शूर्पा कैसे पकाएं - रेसिपी, टिप्स और कुकिंग सीक्रेट्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यदि यह रात के खाने का समय है और आप एक असामान्य, हार्दिक और निश्चित रूप से स्वादिष्ट सूप बनाना चाहते हैं, तो शूर्पा करेंगे। इसकी तैयारी का नुस्खा इस बात पर निर्भर करेगा कि कौन से उत्पाद उपलब्ध हैं। यह मुख्य रूप से गोमांस या भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है, लेकिन कुक्कुट मांस (चिकन, बतख) का भी उपयोग किया जा सकता है, और कुछ गृहिणियां इसे सूअर के मांस से भी पकाती हैं।

क्लासिक शूर्पा रेसिपी

1 किलो मेमने के लिए (शोरबा को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए पसलियों के साथ मांस लेना आवश्यक है) लगभग 50 ग्राम पूंछ वसा, आधा किलो प्याज, 3-4 टमाटर, 2-3 गाजर लें, समान संख्या में शिमला मिर्च, 5 आलू, थोड़ा सा वनस्पति तेल, सीताफल, अजमोद स्वाद के लिए। आपको लहसुन का एक सिर, एक छोटा हरा सेब, नमक और मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, लाल मिर्च) लेने की जरूरत है।

इन सब में सेसामग्री कुछ घंटों के बाद आपको शूरपा मिलता है। नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इसमें बहुत समय लगेगा, इसलिए इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए। एक और चीज जिसके बिना असली शूरपा काम नहीं करेगा वह है कड़ाही। यह वांछनीय है कि यह पुराना हो, कच्चा लोहा हो, लेकिन अगर यह घर में नहीं पाया जाता है, तो कोई भी करेगा, चरम मामलों में, आप मोटी तली के साथ एक बड़ा पैन ले सकते हैं।

खाना पकाने की शुरुआत मांस से होती है। इसे धोया जाना चाहिए, भागों में काट दिया जाना चाहिए, पसलियों को हड्डियों के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए, और उन्हें बाकी टुकड़ों से निकाल दिया जाता है। एक कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है और वसा पूंछ वसा को काटने के बाद उस पर तला जाता है। जबकि यह तला हुआ है, आपको प्याज को छीलने और काटने की जरूरत है (काफी बड़ा, उदाहरण के लिए, आधा छल्ले में)। तली हुई चरबी को निकाल कर फेंक दिया जाता है, और उसकी जगह प्याज फेंक दिया जाता है। जैसे ही यह थोड़ा सा भून जाता है, मांस को कड़ाही में भेज दिया जाता है और लगभग 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए तला जाता है।

वहीं गाजर (बड़ी पट्टियां), टमाटर (मनमाने ढंग से, बड़े) और मिर्च (4-6 भाग) को छीलकर काट लिया जाता है। फिर सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में मांस में जोड़ा जाता है: गाजर, टमाटर, मिर्च। इस बिंदु पर, थोड़ा नमक डालें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और आँच को कम से कम कर दें।

जब सभी सामग्री उबल रही हो, आपको लहसुन को नमक के साथ पीसने की जरूरत है (आदर्श रूप से - एक मोर्टार में, लेकिन आप एक ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं), साग को एक गुच्छा में बांधें, छीलें और आलू को मोटा-मोटा काट लें, और लगभग 3 लीटर पानी उबाल लें। जैसे ही सारी तैयारी हो जाए, आप ढक्कन खोल दें (सब्जियों का रस निकल जाए) और आलू को शूरपा में डालें, मिलाएँ, उबलते पानी डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।

अगलाएक गुच्छा में लहसुन, मसाले और जड़ी बूटियों को डालें। सेब को छीलकर, 4 भागों में काटकर कड़ाही में डाल दिया जाता है (जब तक वे तैयार हो जाते हैं तब तक वे पूरी तरह से उबल चुके होंगे)। उसके बाद, सूप को कम से कम 20 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर इसे बंद कर दिया जाता है, साग को बाहर निकाल दिया जाता है और इसे कम से कम एक घंटे के लिए पकने दें।

अगर प्रकृति में आग बनाना और उस पर कड़ाही रखना संभव हो, जिसमें खाना पकाया जाएगा, तो यह एक शूर्पा होना चाहिए। आग पर नुस्खा ऊपर से अलग नहीं होगा। क्या आग पर काबू पाना मुश्किल है।

शूरपा (कुक्कुट के साथ नुस्खा)

मेमने के अलावा, यह व्यंजन बत्तख (घरेलू या जंगली) के साथ बहुत अच्छा है। बाद के मामले में, अतिरिक्त चिकन या पोर्क वसा की आवश्यकता होगी, लेकिन यदि पक्षी घरेलू है, तो इसकी आवश्यकता नहीं है।

एक बड़े शव के लिए आधा किलो आलू, उतनी ही मात्रा में गाजर, प्याज, ताजा टमाटर और शिमला मिर्च लें। आपको लहसुन का एक सिर, डिल, अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा, 5 लीटर पानी, नमक और मसाले (सनेली हॉप्स, ज़ीरा, तेज पत्ता, काली मिर्च) की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि पिछले संस्करण में वर्णित विधि से विशेष रूप से भिन्न नहीं है, सिवाय इसके कि जिस समय के दौरान शूरपा तैयार होगा वह बदल जाएगा। मेमने की रेसिपी की तुलना में डक रेसिपी थोड़ी अधिक परेशानी वाली है।