फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किसने किया? सलाद का इतिहास

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फर कोट के नीचे हेरिंग हर किसी का पसंदीदा सलाद होता है, जो अक्सर हमारे नागरिकों के उत्सव की मेज को सजाता है। मीठी सब्जियों के साथ नमकीन और तैलीय मछली का मेल डिश को एक अनूठा स्वाद देता है। यदि पहले सोवियत संघ में पाक कृतियों को बनाने के लिए कुछ उत्पाद थे और लोग सभी के लिए उपलब्ध बीट, गाजर और आलू का इस्तेमाल करते थे, तो अब चुनाव बहुत बड़ा है। नए व्यंजन उपलब्ध हैं जो इंटरनेट से भरे हुए हैं, लेकिन इतना सरल सलाद अभी भी सभी दावतों में मौजूद है।

इसके अलावा, समय के साथ, यह व्यंजन कई किंवदंतियों को प्राप्त करता है, जिसने फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किया, जब यह व्यंजन हमारे माता-पिता की मेज पर दिखाई दिया, जो एक खूबसूरती से सजाए गए हॉलिडे डिश के रूप में दिखाई दिया।

नार्वेजियन जड़ें

फर कोट के नीचे हेरिंग का इतिहास हमारे देश से दूर उत्तरी स्कैंडिनेवियाई देशों तक जाता है, जो हमेशा इस स्वादिष्ट मछली की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध रहे हैं।

1851 नॉर्वेजियन कुकबुक में, आप सिल्सल्लाड नामक एक समान नुस्खा पा सकते हैं, जिसका अर्थ रूसी में हेरिंग सलाद है। नुस्खा में हेरिंग शामिल था, जिसे तल पर रखा गया थाउसके ऊपर एक बड़ी प्लेट, उबले हुए चुकंदर, बारीक कटी हुई गाजर और अंडे रखे हुए थे। हालांकि, सभी सामग्री मिश्रित नहीं थी।

अंग्रेज़ी समकक्ष

कई पाक इतिहासकार इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किसने किया था। एक समान नुस्खा इंग्लैंड में 1845 की रसोई की किताब में पाया गया था जिसे स्वीडिश सलाद कहा जाता है। इस सलाद के घटकों में भी हम जिस व्यंजन का अध्ययन कर रहे हैं, उससे समानता है। यह नॉर्वेजियन हेरिंग है, जिसे छीलकर, टुकड़ों में काटकर एक डिश पर रख दिया गया था। उन्होंने इसे कटे हुए चुकंदर, आलू, बारीक कटे अंडे, और अचार और एक कद्दूकस किया हुआ सेब की परतों से ढक दिया।

रूसी स्रोतों में पकाने की विधि

19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, और रूसी रसोई की किताबों में, कोई सलाद नुस्खा "फर कोट के नीचे हेरिंग" के इतिहास का पता लगा सकता है। यद्यपि यह व्यंजन, निश्चित रूप से, मेयोनेज़ के बिना और एक vinaigrette की तरह बनाया गया था। इस तरह के सलाद में मौजूद सामग्री एक फर कोट के नीचे हेरिंग के समान अविश्वसनीय रूप से होती है। ये वही उबले हुए चुकंदर, कटे हुए आलू और गाजर हैं।

बहुत बाद में, मेयोनेज़ सॉस, जो पूरी दुनिया में लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है, लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यह सलाद भी इस लोकप्रिय सॉस के अतिरिक्त से बच नहीं पाया, और लगभग 1960 के बाद से मेयोनेज़ के साथ रूसी दावत पफ डिश के लिए आधुनिक, इसलिए पारंपरिक का एक प्रकार दिखाई दिया है।

सोवियत काल की खूबसूरत किंवदंती

यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किसने किया, तो कई इंटरनेट साइटों पर आप इसके बारे में किंवदंती पढ़ सकते हैंइस लोकप्रिय व्यंजन की उत्पत्ति। ऐसा लगता है।

मास्को और तेवर में, 1918 में अनास्तास बोगोमिलोव नाम के एक निश्चित नौकर ने अपने प्रतिष्ठानों में मामलों की स्थिति के बारे में सोचा। कई आगंतुक, शराब के एक अच्छे हिस्से के बाद, विवाद और लड़ाई शुरू कर देते हैं, इस प्रकार राजनीतिक आधार पर संबंधों को सुलझाते हैं। आखिरकार, विभिन्न वर्गों के लोगों ने सराय का दौरा किया, निश्चित रूप से, शराब ने जल्दी से अपनी जीभ खोल दी, और शाश्वत विवाद शुरू हो गए।

एक निश्चित अरिस्टारख प्रोकोप्टसेव ने एक सराय में रसोइए के रूप में काम किया, जिसे मालिक ने एक सलाद के साथ आने का काम दिया जो पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला होगा ताकि लोग इतने नशे में न हों और उसके साथ लड़ें सराय उसे भयानक नुकसान होता है, क्योंकि लड़ाई के बाद टूटे हुए बर्तन, फर्नीचर, खिड़कियां आदि हैं। इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि लोग बस उसके सराय में जाने और उन्हें बायपास करने से डरते हैं।

अरिस्तार्क प्रोकोप्टसेव ने रचनात्मक रूप से इस मामले में संपर्क किया। उन्होंने चयनित अवयवों की संरचना को इस प्रकार समझा:

• हेरिंग सर्वहारा वर्ग का प्रतीक है, जैसा कि मजदूर अक्सर आदेश देते थे और इसे प्यार करते थे;
• बीट क्रांतिकारी लाल बैनर के प्रतीक हैं;
• अन्य सब्जियां जड़ फसलें (प्याज, गाजर, आलू) हैं, जो भूमि का प्रतीक हैं, जिसका अर्थ है किसान;
• मेयोनीज एक फ्रांसीसी सॉस है जो फ्रांसीसी क्रांतिकारियों को श्रद्धांजलि देता है।

"फर कोट" शब्द को समझना

यदि आप एक फर कोट के नीचे एक हेरिंग के इतिहास में रुचि रखते हैं, तो आपको यह कहावत मिल सकती है कि शब्द "फर कोट", जो मछली को कवर करता हैप्लेट, एक संक्षिप्त नाम बन जाता है। इसे इस प्रकार डिकोड किया गया है:

• Ш का अर्थ है अंधभक्ति।
• यू - क्रमशः गिरावट।
• B का मतलब बहिष्कार है।
• A - पूर्ण संस्करण में - अभिशाप।

यह शब्दों के मेल जैसा लगता है:

"च्युविनिज्म एंड डिकैडेंस - बॉयकॉट एंड अनाथेमा"

किंवदंती का अंत ठीक है। नए साल 1919 के लिए सलाद चखने के बाद, प्रतिष्ठान के आगंतुक अविश्वसनीय रूप से संतुष्ट थे, कोई भी नशे में नहीं था, सभी ने फर कोट के नीचे हेरिंग खाया, जो एक लोकप्रिय सलाद बन गया था, और सराय में चीजें बेहतर हो गईं।

किंवदंती का पर्दाफाश करना

उस समय से, कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: "वास्तव में फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किसने किया?" पाक इतिहासकारों ने पुरानी रूसी और सोवियत रसोई की किताबों का अध्ययन किया है और एक निराशाजनक निष्कर्ष पर पहुंचे हैं: सुंदर किंवदंती में इसकी सत्यता का कोई सबूत नहीं है। कोई भोक्ता अनास्तास बोगोमिलोव नहीं था और कोई रसोइया अरिस्टारख प्रोकोप्टसेव नहीं था। और सोवियत रूस में रसोई की किताब के पहले संस्करण में ऐसा कोई नुस्खा नहीं था।

इस तरह के सलाद का पहला उल्लेख 1960 के दशक के अंत और 1970 के दशक की शुरुआत में मिलता है। यह इस अवधि के दौरान था कि मेयोनेज़ सॉस ने लोकप्रियता हासिल की, कई देशों में उन्होंने इसका उपयोग करना शुरू कर दिया, साधारण सलाद को परतों के साथ बदल दिया। प्रत्येक सामग्री को कुचल दिया गया, अलग से ढेर किया गया और मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया गया।

प्रस्तुत वीडियो में आप देखेंगे कि फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार कहाँ किया गया था, इसकी उपस्थिति से पहले कौन से व्यंजन थे।

खाना पकाने की विधि

बादजैसा कि हमने इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में विस्तार से जाना, आइए देखें कि इसे कैसे तैयार किया जाना चाहिए। यह एक स्तरित सलाद है, जिसमें हेरिंग के अलावा, कई अन्य घटक शामिल हैं। चुकंदर मीठा, लाल, ताजा, सुस्त नहीं लेना चाहिए।

हल्के और बिना चीनी के चुकंदर पकवान की स्वाद विशेषताओं को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। आपको गाजर उबालने की भी जरूरत है। आलू को उसी आकार और किस्म का चुना जाता है, जो नरम नहीं उबलता। सब्जियों को सलाद के लिए काटने से पहले ठंडा होने दें।

स्वादिष्ट हेरिंग कैसे चुनें?

क्लासिक "फर कोट के नीचे हेरिंग" सलाद के लिए सामग्री खरीदने से पहले, आपको यह सीखना होगा कि हेरिंग कैसे चुनें। यह 3 प्रकार के नमकीन में आता है। नमकीन हेरिंग की आंखें लाल होती हैं। वह आमतौर पर मोटी होती है। मध्यम नमकीन मछली स्पर्श करने के लिए दृढ़ होनी चाहिए। उस पर कोई "जंग खाए" भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए, कोई दरार या खरोंच नहीं होनी चाहिए। यदि वे मछली के शरीर पर हैं, तो इसका मतलब है कि यह नमक में अधिक था, और नमक के तापमान शासन का सम्मान नहीं किया गया था।

मछली की आंखों में बादल छाए तो कैवियार से हो सकता है। बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन तैयार रहें कि इसमें गूदा और वसा की मात्रा कम होगी। हेरिंग ने संतानों की परिपक्वता के लिए अपना सारा जीवन भंडार दे दिया। यदि मछली पर सफेद लेप लगाया गया है, तो यह खराब गुणवत्ता वाले नमक को इंगित करता है, जिसमें हानिकारक अशुद्धियाँ मौजूद थीं।

सबसे स्वादिष्ट हेरिंग नर हैं। उन्हें उनके संकीर्ण और लंबे मुंह से पहचाना जा सकता है। वे मोटे और मांसाहारी हैं। अगर हेरिंग का मुंह गोल है -यह एक महिला है। उसके पेट में कैवियार हो सकता है, जिसका अर्थ है कि बहुत कम मांस होगा, मुख्यतः पीठ पर। और जैसा ऊपर बताया गया है, महिलाएं उतनी मोटी नहीं होतीं।

इसके अलावा, हेरिंग खरीदते समय, आपको उस नमकीन पानी की स्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है जिसमें इसे नमकीन किया गया था। यह पारदर्शी होना चाहिए। यदि आप एक बादल तरल देखते हैं, और एक अप्रिय गंध भी गंध करते हैं, तो इसे जोखिम में न डालें, बल्कि इसे किसी अन्य स्टोर में देखें।

सलाद पकाने के चरण "फर कोट के नीचे हेरिंग"

आवश्यक उत्पाद, अच्छी तरह से नमकीन हेरिंग, आलू, प्याज, गाजर और डार्क बीट्स खरीदने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको हेरिंग को अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, त्वचा को हटा दें, सभी हड्डियों का चयन करें और इसे सीवेज के नीचे कुल्लाएं। साफ बोनलेस फ़िललेट्स को स्लाइस में काटा जाना चाहिए। यह हमारे लेयर्ड सलाद की पहली परत होगी।

प्याज को हेरिंग के ऊपर रखा जाता है। आप प्याज का उपयोग कर सकते हैं, कुछ को ताजा हरा प्याज पसंद है। प्याज को पतले आधे छल्ले या क्यूब्स में काट दिया जाता है और मछली के ऊपर डाला जाता है। आप पानी, सिरका और एक चम्मच चीनी का उपयोग करके प्याज को पहले से अचार कर सकते हैं, या आप इसे उबलते पानी से उबाल सकते हैं ताकि इसकी सारी कड़वाहट निकल जाए। मेयोनेज़ मछली और प्याज की एक परत पर फैला हुआ है।

आगे आलू, गाजर की परतें होती हैं, जिन पर मेयोनेज़ भी लगाया जाता है। बीट पारंपरिक रूप से शीर्ष पर रखे जाते हैं। कुछ लोग मेयोनेज़ की परत के ऊपर बारीक कटा अंडा या हरा प्याज छिड़कते हैं।

सलाद अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: कुछ सब्जियों को क्यूब्स में काटते हैं, और कुछउन्हें एक ग्रेटर पर रगड़ें। एक फर कोट के नीचे एक रोल के रूप में हेरिंग सुंदर दिखती है। सलाद को जैतून या सब्जी की मूर्तियों के साथ परोसने से पहले सजाएं, मेयोनेज़ के साथ एक ग्रिड बनाएं, साग जोड़ें।

लेख में, हमने विस्तार से जांच की कि फर कोट के नीचे हेरिंग का आविष्कार किसने किया और इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार कैसे बनाया जाए।