ब्रेड वाइन। वोदका और ब्रेड वाइन में क्या अंतर है? घर पर ब्रेड वाइन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई आधुनिक रूसियों के लिए, और इससे भी अधिक विदेशियों के लिए, "पोलुगर" शब्द का कोई अर्थ नहीं है। यही कारण है कि कुछ लोग इस पुनर्जीवित पेय का नाम एक विपणन चाल के रूप में लेते हैं, क्योंकि हर छह महीने में कुछ नए मजबूत मादक पेय अलमारियों पर दिखाई देते हैं। वास्तव में, पोलुगर रूसी शराब का भूला हुआ पूर्वज है, यह ब्रेड वाइन से ज्यादा कुछ नहीं है, जो रूस में परिचित वोदका की तुलना में बहुत पहले उत्पादित होना शुरू हुआ था।

थोड़ा सा इतिहास

वोदका शराब और शुद्ध पानी का मिश्रण है। रूस में, यह केवल उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिया। रूस में पहले क्या इस्तेमाल किया गया था? ब्रेड वाइन मुख्य मजबूत पेय था। उन्होंने इसे साधारण आसवन क्यूब्स से प्राप्त किया, हालांकि, पूरी दुनिया अभी भी इसे करती है। केवल कच्चे माल का अंतर था।

हर कोई अमीरों से शराब पीता है। फ्रांस, इटली, स्पेन में यह अंगूर है, जर्मनी में गेहूं का अधिक बार उपयोग किया जाता है, इंग्लैंड में यह जौ है। रूस हमेशा राई से समृद्ध रहा है, इसलिए उन्होंने इससे ब्रेड वाइन बनाई। निर्माण प्रक्रिया सामान्य से बहुत अलग नहीं थीचांदनी या स्कॉटलैंड में "ओक-ताकत" व्हिस्की का उत्पादन। यदि आप पहले उल्लेखों पर विश्वास करते हैं, तो स्कॉच व्हिस्की पहले से ही 1494 में थी। एक निश्चित मठाधीश ने किंग जेम्स को एक मजबूत पेय के उत्पादन के लिए जौ आवंटित करने का अनुरोध भेजा, तब इसे "जीवन का पानी" - "एक्वा वीटा" कहा गया।

रूस में, 1517 में पोल मैटवे मिखोवस्की की पुस्तक में पहले मजबूत मादक पेय का उल्लेख किया गया है। वह वर्णन करता है कि मुस्कोवी में निवासी, शहद और अनाज को आसवन करते हुए, एक "जलता हुआ तरल" बनाते हैं जो उन्हें गंभीर ठंढों में गर्म करता है। रूसियों ने स्वयं इस तरल ब्रेड वाइन (तैयारी की विधि के कारण) को बुलाया।

वोडका किसे कहते थे?

वोदका को कई चरणों में परिष्कृत ब्रेड वाइन कहा जाता था, जिसमें विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाया जाता था। आधुनिक दृष्टिकोण से, यह एक टिंचर है। और इसके कई प्रकार थे।

कभी-कभी बिना एडिटिव्स के वोडका होता था, बस वाइन डिस्टिल्ड होती थी, इसके अलावा वोडका क्यूब में रिफाइंड होती थी। यह पेय बहुत महंगा था, केवल धनी लोग ही पीते थे, वे ब्रेड वाइन जानते हैं। वोदका देश के सभी मादक पेय पदार्थों का केवल 5% हिस्सा है। शराब से वोडका के आसवन और बनाने की प्रक्रियाओं पर उस समय अलग-अलग कर लगाया जाता था, वे दो पूरी तरह से अलग प्रक्रियाएँ थीं।

केवल 1936 में रूस में वोदका की एक अलग रचना होने लगी। यह शुद्ध पानी के साथ शुद्ध शराब का एक आम मिश्रण बन गया है। 40% की ताकत वाली सभी बोतलों ने "वोदका" लेबल पर मुहर लगानी शुरू कर दी।

ब्रेड वाइन - पोलगर

लंबे समय तक, पोलुगर उच्चतम गुणवत्ता वाला था औरलोकप्रिय शराब। शराब काफी मजबूत है - 38.5%, राई का एक अनूठा स्वाद है। 1895 तक, पोलुगर को मादक उत्पादों की गुणवत्ता का प्रतीक माना जाता था, क्योंकि इसकी ताकत को सख्ती से नियंत्रित किया जाता था।

1842 में निकोलस I ने एक डिक्री भी जारी की, जिसके अनुसार पोलुगर को एक विशेष तरीके से, यानी एनीलिंग द्वारा चेक किया गया था। यह कैसे हुआ? साधारण अनाज की शराब में 38 से 50 डिग्री तक कोई भी ताकत हो सकती है, जबकि पोलगर सख्ती से 38.5% रखा जाता है। उस समय शराब के मीटर नहीं थे।

विनियमित प्रक्रिया इस प्रकार थी: शराब को तांबे के एनीलर में डाला गया और एक विशेष तकनीक का उपयोग करके आग लगा दी गई। पोलुगर को ठीक आधा जलना चाहिए था। यहीं से इसका नाम आया - अर्ध-गार्निश वाइन। डाला गया दो "चश्मा" जल गया और एक "ग्लास" में विलीन हो गया। यह आदर्श था। बाद में, जब अल्कोहलोमीटर दिखाई दिए, तो हम यह पता लगाने में कामयाब रहे कि आधी आग में कितने डिग्री होते हैं, यह 38-39 निकला, लेकिन 40 नहीं।

40 डिग्री कहां से आई?

कई लोग मानते हैं कि मेंडेलीव ने शराब को चालीस डिग्री तक पतला करना शुरू कर दिया था। दरअसल, इस इनोवेशन को उस समय के वित्त मंत्री रेइटर्न ने पेश किया था। यह अधिकारियों के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए किया गया था। 1863 में उत्पाद शुल्क की शुरूआत के बाद, उन्होंने दर्द से कर की राशि को 38 से गुणा करके घटा दिया। मंत्री ने आदेश दिया कि ब्रेड वाइन की ताकत 40 डिग्री होनी चाहिए। उस समय, अल्कोहल मीटर पहले से ही पूर्ण उपयोग में थे और "बर्न-इन" तकनीक अप्रासंगिक हो गई थी।

रूस में 1895 में, संशोधित एथिल अल्कोहल पर राज्य के एकाधिकार की शुरुआत के बाद,पोलुगर के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। वोदका का उत्पादन शुरू हुआ। धीरे-धीरे, ब्रेड वाइन का नुस्खा भूल गया, और हाल ही में रूसी बाजार ने इस प्राचीन अद्वितीय पेय की पेशकश करना शुरू कर दिया।

पोलगर प्रकार

शुरू में, आधुनिक रूसी बाजार में केवल तीन प्रकार के पोलुगर आए: माल्ट, गेहूं और राई। अब नई किस्मों को उत्पादन में लॉन्च किया गया है: "लहसुन-काली मिर्च", "राई-गेहूं", "शहद-काली मिर्च"। ये नए पेय थोड़े सस्ते हैं क्योंकि ये अंडे के सफेद भाग को फ़िल्टर्ड नहीं करते हैं। आम जनता के लिए, वे काफी सस्ती हैं। क्लासिक पोलगर बहुत अधिक महंगा है और नए विकल्प पहले परिचित के लिए काफी उपयुक्त हैं।

पोलुगर और वोडका में क्या अंतर है

वोडका के लिए शुद्ध एल्कोहल लिया जाता है, जिसे डिस्टिलेशन कॉलम में बनाया जाता है। रासायनिक रूप से यह बिल्कुल शुद्ध है, इसमें कोई अतिरिक्त गंध और गंध नहीं है। पोलगर बनाने के लिए ब्रेड वाइन का इस्तेमाल किया जाता है। पारंपरिक आसवन कच्चे माल का स्वाद नहीं हटाता है। पोलुगर में रोटी की एक समृद्ध, उज्ज्वल सुगंध है। पेय का स्वाद किसी भी चीज़ से अतुलनीय है। कुछ हद तक इसकी तुलना स्कॉच व्हिस्की से ही की जा सकती है। पोलुगर वोदका की तरह नहीं पिया जाता है। यदि एक घूंट में वोडका पीना बेहतर है, तो पोलगर को छोटे घूंट में चखा जाना चाहिए, ताकि आप पेय के उज्ज्वल, अद्वितीय स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से महसूस कर सकें।

ब्रेड वाइन रेसिपी। बुनियादी कदम

पोलगर बनाने के लिए राई डिस्टिलेट की जरूरत होती है। मैश करने के लिए, वे चुनी हुई राई लेते हैं, इसे दरदरा पीसते हैं और इसे साफ वसंत पानी से भर देते हैं। पानी को अतिरिक्त छानने की आवश्यकता नहीं है।

मैश के परिपक्व होने और आसवन के लिए तैयार होने के बाद, विशेष आसवन तांबे की स्टिल्स स्थापित की जानी चाहिए। प्रौद्योगिकी के बाद, मैश पेय को कई चरणों में, यदि आवश्यक हो, आसुत किया जाता है। उसके बाद, बर्च चारकोल या अंडे की सफेदी का उपयोग करके पोलगर को साफ किया जाता है। परिणाम एक स्पष्ट मजबूत मादक पेय होना चाहिए।

परिणामी पोलुगर का आधुनिक वोदका से कोई लेना-देना नहीं है। इसे बहुत अधिक ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, कमरे के तापमान पर ब्रेड का स्वाद बेहतर महसूस होता है।

पोलगर आटा

ब्रेड वाइन (पोलुगर) की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 2 किलो आटा;
• 8 लीटर पानी;
• 100 ग्राम खमीर;
• 100 ग्राम चीनी।

1. राई या गेहूं का आटा गर्म पानी में घोलने के लिए अच्छा है। अच्छी तरह से हिलाओ ताकि कोई गांठ न हो, और एक तरल सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो। परिणामी द्रव्यमान (खट्टे) को कम गर्मी पर गरम करें, लगभग एक घंटे तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें, तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। पौधा धीरे-धीरे हल्का भूरा रंग लेगा।
2. आंच से हटा लें, खट्टे को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। आवश्यक मात्रा में खमीर और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. तीन दिन बाद चौथे दिन आप तैयार मैश को ओवरटेक कर सकते हैं। अवक्षेप को बहा देना बेहतर है, लेकिन यदि दूसरा आसवन आता है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
4. यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो पहले आसवन के बाद आपको दो लीटर सबसे मजबूत चांदनी मिलती है। आपको इसे 1: 1 पानी से पतला करना होगा और इसे दूसरी बार चलाना होगाडिस्टिलर पर।
5. परफेक्ट ड्रिंक पाने के लिए आप तीसरा डिस्टिलेशन बना सकते हैं। अंडे की सफेदी या चारकोल से शुद्ध करें। कुछ प्राथमिक चिकित्सा किट से नियमित सक्रिय चारकोल का उपयोग करते हैं।
6. इस प्रकार घर पर प्राप्त ब्रेड वाइन (पोलुगर) में 42 से 45 डिग्री की ताकत होती है। इस सब के साथ, पेय पीना आसान है, इसमें हल्का ब्रेड स्वाद है। नाश्ते के लिए, रूसी दावत में मांस, मछली के व्यंजन, विभिन्न अचार की सिफारिश की जाती है।

खमीर के बिना ब्रेड वाइन (चांदनी)

रूस में, राई, गेहूं, जई, जौ से बना एक मजबूत पेय जंगली खमीर के साथ प्राचीन काल से लोकप्रिय रहा है। अब अल्कोहल युक्त घर का बना पेय इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन अपने स्वयं के प्राकृतिक उत्पाद के प्रेमियों के लिए, यह नुस्खा काम आएगा।

ब्रेड मूनशाइन का एक विशेष स्वाद होता है जो अन्य समान पेय में निहित नहीं होता है। इसमें अनाज का थोड़ा ध्यान देने योग्य स्वाद है, आपको इसे ठंडा पीने की ज़रूरत है, न्यूनतम ताकत 32 डिग्री है। यदि राई को कच्चे माल के रूप में लिया जाता है, तो चन्द्रमा का स्वाद समृद्ध, तीखा हो जाता है, गेहूं के खट्टे से पेय नरम हो जाता है। क्लासिक पेय में अतिरिक्त मसाले (दालचीनी, सौंफ और अन्य) शामिल नहीं हैं।

खाना पकाने के चरण

बढ़ रहा जंगली खमीर। 4 किलो गेहूं को बहते पानी में धो लें, 25 लीटर के कंटेनर में समान रूप से डालें। साफ पानी 2 सेमी ऊंचा डालें। 800 ग्राम जोड़ेंचीनी और अच्छी तरह मिला लें। 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। जब आप खट्टी महक को सूंघेंगे तो आपको पता चलेगा कि खमीर तैयार है।

सिरप तैयार करना। गर्म पानी (15 लीटर) में 3 किलो चीनी घोलें। चाशनी को गेहूं के कंटेनर में डालें। ढक्कन के साथ कसकर कवर करें। 6 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। तापमान 22 से 28 डिग्री के बीच होना चाहिए।

आसवन। बिना तलछट के ब्रागा सावधानी से निकल जाता है। एक चांदनी पर अभी भी आसवन। आपको 3 लीटर ब्रेड मूनशाइन मिलनी चाहिए। इसकी ताकत 79 डिग्री तक पहुंच जाती है। पेय को साफ पानी से 45-50 डिग्री तक पतला करना बेहतर है।

सफाई। फ्यूज़ल तेलों से पेय को साफ करने के लिए मैंगनीज का उपयोग किया जाता है। बोतल में कुछ क्रिस्टल डालें। कुछ दिनों के बाद, नीचे से काले गुच्छे निकल आएंगे। उसके बाद, आपको चांदनी को छानने की जरूरत है। पानी के डिब्बे में धुंध की कई परतें बिछाएं, इसे रूई या कुचल कोयले के साथ बिछाएं। सबसे ऊपरी परत पर, आपको 1 चम्मच सोडा और चीनी डालना होगा। एक छोटी सी धारा में, पेय को वाटरिंग कैन से गुजारें। हर तीन लीटर के बाद फिल्टर बदलें। स्वाद में सुधार करने के लिए, फ़िल्टर्ड मूनशाइन को 3-5 दिनों के लिए डालना चाहिए।