घर पर ब्रेड: रेसिपी और कुकिंग सीक्रेट्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार बनाई जा सकने वाली घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक मानी जाती है। इसकी संरचना आपको खाना पकाने के दौरान असामान्य और स्वस्थ सामग्री सहित मेनू में विविधता लाने की अनुमति देती है। स्वादिष्ट, घर पर बनी रोटी एक खास व्यंजन बन जाएगी, आपके घर को इसकी सुगंध से भर देगी और आराम और आराम का एक अनूठा माहौल बना देगी।

खाना पकाने के लिए आटा

उन लोगों के लिए जो अभी इस दिलचस्प और आनंददायक व्यवसाय का अभ्यास करना शुरू कर रहे हैं, बहुत सारे त्वरित और आसान विकल्प हैं। उन लोगों के लिए जिनके पास पहले से ही इस प्रकार के खाना पकाने का अनुभव है और सामान्य संरचना में विविधता लाने में सक्षम हैं, हम ऐसे घटकों की पेशकश करते हैं जो स्वाद और उपयोगिता की डिग्री के मामले में अद्भुत हैं।

हालांकि, घर के बने ब्रेड के आटे की मूल संरचना में कई उत्पाद शामिल हैं जो लगभग हमेशा उपयोग किए जाते हैं, उनमें आटा भी शामिल है। यह किसी भी परीक्षा का मुख्य घटक होता है।

बेकिंग के लिए किसी भी आटे का उपयोग किया जा सकता है: गेहूं, मक्का, राई, एक प्रकार का अनाज, जौ, जई या प्रकार और पीस का मिश्रण। इस घटक के विभिन्न प्रकार आपको अलग-अलग स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, अंतिम उत्पाद के संदर्भ में मूल्य की डिग्री बढ़ाते हैं।

खमीर और खट्टी

अधिकांश ब्रेड रेसिपी में यीस्ट एक आवश्यक सामग्री है। घर पर, इस उत्पाद को पकाना उनके साथ सबसे अधिक बार किया जाता है, क्योंकि यह उनकी मदद से है कि आटा उगता है, अंतिम उत्पाद आवश्यक भव्यता और सरंध्रता प्राप्त करता है। खमीर सूखा या ताजा हो सकता है, चुनाव परिचारिका की प्राथमिकताओं और अपेक्षित परिणाम पर निर्भर करता है।

खट्टे के विकल्प बहुत विविध हैं। उनमें से सौ से अधिक हो सकते हैं, वे मुख्य उत्पाद के प्रकार, अतिरिक्त अवयवों के संयोजन में भिन्न होते हैं।

उदाहरण के लिए, इस उत्पाद को तैयार करने के लिए केफिर, जौ, माल्ट, किशमिश, हॉप्स और गेहूं जैसी सामग्री का बेकिंग में सबसे अधिक उपयोग पाया गया है। घर में पकी हुई खट्टी रोटी एक उत्कृष्ट सुगंध प्राप्त करती है, खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि सक्रिय होती है, विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित होते हैं।

घर की बनी ब्रेड स्टोर से खरीदी गई ब्रेड से बहुत अलग होती है क्योंकि इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, यह सेहत के लिए अच्छा होता है और इसमें एक तांत्रिक सुगंध होती है जो बनी रहती है।

खाना पकाने के रहस्य

घर पर सुगंधित पेस्ट्री, खट्टी और ब्रेड आटा बनाने की प्रक्रिया में कई विशेषताएं हैं, इसलिए व्यंजनों औरचुने गए विकल्प के आधार पर खाना पकाने के तरीके।

कभी-कभी पेशेवर शेफ कई रहस्य साझा करते हैं जो आपको घर पर तेजी से रोटी बनाने की अनुमति देते हैं। उनमें से अपेक्षाकृत कम हैं, लेकिन उनका पालन करने से समय की बचत होगी, खट्टे के प्रकार, बेकिंग तकनीक को चुनने और तैयार उत्पाद को संरक्षित करने की प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करें।

अगला, हम घर पर रोटी बनाने के कुछ रहस्यों को साझा करेंगे, जो हम बेकिंग के उस्तादों से प्राप्त करने में कामयाब रहे।

सीक्रेट 1: आटा गूंथना

किसी भी प्रकार का आटा चुनी हुई रेसिपी के अनुसार कड़ाई से बनाना चाहिए। एक खाना पकाने के विकल्प के लिए जो उपयुक्त है वह दूसरे के लिए प्रासंगिक नहीं हो सकता है, इसलिए व्यक्तिगत रूप से व्यावहारिक सूक्ष्मताओं को चुनने की सिफारिश की जाती है।

घर पर रोटी पकाते समय मुख्य कार्य एक रसीला, आकर्षक और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करना है। आटा तैयार करते समय नियमों का पालन करके इसे प्राप्त किया जा सकता है:

• एकरूपता घनी होनी चाहिए;
• आखिरी गूंथते समय आटा हाथों से चिपकना नहीं चाहिए;
• यदि, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करते हुए, आटा लोचदार, आपके हाथों से चिपचिपा बना रहता है, तो आपको आटा जितना आवश्यक हो उतना आटा जोड़ना होगा।

उपरोक्त नियम तैयार उत्पाद की उपस्थिति और उसके स्वाद में सुधार करेंगे।

गुप्त 2: परीक्षा की तैयारी

ओवन में घर में बनी रोटी का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ बढ़ाने के लिएइसके भंडारण की अवधि, पेशेवर सलाह देते हैं कि बेकिंग शुरू करने से पहले आटा को कुछ समय तक खड़े रहने दें।

तौलिये से ढके एक सांचे में बिछाया गया, तैयार आटा "आराम" करेगा, ऑक्सीजन से संतृप्त होगा, जो उत्पाद को और अधिक शानदार, स्वादिष्ट बना देगा। तैयार आटे के लिए खड़े होने का समय अलग-अलग हो सकता है - औसतन यह पंद्रह मिनट का होता है, जिसके बाद फॉर्म को पहले से गरम ओवन में सेट किया जाता है।

गुप्त 3: सेंकना और ताजा रहना

चूंकि तैयार आटा इसकी स्थिरता में काफी घना है, इसकी अधिक समान बेकिंग के लिए, ओवन को अच्छी तरह से पहले से गरम करने की सिफारिश की जाती है और यहां तक कि जिस रूप में रोटी पकाया जाएगा। यह तैयार पाव में अधपके क्षेत्रों और आटे की कच्ची गांठों से बचने में मदद करेगा।

ताजी बनी ब्रेड के आकर्षक गुणों में से एक को सुर्ख खस्ता क्रस्ट माना जाना चाहिए। और ओवन में घर पर ब्रेड बनाते समय इसे प्राप्त करने के लिए, आपको तैयार पाव को स्विच ऑफ में रखना होगा, लेकिन फिर भी गर्म उपकरण को कुछ समय (लगभग 15 मिनट) के लिए रखना होगा।

तैयार ब्रेड को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, इसे समय से पहले सूखने से बचाने के लिए, पेशेवर सलाह देते हैं कि ओवन से पाव निकालने के बाद, इसे हल्के से पानी से छिड़कें और एक साफ तौलिये से ढक दें।

आटा की क्लासिक सामग्री

शुरुआती रसोइयों को घर पर रोटी बनाने की एक विधि की सिफारिश की जा सकती है, जो करना सबसे आसान है, नहींआटा गूंथने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है और साथ ही यह एक उत्कृष्ट परिणाम देता है - एक सुनहरी परत के साथ फूली हुई रोटी, जो स्टोर से खरीदी गई तुलना में बहुत स्वादिष्ट होती है।

इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ढीली चीनी - चार चम्मच;
• आटा - 250 मिलीलीटर के 4 पूर्ण गिलास;
• खमीर (अधिमानतः सूखा) - 2 चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - दो गिलास;
• टेबल नमक - दो चम्मच

आसान रोटी बनाना

सामान्य तौर पर, सभी व्यंजनों के लिए रोटी पकाने की प्रक्रिया समान होती है और केवल कुछ चरणों की अवधि में भिन्न हो सकती है। इस रेसिपी के अनुसार घर पर रोटी पकाना सबसे आसान तकनीक है और नौसिखिए रसोइयों को अपनी ताकत का परीक्षण करने और अनुभव हासिल करने की अनुमति देगा।

कार्यों का क्रम इस प्रकार है:

1. पानी को पहले गर्म किया जाता है, फिर उसमें चीनी और खमीर घोला जाता है।
2. पंद्रह मिनट के लिए तैयार घोल में डालने के बाद, इसे अच्छी तरह से मिलाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, नमक और आटा, पहले से छानकर, डाला जाता है। सूचीबद्ध घटकों से एक गाढ़ा, चिपचिपा आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. ओवन को 30 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, इसमें ढक्कन से ढके आटे के साथ एक कंटेनर डाल दिया जाता है। ओवन में तैयार आटे का निवास समय तब तक निर्धारित किया जाता है जब तक कि यह आकार में तीन गुना (लगभग 2 घंटे) न हो जाए।
4. अब फॉर्म को ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है, 10-17 मिनट के लिए बेक किया जाता है, फिर तापमान कम हो जाता है180 डिग्री सेल्सियस तक, और प्रक्रिया अगले 30 मिनट तक जारी रहती है।

बंद करने के बाद तैयार रोटी को ओवन में कुछ देर के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर ब्रेड को बाहर निकाल लिया जाता है, एक साफ तौलिये से ढककर ठंडा होने दिया जाता है।

लहसुन के साथ राई की रोटी

पेशेवर घर पर बेकिंग के लिए मूल तकनीकों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। राई की रोटी के लिए नुस्खा में लहसुन जोड़कर विविधतापूर्ण किया जा सकता है, जो एक विशेष स्वाद देगा और साधारण रोटी को असली टेबल सजावट और एक मूल स्नैक में बदल देगा।

परीक्षा के घटकों को इस प्रकार लिया जाना चाहिए:

• राई का आटा - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी और गेहूं का आटा - 400 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 2 चम्मच;
• भूरी या सफेद चीनी - 3 चम्मच;
• लहसुन वरीयता के आधार पर - 5-8 लौंग;
• खमीर (अधिमानतः सूखा) - 2 चम्मच

अगर आप घर पर बिना खट्टी रोटी बनाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी के अनुसार पकाना सबसे अच्छा है।

इस उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया भी सरल है और इसे पहले वर्णित सरल बेकिंग तकनीक का उपयोग करके बनाया जा सकता है, लेकिन कुछ समायोजन के साथ: लहसुन को कुचल कर आटे में मिलाया जाता है, और बेकिंग का समय बढ़ाकर 35 कर दिया जाता है। -45 मिनट।

केफिर पर खमीर रहित रोटी

रेसिपी में यीस्ट की अनुपस्थिति तैयार ब्रेड को अधिक उपयोगी बनाती है, जबकि क्रम्ब की सरंध्रता की डिग्री कम नहीं होती है, स्वाद कोमल रहता है। ऐसी रोटी की बेकिंग में सुधार करने के लिए, प्रक्रिया में इसकी सिफारिश की जाती हैइसे पकाने से क्रस्ट पर कुछ कट लग जाते हैं।

रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• पहली या उच्चतम श्रेणी का गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• चीनी और नमक - 2 चम्मच प्रत्येक;
• मध्यम वसा केफिर - 150 मिली;
• फ़िल्टर्ड पानी - 210 मिली.

घर पर रोटी बनाने की प्रक्रिया कुछ इस तरह दिखती है:

1. केफिर में 85 ग्राम मैदा और चीनी मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
2. रचना एक दिन के लिए क्लिंग फिल्म के नीचे छोड़ दी जाती है।
3. उसके बाद पहले से छना हुआ मैदा में मिला हुआ आटा और नमक हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये.
4. मोल्ड को मक्खन से चिकना करें, आटे के साथ छिड़के और परिणामस्वरूप आटा गूंथ लें।
5. ऊपर एक बेकिंग शीट रखें, उस पर भी तेल लगा हो।
6. आटे को एक पाव रोटी में बनाया जाता है, ऊपर से एक कपड़े से ढका जाता है और ठंडे ओवन में रखा जाता है।
7. 3.5 घंटे के बाद, आटे को फिर से अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है, फिर एक पाव का आकार दिया जाता है और एक ठंडे ओवन में और 25 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
8. अब ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, ब्रेड को 17-20 मिनट तक बेक किया जाता है, फिर तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है और 30 मिनट तक बेक करना जारी रहता है।
9. अगला, शीर्ष चर्मपत्र हटा दिया जाता है, तैयार उत्पाद ओवन में एक और 11 मिनट के लिए बंद रहता है।

खट्टे के साथ सफेद ब्रेड

घर का बना खट्टा सफेद ब्रेड पकाना एक समान तकनीक का पालन करता है, लेकिन रसोइया की इच्छा के आधार पर नुस्खा थोड़ा भिन्न हो सकता है: हो सकता हैजोड़े गए घटक जो अंतिम पकवान के स्वाद में सुधार करते हैं, इसके जैविक मूल्य को बढ़ाते हैं।

यह है:

• किशमिश;
• तिथियां;
• छँटाई;
• पागल (मूंगफली, अखरोट - कुचले हुए आटे में डालें);
• बीज (सनी, तिल, सूरजमुखी, कद्दू)।

खट्टे को लंबे समय से स्वास्थ्यप्रद रोटी विकल्प माना गया है क्योंकि इसमें खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है जो आंत के माइक्रोफ्लोरा को बाधित कर सकता है।

इस होममेड ब्रेड रेसिपी की एक विशेषता यह है कि इसे बनाने में आसानी होती है: इसके लिए केवल गेहूं के आटे और पानी की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• पानी - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• किसी भी प्रकार का साबुत अनाज का आटा - 150 ग्राम;
• नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• 1 बड़ा चम्मच एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल।

क्रियाओं का क्रम:

1. पानी (50 मिली) को गर्म करके एक गहरे बाउल में डालना चाहिए। आटा (150 ग्राम) डालें, आटा गूंथ लें। परिणामस्वरूप खट्टा एक प्लास्टिक कंटेनर में डाला जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और 3 दिनों के लिए गर्मी में रखा जाता है।
2. समय बीत जाने के बाद, फिल्म को हटा दें, खमीर की ऊपरी परत को त्याग दें: केवल इसके मध्य भाग का उपयोग किया जाता है। आटे में फिर से उतनी ही मात्रा में मैदा और पानी मिलाया जाता है। गूंदने के बाद, द्रव्यमान को 12 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।
3. आगे आटे के ऊपर का भाग हटा दिया जाता है, उसी मात्रा में फिर से उसमें वही सामग्री डाल दी जाती है, आटे को गूंथ कर एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दिया जाता है.
4. अबशेष घटकों को जोड़ा जाता है। आटे को 2 बराबर भागों में बाँटा जाता है, जिससे आयताकार रोटियाँ एक बैगूएट की तरह बनती हैं, बेहतर बेकिंग के लिए उनकी सतह पर कट लगाए जाते हैं।

रोटी को तेल लगे कागज पर 15 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस, फिर 35-45 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है।

बोरोडिनो ब्रेड

इस तरह के उत्पाद को घर पर तैयार करना काफी कठिन माना जाता है, इसलिए शुरुआती लोगों को कुछ व्यावहारिक तैयारी की आवश्यकता होती है।

शुरू करने के लिए, राई का आटा तैयार करें:

1. चार बड़े चम्मच। एल पानी को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और उतनी ही मात्रा में राई का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को 24 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
2. फिर दो बड़े चम्मच डालें। एल गर्म पानी, हलचल और 3-4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें, धुंध से ढक दें। सुबह और शाम हिलाओ।
3. सुगंधित महक आने के बाद खट्टी डकार बनकर तैयार है.

घर पर बोरोडिनो ब्रेड बनाने के लिए आपको चाहिए:

• किण्वित माल्ट – 25 ग्राम;
• छना हुआ राई का आटा - 75 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली.

परीक्षा के लिए सामग्री:

• छिड़कने के लिए धनिया - 10 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 75 ग्राम;
• गुड़ - 20 ग्राम;
• नमक - 1 छोटा चम्मच;
• शुद्ध पानी - 55 मिली;
• राई का आटा - 250 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पहले से बना हुआ खट्टा - 155 ग्राम

घर पर बोरोडिनो ब्रेड बनाने की क्रियाओं का क्रम लगभग वैसा ही है जैसा कि सफेद के लिए वर्णित हैरोटी का। केवल चाय की पत्ती मिल रही है: आटा धनिया और माल्ट के साथ मिलाया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, गर्मी में लपेटा जाता है।

चाय पत्ती, पानी, चीनी, नमक और गुड़ के अलावा आटे को गूंथ कर साढ़े तीन घंटे के लिए ढक कर रख दें. फिर इसे घी लगे सांचे में और दो घंटे के लिए रख दिया जाता है।

बेक करने से पहले साँचे के ऊपर धनिया छिड़कें और इसे 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए भेज दें। फिर तापमान 20 डिग्री सेल्सियस कम हो जाता है और उत्पाद एक और घंटे तक बेक करना जारी रखता है।

तैयार ब्रेड को निकाल कर ठंडा होने तक कपड़े से ढक कर रख देते हैं. स्वादिष्ट उत्पाद तैयार है!