केक "नेपोलियन" क्लासिक: सोवियत काल का नुस्खा, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्लासिक नेपोलियन कस्टर्ड केक, जिसमें पेस्ट्री की बारी-बारी से परतें होती हैं, माना जाता है कि यह एक फ्रांसीसी आविष्कार की स्वादिष्टता है, हालांकि इसकी सटीक उत्पत्ति अज्ञात है।

इस रेसिपी के तत्व कम से कम 16वीं शताब्दी की कई कुकबुक में दिखाई देते हैं। इस केक के शुरुआती संदर्भों में से एक 1733 में फ्रांसीसी शेफ विन्सेंट ला चैपल द्वारा लिखित एक अंग्रेजी भाषा की रसोई की किताब में पाया गया था। वहाँ केक मिले-फ्युइल नाम से निकला और इसे बटरक्रीम की जगह जैम और मुरब्बा से तैयार किया गया।

अगला, केक के लिए यह नाम अब 18वीं सदी की रेसिपी की किताबों में इस्तेमाल नहीं किया जाता है। हालाँकि, फ्रांस में नेपोलियन बोनापार्ट के शासनकाल के दौरान, पेरिस की कुछ पेस्ट्री की दुकानों ने केक को आधुनिक नाम से बेचा होगा। 19वीं सदी के दौरान, सभी मिठाई व्यंजनों ने इसे जाम से भरने के लिए बुलाया, उरबैन डुबॉइस से 1876 नुस्खा के अपवाद के साथ, जो बवेरियन क्रीम के साथ केक को धुंधला करने का सुझाव देता है।

नेपोलियन केक क्लासिक की आधुनिक तस्वीरें, पका हुआविभिन्न देशों के हलवाई स्पष्ट करते हैं कि आज कस्टर्ड का उपयोग किया जा रहा है।

नाम की उत्पत्ति

विशेषज्ञों के अनुसार, पहले डेजर्ट (मिले-फ्यूइल) का नाम लेयरिंग (शाब्दिक अनुवाद - "एक हजार चादरों का केक") के संकेत के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। ऐसा प्रतीत होता है कि "नेपोलियन" का नाम "नेपोलिटेन" से लिया गया है, जो नेपल्स शहर के लिए फ्रांसीसी विशेषण है। हालाँकि, बाद में यह फ्रांस के सम्राट नेपोलियन I के नाम से जुड़ गया। उन्नीसवीं सदी की शुरुआत के फ्रांसीसी पाक गाइड ने नेपोलियन केक का उल्लेख नहीं किया, हालांकि मिठाइयों की सूची में नाटापोलिटन शामिल है। साथ ही, यह नाम एक बड़े केक को इंगित नहीं करता है, लेकिन मक्खन या फल से सजाए गए आटे की कई परतों से बने छोटे केक। इस प्रकार, मिठाई के नाम को स्वयं सम्राट के साथ जोड़ने का कोई सबूत नहीं है। समकालीन फ़्रांस में, क्लासिक नेपोलियन केक बादाम के स्वाद वाले पेस्ट से भरी एक विशेष प्रकार की मिल-फ़्यूइल मिठाई है।

रूसी परंपरा में

रूसी साहित्य में, "नेपोलियन" नामक केक का पहली बार उल्लेख 19वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में किया गया था। अलेक्जेंडर बेस्टुज़ेव ने उस समय की रोमांटिक और ऐतिहासिक भावना से ऐसे नामों की उपस्थिति की व्याख्या की। 1812 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध में नेपोलियन पर रूस की जीत के जश्न के बाद से केक विशेष रूप से लोकप्रिय रहा है। 1912 में उत्सव के आयोजनों के दौरान, उत्सव की सजावट में हॉलिडे पेस्ट्री हर जगह बेची जाती थीं।केक में बड़ी संख्या में परतें थीं, और इसका शीर्ष सफेद टुकड़ों से ढका हुआ था, जो रूस की बर्फ का प्रतीक था, जिसने रूसियों को नेपोलियन को हराने में मदद की। बाद में, केक सोवियत व्यंजनों में एक मानक मिठाई बन गया। वर्तमान में, क्लासिक नेपोलियन केक, जिसकी एक तस्वीर के साथ नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है, रूस और अन्य सोवियत-सोवियत देशों में सबसे लोकप्रिय में से एक है।

लिथुआनियाई परंपरा में "नेपोलियन" या "नेपोलियन" रूसी संस्करण के समान है। नुस्खा थोड़ा बदल जाता है क्योंकि लिथुआनियाई फल भरने (जैसे खुबानी) की परतें जोड़ते हैं। यह अक्सर शादियों या छुट्टियों से जुड़ा होता है और अक्सर इसे उपहार के रूप में दिया जाता है।

सोवियत केक

नेपोलियन केक के लिए कई व्यंजन हैं, जो वास्तव में एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया है। इसका क्लासिक संस्करण कस्टर्ड का उपयोग कर रहा है, हालांकि इसकी रेसिपी में कई विकल्प हैं। ऐसा केक घर पर कैसे बनाते हैं?

कस्टर्ड के साथ सोवियत युग नेपोलियन केक बनाने के लिए, आपको पफ पेस्ट्री तैयार करने की जरूरत है, इससे एक ही आकार की कई परतें बनाएं, दो सिक्कों से ज्यादा मोटी नहीं। जब केक बेक और ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक के ऊपर एक ढेर करना चाहिए। फिर केक को क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है और कसकर एक साथ चिपका दिया जाता है ताकि विनम्रता एक ही हो। तैयार उत्पाद को बेरीज, नट्स या केक के टुकड़ों से सजाया जा सकता है।

क्लासिक नेपोलियन केक रेसिपी (सोवियत युग) के अनुसार बेक करने में आपको बहुत समय लगेगा,लेकिन आप परिणाम से निराश नहीं होंगे। इसके अलावा, सात अंडे का सफेद भाग अप्रयुक्त रहेगा, जिसे बाद में मेरिंग्यू के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आपको क्या चाहिए?

सोवियत युग की क्लासिक रेसिपी के अनुसार नेपोलियन केक तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

परतों के लिए:

• 4 बड़े चम्मच मक्खन (अनसाल्टेड, नरम);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 2 अंडे का सफेद भाग (कमरे का तापमान, भारी पीटा);
• 1 कप खट्टा क्रीम (कमरे का तापमान);
• 1 टेबल स्पून वोदका;
• 1 चुटकी नमक;
• 2 कप मैदा।

कस्टर्ड के लिए:

• 6 कप दूध (साबुत);
• 10 बड़े अंडे की जर्दी (कमरे का तापमान);
• 1 बड़े अंडे का सफेद भाग (कमरे का तापमान);
• 2, 5 कप चीनी;
• 6 बड़े चम्मच आटा (सभी उद्देश्य);
• 1 बड़ा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट;
• 16 बड़े चम्मच मक्खन (अनसाल्टेड)।

नेपोलियन केक कैसे बनाये

सोवियत काल का क्लासिक नुस्खा इस तरह दिखता है।

एक बड़े कटोरे में, मक्खन और 1 बड़ा चम्मच चीनी को फेंट लें।

2 अंडे का सफेद भाग, खट्टा क्रीम, वोदका और नमक डालें।

आटा एक बार में एक चम्मच आटे में तब तक मिलाते रहें जब तक कि आटा नरम और लचीला न हो जाए। आपको नुस्खे की पूरी राशि की आवश्यकता नहीं हो सकती है। तैयार आटे को एक बैग में लपेट कर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि बेलने में आसानी हो.

फिर अवन को 180 डिग्री पर गर्म करें।

एक बेकिंग शीट को गीला करें और आटे से छिड़कें।

आटे को 16 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को तैयार बेकिंग शीट पर सीधे लगभग 20 सेमी व्यास में एक बहुत पतले घेरे में बेल लें।

प्रत्येक शीट को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 6 से 10 मिनट तक बेक करें। अगर बेक करते समय आटा फूलता है, तो उसे कांटे से छेद दें।

जैसे ही प्रत्येक परत हो जाती है, ओवन से हटा दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। आटे के सभी टुकड़े बेक होने तक दोहराएं। इसके अलावा, क्लासिक सोवियत युग नेपोलियन केक के लिए नुस्खा, जिसकी तस्वीर लेख में प्रस्तुत की गई है, इस तरह दिखती है।

क्रीम कैसे बनाते हैं?

एक बड़े बर्तन में दूध डालकर गर्म करें लेकिन उबाले नहीं। एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी, 1 अंडे का सफेद भाग और 2.5 कप चीनी को चिकना होने तक मिलाएं। 6 बड़े चम्मच मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

इस मिश्रण को दूध के गर्म (बहुत गर्म नहीं) सॉस पैन में डालें, पहले कांटे से और फिर लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ, और गाढ़ा होने तक उबालें। वेनिला एक्सट्रेक्ट और तेल डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक चिकनी क्रीम न मिल जाए। ताप से हटाएं और एक तरफ ठंडक में रखें। क्रीम के ठंडा होने पर इसे बार-बार हिलाते रहें।

केक कैसे इकट्ठा करें?

क्लासिक सोवियत काल के नेपोलियन केक की रेसिपी इस प्रकार है। पके हुए आटे की एक परत स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल में रखें और समान रूप से ढक देंठंडा कस्टर्ड की परत। इसी तरह से केक को आगे भी इकट्ठा करना जारी रखें, आटे और क्रीम को बारी-बारी से, 15 वीं परत के साथ समाप्त करें। केक के ऊपर आखिरी परत बिछाएं। 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

जब आप केक परोसने के लिए तैयार हों, एक पतला चाकू चलाएं और मोल्ड के किनारों के चारों ओर चलाएं, फिर ध्यान से केक को हटा दें और एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें।

केक का दूसरा संस्करण

कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक की रेसिपी में एक और भिन्नता है। किसी भी मामले में, एक स्वादिष्ट और नरम मिठाई का रहस्य यह है कि इसे परोसने से पहले थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि आप परतों को बहुत पतला बनाते हैं, तो मिठाई तेजी से सोखेगी। रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए या कमरे के तापमान पर 18 घंटे के लिए तैयार इलाज छोड़ने की सलाह दी जाती है, और फिर रेफ्रिजरेटर में 9 घंटे। इस केक के लिए आपको क्या चाहिए?

त्वरित पफ पेस्ट्री:

• 400 ग्राम मक्खन, ठंडा;
• 2 अंडे;
• 150 मिली पानी, ठंडा;
• 6 कप साबुत आटा (650 ग्राम);
• 3 बड़े चम्मच कॉन्यैक;
• 1 टेबल स्पून सिरका;
• एक चुटकी नमक।

कस्टर्ड:

• 7 अंडे की जर्दी;
• 6 गिलास दूध;
• 1, 5 - 2 कप चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट;
• 1 कप मैदा;
• 150-200 ग्राम मक्खन।

पफ पेस्ट्री कैसे बनाते हैं?

एक गहरे बाउल में ठंडा पानी, 1 बड़ा चम्मच सिरका और 3 बड़े चम्मच कॉन्यैक मिलाएं।

एक अलग कटोरे में, अंडे को नमक के साथ फेंट लें। ऊपर दिए गए दो कटोरे की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

फूड प्रोसेसर के कटोरे में मैदा डालें। ठंडा डिसाइड मक्खन डालें और तब तक फेंटें जब तक कि टुकड़ों का आकार मटर के बराबर न हो जाए। अंडे के मिश्रण में डालें और बैटर के मुलायम होने तक प्रोसेस करना जारी रखें।

फूड प्रोसेसर बाउल की सामग्री को काम की सतह पर रखें और अपने हाथों से सानना शुरू करें। एक लोई बनाएं और इसे अपनी हथेलियों से कुछ सेकंड के लिए तब तक दबाएं जब तक कि एक घना आटा न बन जाए। इसे एक लंबे "सॉसेज" में रोल करें, और फिर 12 बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें, एक प्लेट पर रखें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और लगभग एक घंटे के लिए सर्द करें।

क्रीम पर काम करना

एक कटोरे में अंडे की जर्दी और चीनी मिलाएं और मिश्रण को अधिक तरल बनाने के लिए 50 मिलीलीटर दूध मिलाकर फेंटें। आटा जोड़ें और फिर से हराएं, बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनाएं। एक और 50 मिली दूध डालें।

एक पैन में बचा हुआ दूध लगातार चलाते हुए उबाल लें ताकि वह जले नहीं। अंडे और आटे के मिश्रण को एक दूसरे बड़े सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें। इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें और 2-3 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें। मक्खन डालें, इसे पिघलने दें और क्रीम के नरम होने तक मिलाएँ।

कस्टर्ड को एक गहरे बाउल में डालकर और प्लास्टिक रैप से ढककर ठंडा होने दें (यह सतह को छूना चाहिए)उत्पाद ताकि फिल्म न बने)। इसे फ्रिज में न रखें, बस इसे कमरे के तापमान पर लाएं।

केक कैसे बेक और असेंबल करें?

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। बीच में रैक स्थापित करें। एक सपाट बेकिंग शीट पर आटे की 1 लोई बेलें, आवश्यकतानुसार आटे से डस्टिंग करें। इसे 5-7 मिनिट तक बेक करें जब तक आटा सुनहरा न हो जाए. शेष टुकड़े के साथ दोहराएं।

केक की परतें ठंडी होने के बाद, स्प्रिंगफॉर्म से नीचे का भाग लें और केक के किनारों को ट्रिम करें ताकि वे सभी समान और समान आकार के हों। एक अलग कटोरी में क्रम्ब्स और ट्रिमिंग्स लीजिए।

पहले केक की परत को स्प्रिंगफॉर्म में रखें, जो आपने इकट्ठी की है, उस पर 4 बड़े चम्मच क्रीम रखें और समान रूप से फैलाएं। बाकी केक और क्रीम के साथ भी ऐसा ही दोहराएं।

केक को कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे इतने ही समय के लिए फ्रिज में रख दें। फिर चाकू को केक और साइड रिंग के बीच के सांचे में चलाएं, फिर उसे अलग करें। केक काटने के बाद पेस्ट्री के कुछ टुकड़े अलग रख लें और उन्हें केक के किनारों पर दबा दें। बाकी मिठाई को टुकड़ों के साथ छिड़कें। थोड़ा और ठंडा करें। केक तैयार है.