बारहसिंगा का दूध जानवरों के उल्टे पेट में जमा होता था। वहीं, टब में दूध और मक्खन रखा जाता था, जो बर्च की छाल की दो परतों से बने होते थे।

इसका उपयोग कैसे किया जाता है?

औसत व्यक्ति के लिए, हिरन का दूध गाय के दूध का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है, लेकिन साथ हीइसमें बहुत अधिक वसा और प्रोटीन होता है। कुछ लोग इस उत्पाद की तुलना क्रीम से करते हैं, क्योंकि इसमें काफी चिपचिपापन होता है। इस कारण से, ऐसे दूध का स्वाद बिल्कुल मानक नहीं है - हर कोई इसे कच्चा नहीं पी सकता। जो लोग नियमित रूप से इसका सेवन करते हैं वे तीखे और तीखे स्वाद की रिपोर्ट करते हैं, लेकिन पानी से पतला होने पर स्वाद काफी सुखद हो जाता है।

हिरन के दूध का उपयोग अक्सर चाय में एक योजक के रूप में किया जाता है, नॉर्वे और फ़िनलैंड में इसे बड़े पैमाने पर पनीर में बनाया जाता है। पहले, इससे तेल भी बनाया जाता था, जिसमें हरे रंग की टिंट और एक ठोस स्थिरता होती थी (इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण)। आज, इसकी मांग की कमी के कारण व्यावहारिक रूप से तेल का उत्पादन नहीं होता है।

हिरन के दूध की संरचना और लाभकारी गुण

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद में केवल "अनुकरणीय वसा" होते हैं, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से स्वीकार किए जाते हैं और 98% से अधिक अवशोषित होते हैं। यदि आप हिरण के दूध की संरचना पर ध्यान दें, तो आप देख सकते हैं कि इसमें निम्न शामिल हैं:

• 63, 3% पानी;
• 36, 7% ठोस;
• 10, 3% प्रोटीन;
• 22, 5% वसा;
• 2, 5% दूध चीनी।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 272 किलोकैलोरी है।

हिरन के दूध में एंटीऑक्सीडेंट तत्वों की मात्रा होने के कारण यह एक बेहतरीन एंटी-एजिंग दवा बन जाती है। और कैल्शियम की उपस्थिति हड्डी के ऊतकों को बनाए रखने और बहाल करने में मदद करेगी। इसके अलावा, उत्पाद के कई और उपयोगी गुण हैं:

• प्रतिरक्षा को मजबूत करना। विटामिन डी की सामग्री के लिए धन्यवाद, हिरन का दूध कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
• मनोदशा में सुधार। उत्पाद में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हार्मोन सेरोटोनिन को प्रभावित करते हैं, जो बदले में व्यक्ति के मूड को प्रभावित करता है।

• हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना। दूध में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो तंत्रिका तंत्र के विकास, वासोडिलेशन, रक्तचाप को कम करने, रक्तचाप और हृदय गति को सामान्य करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
• मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि। प्रोटीन मानव मांसपेशी ऊतक का मुख्य "निर्माता" है। और जैसा कि ऊपर लिखा गया था, हिरण के दूध में गाय के दूध की तुलना में 3 गुना अधिक प्रोटीन होता है।

अंतर्विरोध

हिरन का दूध एक जटिल उत्पाद है जिसमें कई घटक होते हैं - प्रोटीन, वसा, विटामिन, एसिड, आदि। इस संबंध में, हिरण का दूध किसी व्यक्ति में कच्चे और प्रसंस्कृत उत्पादों के रूप में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।.

उत्पाद असहिष्णुता दो कारणों से हो सकती है:

1. लैक्टोज की कमी के कारण - दूध के अवशोषण के लिए जिम्मेदार पदार्थ;
2. दूध प्रोटीन एलर्जी के कारण।

एक नियम के रूप में, दूध असहिष्णुता के ये रूप केवल बच्चों में पाए जाते हैं, हालांकि, वयस्क अक्सर इस समस्या से पीड़ित होते हैं।