यकृत के साथ पाई (जैसा कि सोवियत काल में): सर्वोत्तम व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यूएसएसआर का समय लंबे समय से गुमनामी में डूबा हुआ है, लेकिन उन्होंने उस पीढ़ी के बच्चों के लिए काफी पुरानी यादें छोड़ दी हैं। ऐसे उज्ज्वल बच्चों के क्षणों में से एक तला हुआ यकृत पाई था। एक समय में, सभी सोवियत बच्चों ने टमाटर का रस पीकर और अपनी जीभ जलाकर इन पाई को खा लिया। यदि आप अचानक सोवियत बचपन के स्वाद को अपनी रसोई में पुन: पेश करना चाहते हैं, तो हम आपको कुछ सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

आटा के लिए सामग्री

रोज़ी और स्वादिष्ट तले हुए सोवियत लीवर पाई पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 500-600 ग्राम आटा (उच्चतम ग्रेड), छह ग्राम ताजा खमीर (सक्रिय), दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी, एक चम्मच नमक, एक गिलास (200 मिली) पानी, 20 ग्राम वनस्पति तेल।

जिगर भरने के लिए सामग्री

भरने के लिए आपको मांस के उप-उत्पादों और सब्जियों, मसालों, जड़ी-बूटियों दोनों की आवश्यकता होगी। लीवर पीज़ के लिए भरने वाला मांस बीफ़ फेफड़े, यकृत (वील या बीफ़), हृदय है। मानक नुस्खा प्रत्येक मांस उत्पाद के 300 ग्राम के लिए कहता है।

सब्जियों की बात करें तोयहाँ, कई "शौकिया" के सिद्धांत पर कार्य करते हैं। किसी को ज्यादा प्याज पसंद नहीं तो किसी को गाजर नहीं डालना पसंद है। लेकिन क्लासिक रेसिपी में मौजूद होना चाहिए: अजमोद की जड़, एक बड़ी गाजर, 4-5 प्याज।

मसाले: नमक, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।

तलने के लिए: 0.6-0.8 मिली वनस्पति तेल।

काम के लिए जरूरी बर्तन

लीवर-स्टफिंग का प्रसंस्करण और तैयारी बहुत बड़ी मात्रा में काम है। जिगर के साथ पाई, जैसा कि सोवियत काल में, बड़ी मात्रा में पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक पांच लीटर सॉस पैन (जिगर पकाने के लिए), एक फ्राइंग पैन (पाई तलने के लिए) और एक मांस की चक्की।

खाना स्टफिंग

लिवर पीज़ के लिए फिलिंग तैयार करना एक अधिक उत्पादक, बड़ी और समय लेने वाली प्रक्रिया है। इसलिए शुरुआत लीवर से करनी चाहिए। भरने की सामग्री अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती है। सही लीवर पाई पकाने के लिए, जैसा कि सोवियत काल में, आपको दिल और फेफड़ों को उबालने की जरूरत है, और लीवर को फ्राइंग पैन में उबालना होगा।

ऑफल उबालने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। जिस पानी में कलेजा उबाला जाता है, उसमें अजमोद की जड़, एक साबुत प्याज और एक गाजर, कई बड़े टुकड़ों में काटकर डालना चाहिए। सबसे पहले सभी चीजों को तेज आंच पर पकाएं। जैसे ही पानी उबलता है, गर्मी कम करें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और धीमी गति से पकाएं। जिगर के लिए खाना पकाने का अनुमानित समय दो घंटे है।

नमक डालें और तेज डालेंपत्ता केवल खाना पकाने के अंत में आता है। फेफड़े और लीवर तैयार होने के बाद पानी को बाहर नहीं निकालना चाहिए। जैसा कि अनुभवी शेफ कहते हैं, ऑफल को बढ़ने और पहुंचने दें। इस प्रकार, जिगर के साथ तला हुआ सोवियत पाई अधिक रसदार और मांस के स्वाद में समृद्ध हो जाएगा।

जिगर की तैयारी के लिए, इसे एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और आधे घंटे तक स्टू किया जाता है। स्टू करने के बाद, जिगर काट दिया जाता है। बारीक कटा हुआ प्याज एक अलग पैन में तला जाता है। प्याज के अंत में ब्राउन होने पर ही इसमें लीवर डाला जाता है।

इन जोड़तोड़ के बाद, सभी उप-उत्पादों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। किचन असिस्टेंट की मदद से प्याज को भी बारीक काट लिया जाता है। नमक, पिसा हुआ मसाला डाला जाता है।

आटा तैयार करना

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लीवर के साथ सही पाई पकाने के लिए, जैसा कि सोवियत काल में, आपको आटा तैयार करने के लिए केवल जीवित खमीर का उपयोग करना चाहिए। आटा तैयार करने से पहले, उन्हें गर्म पानी में पतला किया जाता है और एक "टोपी" दिखाई देने तक गर्म स्थान पर रखा जाता है। जबकि खमीर का संचार होता है, आटे के लिए अन्य सभी सामग्री मिश्रित होती है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में खमीर जोड़ा जाता है। अंतिम परीक्षा गूंथी जा रही है।

आटे को मोटा और फूला हुआ बनाने के लिए, इसे ऊपर उठाने की प्रक्रिया में अच्छी तरह से गूँथना चाहिए। बेहतर होगा कि आप आटे की पूरी मात्रा को तीन बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें अलग-अलग बर्तनों में रख दें। जैसे ही आटा उगता है, इसे गूंधना चाहिए, कई बार साथ में और कई बार पार करना चाहिए। यह दो या किया जाता हैतीन बार। इस मामले में, आप सही परिणाम प्राप्त करेंगे, जैसा कि कैंटीन में "उन" समयों में होता है।

पाई को आकार देना

कई गृहिणियों को अपने हाथों और काउंटरटॉप्स पर आटा चिपके रहने की समस्या का सामना करना पड़ता है। ऐसा होने से रोकने के लिए वनस्पति तेल का प्रयोग करें। टेबल और अपने हाथों दोनों को तेल से चिकना करें। तो आटा लचीला होगा, आपके हाथों या काम की सतह पर नहीं रहेगा। जिगर के साथ पाई कैसे पकाने के लिए, अगर आटा के साथ कभी विशेष दोस्ती नहीं हुई है? समस्या हल करने योग्य है। निर्देशों का पालन करें और आप ठीक हो जाएंगे।

सबसे पहले, आपको परीक्षण के पहले से मौजूद तीन भागों में से प्रत्येक को चार और भागों में विभाजित करना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को एक तंग गेंद में बनाओ। इस बॉल से एक पाई बन जाएगी। आप अपनी पसंद के अनुसार पाई को ठीक कर सकते हैं: एक बेनी बनाएं, किनारों को पिंच करें, आदि। लीवर पाई के लिए आटा लचीला और आज्ञाकारी होना चाहिए। कुछ गलत करने से डरो मत, आप हमेशा एक टुकड़ा मिला सकते हैं और फिर से एक पाई बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण युक्ति: बहुत अधिक स्टफिंग न डालें। तली हुई पैटी खाना पकाने के दौरान आसानी से फट सकती है।

कुकिंग पाई

यकृत के साथ पाई तली हुई हैं, जैसा कि सोवियत काल में, तेल में। हम एक विशाल फ्राइंग पैन या पैन लेते हैं, उसमें काफी मात्रा में वनस्पति तेल डालते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। पाई को धीरे से उबलते तेल में डालें और दोनों तरफ से एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाना याद रखें। पैट पैटी को कागज़ के तौलिये से सुखाएंया नैपकिन। लीवर पीज़, जैसा कि सोवियत काल में था, तला हुआ होना चाहिए, लेकिन तैलीय नहीं। अपने बचपन को याद करें, तब आपके हाथ विशेष रूप से गंदे नहीं होते थे और आपकी "मूंछों" से तेल नहीं बहता था।

ओर्सकी पाई

ऑरेनबर्ग क्षेत्र के पाई पूरे संघ में प्रसिद्ध थे। उस समय उन्हें बड़े-बड़े डिब्बे में बेचा जाता था। खाना पकाने के लिए एक विशेष मशीन का उपयोग किया गया था, इसलिए पाई पूरी तरह से किनारों के साथ पूरी तरह से आकार की निकलीं।

इनकी तैयारी का राज फिलिंग में है। खाना पकाने के लिए, गोमांस या वील ऑफल का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन चिकन। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए: आधा किलो चिकन लीवर (पेट, लीवर, किडनी, दिल), पांच बड़े प्याज, नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल पहली रेसिपी की तरह ही है। केवल आटा थोड़ा और तरल हो जाता है। इसे हाथ में फैलाकर एक तरह का केक बनाना चाहिए। आपको रोल आउट करने की भी आवश्यकता नहीं है, जिससे समय की बचत होती है। इस तरह के केक के बीच में फिलिंग रखी जाती है, पाई किनारों के चारों ओर चिपक जाती है। उसके बाद, आपको पाई से एक छोटा सॉसेज या सॉसेज बनाने की आवश्यकता है। इसे अपने हाथों से कई बार रोल करें, जैसे कि कुछ घुमा रहे हों। तो पाई लीवर के साथ उन पाई की तरह अधिक दिखेगी, जैसा कि वे सोवियत काल में ऑरेनबर्ग में पकाते थे और पूरे देश में ओर्स्की कहलाते थे।

पारखी लोगों का कलेजा पकाने का राज

पेशेवर शेफ लीवर को थोड़ा अलग तरीके से पकाने की सलाह देते हैं। न केवल ऑफल और प्याज का उपयोग किया जाता है, बल्कि लहसुन का भी उपयोग किया जाता है। पेशेवरों का कहना है किजिगर के पाई जिनमें लहसुन शामिल नहीं है वे इतने सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं बनते हैं।

बाकी प्रक्रिया ऊपर की तरह ही है। एकमात्र अपवाद: जब आप पहले से ही जिगर को पकाते हैं और इसे मांस की चक्की में काटते हैं, तो परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस सुगंधित तेल के साथ एक पैन में तला जाना चाहिए। तो एक पाई में पैक करने की प्रक्रिया में भरना अधिक सुगंधित और लचीला होगा।

लिवर पाई को न केवल फ्राइंग पैन में, डीप फ्राई में, बल्कि ओवन में भी पकाया जा सकता है। यदि आप कम तले हुए खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश कर रहे हैं और अपने खाना पकाने में बहुत अधिक तेल से बचने की कोशिश कर रहे हैं, तो ओवन विकल्प एकदम सही है। वैसे, अगर आप ओवन में पाई बेक करते हैं, तो खाना पकाने के लिए आप न केवल खमीर आटा, बल्कि पफ पेस्ट्री का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन याद रखें: यह अधिक आधुनिक होगा, सोवियत संस्करण नहीं।