पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजन: व्यंजन और उनकी विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

परंपरागत बल्गेरियाई व्यंजन विभिन्न प्रकार के स्वादों से अलग हैं जो सबसे खराब पर्यटक के दिल और पेट को भी जीत सकते हैं। कई मायनों में, यह भूमध्यसागरीय के समान है, क्योंकि पाक व्यंजन बनाते समय, मांस, अंडे, पनीर और खट्टा-दूध उत्पादों का अक्सर उपयोग किया जाता है। बल्गेरियाई लोगों के स्थानीय व्यंजनों की ख़ासियत व्यंजनों का स्पष्ट स्वाद, उनमें बड़ी मात्रा में सीज़निंग और मसालों की उपस्थिति, और कई, कई साग, सब्जियां और अपने स्वयं के उत्पादन के पनीर हैं।

बल्गेरियाई व्यंजनों की विशेषताएं

बल्गेरियाई व्यंजनों का आधार अक्सर मांस और विभिन्न सब्जियां होती हैं: खीरे, टमाटर, प्याज, मिर्च। फलियां भी अक्सर उपयोग की जाती हैं: सेम, दाल।

सब्जियां मेज पर ताजी और अचार और अचार दोनों के रूप में मौजूद होती हैं। उन्हें एक अलग साइड डिश के रूप में और गर्म व्यंजनों के हिस्से के रूप में खाया जाता है। स्थानीय रसोइया सब्जियों को डेयरी, आटा, मांस और मछली उत्पादों के साथ कुशलता से मिलाते हैं।

राष्ट्रीय बल्गेरियाई व्यंजनों में अक्सर किण्वित दूध उत्पाद होते हैं। दही दूध, दही और केफिरउदाहरण के लिए, सूप और स्नैक्स तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

बल्गेरियाई व्यंजनों की एक और विशेषता उनमें बड़ी संख्या में मसालों और मसालों की उपस्थिति है। इस वजह से कभी खाना बहुत ज्यादा मसालेदार होता है तो कभी मीट के व्यंजन बहुत ज्यादा वसायुक्त होते हैं। जिन लोगों ने पहली बार बुल्गारिया के राष्ट्रीय व्यंजनों का सामना किया, उन्हें पाचन समस्याओं से बचने के लिए इन चेतावनियों पर ध्यान देना चाहिए।

मेहना नाम के प्रतिष्ठानों में सबसे अच्छा बल्गेरियाई व्यंजन परोसा जाता है। यहां आप स्थानीय रंग और स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले सकते हैं। मेहना में आप ऐपेटाइज़र और सलाद, पहले और मुख्य पाठ्यक्रम, पेस्ट्री और डेसर्ट का स्वाद ले सकते हैं। राष्ट्रीय पनीर को एक विशेष स्थान दिया जाता है। इस तथ्य के अलावा कि यह उत्पाद सलाद, मुख्य व्यंजन और स्नैक्स में जोड़ा जाता है, यह हमेशा ब्रेड के साथ टेबल पर कटा हुआ रूप में मौजूद होता है।

पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजन: सलाद

लोकप्रिय बल्गेरियाई व्यंजन सलाद हैं:

1. मिल्क सलाद एक दूध का सलाद है जिसमें खीरा, लहसुन, मेवा और दही वाला दूध शामिल होता है। इस व्यंजन का एक अन्य स्थानीय नाम स्नोफ्लेक है।
2. Shopska सलाद - Shopska सलाद, जिसमें सब्जियां, जैतून और राष्ट्रीय मसालेदार पनीर शामिल हैं। वैसे, दुकानें पश्चिमी बुल्गारिया में रहने वाला एक छोटा सा जातीय समूह है।
3. Ovčarska सलाद - सब्जियों, अंडे और दो प्रकार के पनीर का चरवाहा सलाद।

इन व्यंजनों में सब्जियां और किण्वित दूध उत्पाद होते हैं, जिनकी उपस्थिति बल्गेरियाई व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। इनमें से कुछ सलादों की रेसिपी नीचे सूचीबद्ध हैं।

दूधिया सलाद। दूध का सलाद

आवश्यकइस व्यंजन के लिए सामग्री:

• दही दूध - 1 लीटर;
• खीरा - 3 टुकड़े;
• अखरोट - 3 टेबल। चम्मच;
• सोआ - 5 टहनी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खट्टे दूध को छलनी या धुंध से कई बार मोड़कर छान लें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि दही वाला दूध गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. खीरे छिले और बारीक कटे हुए।
3. एक चुटकी या दो नमक के साथ एक ब्लेंडर में सोआ, मेवा और लहसुन को काट लें।
4. दही में खीरा और जड़ी-बूटियों और मेवों का मिश्रण मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।

शॉपस्का लेट्यूस। शॉपस्का सलाद

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• सायरन (बल्गेरियाई फ़ेटा चीज़) - 150 ग्राम;
• खीरा - 4 टुकड़े;
• टमाटर - 3 टुकड़े;
• लाल शिमला मिर्च - 2 टुकड़े;
• अजमोद - 4 टहनी;
• काले जैतून - सजावट के लिए कुछ टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शिमला मिर्च को ओवन में हल्का ब्राउन होने तक बेक करें। बिना ठंडा किए एक प्लास्टिक बैग में डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर त्वचा को हटा दें और कोर से छुटकारा पाएं। परिणामी गूदे को मोटा-मोटा काट लें।
2. टमाटर, खीरा और प्याज को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. कटे हुए घटकों को एक कंटेनर में डालें, कटा हुआ अजमोद डालें औरमिक्स.
4. परिणामस्वरूप सब्जियों के मिश्रण को अलग-अलग प्लेटों में फैलाएं।
5. सायरन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सलाद के ऊपर डाल दें।
6. प्रत्येक परोसने के ऊपर एक जैतून के साथ शीर्ष।

मेज पर जैतून का तेल और सिरका अवश्य मौजूद होना चाहिए। बल्गेरियाई व्यंजन से पता चलता है कि इस व्यंजन की परतों को परोसने से पहले मिलाने की आवश्यकता नहीं है। हर कोई स्वतंत्र रूप से शोप्सका सलाद के अपने हिस्से में वांछित ड्रेसिंग जोड़ देगा।

पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजन: नाश्ता

बल्गेरियाई व्यंजनों में एक विशेष स्थान ऐपेटाइज़र के लिए आरक्षित है, विशेष रूप से, दो प्रकार के स्थानीय चीज़। सायरन उनमें से एक है - स्वादिष्ट बल्गेरियाई पनीर। दूसरा पनीर काश्कवल है, जो भेड़ के दूध से बनता है।

बनाने में सबसे आसान है सायरन स्नैक। आपको बस उत्पाद को स्लाइस में काटने की जरूरत है, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और लाल जमीन काली मिर्च के साथ छिड़के।

इसके अलावा, बल्गेरियाई राष्ट्रीय व्यंजन जिन स्नैक्स के लिए प्रसिद्ध हैं, उनमें शामिल हैं:

• काशकवल फलक - ब्रेडेड भेड़ का पनीर;
• लहसुन के साथ जिगर सूअर - लहसुन के साथ तली हुई मिर्च;
• पकी हुई रानी - उबला हुआ मकई।

लहसुन के साथ लीवर सूअर। लहसुन के साथ भुनी हुई मिर्च

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आप नियमित लाल शिमला मिर्च और मसालेदार मिर्च मिर्च दोनों का उपयोग कर सकते हैं। आवश्यक सामग्री:

• काली मिर्च - 6 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अजमोद - 6 शाखाएं;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शराब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मिर्च को अच्छी तरह धो लें, डंठल और कोर हटा दें।
2. इसे पहले से गरम पैन में, मक्खन से ग्रीस करके, सुनहरा भूरा होने तक तल लें। फिर आपको गर्मी को कम से कम करने की जरूरत है, काली मिर्च को ढक्कन से ढक दें और बीस मिनट के लिए उबाल लें।
3. लहसुन और अजमोद को काट लें, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. एक गहरे बर्तन के तल पर तैयार काली मिर्च की परत, ऊपर जड़ी-बूटियों और मक्खन की एक परत, फिर काली मिर्च और फिर से सॉस डालें। पकवान को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, आपको इसे रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए। बल्गेरियाई व्यंजन में इस क्षुधावर्धक को ठंडा परोसना शामिल है।

पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजन: पहला पाठ्यक्रम

बल्गेरियाई व्यंजनों का सबसे आम पहला पाठ्यक्रम, जिसके व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं:

1. टारेटर - सब्जियों, मेवा और लहसुन के साथ ठंडा दही का सूप। यह व्यंजन बुल्गारिया में बहुत लोकप्रिय है।
2. शकेम्बे चोरबा निशान (मवेशियों के पेट के कुछ हिस्से) से बना गाढ़ा सूप है। इस तरह के पकवान को लहसुन, सिरका और काली मिर्च के साथ सीज किया जाना चाहिए। इस सूप की ख़ासियत यह है कि यह हैंगओवर के दौरान सुविधा प्रदान करता है।

टैरेटर

इस ठंडे सूप को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• खीरा - 500 ग्राम;
• बिना मीठा दही पीना - 800 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - फली;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सीलांटो, डिल - कुछ प्रत्येकटहनियाँ;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खीरे को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.
2. परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे कंटेनर में डालें, बिना पिए दही और खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
3. मिर्च, सीताफल और सौंफ को बारीक काट लें। खीरे और दही के साथ एक बाउल में डालें और मिलाएँ।
4. लहसुन को काट लें। इसे वनस्पति तेल के साथ कुल द्रव्यमान में जोड़ें। फेरबदल.
5. पागल ढूंढो, सूप में डाल कर फिर मिलाओ।

पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजन: मुख्य पाठ्यक्रम

इस देश में भोजन की अनिवार्य विशेषता मसालों और मसालों की एक बड़ी संख्या है। सबसे अधिक बार, बल्गेरियाई व्यंजनों के गर्म व्यंजन मांस और सब्जियों के आधार पर तैयार किए जाते हैं। सबसे चमकदार और सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित हैं:

1. चुष्का ब्यूरक - भरवां मिर्च बैटर में बेक किया हुआ।
2. मौसाका - आलू और मांस पुलाव।
3. ग्यूवेच - बर्तनों में मांस, पनीर और सब्जियां, परतों में बिछाई गई।
4. कबापचेता - छोटे सूअर का मांस या बीफ सॉसेज।
5. सरमी - अंगूर या पत्तागोभी के पत्तों से बने गोभी के रोल।
6. देश शॉट - चावल के साथ मेमने का जिगर।
7. ग्यूवेचे में सायरीन शॉपका - टमाटर और अंडे के साथ एक बर्तन में शॉपस्का स्टाइल बल्गेरियाई पनीर।
8. सच एक बहु-मांस व्यंजन है जिसमें विभिन्न सब्जियों को एक विशेष बड़े फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।
9. Svinska या kavrmapileshka - सूअर के मांस या चिकन के बर्तन में क्रमशः भूनें।
10. प्लाकिया- सब्जियों के साथ उबली हुई मछली।

चुष्का ब्यूरेक। भरवां मिर्च बैटर में बेक किया हुआ

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बेल मिर्च - 6 पीस;
• चिकन एग - 4 पीस;
• सायरन - 300 ग्राम;
• रोटी के लिए आटा;
• ब्रेडक्रंब।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मिर्च का कोर हटा दें, सब्जियों को साबुत छोड़कर अच्छी तरह धो लें।
2. इन्हें ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर बीस मिनट तक बेक करें जब तक कि त्वचा का रंग काला न हो जाए।
3. गर्म मिर्च को पन्द्रह मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रखें। इस समय के बाद सब्जियों को छिलके से छील लें।
4. फिलिंग तैयार करने के लिए, बल्गेरियाई चीज़ को गूंद लें, दो चिकन अंडे को हल्का सा फेंट लें और इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।
5. ब्रेडिंग के लिए दो और अंडे अलग-अलग फेंटें।
6. मिर्च को सावधानी से भरें, ध्यान रहे कि वह खराब न हो जाए। आसान तलने के लिए सब्जियों को हल्का सा चपटा करें। मिर्च को आटे में, फिर अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में और फिर से अंडे में रोल करें।
7. सब्जियों को गरम तेल वाले पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्यूवेचे में सायरीन शॉप्सका। Shopski बल्गेरियाई Brynza बर्तनों में

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित लेने होंगे:

• सायरन - 500 ग्राम;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• चिकन एग - 6 पीस;
• मिर्च - 6 पीस;
• अजमोद;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मिट्टी के बर्तनों के अंदर वनस्पति तेल से चिकना करें। तल पर सायरन लगाएं, फिर कटे हुए टमाटर और कटी हुई शिमला मिर्च की एक परत ऊपर से वनस्पति तेल डालें।
2. एक अच्छी तरह गर्म ओवन में 6-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां अपना रस न छोड़ दें।
3. बर्तनों से बाहर निकलें, प्रत्येक में एक मुर्गी का अंडा डालें, वनस्पति तेल फिर से डालें और बीच में एक मिर्च मिर्च डालें।
4. अंडा पूरी तरह से बेक होने तक ओवन में पकाएं। पार्सले से सजाकर गरमागरम परोसें।

पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजन: पेस्ट्री और डेसर्ट

शायद सबसे प्रसिद्ध बल्गेरियाई पेस्ट्री बनित्सा है। यह राष्ट्रीय परत केक का नाम है। इसकी फिलिंग नमकीन और मीठी दोनों तरह की हो सकती है। लेकिन दोनों ही मामलों में खाना पकाने का सिद्धांत समान है। पतले बेले हुए आटे को उपयुक्त फिलिंग की परतों के साथ मिला दिया जाता है, फिर पूरी चीज ओवन में बेक हो जाती है।

इसके अलावा, पारंपरिक बल्गेरियाई पेस्ट्री को निम्नलिखित व्यंजनों द्वारा दर्शाया जाता है:

1. Parlenki - पतले केक, ब्रेड के विकल्प। इन्हें शुद्ध रूप में और लहसुन, सायरन या कश्कवल के साथ दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
2. पेय - साथ ही पारलेंकी, इन्हें ब्रेड की जगह खाया जाता है। Additives समान उपयोग किया जाता है। फर्क सिर्फ इतना है कि पेय बहुत अधिक फूला हुआ और नरम होता है।
3. मेकित्सा एक तला हुआ आटा है जिसे बल्गेरियाई नाश्ते के लिए खाते हैं, इसमें पाउडर चीनी, जैम, शहद या सायरन मिलाते हैं। यह एक तरह का हैअमेरिकी डोनट्स का राष्ट्रीय विकल्प।

बुल्गारिया में सबसे रंगीन मिठाइयाँ इस प्रकार हैं:

• शहद और नट्स के साथ खट्टा दूध - शहद और नट्स के साथ बल्गेरियाई दही;
• शहद और मेवों के साथ टिकवा - शहद और मेवों से बना कद्दू;
• बल्गेरियाई हलवा।

बल्गेरियाई व्यंजन ऐसे पेस्ट्री और डेसर्ट के लिए प्रसिद्ध है। इनमें से कुछ व्यंजनों की रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

पारलेनकी। ग्रील्ड टॉर्टिला

रोटी की जगह ये केक टेबल पर मौजूद हैं. इन्हें तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 450 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• बिना मीठा दही पीना - 400 मिलीलीटर;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सोडा - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूचीबद्ध सामग्री से, काफी सख्त आटा गूंथकर 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
2. आटे को बाँट कर एक सेंटीमीटर मोटा केक बना लें। उन्हें वनस्पति तेल से ब्रश करें और उन्हें ग्रिल करें। आप पारलेंकी को ओवन में भी बेक कर सकते हैं।

दूधिया बनित्सा। दूध परत केक

बल्गेरियाई व्यंजनों में इस मिठाई को टुकड़ों में काटकर ठंडा परोसना शामिल है। आवश्यक आटा सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मचचम्मच;
• पानी - 250 मिलीलीटर।

आवश्यक फिलिंग सामग्री:

• दूध - 1 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• वैनिलिन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूचीबद्ध सामग्री से नरम, फैला हुआ आटा गूंथ लें।
2. बहुत पतले केक बेलें। उनमें से प्रत्येक को पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना करें, ध्यान से ढेर में इकट्ठा करें और इन इंप्रोमेप्टु फूलों को एक दूसरे के बगल में एक बेकिंग डिश में रखें।
3. बचा हुआ पिघला हुआ मक्खन ऊपर से डालें और ओवन में 170°C पर सुनहरा होने तक बेक करें।
4. इसी बीच फिलिंग तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, दूध गर्म करें, चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. अंडे को अच्छी तरह से फेंट लें, फिर दूध के मिश्रण को एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। वेनिला जोड़ें।
6. मिश्रण को पेस्ट्री में डालें और ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक रखें।

सच्चा बल्गेरियाई व्यंजन क्या है? इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि सब्जियां, स्थानीय पनीर और खट्टा-दूध उत्पादों का व्यापक रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। मांस भी बहुत है। बर्तन पकाने की तकनीक का अक्सर उपयोग किया जाता है। बल्गेरियाई व्यंजनों के लिए उपरोक्त व्यंजनों का उपयोग करना काफी आसान है, लेकिन अंतिम परिणाम आपको इसकी असामान्यता से आश्चर्यचकित करेगा और आपको बुल्गारिया के स्वाद को महसूस करने की अनुमति देगा।