एक ब्रेड मशीन में मधुमेह रोगियों के लिए ब्रेड: पकाने की विधि। विभिन्न प्रकार के आटे से बनी ब्रेड का ग्लाइसेमिक इंडेक्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दुर्भाग्य से, अब अधिक से अधिक लोग मधुमेह से पीड़ित हैं, इसलिए उन्हें अपने मानक आहार में काफी संशोधन करना पड़ता है। अक्सर, रोगियों को आश्चर्य होता है कि मधुमेह रोगी किस प्रकार की रोटी खा सकते हैं ताकि हाइपरग्लाइसेमिया न हो। इस तथ्य के बावजूद कि एक राय है कि आटा उत्पादों की बिल्कुल भी सिफारिश नहीं की जाती है, कुछ प्रकार की रोटी वास्तव में उपयोगी होगी, क्योंकि उनमें ऐसे यौगिक हो सकते हैं जिनका शरीर पर लाभकारी चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है। इस लेख में, हम बात करेंगे कि डायबिटिक ब्रेड मेकर में ब्रेड कैसे बेक किया जाता है। कई रेसिपी हैं, इसलिए हर कोई अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुन सकता है।

सामान्य जानकारी

यदि आप ब्रेड के संघटन का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, तो आप इसमें वनस्पति प्रोटीन, खनिज, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट पा सकते हैं। पहली नज़र में, ये सभी पदार्थ मानव शरीर और उसके सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। वास्तव में, एक रूसी नागरिक की कल्पना करना बहुत कठिन है जोनियमित रूप से रोटी नहीं खाते, क्योंकि यह हमारे देश में मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है।

हालांकि, टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए रोटी विशेष होनी चाहिए, क्योंकि उन्हें ऐसे खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए जो लगभग पूरी तरह से फास्ट कार्बोहाइड्रेट से बने होते हैं। इसलिए, बेकरी उत्पादों से, उन्हें कभी भी मफिन, सफेद ब्रेड या प्रीमियम आटे से बनी अन्य पेस्ट्री नहीं खानी चाहिए।

अध्ययनों के अनुसार, उपरोक्त उत्पाद रक्त शर्करा के स्तर को नाटकीय रूप से बढ़ा सकते हैं, जो मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक है, क्योंकि यह हाइपरग्लाइसेमिया को भड़का सकता है। उनके लिए, सबसे अच्छा विकल्प राई की रोटी होगी, जिसमें थोड़ी मात्रा में 1 या 2 ग्रेड का गेहूं का आटा मिलाया जाएगा, साथ ही चोकर या साबुत राई के साथ राई की रोटी भी। ऐसी रोटी में बड़ी मात्रा में आहार फाइबर होता है, जो चयापचय को सामान्य करता है और व्यक्ति को बहुत लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है।

विभिन्न प्रकार के आटे से बनी ब्रेड का ग्लाइसेमिक इंडेक्स

मधुमेह रोगियों के लिए यह जानना बहुत जरूरी है कि ब्रेड रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित कर सकता है। इसलिए यह आटे के ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर ध्यान देने योग्य है, जो मुख्य घटक है। तो, मधुमेह रोगियों के लिए रोटी कम जीआई वाले आटे से तैयार की जाती है - इसमें दलिया, साथ ही मकई और राई भी शामिल है। इसके अलावा, चुनते समय, आपको रचना पर ध्यान देना चाहिए - इसमें चीनी नहीं होनी चाहिए, हालांकि इसे गैर-कैलोरी मिठास के साथ बदलने की अनुमति है।

यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि उत्पाद स्वयं होकम कैलोरी और इसमें बड़ी मात्रा में आहार फाइबर होता है, जो रक्त में कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर को धीमा कर देगा। इसलिए सबसे अच्छा विकल्प होगा कि चोकर, साबुत आटे और अनाज का इस्तेमाल किया जाए।

अब कई तरह की ब्रेड के जीआई पर विचार करें:

• अखमीरी रोटी - 35;
• चोकर युक्त ब्रेड - 45;
• साबुत रोटी - 38;
• सियाबट्टा - 60;
• ब्लैक ब्रेड - 63;
• सफेद ब्रेड - 85;
• माल्ट ब्रेड - 95.

इन संकेतकों के आधार पर, मधुमेह रोगी उन प्रकार की पेस्ट्री चुन सकते हैं जिनका जीआई 70 से अधिक नहीं है।

राई की रोटी के फायदे

सबसे पहले, राई की रोटी के लिए एक सरल नुस्खा पर विचार करें - एक ब्रेड मशीन में यह स्टोर से खरीदे गए से भी बदतर नहीं होता है। लेकिन पहले बात करते हैं कि यह मधुमेह रोगियों के लिए इतना उपयोगी क्यों है। इस संबंध में, बोरोडिनो ब्रेड को वरीयता देना सबसे अच्छा है। इसका जीआई केवल 51 है, और इसमें केवल 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। तो इस तरह के उत्पाद से केवल शरीर को फायदा होगा, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में आहार फाइबर होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ने नहीं देता है। इसके अलावा, बोरोडिनो ब्रेड में उपयोगी पदार्थ होते हैं: सेलेनियम, नियासिन, लोहा, थीनिन और फोलिक एसिड। ये सभी पदार्थ मधुमेह रोगियों के लिए आवश्यक हैं। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि इस उत्पाद के लाभों के बावजूद, प्रति दिन 325 ग्राम से अधिक खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री

तो बेक करने के लिए आपको क्या चाहिएब्रेड मशीन में मधुमेह रोगियों के लिए रोटी? नुस्खा के अनुसार, आपको निम्नलिखित सामग्री पहले से तैयार करनी होगी:

• 600 ग्राम राई का आटा;
• 250 ग्राम दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा;
• 40 ग्राम अल्कोहल यीस्ट;
• 1 चम्मच चीनी;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• 500मिली गर्म पानी;
• 2 चम्मच गुड़;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल।

स्टेप कुकिंग

मधुमेह रोगियों के लिए ब्रेड मशीन में ब्रेड की इस रेसिपी के अनुसार, सुगंधित और स्वादिष्ट पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए आपको निम्नलिखित प्रक्रिया का पालन करना चाहिए:

1. पहला कदम दो तरह के आटे को छानना है। सबसे पहले, राई को छलनी से छान लिया जाता है, जिसे बाद में एक कटोरी में भेजा जाता है, और फिर गेहूं, जो पहले दूसरे कंटेनर में होगा।
2. फिर आप खटाई बनाना शुरू कर दें। उसके लिए, आपको उपलब्ध सफेद आटे का आधा हिस्सा लेना होगा, जिसमें आपको 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालना होगा। फिर मिश्रण में गुड़, खमीर और चीनी मिलाया जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, और फिर किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि खट्टा अच्छी तरह से फूल जाए।
3. खट्टा बनकर तैयार हो रहा है, बाकी बचा हुआ सफेद आटा राई के आटे में डाल कर हल्का सा नमक लगा लें. जैसे ही खट्टा तैयार हो जाता है, इसे बचे हुए पानी और वनस्पति तेल के साथ आटे में डाल दिया जाता है।
4. एक बार जब सारी सामग्री प्याले में आ जाए, तो आटा गूंथना शुरू करें। इसमें लंबा समय लग सकता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह लोचदार हो जाए। एक बार जब यह तैयार हो जाए, तो आटे को लगभग के लिए गर्म स्थान पर रखना होगादो घंटे। उसके बाद, आपको इसे प्राप्त करने और इसे फिर से गूंधने की आवश्यकता है। सबसे अंत में, आपको इसे टेबल पर फेंटना है और इसे बेकिंग डिश में ब्रेड मशीन में रखना है।
5. खाना पकाने के लिए, आपको "बोरोडिनो ब्रेड" मोड का चयन करना चाहिए और कार्यक्रम के अंत की प्रतीक्षा करनी चाहिए। उसके बाद, ब्रेड को दो घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद इसे पहले से ही ठंडा करके परोसा जा सकता है।

साबुत रोटी

गेहूं की ब्रेड को ब्रेड मशीन में बनाना काफी आसान है। हालांकि, इसे चोकर के साथ पूरक करना सबसे अच्छा है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हुए, कार्बोहाइड्रेट को रक्तप्रवाह में अधिक धीरे-धीरे अवशोषित करने की अनुमति देता है। आटे के साथ मिलकर काम करना, जिसे पीसने पर, अनाज के सभी उपयोगी घटकों - खोल और जर्मिनल अनाज को बरकरार रखा जाता है, ऐसा उत्पाद अविश्वसनीय रूप से उपयोगी होगा।

तो, इस रोटी को बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 4, 5 कप गेहूं का आटा;
• 250ml पानी;
• 1 बड़ा चम्मच फ्रुक्टोज;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• 50 ग्राम राई या जई का चोकर;
• 2 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की विधि

ब्रेड मशीन में चोकर मिलाकर पूरी व्हीट ब्रेड बनाने के लिए, आपको रेसिपी में बताए गए क्रम में सभी सामग्री को कटोरे में डालना होगा। उन्हें एक साथ मिलाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मशीन स्वयं खमीर क्रिया प्रक्रिया को पहले से गरम करके और सक्रिय करके इसका ध्यान रखेगी। खाना पकाने के लिए"मुख्य" चक्र चुनना सबसे अच्छा होगा, जो क्रियाओं की पूरी श्रृंखला प्रदान करता है। रोटी के उत्पादन के दौरान, किसी भी मामले में ढक्कन को खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जब तक कि तकनीकी प्रक्रिया द्वारा इसकी आवश्यकता न हो। ऐसा करने से आटा जम जाएगा और लोई एकदम चपटी हो जाएगी। इसलिए, हम वांछित मोड सेट करते हैं और अपने व्यवसाय के बारे में जाते हैं। कार्यक्रम के अंत में, आपको रोटी निकालने की जरूरत है। इसका क्रस्ट मध्यम या गहरा निकलेगा। किसी बेकरी उत्पाद को ठंडा करने के बाद ही मेज पर परोसें।

ब्रेड मशीन में बिना यीस्ट के ब्रेड

जैसा कि पहले बताया गया है, यीस्ट-फ्री ब्रेड का जीआई बहुत कम होता है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयोगी होगा। इसके अलावा, यह साबित हो गया है कि खमीर का शरीर पर काफी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, इस तरह के उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता होगी:

• एक तिहाई कप पहले से तैयार खट्टा;
• 2 कप 2 ग्रेड गेहूं का आटा;
• 1 कप राई का आटा;
• 1 गिलास गर्म पानी;
• 3/4 चम्मच नमक।

उत्पादन विधि

मधुमेह रोगियों के लिए ऐसी ब्रेड को ब्रेड मशीन में कैसे पकाएं? नुस्खा निम्नलिखित कार्य योजना के लिए कहता है:

1. स्टार्टर तैयार करने के लिए पहला कदम है। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी के साथ लगभग 5 बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें। फिर इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि मिश्रण में डालने का समय हो, और उसके बाद ही इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।
2. फिर ब्रेड मशीन की कटोरी में खटाई डालने लायक है औरअन्य सभी सामग्री और वांछित कार्यक्रम चालू करें। रोटी तैयार करने में लगभग 3 घंटे का समय लगेगा, लेकिन फिर आपको एक स्वादिष्ट खट्टी रोटी मिलेगी, जो स्वाद में हमारे पूर्वजों द्वारा तैयार की गई स्वाद के समान है। ब्रेड मेकर का एक बड़ा प्लस यह है कि आपको रोटी पकाते समय खुद के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए आप चाहें तो अन्य काम भी कर सकते हैं, क्योंकि परिणाम अभी भी वही होगा।