अजमोद: रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अजमोद किसी भी बगीचे का एक अगोचर लेकिन अपूरणीय "निवासी" है। सब्जी उत्पादक अपनी गर्मियों की झोपड़ियों में स्वेच्छा से मसाले उगाते हैं। और इसके कारण हैं। अजमोद की लोकप्रियता का रहस्य क्या है? इस पौधे की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य इसके अद्भुत गुणों का एक उत्कृष्ट विचार देते हैं।

यह क्या है

अजमोद (पेट्रोसेलिनम) अपियासी परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा है। यह ऊंचाई में 100 सेमी तक बढ़ता है इसका तना सीधा और शाखित होता है। जड़ का मोटा आकार होता है। पौधे की पत्तियां त्रिकोणीय, चमकदार, गहरे हरे रंग की होती हैं और ऊपर की तरफ हल्की चमकदार चमक होती है। फूल छोटे, हरे-पीले रंग के होते हैं। अगस्त में आयताकार आकार के फल दिखाई देते हैं। संस्कृति जंगली या खेती के रूप में बढ़ती है। वर्तमान में, इस पौधे की कई किस्में हैं। सबसे लोकप्रिय किस्म कर्ली अजमोद (पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम) है।

थोड़ा सा इतिहास

पौधे को प्राचीन काल से जाना जाता है। उसकी मातृभूमिभूमध्य सागर का तट माना जाता है। हालांकि, प्राचीन मिस्र के ग्रंथों में अजमोद के शुरुआती संदर्भ अभी भी मौजूद हैं। किंवदंती कहती है कि पौधे उस स्थान पर उगता है जहां देवताओं के बीच प्रतिस्पर्धा होती है: होरस और सेट हुआ, और खून से छिड़का गया। प्राचीन रोम के लोग अजमोद को यूरोप लाए, जो विभिन्न रोगों के इलाज के लिए पौधे की पत्तियों का उपयोग करते थे। खाना पकाने में, अजमोद (रासायनिक संरचना नीचे चर्चा की गई है) का उपयोग बाद में किया जाने लगा।

रूस में, संस्कृति का विकास 19वीं सदी की शुरुआत में शुरू हुआ। वनस्पति पौधे को "दुल्हन" या "पेट्रोसिलिया" कहा जाता था। अजमोद के साथ कई लोक अंधविश्वास, समारोह और अनुष्ठान जुड़े हुए हैं। इस पौधे की खेती 20वीं सदी से हर जगह की जाती रही है। यूरोप, उत्तरी अमेरिका, चीन में फैला मसाला। संस्कृति पाले को अच्छी तरह सहन करती है और नम मिट्टी को तरजीह देती है।

पौष्टिक मूल्य

अजमोद सब्जियों की फसलों में विटामिन सामग्री में अग्रणी है। पौधे में समूह बी, के, पीपी, बीटा-कैरोटीन के विटामिन होते हैं। केवल 100 ग्राम मसालेदार जड़ी बूटी एक व्यक्ति को एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक खुराक प्रदान कर सकती है। खट्टे फलों की तुलना में सब्जियों में इसकी मात्रा अधिक होती है। अजमोद एक हरा है, जिसकी रासायनिक संरचना सक्रिय मैक्रोन्यूट्रिएंट्स द्वारा दर्शायी जाती है। संस्कृति कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस में समृद्ध है। मसाले की संरचना में फ्लेवोनोइड्स, महत्वपूर्ण वसायुक्त तेल, ग्लाइकोसाइड और स्टार्च पाए गए थे। अजमोद में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट होते हैं। तुलना के लिए मुख्य सब्जी फसलों की कैलोरी सामग्री तालिका में प्रस्तुत की गई है।

पौधे के सभी भागों में तीखा स्वाद होता है किआवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण। यह प्रायः हरे रंग का तरल होता है। पौधे की जड़ में लगभग 7% आवश्यक तेल होते हैं, जिनमें से शायद सबसे महत्वपूर्ण एपिओल है। संस्कृति की रासायनिक संरचना में स्टीयरिक और पामिटिक एसिड, एडेलहाइड, पेक्टिन, केटोन्स, फिनोल शामिल हैं।

ताजा अजमोद में प्रति 100 ग्राम में केवल 36 कैलोरी होती है। और शरीर के लिए उत्पाद का मूल्य बहुत बड़ा है। तुलना के लिए, डिल और अजमोद लें। प्रति 100 ग्राम डिल की कैलोरी सामग्री 50 कैलोरी है। इस मसालेदार पौधे का उपयोग मनुष्यों द्वारा एक सहस्राब्दी से अधिक समय से किया जाता रहा है, और यूरोप में उन्होंने इसके बारे में 16वीं शताब्दी के बाद सीखा। BJU के संदर्भ में साग की रासायनिक संरचना (दैनिक मानदंड का हिस्सा /%):

• प्रोटीन - 3.7 ग्राम (4.51%);
• वसा - 0.4 ग्राम (0.62%);
• कार्ब्स - 7.6 ग्राम (5.94%)।

अन्य जड़ी बूटियों की तुलना में प्रति 100 ग्राम अजमोद में कैलोरी की मात्रा: सीलांट्रो (24 कैलोरी), अजवाइन (15 कैलोरी।), तुलसी (22 कैलोरी।) काफी अधिक है।

लोकप्रियता का राज

अजमोद एक प्राचीन इतिहास वाला मसाला है, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। अन्य सब्जियों की फसलों की तुलना में पौधे के कई फायदे हैं। यह एक अनिवार्य घटक है जिसका व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। कई उपाय और तैयारी अजमोद पर आधारित हैं। इस वनस्पति पौधे की रासायनिक संरचना प्रोटीन और शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, साथ ही जड़ फसलों में जाइलोज) के धन की विशेषता है।

सब्जी का पौधा दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के कई पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा है। यह कोई संयोग नहीं है कि उसे कई लोगों से प्यार हो गयासब्जी उगाने वाले। संस्कृति व्यापक है, बढ़ती परिस्थितियों के लिए सरल है। वनस्पति का पौधा अक्सर जंगली में पाया जाता है। स्वाद पर खेती का कोई बड़ा प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन यह सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है। अजमोद मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का एक समृद्ध "पेंट्री" है। प्रति 100 ग्राम ताजा अजमोद की कैलोरी सामग्री खट्टे फलों के पोषण मूल्य के लगभग बराबर है।

इसका क्या उपयोग है

सब्जी के पौधे में कई अद्भुत विशेषताएं होती हैं जिनका उपयोग मानव जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। उत्पाद हमेशा हाथ में होता है। इसे घर पर ढूंढना और इस्तेमाल करना आसान है। सभी उम्र के लोग इस साधारण मसाले को इसके अनूठे गुणों के लिए पसंद करते हैं। अजमोद का नियमित उपयोग दृष्टि को मजबूत करने, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने और दांतों को सफेद करने में मदद करता है। मसूढ़ों को ठीक करने, सूजन संबंधी बीमारियों से छुटकारा दिलाने में सक्षम है अजमोद।

मनुष्यों पर पौधे के चिकित्सीय प्रभाव को लंबे समय से जाना जाता है। मसाले का उपयोग लंबे समय से और प्रभावी रूप से कीड़े के काटने के बाद होने वाली खुजली के इलाज, शक्ति बढ़ाने और मासिक धर्म को नियंत्रित करने के लिए किया जाता रहा है। अजमोद पर आधारित कई लोक व्यंजन हैं जिन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया है। औषधियों, जिनमें मसाले शामिल हैं, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, में वासोडिलेटिंग गुण होते हैं।

विशेषज्ञ किसी भी आहार के लिए अजमोद को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। यह रक्त शर्करा को कम करने में मदद करेगा, शरीर में पाचन प्रक्रियाओं को स्थिर करेगा। अजमोद के अद्वितीय गुणों का कारण, रासायनिक संरचना औरपोषण मूल्य। इसे नियमित रूप से खाने से आपका मूड अच्छा होगा और आप सतर्क रहेंगे।

अंतर्विरोध

अजमोद एक स्वादिष्ट और सुगंधित मसाला है जो आबादी के सभी वर्गों के बीच एक मसाला के रूप में लोकप्रिय है। इस मामूली सब्जी के पौधे को हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। विशेषज्ञ अपने दैनिक आहार में मसालों को अधिक बार शामिल करने की सलाह देते हैं। सब कुछ के बावजूद, कुछ मतभेद हैं जिन पर विचार किया जाना चाहिए।

विशेषज्ञ गर्भवती महिलाओं को अजमोद का प्रयोग न करने की सलाह देते हैं। मसाला गुर्दे में जलन पैदा कर सकता है और गर्भपात को उत्तेजित कर सकता है। आपको कुछ बीमारियों के लिए सब्जी के पौधे का उपयोग करने से बचना चाहिए: सिस्टिटिस, एनीमिया, मूत्राशय की सूजन, उच्च रक्तचाप। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

सब्जी के पौधे के नियमित उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है। हालांकि, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। उत्पाद के दुरुपयोग से विषाक्तता, मतली, सिरदर्द, अपच, आक्षेप हो सकता है।

कैसे चुनें

आप केवल उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं यदि अजमोद अपने दम पर उगाया गया हो। मसाले खरीदते समय, विशेषज्ञ कुछ बारीकियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की खरीद से मानव स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान हो सकता है। किसी स्टोर या बाज़ार में जाते समय ध्यान रखने योग्य कुछ आसान टिप्स हैं:

• साग दिखने में ताजा होना चाहिए, नहींफीका.
• पौधों का रंग एक समान और संतृप्त होना चाहिए।
• अजमोद की टहनी साफ और साफ होनी चाहिए।
• पत्तियों को फफूंद और जीवाणु रोगों के लक्षणों से मुक्त होना चाहिए।
• अजमोद का पैकेज खराब नहीं होना चाहिए।

आवेदन

अजमोद का उपयोग खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और दवा में किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, पौधे के सभी भागों का उपयोग किया जाता है: खेती के पहले वर्ष के कोमल अंकुर, मजबूत जड़ें, रसदार तने। अजमोद कई जड़ी बूटियों में एक घटक है। मसाले की पत्तियों और जड़ों का उपयोग विभिन्न पारंपरिक व्यंजनों को स्वाद और सजाने के लिए किया जाता है। इसे विभिन्न marinades, सॉस, सलाद में जोड़ा जाता है। एक सब्जी का पौधा ताजा, सूखा, जमे हुए खाया जाता है। गर्मी उपचार के बाद मसाले का स्वाद केवल तेज होता है और लंबे समय तक बना रहता है।

कॉस्मेटोलॉजी में मसाला एक सफलता है। यह कई स्प्रे, वाइटनिंग मास्क, एंटी-एजिंग क्रीम का हिस्सा है। विभिन्न काढ़े, टिंचर की तैयारी के लिए पौधे का उपयोग अक्सर घर पर किया जाता है। अजमोद का तेल विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो रंग में सुधार करता है और सूजन से राहत देता है।

अजमोद विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। चिकित्सा में मसालों का उपयोग व्यापक है। पौधे का उपयोग चयापचय को स्थिर करने, पाचन में सुधार, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, रक्तचाप को सामान्य करने, विरोधी भड़काऊ रोगों का इलाज करने, थायरॉयड समारोह को विनियमित करने के उद्देश्य से दवाओं के उत्पादन के लिए किया जाता है।ग्रंथि।

मलेरिया के इलाज के लिए बीज की तैयारी का उपयोग किया जाता है। एक निरंतर मूत्रवर्धक प्रभाव और कम कैलोरी सामग्री आहार विज्ञान में अजमोद का प्रभावी ढंग से उपयोग करना संभव बनाती है। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य इसे अन्य सब्जियों की फसलों से अलग करता है।

विद्वानों के लिए नोट

आखिरकार, पौधे के बारे में कुछ रोचक तथ्य:

• प्राचीन ग्रीस में, अजमोद को पत्थर पर उगने वाला पौधा कहा जाता था क्योंकि इसकी स्पष्टता होती है।
• मारिया डी मेडिसी ने मसाले का इस्तेमाल थकान से निपटने और अपने मूड को सुधारने के लिए किया।
• प्राचीन रोम में प्रतियोगिताओं के विजेताओं को अजमोद की माला पहनाई जाती थी।
• प्राचीन चीन में, चाय को सुगंधित अजमोद के साथ बनाया जाता था।
• सब्जियों को आवश्यक रूप से युद्धपोतों पर उगाया जाता था ताकि चालक दल के आहार में विविधता लाई जा सके।
• मध्य युग में, अजमोद अक्सर चर्चों के पास लगाया जाता था। धार्मिक संस्कारों और अनुष्ठानों के दौरान पौधे को बहुत महत्व मिला।
• रूस में आम लोग मसाले को "दुल्हन" कहते थे। वजन कम करने, रंग में सुधार करने और त्वचा को एक स्वस्थ चमक और निखरने के लिए शादी से पहले पौधे का इस्तेमाल अक्सर दुल्हन द्वारा किया जाता था।