2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
जर्मन में Glühwein का अर्थ है "ज्वलंत शराब"। आखिरकार, यह वास्तव में शराब पर आधारित एक मादक पेय है, जिसे केवल गर्म परोसा जाता है।
हर कोई नहीं जानता कि घर पर मुल्तानी शराब कैसे बनाई जाती है।
यह स्कैंडिनेवियाई देशों में विभिन्न स्की रिसॉर्ट में इसका उपयोग करने के लिए प्रथागत है।
पेय मुख्य रूप से सर्दियों में प्रासंगिक है। बहुत पहले नहीं, यह हमारे अक्षांशों में आम हो गया था।
लेख में हम देखेंगे कि घर पर मुल्तानी शराब कैसे बनाई जाती है, इसके स्वरूप का इतिहास और यह शरीर के लिए कितना उपयोगी या हानिकारक है।
उपस्थिति का इतिहास
शराब का पहला उल्लेख प्राचीन रोम में सामने आया। रेड वाइन विशेष रूप से लोकप्रिय थी, जिसे विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता था। अंतर यह था कि पेय गर्म नहीं था।
और पहले से ही जिस रूप में हम इसे जानते हैं, मुल्तानी शराब केवल मध्य युग में उत्तरी यूरोप के देशों में दिखाई दी। उस समय, मल्ड वाइन को बोर्डो या क्लैरट जैसी वाइन से बनाया जाता था। उसकागरम किया और जोड़ा galangal जड़ी बूटी।
गर्म पेय बनाने के नियम
मल्ड वाइन को घर पर पकाने से पहले, आपको सामग्री के चुनाव पर निर्णय लेना होगा।
सामग्री का सही चुनाव एक स्वादिष्ट स्ट्रांग ड्रिंक की सफलता की कुंजी है।
घर पर स्वादिष्ट मुल्तानी शराब बनाने के लिए ख़रीदी गई शराब का उपयोग करना सबसे अच्छा है। घर का बना काम नहीं करेगा। यह या तो लाल या सफेद हो सकता है।
विशेषज्ञ हर बार एक अलग वाइन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आप कोई अन्य अल्कोहल जैसे बोर्बोन या कॉन्यैक भी मिला सकते हैं। इस मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पेय अधिक मजबूत होगा। यह क्लासिक होममेड मल्ड वाइन रेसिपी से कुछ अलग है।
कुछ व्यंजनों में गैर-कार्बोनेटेड शुद्ध पानी शामिल है।
आप सूखी और फोर्टिफाइड वाइन दोनों से बना सकते हैं। पहले मामले में, शहद (अंत में सबसे अच्छा) जोड़ें।
मसालों का चुनाव एक मजबूत पेय की तैयारी में एक और महत्वपूर्ण पहलू नहीं है। मसाले डालते समय, अलग-अलग का उपयोग करने का प्रयास करें ताकि वे एक-दूसरे के साथ ओवरलैप न हों और वाइन के स्वाद को बाधित न करें।
विभिन्न होममेड मल्ड वाइन रेसिपी में फलों और खट्टे फलों का उपयोग किया जाता है।
एक अन्य विकल्प एक गैर-मादक गर्म शराब पेय है।
घर पर अल्कोहलिक और नॉन-अल्कोहलिक मुल्ड वाइन रेसिपी, नीचे विचार करें।
एक और महत्वपूर्ण बिंदु तापमान नियंत्रण है।
खाना बनाते समयघर पर मल्ड वाइन रेसिपी, सुनिश्चित करें कि पेय ज़्यादा गरम न हो। यह महत्वपूर्ण है कि इसे उबाल में न लाया जाए ताकि इसका तापमान 70 डिग्री से अधिक न हो।
ज्वलनशील वाइन सेट
मल्ड वाइन की कोई भी रेसिपी घर पर तैयार करने के लिए आप मसालों के तैयार सेट का इस्तेमाल कर सकते हैं, जो अब लगभग हर सुपरमार्केट में बिकते हैं। यह कार्य को बहुत सरल करता है।
हमें इन्वेंट्री के सही चुनाव के बारे में नहीं भूलना चाहिए। स्टेनलेस स्टील से बने बर्तन, पेय डालने के लिए एक कलछी और इसे हिलाने के लिए एक लकड़ी के स्पैचुला को छोड़कर, आपको किसी भी सॉस पैन की आवश्यकता होगी।
उपरोक्त सभी के अलावा गर्म शराब परोसने के लिए आपको विशेष व्यंजनों की आवश्यकता होगी। यह एक विशेष ग्लास मग हो सकता है, जिसका उपयोग विभिन्न कॉफी कॉकटेल परोसने के लिए भी किया जाता है। यदि कोई नहीं है, तो इसे एक साधारण वाइन ग्लास से बदला जा सकता है।
शराब कैसे चुनें
इससे पहले कि हम घर पर मुल्तानी वाइन बनाने की विधि और उसकी रेसिपी के बारे में बात करें, आइए जानने की कोशिश करें कि सही वाइन कैसे चुनें।
सामान्य तौर पर, आप किसी भी वाइन से ड्रिंक बना सकते हैं। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए (जैसा कि कई प्रेमी कहते हैं), मुख्य बात सही मसाले, शहद और फल जोड़ना है।
विशेषज्ञों के अनुसार असली मुल्तानी शराब बनाने के लिए सूखी शराब सर्वोत्तम है।
चुनते समय, सस्ती किस्मों को वरीयता दी जानी चाहिए, क्योंकि पेय के अवयवों को गर्म करने के दौरान सभी स्वादों को बेअसर कर दिया जाता है, और उपयोग किया जाता हैमहंगी शराब का कोई मतलब नहीं है।
मजबूत पेय मुख्य रूप से रेड वाइन से बनाया जाता है, लेकिन आज व्हाइट वाइन की अनुमति है।
आप मीठे या अर्ध-मीठे से भी बना सकते हैं। इस मामले में, पेय को अधिक चीनी करना बहुत आसान है। सूखी शराब आपको मसालों के साथ खेलने का मौका देती है। इसमें जोड़े गए अवयवों के रंगों की सभी सूक्ष्मताओं को महसूस करना बहुत आसान है।
फोर्टिफाइड या डेज़र्ट वाइन के मामले में, आपको एक ऐसा पेय लेने का जोखिम होता है जिसका स्वाद अल्कोहल जैसा होगा।
मसाला
घर पर मुल्तानी शराब बनाने से पहले आपको मसालों के चुनाव के मुद्दे का अध्ययन करना चाहिए। आखिरकार, तैयार सेट खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। इसके अलावा, इस मामले में, आप केवल अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं और जो आपको पसंद नहीं हैं उन्हें नुस्खा से हटा सकते हैं।
मल्ड वाइन रेसिपी (घर पर और किसी भी संस्थान में) तैयार करने के लिए मुख्य सामग्री शहद और चीनी हैं। इनमें से किसी एक सामग्री को जोड़ना बेहतर है।
एक लीटर सूखी शराब के लिए, चीनी के चार बड़े चम्मच से अधिक न डालें। अधिक आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, पेय मीठा हो जाएगा, और इसे पीना संभव नहीं होगा। पेय की तैयारी के किसी भी स्तर पर चीनी को जोड़ा जा सकता है। यदि शहद का उपयोग कर रहे हैं, तो अंत में इसे डालें।
मुख्य सामग्री के अलावा, कई मसालों को जोड़ने का रिवाज है। यह बेहतर है कि वे जमीन न हों। पिसे हुए मसाले पेय को बादल बना देंगे।
तो, आवश्यक मसालेघर पर मादक और गैर-मादक मुल्तानी शराब:
- लौंग और दालचीनी मुख्य मसाले हैं जो "क्लासिक" हॉट वाइन ड्रिंक बनाते हैं।
- अदरक या बरबेरी इच्छानुसार डाली जाती है। वे पेय में थोड़ा खट्टापन डाल देंगे।
- रोमांच चाहने वालों के लिए आप काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन ऐसे में सावधान रहें। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो पेय कड़वा स्वाद लेगा और आप इसे नहीं पी पाएंगे।
- केसर तीखा स्वाद के लिए मिला सकते हैं।
- पागल (हेज़लनट्स, बादाम) पेय में स्वाद जोड़ देंगे।
- अनीस और सौंफ वाइन का रंग बदल देंगे और कॉकटेल को एक नाजुक सुगंध देंगे।
- आप इसमें पुदीना या कोई जड़ी-बूटी मिला सकते हैं। उनके लिए धन्यवाद, मुल्तानी शराब मार्टिनी के समान हो जाएगी।
- आप रास्पबेरी, करंट, क्रैनबेरी या अपने पसंदीदा सूखे मेवे भी डाल सकते हैं।
हॉट वाइन कॉकटेल कैसे पियें
मल्ड वाइन को घर पर बनाने से पहले आइए जानते हैं इसे परोसने और पीने के नियम।
लंबे हैंडल के साथ मोटे कांच के बने पदार्थ में पेय को परोसना सबसे अच्छा है। चश्मे को आमतौर पर सूखे मेवे और साबुत मसालों से सजाया जाता है।
परोसने से पहले मल्ड वाइन को छान लिया जाता है। वे आमतौर पर इसे छोटे घूंट में धीरे-धीरे पीते हैं, सुगंधित नोटों का आनंद लेते हैं।
पेय को फल या मांस के व्यंजन के साथ एपरिटिफ के रूप में परोसा जाता है।
घर में मुल्तानी शराब। पकाने की विधि "क्लासिक"
सामग्री:
- सूखी रेड वाइन की बोतल;
- युगलदालचीनी की छड़ें;
- लौंग - कुछ टुकड़े;
- एक चौथाई कप शुद्ध पानी;
- चम्मच दानेदार चीनी;
- जायफल पाउडर - एक चौथाई चम्मच।
घर पर क्लासिक मुल्ड वाइन बनाने के पहले चरण में, आपको एक सॉस पैन या किसी अन्य कंटेनर में पानी डालना होगा, सभी मसाले डालना और आग लगाना होगा।
शोरबे में उबाल आने दें, फिर बंद कर दें और बिना ढक्कन खोले लगभग एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
इस बीच, एक अलग कंटेनर में, वाइन गरम करें, और मसालों का अर्क डालें। चीनी डालें और मिश्रण को 70 डिग्री पर लाएं। आंच से उतारने के बाद, एक छलनी से छान लें और एक गहरे गिलास में डालें। दालचीनी की डंडी से सजाकर परोसें।
मल्ड वाइन "पारंपरिक"
"पारंपरिक" नुस्खा के अनुसार घर में बनी मुल्तानी शराब में चीनी और शहद दोनों मिलाने का रिवाज है।
यह आमतौर पर रेड वाइन से तैयार किया जाता है।
तो, हमें चाहिए:
- एक लीटर वाइन;
- चम्मच नींबू शहद;
- दानेदार चीनी की समान मात्रा;
- 5 ग्राम ताजा कसा हुआ अदरक;
- लौंग के कुछ टुकड़े;
- एक चुटकी जायफल;
- कुछ मटर ऑलस्पाइस;
- एक चौथाई कप शुद्ध पानी।
सारे मसाले पानी में डाल कर आग पर रख दीजिये, उबाले नहीं, गरम कीजिये.
समानांतर में वाइन को एक अलग कंटेनर में गर्म करें, मसाले, शहद और चीनी के साथ काढ़ा डालें। हम मिश्रण को 70 डिग्री पर लाते हैं और इसे बंद कर देते हैं।
पेय के लिए एकदम सही हैसर्दी के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में।
सफेद शराब पर आधारित गर्म पेय
एक और होममेड मल्ड वाइन रेसिपी पर विचार करें। लेकिन इस मामले में, हम रेड वाइन को सफेद रंग से बदल देंगे, जिससे पेय का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा।
सामग्री:
- आधा गिलास पानी;
- सफेद शराब - 750 मिलीलीटर;
- एक दो चम्मच चीनी;
- एक नींबू;
- एक संतरा;
- दालचीनी की दो छड़ें;
- लौंग स्वादानुसार डालें।
एक बर्तन या सॉस पैन में पानी डालें। कटा हुआ नींबू और संतरा डालें। जहाज मसाले भेजते हैं। आमतौर पर खट्टे फलों को छिलके के साथ मिलाया जाता है। लेकिन आजकल इनका उपचार विभिन्न रसायनों से किया जाता है, इसलिए इसके छिलके को छीलना ही बेहतर होता है।
मिश्रण को उबाल लें, आँच को कम करें और वाइन में डालें। धीमी तापमान पर, तरल को वांछित तापमान पर लाएं और इसे बंद कर दें। पेय को पन्द्रह मिनट तक पकने दें।
चश्मे में छानने के बाद और पेय की नाजुक सुगंध का आनंद लें।
घर पर गैर-मादक मुल्तानी शराब बनाने की विधि
उन लोगों के लिए जो शराब में contraindicated हैं या बस इसे नहीं पीते हैं, आप गैर-मादक मुल्तानी शराब तैयार कर सकते हैं। बेशक, यह एक पारंपरिक पेय से दूर होगा, लेकिन एक विकल्प के रूप में यह गर्भवती महिलाओं या बच्चों के लिए एकदम सही है।
अंगूर का रस आधार के रूप में लिया जाता है। सेब, अनार या चेरी से बदला जा सकता है। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ पेय भी निकलेगा।
सामग्री:
- लीटर अंगूर का रस;
- आधा सेब;
- चम्मच लेमन जेस्ट;
- ऑरेंज जेस्ट के दो बड़े चम्मच;
- एक चुटकी पिसा हुआ अदरक और इलायची;
- एक दो चम्मच किशमिश;
- दालचीनी की छड़ी;
- 4 लौंग।
गैर-मादक मुल्तानी शराब घर पर तैयार करना शराबी की तुलना में बहुत आसान है।
सभी मसालों को रस के साथ मिलाकर धीमी आंच पर गर्म करें। मुख्य बात उबाल नहीं लाना है। फिर आँच बंद कर दें और पेय को लगभग दस मिनट के लिए छोड़ दें। छान कर गिलासों में डालें। दालचीनी की छड़ी और संतरे के छिलके से गार्निश करें।
क्रिसमस वाइन कॉकटेल
एक और घर का बना मुल्तानी वाइन नुस्खा क्लासिक या पारंपरिक की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेगा।
सामग्री:
- सूखी रेड वाइन की बोतल;
- 750 मिलीलीटर शुद्ध पानी;
- एक बड़ा सेब;
- शहद का गिलास;
- एक संतरा;
- एक चम्मच काली चाय;
- दालचीनी की तीन छड़ें;
- लौंग के कुछ टुकड़े;
- एक चम्मच के सिरे पर पिसा जायफल;
- अदरक, सौंफ और इलायची स्वाद के लिए मिलाएँ।
फलों को धोकर, छीलकर और कूटकर बनाया जाता है।
पानी में उबाल आने दें, अदरक और कटे हुए फल भेजें। एक मिनट बाद चाय और मसाले डालें। कई मिनट तक उबालें, आँच कम करें, शराब और शहद डालें। सभी सामग्री को मिलाएं, एक तापमान पर लाएं (70 डिग्री से अधिक नहीं), बंद कर दें।
हम लगभग सवा घंटे जोर देते हैं।छान कर गिलासों में डालें, फल, सौंफ या दालचीनी की छड़ी से सजाएँ।
टिप्स
इस तथ्य के बावजूद कि मुल्तानी शराब बनाना काफी सरल है, कुछ बारीकियों के बारे में मत भूलना:
- मसाले और मसाले डालते समय इसे ज़्यादा ना करें, नहीं तो स्वाद कड़वा और तीखा हो जाएगा, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा।
- अधिक फल न डालें, यह मुल्तानी शराब को कॉम्पोट में बदल सकता है।
- ड्रिंक बनाने के लिए मोटे तले वाले व्यंजन का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। इसे कभी भी धातु के बर्तनों में न पकाएं। इससे ऑक्सीकरण प्रक्रिया हो सकती है।
- कॉफ़ी के स्वाद वाली वाइन कॉकटेल पाने के लिए, आप थोड़ा कॉन्यैक या ब्रूड कॉफ़ी मिला सकते हैं।
- ड्रिंक को दोबारा गर्म न करें, इससे इसका स्वाद बहुत खराब हो जाएगा।
- मल्ड वाइन को बिना धोए एक स्टैंड-अलोन ड्रिंक के रूप में पिया जाता है।
हमने घर पर मुल्तानी शराब पकाने के कई व्यंजनों को देखा, जो आपको संक्रामक रोगों से उबरने में मदद करेगा और आपको इसके सुगंधित और सुखद स्वाद का आनंद लेने का अवसर देगा। याद रखें कि मुल्तानी शराब एक मादक पेय है, और आप इसे कम मात्रा में पी सकते हैं।
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