व्हिस्की. कैनेडियन व्हिस्की: टिकटें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

व्हिस्की को पश्चिम में सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक माना जाता है, लेकिन यूरोपीय लोग इसे उतना ही पसंद करते हैं और इसका सेवन करते हैं। इस पेय की ताकत 37-50 डिग्री तक होती है, हालांकि यह कुछ किस्मों में 60 तक पहुंच सकती है। स्कॉटलैंड और आयरलैंड को आधिकारिक तौर पर व्हिस्की के उत्पादन में अग्रणी माना जाता है। कनाडाई व्हिस्की, अमेरिकी और जापानी भी हैं।व्हिस्की को उत्पादन तकनीक के अनुसार कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• माल्टी;
• एकल माल्ट;
• मिश्रित;
• बोरबन;
• अनाज।

स्वाद की दृष्टि से विभिन्न प्रकार की व्हिस्की एक दूसरे से काफी भिन्न होती हैं। यह कहना असंभव है कि स्कॉच व्हिस्की का स्वाद कनाडाई व्हिस्की से बेहतर है, यह सब किसी व्यक्ति विशेष की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। यह पेय विभिन्न अनाज फसलों से बनाया जाता है। उत्पादन तकनीक काफी जटिल है और इसमें तैयारी के कई चरण शामिल हैं और कम से कम 3 साल की आयु होनी चाहिए।

व्हिस्की का इतिहास

इसके लिएसमय स्कॉटलैंड और आयरलैंड के निवासियों के बीच बहस करना बंद नहीं करता, जो व्हिस्की की तैयारी के संस्थापक थे। केवल एक चीज जो निश्चित रूप से जानी जाती है, वह यह है कि इस पेय के लिए नुस्खा का आविष्कार मठ की दीवारों के भीतर किया गया था। यह वहाँ था कि आसवन उपकरण मौजूद होना शुरू हुआ। प्रारंभ में, भिक्षु केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए व्हिस्की बनाते थे। जब नुस्खा ने मठ की दीवारों को छोड़ दिया, तो किसानों ने इस पेय का उत्पादन शुरू कर दिया। उन्होंने इसे महंगे दामों पर बेच दिया। 17 वीं शताब्दी तक, आयरलैंड और स्कॉटलैंड के निवासी सक्रिय रूप से इस शराब का उत्पादन और उपभोग कर रहे थे, जो कम सक्रिय रूप से नहीं था। इसके अलावा, सभी ने इसका इस्तेमाल किया: बड़प्पन से लेकर आम किसानों तक। पेय के अर्क का सम्मान नहीं किया गया था - आसवन के तुरंत बाद इसका सेवन किया गया था। इसकी ताकत बढ़ाने के लिए इसे कई बार डिस्टिल्ड किया गया। उत्पादन के पैमाने ने अधिकारियों को डरा दिया, और जल्द ही केवल कुलीनों और कुलीनों को व्हिस्की को आसवित करने की अनुमति दी गई। प्रतिबंध ने परिणाम नहीं दिया, मादक पेय का उत्पादन उसी पैमाने पर किया गया था, केवल भूमिगत। केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत तक इस उत्पादन को किसी तरह वैध कर दिया गया था। उसी समय, पेय के उत्पादन के लिए उच्च कर और उत्पादन मानक स्थापित किए गए थे। आज, कई देशों में व्हिस्की एक विशिष्ट पेय है, हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता है। सभी तकनीकी और उत्पादन मानकों का कड़ाई से पालन किया जाता है। विभिन्न प्रकारों के लिए स्वाद अलग है, किसी को कैनेडियन व्हिस्की पसंद है, और किसी को आयरिश, या शायद अमेरिकी या जापानी।

कनाडा में व्हिस्की किससे और कैसे बनती है

मूल रूप से उत्पादन तकनीककैनेडियन व्हिस्की आयरिश व्हिस्की से अलग नहीं थी, जो तांबे के गोले में माल्टेड जौ से बनाई गई थी। अब, कैनेडियन पेय बनाने के लिए विशेष निरंतर स्तंभों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, दो और तीन-स्तंभ उपकरणों के उपयोग के साथ उच्च तकनीकों का उपयोग किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, उदाहरण के लिए, केवल एकल-स्तंभ का उपयोग किया जाता है।

कनाडा के कानून के अनुसार, इस प्रकार की शराब को कनाडा में उगाए गए अनाज से निष्कासित किया जाना चाहिए, और ओक बैरल में कम से कम तीन साल के लिए पुराना होना चाहिए, जो कि नए और पहले से उपयोग किए जा सकते हैं, की मात्रा से अधिक नहीं 680 लीटर। इसके अलावा, कानून में उत्पादन तकनीक का उल्लेख नहीं किया गया है। यह कॉपर स्टिल और निरंतर कॉलम में आसवन दोनों हो सकता है।

एक कदम: मलाई करना

ड्रिंक बनाने का पहला कदम माल्टिंग है। माल्टिंग अनाज (जौ, गेहूं, मक्का, आदि) का अंकुरण है। यह शिल्प विशेष रूप से प्रशिक्षित लोगों - माल्ट श्रमिकों द्वारा किया जाता है। यहां मुख्य बात मुख्य बिंदु को याद नहीं करना है, अनाज फट जाना चाहिए, लेकिन बाहर अंकुरित नहीं होना चाहिए और अनाज की सामग्री को खिलाना चाहिए। अंकुरण प्रक्रिया को रोकने के लिए, अनाज को विशेष कक्षों में या धूप के प्रभाव में अटारी में सुखाया जाता है। फिर दानों को अच्छी तरह से साफ करके भिगोया जाता है। औसतन, भिगोना 3 दिनों तक रहता है। कच्चे माल को नमी से पर्याप्त रूप से संतृप्त करने के बाद, इसे एक विशेष ड्रम का उपयोग करके फिर से सुखाया जाता है। माल्टिंग चरण में अंतिम चरण एक और सुखाने है, लेकिन इस बार गर्म पीट पर। कई व्हिस्की टेस्टर्स मानते हैं कि यह पीट सुखाने वाला है जो व्हिस्की को अपना विशेष और परिष्कृत स्वाद देता है।खुशबू।

चरण दो: पौधा तैयार करना

वॉर्ट को मालहाउस नामक कमरे में बनाया जाता है। यहां, एक विशेष ड्रम का उपयोग करके अनाज को एक बार फिर से विभिन्न कचरे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है। ऐसी प्रक्रिया के बाद कचरे को जानवरों को खिलाया जाता है। इसके बाद नमी की मात्रा और विभिन्न परजीवियों की उपस्थिति की जांच की जाती है जो भविष्य के पूरे पेय को नष्ट कर सकते हैं। यदि सभी चेक पास हो जाते हैं, तो अंतिम सफाई एक विशेष चलनी से शुरू होती है। जमीन के कच्चे माल में, कुछ निश्चित अनुपात देखे जाने चाहिए। अन्यथा, पौधा खराब गुणवत्ता से बाहर आ जाएगा - यह या तो बहुत दुर्लभ होगा और जल्दी से किण्वित होगा, या, इसके विपरीत, यह बहुत मोटा हो जाएगा, जो तैयारी को धीमा कर देगा और पेय की गुणवत्ता को खराब कर देगा।. किण्वन प्रक्रिया स्वयं लगभग 15 टन की क्षमता वाले एक विशेष कच्चा लोहा वैट में होती है। इस वैट में एक विशेष रेक होता है जिसका उपयोग समय-समय पर पौधा को हिलाने के लिए किया जाता है।

चरण तीन: किण्वन

वॉर्ट के किण्वन के लिए, विशेष कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, जो उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी से बने होते हैं। ज्यादातर यह पाइन है। निम्न-गुणवत्ता वाले अल्कोहल के कुछ निर्माता किण्वन के लिए धातु के कंटेनरों का उपयोग करते हैं, जो पेय को एक विशिष्ट धातु स्वाद देते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, खमीर को पौधा में जोड़ा जाता है। किण्वन की शुरुआत के बाद, इस तरह के एक को पहले से ही मैश कहा जाता है। जैसे ही अल्कोहल बनता है, मैश किण्वन बंद कर देता है। इस अवधि के दौरान, रोगजनक बैक्टीरिया के साथ कच्चे माल के दूषित होने का उच्च जोखिम होता है, जिसके बाद प्रक्रिया को नए सिरे से शुरू करना होगा। इसलिए, किण्वन के अंतिम चरण की सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती हैविशेषज्ञ।

चरण चार: आसवन

मैश से गर्म करने और वाष्पित होने की प्रक्रिया में, आपको एलीट अल्कोहल मिल सकता है, लेकिन तुरंत नहीं। किण्वन टैंक से, मैश को आसवन तंत्र में रखा जाता है, भाप के साथ गर्म करने की प्रक्रिया में, घनीभूत बनता है, जो एक विशेष कंटेनर में बहता है। फिर इस कंटेनर से तरल फिर से वाष्पित हो जाता है और आपको लगभग 80 डिग्री की ताकत के साथ सुगंधित अल्कोहल मिलता है, लेकिन यह अभी भी व्हिस्की से दूर है।

आखिरी पांचवां चरण: एक्सपोजर

एक अच्छी गुणवत्ता वाली व्हिस्की को लकड़ी के बैरल में कम से कम तीन साल बिताने चाहिए। आसवन के बाद प्राप्त शराब 65 प्रतिशत तक शुद्ध पानी से पतला होता है, लेकिन सभी निर्माता ऐसे मानकों का पालन नहीं करते हैं। कुछ अल्कोहल बिल्कुल भी पतला नहीं होता है, जो पेय की परिपक्वता के दौरान तहखानों में जगह बचाता है और इसकी गुणवत्ता को काफी कम करता है। लकड़ी के बैरल में पेय की उम्र बढ़ने के कारण, यह एक सुखद सुनहरे रंग और हल्के फल सुगंध प्राप्त करता है।

पकाने के बाद मादक पेय को बोतलबंद किया जाता है। यदि एक पीपे की सामग्री बोतल में प्रवेश करती है, तो ऐसी व्हिस्की को सिंगल माल्ट कहा जाता है। एक और प्रकार है, मिश्रित, जब कई बैरल की सामग्री को एक कंटेनर में पूर्व-मिश्रित किया जाता है, यहां तक कि अलग-अलग उम्र और ताकत के भी। यहां, विभिन्न निर्माताओं की अपनी तकनीकें हैं, जिन्हें गुप्त रखा जाता है। अंतिम चरण में, सामग्री को कम से कम 40 डिग्री की ताकत तक पतला किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और अंतिम उपभोक्ता को दिया जाता है।

कनाडाई व्हिस्की के प्रकार

कनाडाई व्हिस्की, अन्य उत्पादक देशों की तरह, किस्मों में भिन्न होती है। कनाडा में बहुत कम हैं।

कनाडाई व्हिस्की के निम्न प्रकार हैं:

• बेस या बेस व्हिस्की;
• सुगंधित या स्वादिष्ट व्हिस्की।

कनाडा में बनी पहली व्हिस्की कुछ डिस्टिलर में अनाज का उपयोग करके बनाई जाती है। इसमें जौ माल्ट, मक्का होता है, लेकिन अन्य विकल्प भी हैं। मजे की बात यह है कि बेस कैनेडियन व्हिस्की 96 प्रतिशत एबीवी तक पहुँचती है।

एरोमैटिक कैनेडियन-निर्मित व्हिस्की स्वाद में 65 प्रतिशत एबीवी पर नरम है।"सिंगल माल्ट कैनेडियन व्हिस्की" की अवधारणा बिल्कुल भी मौजूद नहीं है। इसे कनाडा में कभी नहीं बनाया गया था।

विश्व में व्हिस्की के लोकप्रिय ब्रांड

आयरिश व्हिस्की (सबसे लोकप्रिय ब्रांड):

• जेमसन आयरिश व्हिस्की आयरलैंड का पारंपरिक मादक पेय है। इसमें जंगली फूलों की सुगंध होती है, फल के बाद का स्वाद बहुत नरम और हल्का होता है। कम से कम 3 साल से वृद्ध।
• ओल्ड बुशमिल्स - सिंगल माल्ट। इसका हल्का सुखद स्वाद है, पीने में आसान है, 4 साल से बुढ़ापा है।
• टुल्लमोर ड्यू - नरम और नाजुक स्वाद, कम से कम 7 साल तक बुढ़ापा। आयरलैंड में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।

स्कॉच व्हिस्की (सबसे लोकप्रिय ब्रांड):

• लॉन्गमोर्न - 16 साल की उम्र में आड़ू के संकेत के साथ मीठी सुगंध।
• ग्लेनफिडिच - स्वीट टच वाला सिंगल माल्ट।
• लगावुलिन - गोल्डन एम्बर सिंगल माल्ट, वृद्धकम से कम 16 साल का। काली मिर्च का हल्का स्वाद है।

कनाडाई व्हिस्की (सबसे लोकप्रिय ब्रांड):

• ब्लैक वेलवेट में खट्टे फलों का गुलदस्ता, अंगूर, नाशपाती, सेब, ओक की छीलन और पुदीना होता है।
• कैनेडियन क्लब - यह किस्म कम से कम 7 साल पुरानी है और इसका स्वाद सुखद है।
• कोई कम लोकप्रिय कैनेडियन क्राउन रॉयल व्हिस्की शाही परिवार के आगमन के सम्मान में नहीं बनाई गई थी, इसमें एक सुखद सुगंध और एक मीठा स्वाद है।

अमेरिकन व्हिस्की (सबसे लोकप्रिय ब्रांड):

• जिम बीम एक मकई-आधारित बोरबॉन है जो बैरल में वृद्ध होता है, जो इसे एक विशिष्ट स्वाद देता है, इसे अंदर से जला दिया जाता है।
• जैक डेनियल - मकई, राई और जौ से बना, इसका स्वाद हल्का होता है।
• मेकर्स मार्क - बोर्बोन एक मीठे वेनिला स्वाद के साथ, उम्र 8 साल।
• रसेल - राई, उम्र 6 साल, लंबे स्वाद के बाद।

जापानी व्हिस्की (सबसे लोकप्रिय ब्रांड):

• यामाज़ाकी - 12 साल की उम्र के सिंगल माल्ट का स्वाद सूखा होता है।
• हकुशु - अच्छी उम्र बढ़ने और मीठे स्वाद के साथ एक एकल माल्ट, महिलाओं के लिए आदर्श।
• योइची - हल्के स्वाद और सुंदर एम्बर रंग के साथ सिंगल माल्ट।

असली से नकली व्हिस्की में अंतर कैसे करें

असली व्हिस्की को नकली से कैसे अलग करें? सबसे पहले, आपको यह याद रखना होगा कि विशिष्ट दुकानों में कुलीन मादक पेय खरीदना बेहतर है औरसुपरमार्केट कम कीमत वाली संदिग्ध दुकानों को पहले से ही माल की गुणवत्ता पर सवाल उठाना चाहिए। फिर आपको मूल के साथ क्षति और अनुपालन के लिए बोतल और लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। उत्पाद शुल्क की उपस्थिति की जांच करना सुनिश्चित करें। आपको रचना से भी परिचित होना चाहिए, स्कॉच, आयरिश या कैनेडियन व्हिस्की में यह शामिल नहीं होना चाहिए:

• मेथनॉल;
• इथेनॉल;
• स्वाद;
• रंग;
• और अन्य रसायन।

सभी जोड़तोड़ के बाद, बोतल में शराब के रंग का मूल्यांकन करना आवश्यक है। एक वास्तविक गुणवत्ता वाले पेय में एक सुनहरा रंग होना चाहिए। बोतल को हिलाने के बाद, बूंदों को धीरे-धीरे दीवारों से नीचे बहना चाहिए। एक बादल तलछट और समझ में न आने वाली सामग्री वाली बोतलों से भी बचना चाहिए। नकली शराब गंभीर जहर का कारण बन सकती है, यहां तक कि मौत भी।