प्राचीन काल से लेकर आज तक सलाद का संक्षिप्त इतिहास

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नए साल की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, गृहिणियां पहेली करने लगती हैं कि टेबल पर क्या रखा जाए। खासकर जब से अगले साल सुअर का वर्ष है। इस जानवर को खुश करने के लिए कौन से व्यंजन हैं? बेशक, मेरे दिमाग में सलाद तुरंत याद आ जाते हैं - नए साल की मुख्य विशेषताएं।

यदि आप शब्दकोश में देखें, तो सलाद का अर्थ है एक ठंडा व्यंजन, जिसकी सामग्री में सब्जियां, फल, कभी-कभी मांस या मछली, मशरूम, अंडे, विभिन्न ड्रेसिंग के साथ डाला जा सकता है। ज्यादातर इसमें हरी सलाद के पत्ते, टमाटर, मटर, आलू, खीरा, जड़ी-बूटी, प्याज और जड़ वाली फसलें रखी जाती हैं। पकवान में विभिन्न मसाले डाले जाते हैं, जैसे नमक, काली मिर्च, अजवायन और अन्य। ड्रेसिंग के रूप में सिरका, वनस्पति तेल, मेयोनेज़, नींबू या नीबू का रस लिया जाता है। लेकिन यह चमत्कार कहां से आया? आइए सलाद के इतिहास की दुनिया में गोता लगाएँ, संक्षेप में इस व्यंजन के निर्माण के सबसे महत्वपूर्ण क्षणों का वर्णन करते हुए।

प्राचीन काल

इन व्यंजनों का इतिहास एक सहस्राब्दी से भी अधिक पुराना है। प्राचीन ग्रीस में भी, सलाद का एक एनालॉग था, जिसमें अनार के बीज, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, प्याज, मसाला और लहसुन शामिल थे, जिन्हें जैतून के तेल के साथ डाला जाता था। और प्राचीन यूनानीलेखक एथेनियस ने अपने काम "द फीस्ट ऑफ द वाइज मेन" में मीड से सजे सलाद के बारे में बात की।

अन्य देशों के साथ संबंधों के विकास के साथ, उपनिवेशों की विजय, पड़ोसी राज्यों के साथ व्यापार संबंधों की स्थापना, सलाद के इतिहास को नए पन्नों के साथ फिर से भर दिया गया।

रोमन साम्राज्य के दौरान "सलाद" शब्द ही दिखाई दिया और इतालवी में इसका अर्थ "नमकीन", "नमकीन" होता है। हालांकि कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि इसी नाम की सब्जी ने पकवान को यह नाम दिया। अक्सर, सलाद को मांस के साथ परोसा जाता था, न कि एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में।

प्राचीन मिस्र

प्राचीन मिस्र ने सलाद के इतिहास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। मिस्रवासियों की मेज पर हमेशा ताजी जड़ी-बूटियाँ, प्याज, लहसुन होती थी। इसके अलावा, लेट्यूस के पत्तों ने एक विशेष भूमिका निभाई। भगवान मिंग के इस पौधे को पवित्र माना जाता था। देश के प्रत्येक निवासी ने इसे अपने बगीचे में उगाया। मेज पर पकवान परोसते हुए, मिस्रियों ने इसे तेल, मसालों और सिरके के मिश्रण से भरा।

मध्य युग

मध्ययुगीन रसोइयों ने सलाद के इतिहास को भी प्रभावित किया। 5वीं और 12वीं शताब्दी के बीच, आहार और खाना पकाने के तरीके बदल गए। स्नैक्स में गर्म और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ शामिल होने लगीं, सलाद में पनीर मिलाया जाने लगा। सच है, ऐसा व्यंजन समाज के निचले तबके के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं था, क्योंकि इसे कैलोरी में कम माना जाता था। भयावह विषम परिस्थितियों के कारण, कई लोगों ने ताजा सब्जी सलाद से इनकार कर दिया। तला हुआ मांस पसंद किया गया।

उच्च वर्ग ने सलाद को मना नहीं किया। रसोइयों ने अपने राजाओं को खुश करने की कोशिश की और कला में प्रतिस्पर्धा कीइस व्यंजन को पकाना।

पुनर्जागरण

पुनर्जागरण के दौरान पकवान ने वास्तविक उछाल का अनुभव किया। इस अवधि के दौरान, सलाद के निर्माण के इतिहास से महान स्वामी जुड़े हुए थे। उदाहरण के लिए, लियोनार्डो दा विंची। कम ही लोग जानते हैं कि वह न केवल एक कलाकार और आविष्कारक थे, बल्कि एक उत्कृष्ट रसोइया भी थे। 1473 में, फ्लोरेंटाइन सराय "थ्री स्नेल" में लियोनार्डो दा विंची ने अपने साथी नागरिकों में भोजन की संस्कृति पैदा करना शुरू कर दिया। हम उस पर सलाद प्लेट की उपस्थिति का श्रेय देते हैं, जो कि इंजीनियर के अनुसार, एक खाने वाले से दूसरे खाने वाले को पारित किया जाना था। सच है, उस समय यह आविष्कार विफल हो गया, लगभग दो शताब्दियों तक बिना उपयोग के छोड़ दिया गया।

हम प्रसिद्ध कलाकार के क्षुधावर्धक व्यंजनों में से एक की पेशकश करते हैं: एक अंडे को उबाल लें, इसे छीलें, जर्दी निकाल लें। इसे पीस लें और इसे पाइन नट्स, काली मिर्च के साथ मिलाएं और सावधानी से अंडे के घोंसले में व्यवस्थित करें। क्रीमी सॉस के साथ सब कुछ छिड़कें और कोशिश करें।

पुनर्जागरण में क्रिस्टोफर कोलंबस ने अमेरिका की खोज की थी। इसने सलाद की उत्पत्ति के इतिहास को गंभीरता से प्रभावित किया। नए उत्पाद थे जो इन व्यंजनों में जोड़े जाने लगे। कभी-कभी नाश्ते में गुलाब के फूल, गेंदा, नास्टर्टियम सहित तीस से अधिक सामग्री शामिल होती थी। इंग्लैंड के राजा हेनरी चतुर्थ और स्कॉट्स की क्वीन मैरी I के रसोइयों ने अजवाइन के साग, लेट्यूस के साथ सुगंधित जड़ी-बूटी की ड्रेसिंग और सरसों का इस्तेमाल किया।

17वीं-19वीं सदी के सलाद का इतिहास

17वीं शताब्दी से, स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमी सलाद के साथ प्रयोग कर रहे हैं, उनमें नई सामग्री मिला रहे हैं। सभीअधिक उबली हुई जड़ वाली फसलें, कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ पकवान में दिखाई देती हैं। फ्रेंच शेफ वाइन, सिरका, नींबू का रस, जैतून का तेल मिलाकर नई ड्रेसिंग बनाते हैं।

1699 में अंग्रेजी लेखक जॉन एवलिन एसीटेरिया: ए डिसकोर्स ऑफ साल्लेट्स प्रकाशित हुआ है। इसमें, एवलिन बताती है कि सलाद कैसे तैयार किया जाता है, ठंडे पानी के साथ साग छिड़कने, एक कोलंडर में डालने, सुखाने और जैतून का तेल और सिरका डालने, नमक के साथ छिड़कने की सलाह देता है। संग्रह में, एवलिन ऐसे व्यंजनों के लिए सब्जियां उगाने की सिफारिशें देती हैं। व्यंजनों में पालक, सौंफ, अरुगुला, रोमानो और अन्य दिखाई देते हैं। पुस्तक समाज के निचले तबके के लिए थी। विटामिन से भरपूर सलाद की जरूरत लोगों को बताई।

18 वीं शताब्दी में, ड्यूक ऑफ रिशेल्यू के तहत, प्रसिद्ध सॉस दिखाई दिया - मेयोनेज़। मांस और मछली को सलाद में जोड़ा जाता था। यूरोप में, एक और प्रकार का सलाद दिखाई देता है - विनैग्रेट, जिसमें कटी हुई सब्जियां, अचार और बीट्स मिलाया जाता है। कभी-कभी मशरूम डाले जाते हैं।

राष्ट्रीय इतिहास में सलाद

छुट्टी से पहले हम में से कौन बचपन से परिचित नामों का उच्चारण नहीं करता है: "ओलिवियर", "मिमोसा", "हेरिंग अंडर ए फर कोट"? इन सलादों को रूस में किसी भी दावत का आधार माना जाता है।

रूस में काम करने वाले फ्रांसीसी शेफ महाशय ओलिवियर ने मेयोनेज़ का उपयोग करके सलाद तैयार करने का एक पूरा चलन शुरू किया, जो उनके पहले एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता था। लुसियन ओलिवियर, रेस्तरां के संरक्षकों के लिए, सॉस के साथ सामग्री मिलाते थे, जिसके परिणामस्वरूप बाद में उनके नाम पर एक डिश का नाम दिया गया।

शुरुआत में सलाद हो सकता हैकेवल रेस्तरां का दौरा करने वाले अधिकारियों का आनंद लें। लेकिन समय के साथ, पकवान का भरना बदल जाता है। इसमें हरी मटर, सॉसेज, डिब्बाबंद सब्जियां और मछली, प्रसंस्कृत पनीर दिखाई देते हैं। मेयोनेज़ और सूरजमुखी के तेल का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। वहीं, लेट्यूस से हरी पत्तियां गायब हो जाती हैं। उत्पादों का ऐसा सेट आम सोवियत लोगों के लिए उपलब्ध हो जाता है। सलाद ऐपेटाइज़र के अतिरिक्त होना बंद कर देता है, लेकिन एक स्वतंत्र व्यंजन बन जाता है।

"फर कोट के नीचे हेरिंग" का एक दिलचस्प क्रांतिकारी इतिहास है। एक संस्करण के अनुसार, "फर कोट" एक संक्षिप्त नाम है: Sh. U. B. A., जिसका अर्थ है "चौविनिज्म एंड डिक्लाइन - बॉयकॉट एंड अनाथेमा।" 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक सराय के रसोइया, अरिस्टारख प्रोकोप्टसेव ने नए साल की छुट्टी के लिए ऐसा सलाद तैयार किया। 60 के दशक की शुरुआत में रेस्तरां से आम नागरिकों की मेज पर चले जाने से सभी को यह व्यंजन पसंद आया। उनकी क्लासिक रेसिपी में प्याज या अंडे नहीं हैं।

मिमोसा सलाद का इतिहास, दुर्भाग्य से, इसके लेखक के बारे में चुप है। 20 वीं शताब्दी के 70 के दशक में पकवान बहुत लोकप्रिय था। रचना में डिब्बाबंद मछली, एक चम्मच के साथ मसला हुआ, उबले अंडे, पनीर, प्याज शामिल हैं। सलाद के ऊपर मेयोनेज़ के साथ कवर किया गया है, जो कुचल अंडे की जर्दी के साथ छिड़का हुआ है, मिमोसा के फूलों की याद दिलाता है।

हमारा समय

भोजन के युग में, सलाद की विभिन्न किस्में दिखाई दीं। समुद्र से धोए गए राज्यों ने उनमें समुद्री भोजन मिलाना शुरू कर दिया। आज का लोकप्रिय केकड़ा सलाद अमेरिकी तट पर दिखाई दिया। प्रसिद्ध इतालवी टेनर एनरिको कारुसो ने पुराने यूरोप को अपने बारे में बताया।

20वीं सदी के आविष्कारों में शामिल हैंसलाद "कैप्रिस", "सीज़र", "निकोइस" और कई अन्य। झींगा, व्यंग्य, झींगा मछली, शंख को पकवान में मिलाया जाता है।

सलाद के प्रकार

• पनीर। कसा हुआ पनीर, अंडे और मेयोनेज़ से मिलकर बनता है, इसमें अन्य सामग्री हो सकती है।
• सब्जी सलाद। यह विभिन्न प्रकार की सब्जियों पर आधारित है।
• फलों का सलाद। इसमें बारीक कटे फल हैं।
• हेरिंग सलाद। कटा हुआ हेरिंग प्रयोग किया जाता है।
• गर्म सलाद। पके हुए गर्म मांस, बैंगन, सब्जियों से भरा हुआ।

सलाद के कई फायदे हैं। वे आमतौर पर कैलोरी में कम होते हैं। विटामिन और फाइबर के विभिन्न समूहों में समृद्ध। पोषक तत्व और खनिज होते हैं। एक स्वादिष्ट और सुगंधित ड्रेसिंग के साथ एक ताजा सलाद एक महान छुट्टी या दैनिक व्यंजन है।