बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन: उनकी तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन और व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन अपने समृद्ध मेनू के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें हार्दिक और साधारण व्यंजन शामिल हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह रूसी, यूक्रेनी, लिथुआनियाई और पोलिश पाक परंपराओं के आधार पर बनाया गया था, इसमें कई अद्वितीय सूप, सलाद और अन्य व्यवहार हैं जिनका किसी भी विश्व व्यंजन में कोई अनुरूप नहीं है। आज के लेख को पढ़ने के बाद, आप कुछ मूल व्यंजनों के बारे में जानेंगे।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियां

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं की ऐतिहासिक पृष्ठभूमि है। प्रारंभ में, इस देश में पश्चिमी और पूर्वी दिशाओं का विकास हुआ। उनमें से एक का कैथोलिक रईसों ने स्वागत किया, और दूसरे का रूढ़िवादी बेलारूसियों ने स्वागत किया। यदि पहले की मेज पर मांस के व्यंजन बहुतायत में मौजूद थे, तो बाद के मेनू में फल, सब्जियां और अनाज प्रमुख थे।

कई सदियों पहले की तुलना में आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में अधिक उत्पाद हैं। हालाँकि, यह अभी भी बरकरार हैमौलिकता और सादगी। स्थानीय लोग व्यावहारिक रूप से मसालों का उपयोग नहीं करते हैं, यह मानते हुए कि वे भोजन के प्राकृतिक स्वाद को विकृत करते हैं। एकमात्र अपवाद काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, जीरा और धनिया हैं।

बेलारूसी व्यंजन, जिनके राष्ट्रीय व्यंजन इस राज्य की सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते हैं, उनकी एक और विशेषता है। उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी उत्पादों को दीर्घकालिक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। स्वदेशी आबादी दलिया की तरह अधिक उबला हुआ और उबला हुआ भोजन पसंद करती है। कभी-कभी ये खाना पकाने के तरीके तलने के साथ वैकल्पिक होते हैं।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन

कोई भी बेलारूसी लंच पहले वाले के बिना पूरा नहीं होता। सबसे लोकप्रिय तरल व्यंजनों में कोल्ड ड्रिंक शामिल है। इसे चुकंदर, क्वास, प्याज और खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। कभी-कभी इसमें खीरा और मसाले मिलाए जाते हैं।

एक और काफी लोकप्रिय व्यंजन तथाकथित पत्रिकाएं हैं। इसे कई तरह से तैयार किया जाता है। यह दुबला, मांस या डेयरी हो सकता है। दलिया बनाने के लिए आधार के रूप में ओटमील का छना हुआ घोल इस्तेमाल किया जाता है।

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के मेनू में कई दूसरे पाठ्यक्रम शामिल हैं। वे मछली, मांस और सब्जियों से बने होते हैं। बहुत बार, तथाकथित युट्स स्थानीय निवासियों की मेज पर दिखाई देते हैं। यह एक सूअर का मांस या मांस का पेट है जो अनाज और मांस के मिश्रण से भरा होता है। एक और असामान्य व्यंजन मोकंका है। यह आटा, पानी, चरबी और मांस स्क्रैप से बना है। बेलारूसवासी भी उबली या पकी हुई मछली पसंद करते हैं।

मिठाइयों के लिए, उन्हें पेस्ट्री द्वारा दर्शाया जाता है। यहाँ विशेष रूप से आम हैपेनकेक्स, पेनकेक्स, रोटियां और सभी प्रकार के पाई तैयार करें। पेय से, बेलारूसवासी क्वास, फल और बेरी की खाद और मादक टिंचर पसंद करते हैं।

फ्रिज

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन अपने सूप के लिए प्रसिद्ध है। सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक होलोडनिक है। गर्मी की तपिश में यह अक्सर स्थानीय निवासियों के टेबल पर दिखाई देता है। इस सूप की दो सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चार सौ ग्राम उबले चुकंदर।
• खट्टी क्रीम का गिलास।
• दो सौ ग्राम ताजा खीरा।
• कड़े उबले अंडे की एक जोड़ी।
• एक सौ ग्राम हरा प्याज।
• चुकंदर या ब्रेड क्वास।

स्वादिष्ट और हल्का ठंडा व्यंजन तैयार करने के लिए उपरोक्त सूची में नमक, चीनी, सुआ और नींबू का रस अवश्य डालें। इन सामग्रियों की मात्रा रसोइए की व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है।

फ्रिज बहुत जल्दी पक जाता है। इसमें यह कई अन्य बेलारूसी सूपों के समान है। इस व्यंजन का आधार क्वास है। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे एक तनावपूर्ण शोरबा से बदला जा सकता है, जिसमें चुकंदर पकाया जाता है।

क्वास उबले हुए पानी की थोड़ी मात्रा से पतला होता है। उसके बाद, पतले स्ट्रिप्स में कटे हुए खीरे और बीट्स को इसमें मिलाया जाता है। कटा हुआ साग, कटा हुआ प्याज, नींबू का रस, चीनी और नमक भी वहां भेजा जाता है। तैयार सूप के साथ बर्तन को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। परोसने से पहले, इसे उबले अंडे के हलकों से सजाया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जाता है।

आलू दादी

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय खाना बनानाबेलारूसी भोजन में आमतौर पर ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है। अपने परिवार के लिए आलू बाबका को आजमाने में सक्षम होने के लिए, आपको पहले से जांच करनी चाहिए कि आपके शस्त्रागार में सभी आवश्यक उत्पाद हैं या नहीं। आपकी रसोई में होनी चाहिए:

• किलो आलू।
• तीन प्याज।
• एक ताजा अंडा।
• एक बड़ा चम्मच गेहूं का आटा।
• बड़ा चिकन पट्टिका।

बेलारूसी व्यंजन, जिनके राष्ट्रीय व्यंजन विशेष रूप से सरल और पौष्टिक हैं, काफी विविध हैं। लेकिन स्थानीय आबादी कम से कम सीज़निंग का उपयोग करने की कोशिश करती है। इसलिए आलू का बबका बनाने के लिए अतिरिक्त सामग्री के रूप में केवल जैतून का तेल, नमक, पिसी काली मिर्च, खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों का ही उपयोग किया जाएगा।

पहले से गरम तवे पर दो पहले से छिले और कटे हुए प्याज डालकर हल्का सा भून लें। जब वे एक सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं, तो मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किए गए चिकन पट्टिका को उनके पास भेजा जाता है। कंटेनर की सामग्री नमकीन, काली मिर्च, अच्छी तरह मिश्रित होती है और तलना जारी रखती है।

पहले से धोए और छिले हुए आलू को मोटे कद्दूकस से प्रोसेस किया जाता है और कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। एक कच्चा अंडा, एक बड़ा चम्मच मैदा और थोड़ा ठंडा कीमा बनाया हुआ चिकन भी वहाँ डाला जाता है। यह सब नमकीन है और एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह मिश्रित है।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान को वनस्पति तेल से ग्रीस किए गए मल्टी-कुकर कटोरे में डाल दिया जाता है, उपकरण को ढक्कन के साथ कवर करें और "बेकिंग" मोड को सक्रिय करें। लगभग चालीसमिनट, तैयार दादी को बाहर निकाला जाता है, खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।

कुलगा

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन लंबे समय से न केवल पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, बल्कि डेसर्ट के लिए भी प्रसिद्ध हैं। उनमें से एक कुलगा है। यह मीठा उपचार ताजे जामुन से बनाया जाता है। इसलिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले, आवश्यक उत्पादों के लिए स्टोर पर जाना सुनिश्चित करें। इस मामले में, आपकी पेंट्री होनी चाहिए:

• चार सौ ग्राम जामुन (रोवन, रास्पबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी या वाइबर्नम)।
• एक दो बड़े चम्मच मैदा।
• सत्तर ग्राम प्राकृतिक शहद।

छाँटे और धुले जामुन के साथ एक सॉस पैन स्टोव पर रखा जाता है। जब वे उबालते हैं, तो वे आटा, थोड़ी मात्रा में पानी और शहद में घोलते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और कम से कम गर्मी पर रखा जाता है जब तक कि एक गाढ़ा चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, जो दिखने में जेली जैसा दिखता है। सफेद ब्रेड, पैनकेक और दूध के साथ परोसें।

वरशका

यह व्यंजन सुरक्षित रूप से बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का कॉलिंग कार्ड होने का दावा कर सकता है। इसे कई तरह से तैयार किया जाता है। असली वर्शचक बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पसलियों के साथ आधा किलो सूअर का मांस।
• मध्यम प्याज की एक जोड़ी।
• एक गिलास ब्रेड क्वास।
• तेज पत्ता, पिसी मिर्च और नमक।

धोए गए, कटे हुए और अनुभवी सूअर का मांस एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और सभी तरफ तला हुआ होता है। कटा हुआ प्याज उसी कटोरे में भेजा जाता है।उसके बाद, पैन की सामग्री को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, ब्रेड क्वास के साथ डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। दस मिनट के बाद, वर्शचक को आग से हटाकर परोसा जाता है।

बेलारूसी आलू पैनकेक

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी। और उनमें से ज्यादातर हमेशा हर घर में मौजूद होते हैं। इस मामले में, आपकी रसोई में होना चाहिए:

• किलो आलू।
• ताजे चिकन अंडे की जोड़ी।
• बड़ा प्याज।
• वनस्पति तेल।
• नमक।

धुली और छिली हुई सब्जियों को बारीक कद्दूकस से संसाधित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को कच्चे अंडे और नमक के साथ जोड़ा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक गर्म फ्राइंग पैन पर एक चम्मच के साथ फैलाया जाता है, सूरजमुखी के तेल से चिकना होता है, और दोनों तरफ तला हुआ होता है। तैयार आलू पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

बेलारूसी सॉसेज

यह व्यंजन उत्सव की मेज की असली सजावट होगी। स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के विपरीत, घर के बने एनालॉग्स में कोई हानिकारक एडिटिव्स नहीं होते हैं। स्टोव के पास जाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी आवश्यक घटक हैं। इस मामले में, आपके पास अपने निपटान में होना चाहिए:

• सात सौ ग्राम सूअर का मांस।
• लहसुन की चार कलियाँ।
• एक सौ ग्राम बेकन।

साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि आपके हाथ में एक प्राकृतिक खोल और नमक हो। जीरा और पिसी हुई मिर्च मसाले के तौर पर इस्तेमाल की जाएगी।

वसा और सूअर का मांसटुकड़ों में काट लें या मांस की चक्की के एक बड़े टुकड़े के माध्यम से स्क्रॉल करें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है। तैयार द्रव्यमान एक प्राकृतिक खोल से भरा होता है। यह एक विशेष नोजल का उपयोग करके किया जा सकता है। प्रत्येक सॉसेज की लंबाई 70 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस से भरा खोल दोनों तरफ से बांधा जाता है, ध्यान से एक कांटा के साथ चुभता है और एक बे पत्ती के साथ उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है। बीस मिनट बाद, सॉसेज पैन से हटा दिए जाते हैं। चाहें तो कड़ाही में तल कर निकाल लेते हैं.

विटेबस्क दलिया

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन बहुत विविध हैं। यह अनाज पर आधारित बड़ी संख्या में मूल व्यंजन प्रस्तुत करता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक विटेबस्क दलिया है। इसे वेल्ड करने के लिए, आपको सभी आवश्यक घटकों के साथ अग्रिम रूप से स्टॉक करना होगा। आपकी पेंट्री में यह होना चाहिए:

• दो सौ ग्राम चावल।
• तीन सौ मिलीलीटर दूध।
• आठ आलू।
• एक चौथाई मक्खन की छड़ी।
• नमक और पिसी मिर्च।

चाहें तो चावल को एक प्रकार का अनाज या जौ से बदला जा सकता है। पहले से धोए और छिले हुए आलू को नमकीन पानी में डुबोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। इसके बाद इसमें दूध डालकर मैश किया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च, पूर्व-धोए गए चावल के साथ मिलाकर, एक मोल्ड में रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। विटेबस्क-शैली का दलिया चालीस मिनट के लिए एक सौ साठ डिग्री पर बेक किया जाता है। इस व्यंजन को ताजी या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है।