सुशी का आविष्कार किसने किया: उत्पत्ति का इतिहास, प्रकार, तैयारी के तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सुशी पारंपरिक जापानी व्यंजनों का व्यंजन होने के साथ-साथ हर आधुनिक व्यक्ति की पसंदीदा व्यंजन है। इसका एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। बहुतों को संदेह नहीं है कि जापानी सुशी का जन्मस्थान कोई अन्य देश है। इस राज को छुपाने वाले परदे को खोलने का समय आ गया है। अंत में, दुनिया को पता चल जाएगा कि सुशी का आविष्कार किसने किया था। हम आपको लेख के सुखद पढ़ने की कामना करते हैं!

सुशी की उत्पत्ति की कहानी

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सुशी और रोल विशुद्ध रूप से जापानी व्यंजन हैं। हालाँकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। सुशी का आविष्कार किसने किया? इस व्यंजन की मूल मातृभूमि दक्षिण एशिया में है। प्राचीन चीन में, पारंपरिक जापानी व्यंजन के भविष्य का जन्म हुआ था। शुरू में चीनियों ने समुद्र में मछलियाँ पकड़ीं और फिर उसे साफ करके पतली प्लेटों में काट दिया, जो एक दूसरे के ऊपर खड़ी थीं। दबाव बनाने के लिए मछली के ऊपर विशाल और भारी पत्थर रखे गए थे। इस रूप में, सुशी को लगभग दो से तीन सप्ताह तक झूठ बोलना पड़ा। तब पत्थरों की जगह पतली तांबे की चादरों का पहले से ही इस्तेमाल किया जाने लगा था। मछली के किण्वन के लिए यह पूरी प्रक्रिया आवश्यक थी। और एक जोड़े के बादमहीनों, पकवान तैयार माना जाता था।

सुशी 19वीं सदी के अंत में ही जापान आई थी। चीनी व्यंजन को तुरंत जापानियों से प्यार हो गया। जापान के शेफ युहेई ने ही सुशी का आविष्कार किया था। उन्होंने समुद्री मछली को उसके कच्चे रूप में पेश करने की पेशकश की। कुछ समय बाद, व्यापारी चावल और दही पनीर के साथ विभिन्न मछलियों का एक नया संयोजन लेकर आए। पकवान लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया। 20वीं सदी के मध्य में, यह दुनिया भर के कई देशों में एक पसंदीदा व्यंजन बन गया। हालांकि, इतिहास में यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सुशी का आविष्कार करने वाले चीनी ही हैं।

सुशी और रोल के बीच का अंतर

हमें नहीं पता कि इन दोनों व्यंजनों में क्या अंतर है। जापान में पारंपरिक रोल और सुशी शेफ द्वारा गोल चावल और मछली या समुद्री भोजन के साथ बनाए जाते हैं। उनका मुख्य अंतर तैयारी की विधि में है। उबले हुए चावल के ऊपर लाल सामन, टूना या झींगा का एक टुकड़ा बिछाया जाता है। सुशी मछली या समुद्री शैवाल में लिपटी नहीं है, लेकिन रोल इसके विपरीत हैं। इसलिए उनका नाम अंग्रेजी शब्द रोल से आया है, जो "रैप" के रूप में अनुवाद करता है। चावल समुद्री शैवाल पर रखा जाता है, फिर मछली, एवोकैडो और दही पनीर। यह सब लुढ़का हुआ और काटा जाता है।

रोल का आविष्कार किसने किया?

आगे आप जो सीखते हैं वह आपको हैरान कर सकता है। रोल का पैतृक घर संयुक्त राज्य अमेरिका है, जापान नहीं, जैसा कि कई लोग मानते हैं। 1970 के दशक की शुरुआत में, संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला जापानी रेस्तरां खुलने लगा। हालांकि, बहुत से अमेरिकियों ने जापान की पारंपरिक सुशी को नहीं अपनाया है। तब रसोइयों ने फैसला कियाउन्हें पकाने का एक नया तरीका लेकर आएं। उन्होंने मछली के साथ चावल को नोरी नामक संकुचित समुद्री शैवाल में रोल करना शुरू कर दिया। उदाहरण के लिए, विश्व प्रसिद्ध कैलिफ़ोर्निया रोल का आविष्कार अमेरिकी शेफ इचिरो माशिता ने 1973 में लॉस एंजिल्स में किया था। तब इचिरो को संदेह नहीं था कि कई वर्षों में "कैलिफोर्निया" पसंदीदा प्रकार के रोल में से एक बन जाएगा। किस प्रकार के सुशी हैं? आइए एक साथ पता करें।

वर्गीकरण

दुनिया में कई तरह के सुशी और रोल हैं। हम आपको सबसे प्रसिद्ध के बारे में बताएंगे:

1. Makizushi ऐसे रोल होते हैं जिनका आकार बेलनाकार होता है। जापानी रसोइये उन्हें चावल और विभिन्न भरावन से बनाते हैं, उन्हें नोरी की एक शीट में मोड़ते हैं।
2. उरामाकी चौकोर सुशी रोल हैं। उनकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि नोरी अंदर है, और चावल बाहर है। साथ ही, अधिकतर उन्हें लाल मछली में लपेटा जाता है।
3. होसोमकी समुद्री शैवाल की चादर में लिपटे चावल, क्रीम चीज़ और एवोकैडो के छोटे रोल हैं।
4. ओशिज़ुशी। इस तरह की सुशी को लकड़ी के एक विशेष ब्लॉक का उपयोग करके दबाया जाता है, जिसे आमतौर पर "ओशिबाको" कहा जाता है। इनमें कई परतें होती हैं: चावल, मछली, क्रीम चीज़ और फिर से चावल। आप ऊपर से सामन या समुद्री भोजन का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं।
5. टेमाकी बड़े रोल हैं जो जापानी हाथ से बनाते हैं। आमतौर पर उनके लिए फिलिंग नहीं छोड़ी जाती है, इसलिए जितना अधिक चावल, पनीर, मछली, उतना ही अच्छा है।
6. इनारिज़ुशी टोफू पनीर से बना एक गर्म बैग है और समुद्री भोजन चावल से भरा है। काफी असामान्य प्रकार की सुशी, नहींसही?
7. तिरादशिज़ुशी सुशी का एक उत्कृष्ट प्रकार है। उबले हुए चावल के ऊपर कच्ची मछली और एवोकाडो रखा जाता है।
8. Futomaki ऐसे रोल हैं जिनमें कई तरह की फिलिंग हो सकती है।

कैलिफ़ोर्निया

यह रोल क्लासिक माना जाता है। यह निविदा केकड़े के मांस और क्रीम पनीर से बना है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. विशेष गोल चावल - 600 ग्राम।
2. केकड़े का मांस या लाठी - 200 ग्राम।
3. समुद्री शैवाल नोरी - 10 टुकड़े।
4. पका हुआ एवोकैडो।
5. बारीक नमक।
6. चीनी - 30 ग्राम।
7. क्रीम चीज़।
8. विशेष चावल का सिरका।

खाना पकाना

चलो मिलकर स्वादिष्ट क्रैब मीट रोल बनाते हैं। हम आपके लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी प्रदान करते हैं:

1. सबसे पहले चावल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. अगला, तवे के तल पर पन्नी बिछाएं, वहां गोल चावल डालें।
3. फिर आपको चावल को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालना है। फिर आपको इसे उबालने के लिए रख देना चाहिए। जब यह उबल जाए, तो आपको इसे 10 मिनट के लिए पकने देना है, और फिर पानी को निकाल देना है।
4. रोल के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के बाद। चावल के सिरके में बारीक पिसा हुआ नमक और दानेदार चीनी मिलाना आवश्यक है और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ।
5. फिर आपको उबले हुए चावल में सिरका डालकर मिलाना है।
6. अगला, आपको एक बांस की चटाई लेने की जरूरत है, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें। फिर उस पर दबाए गए समुद्री की एक शीट डाल देंशैवाल।
7. पके हुए चावल को नोरी की सतह पर समान रूप से फैलाएं, मुक्त किनारे से 1.5 सेमी छोड़ दें।
8. चावल के ऊपर आपको लाल कैवियार रखना है, जिसे "टोबिको" कहा जाता है। शीट को पलट देना चाहिए ताकि उबले हुए चावल बाहर की तरफ रहे।
9. नोरी के ऊपर क्रीम चीज़ की मोटी परत लगानी चाहिए।
10. एवोकाडो को धोकर, छीलकर, कूट कर, और फिर स्लाइस में काट लेना चाहिए। इसे पनीर के ऊपर रखना चाहिए।
11. अगला, आपको केकड़े के मांस को काटने की जरूरत है, ऊपर से एवोकाडो डालें।
12. आप "कैलिफ़ोर्निया" बनाना शुरू कर सकते हैं। आपको उस पर क्लिक करके रोल को रोल में मोड़ना है। फिर अदरक, वसाबी और सोया सॉस के साथ काट कर परोसें।

"कैलिफ़ोर्निया" तैयार है! बोन एपीटिट!

फिलाडेल्फिया

यह रोल "कैलिफ़ोर्निया" की तैयारी के समान है। हालांकि, इसमें केकड़े के मांस की जगह सैल्मन या ट्राउट ने ले ली है। उसके लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना होगा:

• गोल चावल - 500 ग्राम;
• विशेष सुशी सिरका;
• सामन या ट्राउट (आप सालमन भी कर सकते हैं) - 250 ग्राम;
• नोरी शीट्स - 8-10 पीस;
• पका हुआ एवोकैडो (ताजे खीरे से भी बदला जा सकता है);
• बारीक नमक;
• थोड़ी सी चीनी;
• क्रीम या दही पनीर।

नुस्खा

हर कोई घर पर आसानी से फिलाडेल्फिया रोल बना सकता है। शुरुआती लोगों के लिए, हम आपको सुशी बनाने के लिए एक सेट खरीदने की सलाह देते हैं। वह शामिल हैबांस की चटाई, नोरी की चादरें, गोल चावल, विशेष सिरका, सोया सॉस, अदरक, वसाबी और सीखने की छड़ें।

हम एक विस्तृत नुस्खा प्रदान करते हैं:

1. सबसे पहले आपको चावल पकाने होंगे। ऊपर हमने लिखा है कि यह कैसे करना है।
2. अगला, आपको एक गहरे कंटेनर में चावल का सिरका डालना है, उसमें चीनी और बारीक नमक मिलाना है। सिरके को थोड़ा गर्म करना चाहिए।
3. फिर आपको चावल का सिरका चावल में डालना है, इसे भीगने दें।
4. उसके बाद खीरा या एवोकाडो को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
5. बांस की चटाई को पन्नी से ढककर तैयार करें।
6. अगला, आप नोरी की एक शीट लें, उस पर तैयार चावल डालें और फिर उसे पलट दें।
7. अब आपको दही पनीर के साथ दबाए गए समुद्री शैवाल की शीट को सावधानी से चिकना करने की जरूरत है, और फिर एवोकैडो या ककड़ी बिछाएं।
8. आखिरी स्टेप है रोल को अच्छे से रोल करके काट लेना। शीर्ष पर, आप सामन या सामन के टुकड़े डाल सकते हैं। यह स्वादिष्ट होगा।

शेफ टिप्स

स्वादिष्ट रोल्स को कुशलता से पकाना सीखना काफी कठिन है, लेकिन काफी वास्तविक है। कुछ को ऐसा करने के लिए कुछ हफ़्ते की आवश्यकता होगी, जबकि अन्य को इस व्यवसाय में वर्षों तक प्रशिक्षित किया जाएगा। विशेषज्ञों ने उत्तम सुशी बनाने के लिए कुछ सुझाव साझा किए:

1. रोल बनाने में सबसे मुश्किल काम होता है गोल चावल सही तरीके से बनाना। कभी-कभी इसके लिए 15 मिनट पर्याप्त नहीं होते हैं। यह कच्चा या, इसके विपरीत, चिपचिपा नहीं होना चाहिए। विशेषज्ञ पैन को ढक्कन से ढकने की सलाह देते हैं, क्योंकिताकि उसके नीचे से भाप न निकले। तब आपको सही कंसिस्टेंसी वाला चावल मिलेगा। कुछ शेफ खाना पकाते समय चावल को रुई के तौलिये से ढकने की सलाह देते हैं।
2. खाना पकाने से पहले मछली को ठंडा रखने के लिए 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. चाकू तेज होना चाहिए। किसी भी चीज़ को चिपके रहने से रोकने के लिए, आप इसे समय-समय पर चावल के सिरके में गीला कर सकते हैं।
4. रोल और सुशी के लिए, लाल मछली चुनना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, सामन, सामन, ट्राउट या टूना। जमे हुए मछली खरीदने की सिफारिश नहीं की जाती है। ताजा खरीदना बेहतर है।
5. चावल पकाने से पहले पानी को थोड़ा नमक कर लें।
6. मछली को छोटी हड्डियों से साफ करना चाहिए।
7. किसी भी स्थिति में क्रीम चीज़ को पिघले हुए चीज़ से नहीं बदलना चाहिए, क्योंकि रोल का स्वाद असली वाले से बहुत अलग होगा। "फिलाडेल्फिया" या "अल्मेट" खरीदना सबसे अच्छा है। आप "फ़ेटा" को सबसे अधिक बजट विकल्प के रूप में भी चुन सकते हैं।

हॉट रोल

जो लोग हॉट रोल बनाना चाहते हैं उनके लिए हमने एक आसान सी रेसिपी तैयार की है। सामग्री:

• गोल चावल - 450 ग्राम;
• ताजा सामन या सामन - 200 ग्राम;
• नमक, चीनी;
• सिरका;
• लाल कैवियार;
• अंडा;
• जैतून का तेल;
• ब्रेडक्रंब;
• क्रीम चीज़;
• पका हुआ एवोकैडो।

ऐसे रोल्स को ओवन में बेक किया जा सकता है। अगर लाल मछली को केकड़े या स्क्विड मांस से बदल दिया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा।

नुस्खा:

1. आपको चावल उबालने हैं, और फिर उसमें सिरका डालना है, नमक और चीनी मिलाना है।
2. नोरी शीट के ऊपर उबले चावल फैलाएं, ऊपर से क्रीम चीज़ डालें।
3. अगला, सामन पट्टिका या केकड़ा मांस, एवोकैडो स्लाइस डालें।
4. रोल को रोल अप करने की आवश्यकता है।
5. फिर आपको इसे अंडे में डुबाना है, ब्रेडक्रंब के साथ चारों तरफ छिड़कना है।
6. रोल को जैतून के तेल में धीमी आंच पर तलना चाहिए, फिर काट कर लाल कैवियार से सजाना चाहिए।

आप सुशी में कुछ भी मिला सकते हैं। यह सब आपके व्यक्तिगत स्वाद और वरीयताओं पर निर्भर करता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, अपनी कल्पना दिखाएं। और, बदले में, हम चाहते हैं कि आप पारंपरिक जापानी व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया का आनंद लें।