सर्बियाई व्यंजन: व्यंजन और उनकी विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसी भी देश का राष्ट्रीय व्यंजन उसकी परंपराओं और संस्कृति को जानने के लिए रुचि और इच्छा जगाता है। यह जीवन का वह हिस्सा है जो युद्धरत लोगों को एकजुट करने में सक्षम है, क्योंकि "युद्ध युद्ध है, लेकिन दोपहर का भोजन समय पर है"! तो, आज हम सर्बियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के बारे में जानेंगे।

सर्बियाई व्यंजनों की विशेषताएं

सर्बिया के लोगों का पारंपरिक व्यंजन अन्य बाल्कन देशों - मोंटेनेग्रो और यूगोस्लाविया के व्यंजनों के समान है। सर्बियाई लोगों के इतिहास की विभिन्न अवधियों में इन परंपराओं का गठन मध्य पूर्व और यूरोपीय देशों की संस्कृतियों से प्रभावित था।

सर्बियाई व्यंजन (व्यंजनों) में एक से अधिक विशेषताएँ होती हैं, कुछ नाम रखने के लिए:

खाना पकाने में पनीर का कुल उपयोग - इसे पहले, दूसरे और मीठे व्यंजनों में जोड़ा जाता है;

• सब्जियां - देश की पारंपरिक पाक कला में इनके ढेर सारे व्यंजन हैं, मुख्य रूप से इनके सस्ते होने के कारण;
• मिठाइयों के लिए सरल व्यंजन, अक्सर पके हुए माल और जाम और मुरब्बा की याद ताजा करती है;
• प्राकृतिकपेय - हर्बल चाय, फलों के पेय और जामुन और फलों के रस लोकप्रिय हैं;
• स्वयं से बने मादक पेय - टिंचर, कॉर्डियल, वाइन, ब्रांडी।

राकिया बाल्कन देशों के लिए एक पारंपरिक मजबूत मादक पेय है, जो कच्चे माल की प्राथमिक किण्वन प्रणाली का उपयोग करके आसवन द्वारा फलों और बेरी के रस से बनाया जाता है।

व्यंजनों के लिए कच्चे माल के बारे में

खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम खाद्य पदार्थ वे हैं जो देश के निर्वाह कृषि और पशुपालन द्वारा प्रदान किए जाते हैं।

यह भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और बकरी का मांस है। मांस को चॉप्स के लिए, भागों में - स्टू के लिए पूरे टुकड़ों में तैयार किया जाता है। प्राकृतिक मांस से बने कबाब, स्मोक्ड या तले हुए सॉसेज के लिए भी कई व्यंजन हैं। मांस उत्पादों को पकाया और ठीक किया जाता है।

मछली और समुद्री भोजन से सूप, स्टॉज और तले हुए व्यंजन बनाए जाते हैं। समुद्र की भौगोलिक निकटता के बावजूद, सर्बियाई व्यंजन सरल और सस्ती नदी मछली से व्यंजन पेश करते हैं।

दूध और डेयरी उत्पाद। गाय और भेड़ के दूध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। देश के किसी भी निवासी का लगभग हर दिन उसके साथ शुरू होता है, चाहे उसकी संपत्ति की स्थिति कुछ भी हो। दूध से (गाय, भेड़, बकरी) कठोर, स्मोक्ड पनीर और फेटा पनीर, स्वाद में अद्भुत, रोटी और बेकरी उत्पाद दूध से बेक किए जाते हैं। तरल किण्वित दूध उत्पाद भी तैयार किए जाते हैं, जो सर्बियाई व्यंजनों में समृद्ध हैं (नीचे फोटो के साथ व्यंजनों को देखें)।

सब्जियां देश के निवासियों में सबसे लोकप्रिय हैं। वे सर्बिया में हर जगह परोसे जाते हैं औरहमेशा। नाश्ता या तो दोपहर का भोजन, रात का खाना या दोपहर की चाय है - आप हमेशा हर परिवार की मेज पर बहुत सारी ताजी सब्जियां देख सकते हैं। परंपरागत रूप से उन्हें जैतून के तेल की ड्रेसिंग के साथ एक साधारण कटा हुआ हरा सलाद के रूप में परोसा जाता है। लेकिन कभी-कभी जटिल व्यंजन होते हैं जिनमें कुछ सब्जियों को पहले उबाला जाता है या तला जाता है। सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सब्जियों में टमाटर, प्याज, आलू, तोरी, बैंगन, मिर्च, गोभी, सलाद और कई अन्य शामिल हैं।

मिठाई के लिए, सर्बियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में पनीर, पनीर, सब्जी या मांस भरने, डोनट्स, पाई, बेक्ड नट्स और प्लम, जैम, कुकीज़ और कई, कई मिठाइयों के साथ पाई की बहुतायत प्रदान की जाती है।

राष्ट्रीय व्यंजन

सर्बियाई व्यंजन निम्नलिखित राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषता है:

• रोटी - इसे पकाना और खाना एक राष्ट्रीय अनुष्ठान के समान है (किसी भी घर में मेहमान को सबसे पहले जो चीज दी जाती है वह है घर की बनी रोटी और नमक) - ये रोटियां, बैगेल, फ्लैट केक, कालीन, पाई हैं (विभिन्न आकारों के), छोटे बन्स से "परिवार";
• सूप - मछली का सूप, मांस, सब्जी और अनाज का पहला कोर्स;
• दूसरा पाठ्यक्रम - तला हुआ मांस व्यंजन, सॉसेज, पनीर के साथ मोटी अनाज दलिया ("पोपारा"), हैम और पनीर के साथ मांस रोल, सब्जियों के साथ मांस स्टू, भरवां सब्जी व्यंजन;

• पनीर के साथ ताजी या तली हुई सब्जियों का सलाद, "लुटेनिट्सा" - पके हुए मीठे मिर्च का क्षुधावर्धक (यह वेजिटेबल कैवियार का एक एनालॉग है, आमतौर पर एक डिशभविष्य के उपयोग के लिए तैयार);
• मिठाई - चावल का हलवा, जिंजरब्रेड, "पलाचिन्के" - राष्ट्रीय पेनकेक्स का एक संस्करण, "तुफाखिया" - अखरोट के साथ चीनी की चाशनी में सेब, नट्स के साथ चेरी पाई और उसके कई अलग-अलग व्यंजन;
• पारंपरिक पेय में से एक "बोजा" है - पानी और खमीर के साथ किण्वित मकई का मिश्रण, जिसे अक्सर दलिया से बनाया जाता है - पेय को कम अल्कोहल माना जाता है।

कौन से मसालों और मसालों का प्रयोग किया जाता है?

सर्बियाई व्यंजनों (राष्ट्रीय व्यंजन, व्यंजनों) में किसी भी प्रकार के मसालों और मसालों का उपयोग करने की एक स्थिर परंपरा नहीं है। व्यापक अर्थों में, यह बाल्कन प्रायद्वीप की समशीतोष्ण जलवायु के कारण है।

रेसिपी में नियमित रूप से पिसी हुई काली मिर्च या सूखी जड़ी-बूटियाँ (तेज पत्ता, धनिया, और कुछ अन्य) होती हैं।

सर्ज मार्कोविच

रूसी समीक्षा के लिए सर्बियाई व्यंजनों और व्यंजनों के व्यंजन प्रसिद्ध सर्बियाई शेफ और रेस्ट्रॉटर सर्ज मार्कोविक द्वारा खोले गए थे। वह बाल्कन देश के राष्ट्रीय व्यंजन पकाने पर कई कुकबुक और कई विषयगत मास्टर कक्षाओं के लेखक हैं।

अगर आपको सर्बियाई व्यंजन पसंद हैं, तो आपको सर्ज मार्कोविक की रेसिपी भी पसंद आएंगी। उन सभी को ज्यादातर वीडियो अनुक्रम में पंक्तिबद्ध किया गया है और विशिष्ट विवरण नहीं हैं, हालांकि, हमने आपके लिए एक प्रसिद्ध शेफ से कुछ मूल व्यंजन ढूंढे हैं।

"टोरेटर" - ठंडे सूप की रेसिपी

"टोरेटर" रूसी पारंपरिक ओक्रोशका का एक प्रकार का एनालॉग है। इसके अपरिवर्तनीय घटकों को खीरा कहा जा सकता है, बिना पका हुआदही (केफिर) और अखरोट।

क्या उत्पादों की आवश्यकता है:

• बिना मीठा दही (या कम वसा वाला केफिर) - 0.5 लीटर;
• ताजा खीरा - 2-3 टुकड़े;
• युवा डिल ग्रीन्स - 100-150 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार;
• ठंडा उबला हुआ पानी - वैकल्पिक।

कैसे पकाएं:

1. खीरे, सौंफ और लहसुन को धो लें। आखिरी वाली त्वचा।
2. खीरे को कद्दूकस कर लें, सोआ को बारीक काट लें और लहसुन को गूदे में काट लें।
3. अखरोट को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में बड़े टुकड़ों में तोड़ लें।
4. एक सॉस पैन में दही, खीरा, सोआ, लहसुन, मेवा, जैतून का तेल मिलाएं। सब कुछ नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।
5. ध्यान दें! पकवान पहले से ही खाने के लिए तैयार है। लेकिन अगर आपको लगता है कि यह गाढ़ा हो गया है, तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें और मिलाएँ।

यह सूप ठंडा परोसा जाता है।

"स्पलैश" - मांस के साथ नुस्खा

मांस व्यंजनों सर्बियाई व्यंजन अपने इतिहास के एक अलग अध्याय में प्रकाश डाला गया। "प्लेस्कावित्सा" इस देश के सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक है।

क्या उत्पादों की आवश्यकता है:

• भेड़ (या भेड़ का बच्चा) - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस - 100-150 ग्राम;
• प्याज - 50-70 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• नमक;
• जैतून का तेल।

कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले, सभी मांस और खुली सब्जियों को धो लें। फिर एक मांस की चक्की में बारीक कद्दूकस के साथ स्क्रॉल करें। कोमल चाहिएसब्जियों के साथ चिकना कीमा बनाया हुआ मांस।
2. नमक के साथ परिणामी द्रव्यमान मिलाएं और लगभग दो बराबर भागों में विभाजित करें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के प्रत्येक टुकड़े को लगभग 2-2.5 सेमी मोटी एक फ्लैट पैटी में बनाएं। इसे जैतून के तेल से ब्रश करें और प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए एक गर्म पैन में भूनें।

परंपरागत रूप से, इस तरह के मांस के पैटीज़ एक मानव हथेली (या आयताकार सॉसेज) के आकार के होते हैं और खुली आग या ग्रिल पर तले जाते हैं।

"तुफहिया" - राष्ट्रीय मिठाई

क्या उत्पादों की आवश्यकता है:

• सेब - 2-3 टुकड़े;
• नींबू - 1/2 टुकड़ा;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 100 मिली.

कैसे पकाएं:

1. सेब छीलकर बारीक काट लें। पानी और आधा नींबू का रस मिलाएं (आप कोई भी खट्टे फल ले सकते हैं, लेकिन रस कम से कम 50 मिलीलीटर होना चाहिए)। चीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
2. इस बीच, अखरोट को काट लें। सर्बियन व्यंजन गहरे रंग की खाल से मेवे छीलने के बारे में कुछ नहीं कहते हैं, लेकिन आप चाहें तो ऐसा कर सकते हैं।
3. सेब में मेवे डालें और मिलाएँ।
4. जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो आँच से हटा दें और कटोरे या जार में डाल दें।

यह मिठाई भरवां सेब के रूप में बनाई जा सकती है। फिर स्टेप बाय स्टेप तैयारी का पालन करें:

• सेब सामान्य रूप से, लेकिन छिलके और कोर, नींबू के रस के साथ मीठे पानी में उबाल लें (पानी की आवश्यकता 100 मिलीलीटर से अधिक होगी - इसे चाहिएसेब कवर करें);
• अखरोट को टुकड़ों में पीस लें और थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मिलाएं, एक पैन में चीनी के कैरमलाइज़ होने तक भूनें - सेब को इस मिश्रण से भरें और परोसें।

चाहें तो इन सेबों के ऊपर थोड़ा पनीर छिड़कें।

पेय

सर्बियन संस्कृति में कई मादक और गैर-मादक पेय हैं। बाद के कई राकिया के आधार पर तैयार किए जाते हैं। उनमें से एक हम आपके सामने पेश करते हैं - "शुमादी चाय" - गर्म या ठंडी मीठी ब्रांडी।

"शुमादी चाय" - नुस्खा

क्या उत्पादों की आवश्यकता है:

• राकिया (40-45°С) - 500 मिली;
• पानी - 750 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम

कैसे पकाएं:

1. सभी सामग्री को मिलाकर उबाल लें। चीनी के सारे दाने घुलने चाहिए।
2. तुरंत गिलास में डालें और गर्मागर्म पिएं। या ठंडा होने के लिए छोड़ दें और ठंडा परोसें।

सर्बियाई व्यंजन (व्यंजनों और खाना पकाने की परंपरा) समीक्षा के लिए एक विस्तृत विषय है और शायद हम भविष्य के लेखों में इस पर वापस लौटेंगे।