दम किया हुआ बीफ़: रेसिपी, कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर व्यक्ति बीफ के साथ काम नहीं कर सकता, क्योंकि अनुचित तरीके से पका हुआ मांस बहुत सख्त और सूखा होता है। लेकिन अगर आप रेसिपी के अनुसार बीफ स्टू बनाते हैं, तो इस मामले में यह अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार हो जाता है। मुख्य बात यह है कि इस व्यंजन को तैयार करते समय उपयोग किए जाने वाले कुछ रहस्यों और युक्तियों को जानना है।

मांस की क्लासिक रेसिपी

सब्जियों के साथ बीफ स्टू हर परिवार में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है। यहां आवश्यक पोषक तत्वों की एक पूरी श्रृंखला है, इसलिए इन खाद्य पदार्थों का सेवन न केवल आपकी बुनियादी जरूरतों को पूरा करने के लिए किया जाना चाहिए, बल्कि शरीर में विटामिन के संतुलन को फिर से भरने के लिए भी किया जाना चाहिए।

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको 500 ग्राम बीफ, 200 ग्राम गाजर, उतनी ही मात्रा में प्याज और शिमला मिर्च लेनी चाहिए। यदि मौसम में, कद्दू का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, तो यह पकवान को एक सुखद मीठा स्पर्श देगा। आपको थोड़ी मात्रा में मिर्च मिर्च और हरी प्याज की कुछ टहनी भी लेनी चाहिए। स्टू करते समय मांस का स्वाद बढ़ाने के लिए, लगभग 200 मिलीलीटर कोई भी मिलाएंरेड वाइन।

कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में इतनी जटिल नहीं है जितनी लंबी है, क्योंकि बीफ का मांस काफी सख्त होता है, इसे निविदा बनने में काफी समय लगता है। अगर आप वील का इस्तेमाल करते हैं तो ऐसे में खाना पकाने का समय तीन गुना कम किया जा सकता है। वास्तव में दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें:

1. सबसे पहले, आपको गोमांस को अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, इसमें नसें और फिल्म नहीं होनी चाहिए। वे खुद को नरम करने के लिए उधार नहीं देते हैं, इसलिए यदि उन्हें हटाया नहीं जाता है, तो मांस कितनी देर तक और सही ढंग से पकाया जाता है, फिर भी इसे चबाना मुश्किल होगा।
2. मांस को बड़े क्यूब्स में काटने के बाद ~ 3 सेमी मोटा।
3. आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। मांस में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. इस बीच सभी सब्जियों को धोकर छील लें। गाजर को हलकों में काटें, और काली मिर्च और कद्दू को मध्यम क्यूब्स में काटें। प्याज एक छोटे क्यूब या स्ट्रॉ के रूप में होना चाहिए, ऐसे में कट का आकार महत्वपूर्ण नहीं है।
5. जब सब्जियां तैयार की जा रही थीं, मांस पहले से ही वांछित स्थिरता तक पहुंच जाना चाहिए था। इसे आवश्यक मात्रा में शराब के साथ डालें, थोड़ा पानी डालें। गर्मी कम करें और उत्पाद को कम से कम 1 घंटे तक उबालें।
6. आबंटित समय के बाद आप एक और पैन लें, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज और गाजर डालें, जब वे आधी पक जाएं तो बाकी सब्जियां डाल कर तल लें।
7. मांस का स्वाद चखोसब्जियां, अगर अभी तक नहीं, उबालना जारी रखें।
8. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले (आप इस क्षण को मांस की कोमलता से निर्धारित कर सकते हैं), आपको सभी मसाले और नमक में फेंक देना चाहिए। सब्जियों की रेसिपी के साथ यह बीफ स्टू उपयोग करने की सलाह देता है: तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, थोड़ा सा दालचीनी, धनिया, मेंहदी, नमक और विभिन्न प्रकार की काली मिर्च जो उपलब्ध हैं।
9. थोड़े समय के लिए मांस को स्टू करें, जिसके बाद इसे भागों में या एक आम प्लेट पर परोसा जा सकता है। ऊपर से कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। औसतन, खाना पकाने में लगभग 2 घंटे लगते हैं (यह सब मांस पर निर्भर करता है)।

फोटो के साथ बीफ स्टू रेसिपी

इस मामले में, पहले से ही थोड़ी अधिक सामग्री शामिल होगी, स्मोक्ड बेकन और मशरूम पकवान को एक असामान्य स्वाद देंगे। यह बीफ रेसिपी हर रोज खाने के लिए अधिक उपयुक्त है, मांस को एक प्रकार का अनाज दलिया या उबले हुए आलू के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है।

उत्पाद सूची

खाना पकाने के मुख्य नियमों में से एक यह है कि कभी भी खाना बनाना शुरू न करें जब तक कि आपके पास पकाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री न हो। ग्रेवी के साथ बीफ स्टू तैयार करने के लिए, आपको यह लेना चाहिए:

• बीफ (उदाहरण के लिए, गर्दन का हिस्सा) - 1 किलो;
• जैतून के तेल के कुछ बड़े चम्मच, लेकिन नियमित वनस्पति तेल का भी उपयोग किया जा सकता है;
• स्मोक्ड बेकन - 200 ग्राम;
• लगभग 100 ग्राम छिलके वाला लहसुन;
• टमाटर अपने रस में - 1 कैन (पहले से ही छिलके वाले टमाटर खरीदने की सलाह दी जाती है, अन्यथा आपको समय बर्बाद करना होगा)इस प्रक्रिया को मैन्युअल रूप से करना);
• shallots - कुछ टुकड़े;
• एक गाजर;
• 0.5 किलो शैंपेन या कोई अन्य मशरूम (आप सूखे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में पकवान में एक स्पष्ट मशरूम स्वाद होगा);
• रेड वाइन - 500 मिली;
• ताजा मेंहदी और अजवायन की कुछ टहनी;
• तेज पत्ता और अन्य पसंदीदा मसाले (वे ग्रेवी के साथ स्ट्यूड बीफ के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करते हैं)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों की श्रृंखला काफी प्रभावशाली है, लेकिन भोजन का स्वाद केवल बेहतर होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

तुरंत यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन को पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी है। आपको चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना चाहिए ताकि भ्रमित न हों:

मोटे तले वाला एक बड़ा बर्तन लें और उसमें बेकन को भूनें, जो पहले से मध्यम क्यूब में कटी हुई हो। जब उसमें से ज़्यादातर चर्बी निकल जाए, तो कटी हुई शलजम को एक बाउल में आधा करके, तेज़ आँच पर कुछ और मिनिट तक भूनें।

• उसके बाद कढ़ाई में कटी हुई गाजर और आधा मशरूम डाल कर कुछ देर और भूनिये और फिर किसी भी प्याले में निकाल कर थोड़ी देर के लिये अलग रख दीजिये.
• उसी पैन में, बीफ़ मांस भूनें, जो क्यूब्स में 2 बाय 2 सेंटीमीटर काटा गया था। जब एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, तो एक कटोरी में 500 मिली रेड वाइन डालें।

• मांस को तब तक उबालें जब तक कि शराब से शराब वाष्पित न हो जाए, फिर डालेंताजा अजवायन के फूल, मेंहदी, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च की किस्में। टमाटर और 100 मिली पानी डालें।
• पैन को ढक्कन से ढक दें, 1 घंटे के लिए सभी भोजन को उबाल लें, फिर तली हुई सब्जियों को बेकन के साथ डालें, उन्हें लगभग 30 मिनट तक और पकाएं। मांस की कोमलता से पकवान की तैयारी की जाँच करें।

अब आप साइड डिश तैयार कर सकते हैं, इसे एक प्लेट में डाल सकते हैं, और मांस को ग्रेवी के साथ किनारे पर रख सकते हैं।

बीफ़ स्टू की समीक्षाओं के अनुसार, इस व्यंजन को पकाने वाले सभी लोग खाना पकाने की जटिलता पर ध्यान देते हैं। हर कोई इस तरह के गोमांस खाना नहीं लेता है, लेकिन जो लोग केवल सकारात्मक संदेश छोड़ने का फैसला करते हैं, क्योंकि मांस वास्तव में नायाब होता है।

धीमे कुकर में व्यंजन बनाना

धीमे कुकर में खाना बनाना हमेशा बहुत ही सरल और तेज़ माना जाता है। यह मामला कोई अपवाद नहीं है, इसलिए हर कोई धीमी कुकर में वास्तव में स्वादिष्ट बीफ़ स्टू बना सकता है।

आवश्यक सामग्री

इस काफी सरल व्यंजन को तैयार करने के लिए जिसे आपका पूरा परिवार पसंद करेगा, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:

• 600 ग्राम बीफ मांस (क्यू बॉल या गर्दन के हिस्से का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा);
• 2 प्रत्येक गाजर, शिमला मिर्च और अजवाइन डंठल;
• लहसुन की कुछ कलियाँ (इसकी मात्रा केवल व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है);
• 300ml पानी;
• कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• पसंदीदा मसाले।

एक पकवान बनाना

धीमे कुकर में बीफ स्टू पकाना बेहद आसान है। सबसे पहले, मांस को अच्छी तरह से साफ करें, फिर इसे मध्यम क्यूब्स में काट लें। अन्य सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें, छीलें और फिर से धो लें। प्याज और गाजर को पतले आधे छल्ले में काटें, शिमला मिर्च को मध्यम क्यूब्स में, अजवाइन और प्याज को स्लाइस में काट लें।

जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मल्टी-कुकर कटोरे में मांस डालें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और "फ्राइंग" मोड चालू करें, 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। टिप्पणी! इस मोड में मल्टीकुकर का उपयोग करते समय, डिवाइस का ढक्कन खुला होना चाहिए।

5 मिनट बीत जाने पर अजवाइन को छोड़कर सभी सब्जियों को प्याले में डाल दीजिए और लगातार चलाते हुए भून लीजिए. इस प्रक्रिया के अंत में, मुख्य उत्पादों में टमाटर का पेस्ट, अजवाइन, थोड़ी चीनी, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। मेंहदी, लाल शिमला मिर्च, धनिया, ताजा अजवायन बीफ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ढक्कन बंद करें, "बुझाने" मोड सेट करें, 2 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। इस पूरी अवधि के लिए, आप बस पकवान के बारे में भूल सकते हैं। इसकी तत्परता की स्थिति के लिए इसे हिलाने या देखने की आवश्यकता नहीं है। जब समय बीत गया, तो मल्टीक्यूकर एक संकेत देगा जो खाना पकाने के अंत का संकेत देगा। उसके बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

समीक्षा के अनुसार, सभी गृहिणियां इस व्यंजन से बहुत खुश हैं, वे रिपोर्ट करते हैं कि मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल है।

ब्रेज़्ड बीफ़ बड़े टुकड़ों में चेरी के साथ

शायद बहुत से लोग जानते हैं किबीफ चेरी जैसे उत्पाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस तरह के व्यंजन तैयार करने के बाद, आप निश्चित रूप से अपने सभी मेहमानों को उत्सव की मेज पर आश्चर्यचकित कर देंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत सरल और तेज है। इस व्यंजन को एक बड़ी प्लेट में, बारीक कटे हरे प्याज के साथ छिड़क कर परोसा जाना चाहिए।

खाना बनाना

खाना पकाने के लिए 500 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन, ताजी या जमी हुई चेरी, 200 ग्राम वाइन, चेरी का रस और थोड़ी मात्रा में हरा प्याज लें। इस व्यंजन में बहुत कम उत्पाद हैं, मसाले पहले से कहीं ज्यादा महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, आपको मेंहदी, अजवायन के फूल, तुलसी, पिसा हुआ धनिया, थोड़ी सी दालचीनी का उपयोग करना होगा। आप उस तरल में सोया सॉस मिला सकते हैं जिसमें मांस पकाया जाएगा।

चेरी के साथ बीफ़ पकाना

टेंडरलॉइन को छीलकर पर्याप्त बड़े टुकड़ों में काट लें।

यह मांस बहुत कोमल और रसदार होता है, इसलिए पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज होगी। एक फ्राइंग पैन को आग पर रखो और इसे अच्छी तरह गर्म करें, थोड़ा सा सब्जी या जैतून का तेल डालें, मांस भूनें। शराब में डालने के बाद, जूस और पिसी हुई चेरी डालें। जब तरल उबलने लगे, नमक, काली मिर्च और सभी मसाले डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए और उबाल लें।

इस बीच आप हरे प्याज को काट सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, पैन में एक चम्मच पतला स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे। कटे हुए प्याज़ या किसी अन्य जड़ी-बूटी से सजाकर, अलग-अलग प्लेटों पर पकवान परोसें। इस मामले में, सुगंधित सजावट कर सकते हैंताज़ी रोज़मेरी की नियमित टहनी के रूप में परोसें।

इस व्यंजन को तैयार करने वाले लोगों की समीक्षाओं के अनुसार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि हर कोई इसे शव के सबसे महंगे हिस्से से नहीं पकाता है। पिछले हिस्से का अक्सर उपयोग किया जाता है, जो व्यावहारिक रूप से पकवान के स्वाद को खराब नहीं करता है। हालांकि, मांस को ढक्कन बंद करके पैन में अधिक देर तक उबाला जाना चाहिए।

उपरोक्त सभी रेसिपी समय की कसौटी पर खरी उतरी हैं, इन्हें एक हजार से ज्यादा लोग पसंद करते हैं और आप भी इन्हें जरूर पसंद करेंगे। याद रखें कि इस मामले में किसी भी व्यंजन का खाना पकाने का समय विशेष रूप से गोमांस के लिए इंगित किया जाता है, लेकिन यदि आप युवा मांस का उपयोग करते हैं, तो इस मामले में खाना पकाने का समय कई गुना कम हो जाएगा।