घर पर व्हिस्की बनाने की तकनीक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

निश्चित रूप से ऐसा कोई एल्कोहलिक उत्पाद नहीं है जिसे घरेलू शिल्पकार हस्तशिल्प तरीके से तैयार न कर सकें। व्हिस्की एक ऐसी ही शराब है। बेशक, "जीवित पानी" का स्वाद, जैसा कि इस पेय को भी कहा जाता है, उस जगह से प्रभावित होता है जहां इसे बनाया जाता है। हालांकि जानकारों के मुताबिक अलग-अलग देशों में व्हिस्की बनाने की तकनीक लगभग एक जैसी है। इस अल्कोहलिक ड्रिंक को आप घर पर बना सकते हैं। आप इस लेख से घर पर व्हिस्की बनाने की तकनीक के बारे में जानेंगे।

लाइन-अप के बारे में

व्हिस्की उत्पादन तकनीक में निम्नलिखित मूल अवयवों का उपयोग शामिल है:

• अंकुरित अनाज। इस घटक को माल्ट भी कहा जाता है।
• खमीर।
• पानी।

व्हिस्की उत्पादन तकनीक उपयोग की अनुमति देती हैकारमेल या चीनी। हालांकि, सस्ती किस्में मुख्य रूप से इन घटकों से भरी होती हैं। व्हिस्की बनाने की प्रक्रिया में विभिन्न स्वादों, रंगों और अन्य रासायनिक योजकों का उपयोग नहीं किया जाता है।

माल्ट प्रसंस्करण

इससे पहले कि आप घर पर "जीवित जल" का उत्पादन शुरू करें, आपको स्कॉटलैंड में व्हिस्की बनाने की तकनीक से परिचित होना चाहिए, जो इस भावना का जन्मस्थान है। इस देश में विशेषज्ञों के मुताबिक टेक्नोलॉजिस्ट शुद्ध जौ का इस्तेमाल करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, व्हिस्की बनाने की तकनीक कुछ अलग है। उदाहरण के लिए, संरचना को अनाज के मिश्रण द्वारा दर्शाया जाता है, जिसमें से 51% मकई है, और बाकी राई, जौ, चावल और अन्य अनाज हैं। इस स्तर पर, माल्ट को पानी से बाहर निकाला जाता है और सुखाने के लिए विशेष कक्षों में भेजा जाता है। स्कॉटलैंड में, आइल ऑफ इस्ले पर, दलदली पीट को जलाया जाता है, और माल्ट को धुएं से ही उपचारित किया जाता है। नतीजतन, व्हिस्की एक विशिष्ट "स्मोक्ड" स्वाद और धुएँ के रंग की सुगंध के साथ प्राप्त की जाती है।

पौधे की तैयारी के बारे में

अशुद्धियों से साफ किया हुआ सूखा माल्ट परीक्षण के लिए भेजा जाता है। परजीवियों और आर्द्रता के स्तर के साथ इसके संक्रमण को मापें। इसके अलावा, जाँच के बाद, अंकुरित और सूखे अनाज से आटा बनाया जाता है, जिसे पानी में मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया को मैशिंग कहा जाता है। इस पीस को फिर एक विशेष पौधा केतली में गर्म किया जाता है। व्हिस्की उत्पादन तकनीक में कई तापमान स्थितियों में शराब बनाना शामिल है। एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए, तापमान 38 से 40 डिग्री बनाए रखें। 55 डिग्री पर, प्रोटीन टूट जाता है, 72 डिग्री पर, स्टार्च पवित्र होता है, 78 पर - अंतिम का गठनमीठा पदार्थ।

किण्वन के बारे में

लकड़ी या स्टील के वत्स में निहित पौधा में विशेष एल्कोहल यीस्ट मिलाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया स्वयं तीन दिनों तक 37 डिग्री पर रहती है। इस मामले में, खमीर का सक्रिय प्रजनन होता है। सबसे पहले वे ऑक्सीजन पर भोजन करेंगे, और जब यह खत्म हो जाएगा, तो चीनी विभाजित हो जाएगी। मैश जो वापस जीता है वह कॉपर डिस्टिलेशन क्यूब - अलम्बिका में डबल या ट्रिपल डिस्टिलेशन से गुजरता है। कॉपर अल्कोहल से गंधक के स्वाद को हटा देता है और रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए स्थितियां बनाता है, जिसके बाद स्कॉच व्हिस्की में वेनिला, चॉकलेट और अखरोट के नोट होते हैं।

स्टेनलेस स्टील के अलम्बिका का भी उपयोग किया जा सकता है। पहला आसवन 30-डिग्री उत्पाद देता है। पुन: आसवन के बाद 70 डिग्री की ताकत वाली व्हिस्की प्राप्त की जाती है। शीतल झरने के पानी का उपयोग करके यह पैरामीटर 60 डिग्री तक कम हो जाता है। कुछ भट्टियां कठोर जल का उपयोग करती हैं, जिसमें विभिन्न ट्रेस तत्व होते हैं। नतीजतन, व्हिस्की एक विशिष्ट खनिज स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है।

शटर स्पीड के बारे में

व्हिस्की की सामग्री के लिए ओक बैरल प्रदान किए जाते हैं, जिसमें पहले शेरी संग्रहीत की जाती थी। सस्ती किस्में बोर्बोन कंटेनरों में वृद्ध होती हैं। स्कॉटलैंड में व्हिस्की औसतन 5 साल की होती है। ऐसी किस्में भी हैं जो कई दशकों से बैरल में हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, यह अवधि जितनी लंबी होगी, शराब की कीमत उतनी ही अधिक होगी।

हस्तशिल्प उत्पादन के बारे में

स्कॉटिश व्हिस्की बनाना एक समान हैचांदनी के लिए। अंतर केवल इतना है कि एक अतिरिक्त प्रक्रिया है जो छह महीने तक चलती है। इसमें ओक की लकड़ी पर जोर देना शामिल है। अगर आप इस तरह की होममेड व्हिस्की से संतुष्ट नहीं हैं और आप एक अल्कोहलिक ड्रिंक जल्दी बनाना चाहते हैं, तो आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि शराब को 50 डिग्री के किले में पतला किया जाता है, और फिर ओक बैरल में केवल 10 दिनों के लिए जोर दिया जाता है। व्हिस्की बनाने का यह नुस्खा निस्पंदन प्रक्रिया को बाहर नहीं करता है। मादक उत्पाद का स्वाद संतोषजनक नहीं होने पर इसका मुख्य रूप से सहारा लिया जाता है।

कहां से शुरू करें?

घर पर व्हिस्की बनाने की तकनीक में कई चरण शामिल हैं। बहुत शुरुआत में, आपको चूरा तैयार करने की आवश्यकता है। उन्हें उबलते पानी से डालना चाहिए और इस रूप में उन्हें एक घंटे तक खड़े रहना चाहिए। फिर शोरबा को सूखा जाता है, और चूरा को ठंडे पानी से उपचारित किया जाता है। एक दिन के बाद, पानी निकाल दिया जाता है, और लकड़ी को धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सामग्री

जो लोग घर पर व्हिस्की बनाने जा रहे हैं उन्हें निम्नलिखित घटक मिलने चाहिए:

• जौ माल्ट। इसे 8 किलो चाहिए।
• 32 लीटर अच्छी तरह से छना हुआ या झरने का पानी। विशेषज्ञ उबले हुए पानी का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।
• 300 ग्राम दबाया हुआ खमीर। अगर ये हाथ में नहीं होते, तो सूखे (50 ग्राम) भी करेंगे।

जौ का उपयोग उच्चतम गुणवत्ता वाली सिंगल माल्ट व्हिस्की बनाने के लिए किया जाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, आप दो और तीन-घटक अल्कोहल की तैयारी भी कर सकते हैंपेय।

इसके लिए विभिन्न प्रकार के माल्ट की आवश्यकता होती है। अच्छी व्हिस्की जौ, राई, मक्का और गेहूं के माल्ट से बनती है।

पहला कदम

सबसे पहले आपको माल्ट को क्रश करना है ताकि वह ग्रिट्स के रूप में हो जाए। छिलके के छोटे-छोटे कण छोड़े जा सकते हैं। इस स्तर पर, आपका काम केवल अनाज को कई छोटे टुकड़ों में तोड़ना है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा माल्ट आटे में बदल जाएगा। शुरुआत के लिए, ग्राउंड माल्ट लेना सबसे अच्छा है।

अगला, एक बड़े धातु के कंटेनर में, आपको पानी को 70 डिग्री तक गर्म करना होगा। पके हुए अनाज को फिर इस बर्तन में डाला जाता है और लकड़ी के मैलेट या छड़ी के साथ मिलाया जाता है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपको बिना गांठ के एक सजातीय मिश्रण मिलेगा।

उसके बाद, पौधा फिर से आग लगा दी जाती है और 65 डिग्री पर लाया जाता है। कंटेनर के अंदर एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए, कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए। वे इसे डेढ़ घंटे तक गर्म करते हैं। इस समय के दौरान, मिश्रण को हर 15 मिनट में हिलाया जाता था। बहुत अंत में, पौधा का ऊपरी हिस्सा हल्का हो जाएगा, और मोटा नीचे तक बस जाएगा। पवित्रीकरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए ताप आवश्यक है। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि स्टार्च डेक्सट्रिन (घुलनशील पदार्थ) और चीनी में टूट जाता है। पहले से ही किण्वन के दौरान, चीनी को खमीर द्वारा शराब में संसाधित किया जाएगा। विशेषज्ञों के अनुसार, पवित्रीकरण प्रक्रिया 61 से 72 डिग्री के तापमान पर ही संभव है। यदि तापमान संकेतक इन सीमाओं से आगे जाता है, तो प्रक्रिया रुक जाएगी और आप इसे फिर से शुरू नहीं कर पाएंगे।

जब पौधावांछित तापमान पर गरम किया जाता है, इसे ठंडे पानी में 25 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। पोषक माध्यम में विदेशी जीवों के गुणन को रोकने के लिए यह जल्दी से किया जाना चाहिए, जिससे उत्पाद में खटास आ सकती है।

खमीर के साथ काम करना

पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए इस घटक को पतला किया जाना चाहिए। अब आपको एक किण्वन टैंक की आवश्यकता है, जो ठंडा पौधा से भरा हो, खमीर के साथ अनुभवी और मिश्रित हो। इस बर्तन को पानी की सील से सुसज्जित किया जाना चाहिए और एक अंधेरे कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसका तापमान 25 से अधिक और 18 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। किण्वन 3 से 14 दिनों तक रहता है। यह सब कच्चे माल की गुणवत्ता और कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है।

रोजाना पानी की सील हटा दी जाती है और मैश को लकड़ी के डंडे से मिला दिया जाता है। बेशक, यह साफ हाथों से भी किया जा सकता है। यदि आप देखते हैं कि पानी की सील कुछ दिनों से बुदबुदाती नहीं है, और पौधा हल्का हो गया है, तो इसका स्वाद लें। अगर सही तरीके से किया जाए, तो पौधा कड़वा और बिना मिठास वाला होगा।

आसवन के बारे में

इस स्तर पर, मैश को एक कोलंडर के माध्यम से डिस्टिलेशन क्यूब में डाला जाता है। माल्ट के उस हिस्से को आसानी से अलग करने के लिए एक कोलंडर का उपयोग करना आवश्यक है जो छर्रों के रूप में भंग नहीं हुआ है। अगर सब कुछ वैसा ही छोड़ दिया जाए, तो आसवन के दौरान ये छर्रे जल जाएंगे, जिससे व्हिस्की का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

इसके अलावा, परिणामी मैश अभी भी एक चांदनी पर आसुत है। नतीजतन, आपको 6 लीटर 40 डिग्री जौ चांदनी मिलेगी। पहले आसवन के दौरान, उपज को पूंछ, सिर और शरीर के अंशों में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं होती है। अब आपको उत्पाद की ताकत को मापना चाहिए, साथ हीइसमें अल्कोहल की मात्रा। परिणामी डिस्टिलेट पानी (20% तक) से पतला होता है और फिर से डिस्टिल्ड होता है।

आउटपुट पर प्राप्त होने वाले पहले 12% अल्कोहल को "हेड्स" कहा जाता है, वे हानिकारक पदार्थों के अंश होते हैं। उत्पाद की इस मात्रा को एक अलग बर्तन में निकाला जाना चाहिए। यदि इस सिफारिश की उपेक्षा की जाती है, तो होममेड व्हिस्की में एक अप्रिय स्वाद होगा। इसके अलावा, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने का जोखिम उठाते हैं। मुख्य अंश को इकट्ठा किया जाता है, जिसे चन्द्रमाओं के बीच "शरीर" कहा जाता है। औसतन, आपको लगभग 3-4 लीटर मिलना चाहिए।

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला आसवन चाहते हैं, तो आप तीसरे आसवन का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, "बॉडी" से बाहर निकलने पर, आप 3% उत्पादों को निकाल देते हैं। कई समीक्षाओं को देखते हुए, तीसरे आसवन का उपयोग इसकी श्रमसाध्यता के कारण बहुत कम किया जाता है।

आग्रह

अब बलूत की लकड़ी पर दाना चांदनी डालें। इसे दो तरीकों से किया जा सकता है। कुछ स्वामी एक ओक बैरल प्राप्त करते हैं, जो आसुत से भरा होता है। बेसमेंट में छह माह से शराब रखी हुई है। दूसरी विधि में ओक के खूंटे का उपयोग शामिल है।

विशेषज्ञों के अनुसार पहला तरीका सबसे अच्छा माना जाता है। हालाँकि, इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। ओक खूंटे के साथ काम करने का सबसे आसान तरीका। यह वांछनीय है कि वे 350 मिमी व्यास के हों और 50 वर्षीय ओक से बने हों। विशेषज्ञ छाल, चूरा और छीलन का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि बड़ी मात्रा में मौजूद टैनिन व्हिस्की के स्वाद को कठिन बना देंगे।

आपको डिस्टिलेट पर जोर देने की जरूरत हैजार या अन्य कांच के कंटेनर। पहले से ही उबलते पानी और ठंडे पानी के साथ इलाज किया जाता है, और फिर धूप में सुखाया जाता है, ओक के खूंटे रखे जाते हैं ताकि वे पूरी तरह से बर्तन में फिट हो जाएं। औसतन, प्रति बर्तन 15 टुकड़े तक होते हैं। अब डिस्टिलेट को प्रत्येक कंटेनर में डाला जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। इस रूप में, बर्तन को कम से कम छह महीने के लिए तहखाने में खड़ा होना चाहिए। यदि एक्सपोजर लंबा है, तो होममेड व्हिस्की बेहतर स्वाद के साथ निकलेगी।

फ़िल्टरिंग

छह महीने या 12 महीने के बाद शराब के डिब्बे को तहखाने से निकाल कर छान लिया जाता है। इसे धुंध फिल्टर के साथ करें। उसके बाद, बेहतर भंडारण के लिए व्हिस्की को बोतलबंद और कसकर सील कर दिया जाता है। घर पर व्हिस्की बनाने की और भी कई रेसिपी हैं, जिनके बारे में नीचे बताया गया है।

पहला रास्ता

यह तकनीक होममेड मूनशाइन से व्हिस्की का उत्पादन है। काम करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चंद्रमा 45 डिग्री की ताकत के साथ। इसमें 3 लीटर लगेंगे।
• ओक की छाल के तीन बड़े चम्मच।
• चारकोल (50 ग्राम)।
• प्रून या सूखे खुबानी (10 जामुन तक)।

ओक की छाल किसी फार्मेसी में खरीदी जा सकती है। समीक्षाओं को देखते हुए, कई घरेलू कारीगर फलों के पेड़ों, ओक या सन्टी से अपना कोयला बनाते हैं।

कार्य की प्रगति

अगर आपको लगता है कि चांदनी बहुत तेज है, तो इसे 45 डिग्री तक पतला कर लें। सीधे व्हिस्की को पतला नहीं किया जाता है, क्योंकि इससे इसके स्वाद और सुगंधित गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। इसके बाद, आपको चारकोल को धूल में पीसने की जरूरत है। फिरओक की छाल को उबाला जाता है: पहले लकड़ी उबलते पानी में 10 मिनट तक खड़ी रहेगी, और फिर ठंडे पानी में 15 मिनट तक। छाल सूख जाने के बाद। एक पूर्व-तैयार कंटेनर पहले से संसाधित लकड़ी, सूखे खुबानी (या आलूबुखारा) और पिसा हुआ चारकोल से भरा होता है।

अगला बर्तन चांदनी से भरकर कसकर बंद कर दिया जाता है। शराब को दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है। इस अवधि के बाद, जार खोला जाता है और व्हिस्की का स्वाद लिया जाता है। सबसे अंत में, अल्कोहल को कॉटन-गॉज़ फ़िल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

दूसरा विकल्प

चांदनी से घर पर इस तरह से व्हिस्की बनाना ज्यादा समय लेने वाली प्रक्रिया है। विधि का सार एक ओक बैरल में आसवन की उम्र बढ़ने की नकल करना है। सबसे पहले, ओक स्लैट्स या बोर्डों से कई छोटे टुकड़े काट दिए जाते हैं। फिर उन्हें पन्नी में लपेटा जाता है और तलने के लिए ओवन में रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि लकड़ी पर कोई खुला क्षेत्र न रहे। अन्यथा, आप कमरे में बहुत धूम्रपान करेंगे, जिसे आप कई दिनों तक हवादार करेंगे।

भूनने की प्रक्रिया में आपको तीन घंटे से अधिक का समय नहीं लगेगा। तापमान बहुत भिन्न हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप व्हिस्की को किस स्वाद में देना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, जब 120 डिग्री पर बार भूनते हैं, तो अंतिम मादक उत्पाद में हल्की सुगंध होगी, 150 - अधिक स्पष्ट। 250 डिग्री पर, वेनिला स्मोकी नोट्स के साथ पेय निकलेगा, 270 - बादाम के स्वाद के साथ।

हर तीन लीटर जार में तीन पीस होते हैं। अंदर लकड़ी के साथ एक बर्तन आसुत से भरा होता है और कसकर बंद होता है। अब चांदनी को अँधेरे में डालना चाहिएअच्छा स्थान। आप शराब को चार महीने बाद छान सकते हैं।