2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
शूरपा पूर्व के मुस्लिम लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है, आमतौर पर तुर्क-भाषी: उज़्बेक, ताजिक, तुर्कमेन्स, कज़ाख, तुर्क, किर्गिज़। यह वसायुक्त मांस से पकाया जाने वाला सूप है और मोटे कटी हुई सब्जियों के साथ पकाया जाता है: प्याज, आलू, गाजर। बहुत स्वादिष्ट और मूल भोजन। लेख में, बीफ शूर्पा सूप की रेसिपी पर विचार करें।
डिश के बारे में
परंपरागत रूप से, शूर्पा मेमने से बनाया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार के मांस की भी अनुमति है: बीफ, वील, मुर्गी और यहां तक कि मछली।
मसाले और जड़ी-बूटियों के लिए, वे क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन लगभग हर जगह सीताफल, लाल मिर्च, अजमोद, डिल को शूर्पा में जोड़ा जाता है।
क्लासिक शूर्पा में खट्टापन होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसमें खट्टे जामुन या फल जोड़े जाते हैं, जैसे कि क्विंस, प्लम, सेब और अन्य। एक अधिक परिचित विकल्प टमाटर है, जो पकवान को वह खट्टापन देता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है।
यह लेख बीफ शूर्पा सूप की रेसिपी प्रस्तुत करता है। इसे आग पर कड़ाही या बर्तन में पकाना सबसे अच्छा है, जो देश में, पिकनिक पर या सैर पर किया जा सकता है। निश्चित रूप से,शहर के अपार्टमेंट में एक स्टोव और एक नियमित बर्तन भी काम करेगा।
उज़्बेक क्लासिक शूरपा रेसिपी
सामग्री:
- 500 ग्राम बीफ हड्डी पर।
- दो लीटर पानी।
- 300 ग्राम आलू (अधिमानतः छोटे)।
- 150 ग्राम गाजर।
- 100 ग्राम प्याज।
- एक तेज पत्ता।
- 200 ग्राम शिमला मिर्च।
- पिसी हुई काली मिर्च।
- 150 ग्राम टमाटर।
- नमक।
- ताजा अजमोद।
- जमीन लाल शिमला मिर्च।
घर पर बीफ का शरपा पकाना:
- मांस बड़े टुकड़ों में कटा हुआ।
- एक बर्तन में पानी डालें, उसमें मीट और तेज पत्ता डालकर उबालने के बाद डेढ़ घंटे तक पकाएं। स्लेटेड चम्मच से स्केल को लगातार हटाना आवश्यक है।
- गाजर और आलू को छील कर धो लीजिये. गाजर को लम्बाई में चार भाग में काट लीजिये, छोटे आलू को साबुत छोड़ दीजिये.
- प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें।
- शिमला मिर्च में से बीज निकालिये और लम्बाई में चार टुकड़ों में काट लीजिये.
- टमाटर से छिलका उतारें (क्रॉस कट बनाएं, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर छीलें) और बड़े स्लाइस में काट लें।
- आलू, गाजर, प्याज़ और शिमला मिर्च को शोरबा में डालकर 20 मिनिट तक पकाएँ, फिर टमाटर डालें और पाँच मिनट और पकाएँ। फिर नमक, काली मिर्च और पिसी हुई विग स्वादानुसार मिलाएँ।
प्याज को 15 मिनट के लिए ढककर रख दें। जब यह संक्रमित हो जाए, तो इसमें डालेंप्लेट और प्रत्येक कटा हुआ साग में डाल दें।
उसी रेसिपी के अनुसार आप कढ़ाई में आग पर बीफ का शरपा बना सकते हैं. महत्वपूर्ण बारीकियों पर विचार करें।
दांव पर
शूरपा को खुली आग पर पकाने में अधिक समय लगेगा।
प्रक्रिया:
- प्याज और गाजर काट लें।
- कड़ाही गरम करें, वनस्पति तेल में डालें और उसमें मांस को हल्का भूनें।
- फिर तेज पत्ता डालकर कुछ मिनट और पकाएं।
- पानी में डालो। उबाल आने पर, चर्बी और स्केल की परत हटा दें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएँ।
- आलू छीलकर बार में काट लें।
- प्याज को शोरबा में डालें, फिर गाजर, पांच मिनट के बाद - बल्गेरियाई काली मिर्च, एक घंटे के एक चौथाई के बाद - आलू।
- 15 मिनट के बाद, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें।
- टमाटर डालें और दस मिनट तक उबालें।
चने के साथ
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बीफ शूर्पा सूप बहुत संतोषजनक होता है।
सामग्री:
- 1 किलो बीफ।
- छह आलू।
- 100 ग्राम छोले।
- दो प्याज।
- तीन टमाटर।
- दो गाजर।
- दो शिमला मिर्च।
- एक गिलास वनस्पति तेल का एक तिहाई।
- नमक।
- 60 ग्राम ताजी जड़ी बूटियां।
- तेज पत्ता।
- ज़ीरा।
- ताजी पिसी हुई काली मिर्च।
प्रक्रिया:
- चने को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
- बीफ बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, प्याज - पंख।
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, मांस डालें और एक साथ 20 मिनट तक भूनें।
- गाजर को बड़े गोलों में काटिये और कढ़ाई में भेज दीजिये.
- चने डालें और प्रति व्यक्ति डेढ़ से दो गिलास की दर से पानी डालें। धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबाल लें, उबाल लें और उबाल लें।
- आलू को छील लें, बड़े को आधा काट लें, छोटे को पूरा छोड़ दें। मीठी मिर्च बड़े टुकड़ों में कटी हुई। टमाटर को ब्लांच करके छील लें, फिर स्लाइस में काट लें।
- जब छोले आधे पक जाएं तो आलू और शिमला मिर्च डालें।
- टमाटर और मसाले तैयार होने से दस मिनट पहले डाल दें। सबसे अंत में शूर्पा को नमक कर दें, फिर आग बंद कर दें।
डिश को 20 मिनट के लिए ढककर रख दें। फिर आप स्वादिष्ट बीफ शूरपा को प्लेटों में डाल सकते हैं। परोसते समय ताजी जड़ी बूटियों से गार्निश करें।
धीमी कुकर में
सामग्री:
- 800 ग्राम बीफ़ हड्डी पर।
- दो लीटर पानी।
- 400 ग्राम आलू।
- 150 ग्राम गाजर।
- एक तेज पत्ता।
- 100 ग्राम प्याज।
- नमक।
- सूखे अजवाइन।
- पिसी मिर्च।
- हमेली-सुनेली।
- ताजा साग।
धीमी कुकर में बीफ के साथ शूरपा पकाना:
- मांस को बड़े टुकड़ों में काटिये, मल्टी कुकर में डालिये और पानी डालिये।
- गाजर को गोल आकार में काट लें।
- मल्टीकुकर में जोड़ेंतेज पत्ता, नमक और गाजर।
- "बुझाने" मोड सेट करें और 1 घंटे के लिए टाइमर सेट करें।
- आलू को छीलिये, धोइये और आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये.
- प्याज को चौथाई भाग में काट लें।
- बीप बजने पर धीमी कुकर में प्याज़ और आलू डालें, फिर सनली हॉप्स, सेलेरी, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और इसी मोड में अगले आधे घंटे तक पकाते रहें।
शूरपा बनकर तैयार हो जाने पर इसमें कटी हुई ताजी हरी सब्जियां डालकर प्लेट में निकाल लीजिए.
बेकन के साथ
वील सूप मेमने की तुलना में कम समृद्ध है। इसे और मोटा बनाने के लिए आप इस रेसिपी में लार्ड बीफ शूर्पा सूप मिला सकते हैं.
सामग्री:
- 100 ग्राम चरबी।
- 500 ग्राम बीफ।
- तीन आलू।
- दो प्याज।
- तीन छोटे खट्टे सेब (एंटोनोव्का)।
- दो शिमला मिर्च।
- दो टमाटर।
- एक गाजर।
- पिसी मिर्च।
- स्वाद के लिए साग (सीताफल, डिल, अजमोद)।
- नमक।
प्रक्रिया:
- गोमांस के बड़े टुकड़ों में काटकर एक कड़ाही या मोटी दीवारों वाली कड़ाही में रख दें, वहां चरबी के टुकड़े भेज दें। आग पर रखो, उबाल की प्रतीक्षा करें और फिर डेढ़ घंटे तक पकाएं।
- सेब और सब्जियों को छीलकर काट लें। सेब, आलू, टमाटर, बेल मिर्च - क्यूब्स, प्याज - छल्ले, गाजर हलकों में। साग को चाकू से काट लें।
- कढ़ाई में गाजर और प्याज डालकर करीब दस मिनट तक पकाएं। फिरआलू डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं। इसके बाद, टमाटर, मिर्च और सेब डालें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और लगभग 40 मिनट तक उबालें।
- खाना पकाने के अंत से पहले, नमक, काली मिर्च और कटी हुई साग में फेंक दें।
खाना पकाने के सामान्य नियम
परंपरागत रूप से, शूर्पा की सामग्री को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, छोटी सब्जियां भी पूरी की जा सकती हैं। लेकिन यह एक अपरिवर्तनीय नियम नहीं है, और यदि वांछित है, तो सामग्री को पीसना काफी संभव है। फलों को छीलकर, उनसे दाने निकालने का रिवाज है, लेकिन छिलका निकालना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।
शूरपा बनाने के दो विकल्प हैं। पहले मामले में, सामग्री को प्रारंभिक तलना माना जाता है, इसलिए पकवान अधिक संतृप्त और वसायुक्त हो जाएगा। दूसरे मामले में, फ्राइंग प्रक्रिया अनुपस्थित है। मांस पकने के बाद, कटी हुई सब्जियों को तुरंत उबलते शोरबा में भेज दिया जाता है।
अगर आप शूर्पा को कड़ाही या किसी मोटी दीवार वाले पैन में पकाते हैं, तो सभी सामग्री सड़ने के दौरान अच्छी तरह से नरम हो जाएगी।
पूर्वी देशों में, जहां यह व्यंजन राष्ट्रीय है, इसे आमतौर पर आग पर तैयार किया जाता है। तैयार करने की इस विधि के लिए धन्यवाद, शूर्पा विशेष रूप से सुगंधित होता है और इसका स्वाद तेज होता है।
निष्कर्ष
बीफ शूर्पा सूप बनाने की विधि काफी सरल है, इसलिए इस व्यंजन को बनाना मुश्किल नहीं होगा, हालांकि, इसमें काफी समय लगेगा। एक समृद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए कोई एक तकनीक नहीं है। शूर्पा के लिए क्लासिक रेसिपी में, अन्य सामग्री को आपकी पसंद के अनुसार मुख्य उत्पादों में जोड़ा जा सकता है। सामान्य तौर पर, प्रत्येक रसोइए के पास खाना पकाने के अपने रहस्य होते हैंव्यंजन।
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