घर पर प्रोवेनकल मेयोनेज़ कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या हर गृहिणी के लिए सामान्य उत्पादों से होममेड मेयोनेज़ बनाना मुश्किल है? बिलकूल नही। घर पर मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" आपकी पाक कृतियों को उत्कृष्ट कृति बना देगा! यह स्नैक सलाद, और नियमित पास्ता या पकौड़ी के लिए उपयुक्त है। तो, हम सॉस बनाने के मूल सिद्धांतों, व्यंजनों और उनकी बारीकियों से परिचित होना शुरू करते हैं।

खाना पकाने के सिद्धांत

1. हैंड व्हिस्क, मिक्सर या ब्लेंडर को काम के लिए तैयार करें - एक ऐसा साधन जिससे व्हिपिंग लगेगी। सॉस को हाथ से फेंटना भी काम करेगा, लेकिन इसे पकने में काफी समय लगेगा। प्रक्रिया का स्वचालन इस समस्या का समाधान करेगा।
2. अपनी चटनी को आधार बनाने के लिए एक गुणवत्ता वाला तेल चुनें। यह सादा सूरजमुखी, मक्का, तिल या अखरोट हो सकता है।
3. समान तापमान के उत्पाद लें। रेफ्रिजरेटर से रसोई की मेज पर अग्रिम में नुस्खा के घटकों को रखना आदर्श है (लगभग आधा घंटा पहले)। तथ्य यह है कि तैयारी ही हैघटकों को एक द्रव्यमान में मिलाना। यदि सामग्री अलग-अलग तापमान पर हैं तो यह पायसीकारी नहीं होगा।
4. नुस्खा का बिल्कुल पालन करें - सिवाय इसके कि होममेड प्रोवेनकल मेयोनेज़ में संकेत से थोड़ा अधिक तेल हो सकता है। इस तरह की वापसी महत्वपूर्ण नहीं है।
5. अंडे की सफेदी के बिना, जर्दी से अधिक स्वादिष्ट सॉस प्राप्त किया जाता है। उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में ही फेंटना चाहिए - यह चरण-दर-चरण नुस्खा में पहला कदम है।
6. एसिड अंतिम द्रव्यमान में जोड़ा जाता है - यह नियम है।

सॉस को गाढ़ा कैसे करें?

एक मोटी चटनी के साथ घर पर प्रोवेनकल मेयोनेज़ कैसे पकाने के लिए? वास्तव में सरल। ऐसे व्यंजनों में घनत्व के लिए वनस्पति तेल जिम्मेदार है। यानी इसकी मात्रा। आप द्रव्यमान में जितना अधिक तेल डालेंगे, उतना ही गाढ़ा और, तदनुसार, मोटा होगा।

यह अजीब लगता है: तरल तेल किसी उत्पाद को मोटा कैसे कर सकता है? लेकिन जैसे ही आप घर पर प्रोवेनकल मेयोनेज़ रेसिपी में थोड़ा और वनस्पति तेल जोड़ने की कोशिश करते हैं, जैसा कि आप खुद देखेंगे। चटनी गाढ़ी और गाढ़ी हो जाएगी।

मेयोनीज रेसिपी घर पर

क्या उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 100 मिली;
• टेबल सिरका (5-6%) - 10 मिली;
• चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी।;
• सरसों की मेज - 6-7 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 ग्राम;
• नमक - 3 ग्राम;
• मसाले - 2 ग्राम।

नीचेविचार करें कि एक ब्लेंडर के साथ घर पर प्रोवेनकल मेयोनेज़ कैसे तैयार किया जाता है। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

एक कटोरी में अंडे की जर्दी, चीनी, नमक और मसाले मिलाएं। सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

• हल्के से फेंटें जब तक कि चिकना न हो जाए। पहले की तुलना में अधिक गति को चालू न करें, अन्यथा जर्दी अलग-अलग दिशाओं में छप जाएगी। यह जरूरी है कि नमक और चीनी के दाने तरल माध्यम में पूरी तरह से घुल जाएं।
• फिर एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, लेकिन धड़कना बंद न करें। यदि ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो व्हिस्क स्पीड 1 चालू करें। मिलाते समय थोड़ा-थोड़ा करके और तेल डालें।
• जब सॉस गाढ़ी हो जाए और तेल खत्म हो जाए तो सिरका डालें।
• कुछ और सेकंड के लिए हराएं और समाप्त करें।

एक ब्लेंडर के साथ घर पर मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। लगातार कोड़े मारने की गति आपको सामग्री को समान रूप से मिलाने की अनुमति देती है। ठीक है, अगर आपके पास डेस्कटॉप ब्लेंडर है, तो आपको उसे पकड़ने की भी आवश्यकता नहीं है - मशीन अपने आप सब कुछ कर देगी।

पौष्टिक मूल्य और कैलोरी

मेयोनीज "प्रोवेनकल" घर पर न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, बल्कि कैलोरी में भी बहुत अधिक होता है। उदाहरण के लिए, उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस का पोषण और ऊर्जा मूल्य होगा:

• प्रोटीन - 2.6 ग्राम;
• वसा - 74.2 ग्राम;
• कार्ब्स - 2.9 ग्राम;
• कैलोरी - 692.5 किलो कैलोरी।

येसॉस के परिणाम मुख्य रूप से वनस्पति तेल और अंडे की जर्दी के कारण होते हैं। हालांकि, आपको उनसे डरना नहीं चाहिए। तथ्य यह है कि प्रति 100 ग्राम सॉस में पोषक तत्वों की मात्रा का संकेत दिया जाता है, और आपके सलाद में ऐसा द्रव्यमान होने की संभावना नहीं है। अक्सर, 150 ग्राम में स्नैक तैयार करने के लिए लगभग 15 ग्राम सॉस का उपयोग किया जाता है। और ये अन्य नंबर होंगे:

• प्रोटीन - 0.4 ग्राम;
• वसा - 11.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.4 ग्राम;
• कैलोरी - 103.8 किलो कैलोरी।

उत्पाद प्रतिस्थापन

अधिकांश व्यंजनों में, उत्पादों को अन्य के साथ बदला जा सकता है जो उन्हें संरचना या स्वाद में उपयुक्त बनाता है। महंगे विशिष्ट रेस्तरां और कुछ कैफे के ग्राहकों के लिए विशिष्ट स्वाद के लिए अद्वितीय व्यंजनों को इस प्रकार डिज़ाइन किया गया है।

विनिमेय घटकों को लेना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, घर पर प्रोवेनकल मेयोनेज़ रेसिपी के बजाय:

• टेबल सिरका नींबू, नींबू या संतरे का प्राकृतिक ताजा निचोड़ा हुआ रस जोड़ें;
• टेबल सिरका - सफेद शराब या सुगंधित सेब;
• दानेदार चीनी का चूर्ण 1:1 के अनुपात में या फूल मधुमक्खी के शहद का 1:1, 25 के अनुपात में उपयोग करें (अर्थात 2 ग्राम दानेदार चीनी को बदलने के लिए 2.5 ग्राम शहद की आवश्यकता होगी).

क्रीम अंडे की जर्दी का उचित विकल्प नहीं है, लेकिन इसे घर के बने मेयोनेज़ व्यंजनों में अंडे की जर्दी के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन केवल 33% (व्हिपिंग क्रीम) की वसा सामग्री वाले उत्पाद को लेने की सिफारिश की जाती है। उन पर भी कंजूसी न करें। सस्ती क्रीम के प्राकृतिक होने के बजाय पौधे आधारित होने की अधिक संभावना हैगाय का दूध। तो वे फूले नहीं समाएंगे।

चाहें तो मलाई की जगह प्राकृतिक पूर्ण वसा वाली गाय का दूध उत्तम है।

इसके अलावा, चिकन की जर्दी या पूरे चिकन अंडे को बटेर अंडे से बदला जा सकता है - आपको असली बटेर अंडे पर सॉस मिलता है। आप होममेड मेयोनेज़ की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होंगे।

कौन सा मसाला डालें?

घर पर व्यक्तिगत और मूल प्रोवेनकल मेयोनेज़ कैसे बनाएं? इसका उत्तर सरल है - मसाले और सीज़निंग का उपयोग करें। उन्हें चुनते समय, अपने स्वाद और वरीयताओं द्वारा निर्देशित रहें।

निम्न पूरक विकल्प मुख्य रूप से उपयुक्त हैं:

• पिसी हुई काली मिर्च (एक तरह का या मसालेदार मिश्रण);
• सूखी जड़ी-बूटियां ("प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों", "कोकेशियान जड़ी-बूटियों" या कुछ और का एक प्रकार या मिश्रण);
• मीठा लाल शिमला मिर्च, मिर्च मिर्च या लाल मिर्च;
• पिसी हुई दालचीनी;
• इलायची;
• पिसी हुई अदरक;
• कार्नेशन पुष्पक्रम;
• अनीस;
• हल्दी या इमरती केसर।

सॉस में और क्या मिलाना है?

आप घर की बनी चटनी में ताज़ी तीखी सब्जियाँ डालकर उसमें विविधता ला सकते हैं। यह प्याज या लहसुन, अजमोद, डिल, तुलसी या सौंफ के युवा हरे पंख हो सकते हैं। बेझिझक किसी भी अन्य जड़ी बूटी का उपयोग करें जो आपको पसंद हो।

खाना बनाते समय आप और क्या मिला सकते हैं:

• कटा हुआ पनीर किसी भी प्रकार का (नरम या सख्त,मीठा या नमकीन);
• साइट्रस जेस्ट (एक दिलचस्प संयोजन प्राप्त होता है यदि एक ही नुस्खा एक ही फल के रस और उत्तेजना दोनों का उपयोग करता है - नींबू, नारंगी या चूना);
• ताजा या सूखा लहसुन या प्याज;
• थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट या गाढ़ा टमाटर प्यूरी (घर का बना अदजिका भी उपयुक्त है);
• प्यूरी में कुचले हुए सूखे टमाटर - ये थोड़ा स्मोक्ड फ्लेवर देंगे;
• मसला हुआ जैतून, जैतून, मसालेदार मशरूम, खीरा या केपर्स;
• सामान्य भोजन कक्ष के बजाय सहिजन के साथ सरसों।

इनमें से किसी भी अतिरिक्त सामग्री को मिलाकर, साधारण होममेड मेयोनेज़ आपके स्वयं के उत्पादन का एक अद्भुत नया सॉस बना देगा।