मांसाहार: नुस्खा, सामग्री, पकाने की युक्तियाँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वादिष्ट और झटपट भोजन का संयोजन हर रसोइया का सपना होता है जो कम से कम प्रयास के साथ सही विकल्प प्राप्त करना चाहता है। मीटलाफ मीट पाव ऐसे व्यंजनों को संदर्भित करता है: उत्पादों के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए दस मिनट और बेकिंग के लिए एक घंटा, और परिणामस्वरूप - एक बड़ा, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस रोल खाने की मेज पर सुगंध फैलाता है। पकवान इंग्लैंड से आया था, हालांकि अमेरिकियों का दावा है कि यह उनका आविष्कार है। वास्तव में, पहले से ही पांचवीं शताब्दी ईस्वी में, ग्रीक क्रॉनिकल्स में मांस की रोटी का उल्लेख किया गया है, इसलिए कुछ हद तक मिटलोफ के लिए नुस्खा ग्रीक माना जा सकता है। रूस में, अलग-अलग भरावन के साथ एक समान मांस का आटा होता है, इसलिए यह निर्धारित करना मुश्किल है कि यह उत्पाद दुनिया के किसी विशेष व्यंजन से संबंधित है या नहीं।

पारंपरिक रोल

रेसिपी में आमतौर पर कई तरह के मीट का इस्तेमाल किया जाता है, कभी-कभी इसमें लीवर, मशरूम और सब्जियां भी डाली जाती हैं, क्योंकि अपने शुद्ध रूप में यह काफी वसायुक्त भोजन होता है। मीटलाफ रेसिपी, जो अक्सर इंग्लैंड में तैयार की जाती है, दो प्रकार के मांस पर आधारित होती है: बीफ और पोर्क, जो मशरूम के साथ "पतला" होते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 450 ग्राम बीफकीमा बनाया हुआ मांस;
• 350 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 100 ग्राम मशरूम;
• 1 शिमला मिर्च;
• 2 प्याज;
• 2 अंडे;
• 1-3 लहसुन की कलियां (स्वादानुसार);
• 8-10 बेकन के स्ट्रिप्स;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब या पाव रोटी के तीन टुकड़े + 60 मिली दूध भिगोने के लिए;
• एक चुटकी मेंहदी और काली मिर्च;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।

मसाले आपके स्वाद के लिए चुने जा सकते हैं, क्योंकि हर किसी को मेंहदी की सुगंध पसंद नहीं होती है, इसे किसी अन्य मसालेदार जड़ी बूटी से बदलना आसान होता है।

मांस के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाना है?

सब्जियों के साथ बीफ मीटलाफ बनाने के लिए, आपको सबसे छोटे नोजल वाले मीट ग्राइंडर का उपयोग करना होगा या सामग्री को पीसने के लिए ब्लेंडर का भी उपयोग करना होगा। एक प्याज और लहसुन के साथ मांस को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। मीठी मिर्च को बीज से छीलकर 1 सेंटीमीटर चौड़े क्यूब्स में काट लें, मशरूम को छोटे स्लाइस में या क्यूब्स में, शेष प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक पैन में प्याज को तेल में भूनें जब तक कि मशरूम के साथ पहला रंग न बदल जाए, काली मिर्च डालें और एक और 2-3 मिनट के लिए भूनें, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस में परिणामी द्रव्यमान डालें। स्वादानुसार नमक, दूध में भिगोए हुए मसाले और ब्रेडक्रंब, साथ ही अंडे भी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें और 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें ताकि मसालों की सुगंध खुल जाए।

कुछ नामी रसोइयों की रेसिपी के अनुसार थोड़ी सूखी तुलसी डालनी चाहिए, लेकिनहर कोई इस जड़ी बूटी को पसंद नहीं करता है, इसलिए अपनी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित रहें।

बनाना और पकाना

हमेशा की तरह, मीटलाफ को एक आयताकार आकार में बेक किया जाता है, जिसे पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है (ताकि मीटलाफ नीचे से चिपक न जाए)। सिलिकॉन बेकिंग पैन का उपयोग करना भी सुविधाजनक होता है, हालांकि उनमें क्रस्ट कम सुर्ख होता है।

सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें तैयार कीमा बनाया हुआ मांस रखें, अपने हाथों से कसकर बांधें और ब्रेड का आकार थोड़ा गोल कर लें। अगला, बेकन के स्ट्रिप्स के साथ शीर्ष, उन्हें नीचे से टक कर और अपनी उंगलियों से हल्के से दबाएं। मीटलाफ मोल्ड को ओवन में रखें और 180-190 डिग्री पर 60 मिनट के लिए बेक करें। पकाते समय, बहुत सारा रस निकलेगा, लेकिन उन्हें मांस के ऊपर नहीं डालना चाहिए - बेकन से वसा पर्याप्त होगी।

कुछ विचार

मांस और प्याज को छोड़कर सभी मीटलाफ सामग्री को आपस में बदला जा सकता है, क्योंकि नुस्खा में कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में और क्या मिलाया जा सकता है:

• कसे हुए कच्चे आलू;
• किसी भी प्रकार का पनीर;
• सॉसेज, हैम और अन्य मांस उत्पादों को छोटे टुकड़ों में काटा या कीमा बनाया हुआ।
• फूलगोभी या ब्रोकली, छोटे टुकड़ों में काट लें या मांस के साथ कीमा बनाया हुआ;
• तोरी या तोरी, छोटे या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई।

सभी सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चा डाला जा सकता है, या आप वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में कुछ मिनट के लिए भून सकते हैं। यह अंदर एक पूरे अंडे के साथ बहुत स्वादिष्ट मिटलोफ़ निकलता है: इसे अंदर डाला जाता हैपहले से उबला हुआ नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस, रोल के केंद्र में अंदर लपेटकर। अगर आप बड़े आकार का मीटलाफ तैयार कर रहे हैं, तो आप एक पंक्ति में रखे कई अंडे का उपयोग कर सकते हैं ताकि जब स्लाइस में काटा जाए, तो प्रत्येक टुकड़े की अपनी अंडे की अंगूठी हो।

क्रिसमस बर्ड रोल

अमेरिका में टर्की मीटलाफ को अधिक लोकप्रिय माना जाता है, जिसे अक्सर क्रिसमस टेबल पर परोसा जाता है। कुछ का तर्क है कि टर्की अमेरिकी व्यंजनों में अधिक पारंपरिक है, जबकि अन्य का मानना है कि यह विकल्प कीमा बनाया हुआ मांस की कम कैलोरी सामग्री के कारण बनाया गया था।

इस संस्करण में मीटलाफ रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 800 ग्राम टर्की पट्टिका;
• एक बड़ा प्याज;
• 220 ग्राम मशरूम;
• 100 ग्राम हार्ड चीज़;
• 100 मिलीलीटर स्टॉक;
• 1 गाजर;
• 1-2 अंडे;
• 1 चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस;
• लहसुन की 2 कलियां;
• 70 ग्राम ब्रेडक्रंब (अक्सर अमेरिकी मीटलाफ रेसिपी में नमकीन पटाखे के लिए प्रतिस्थापित);
• 4 बड़े चम्मच। एल केचप + 2 बड़े चम्मच। एल मोटी खट्टा क्रीम;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक।

स्टेप कुकिंग

शुरू में, आपको क्रिसमस मीटलाफ के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बेस में सब्जियां तैयार करनी चाहिए: प्याज, काली मिर्च और शैंपेन को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और एक प्रेस में लहसुन काट लें।.

वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, पहले लाल होने तक प्याज भूनें, फिर लहसुन और मशरूम डालें, और 3-5 मिनट के बाद, गाजर और मिर्च। सभी सब्जियों को लगभग तीन मिनट तक और उबाल लें।

एक मांस की चक्की के साथ टर्की पट्टिका को काट लें, अंडे और मसाले, साथ ही नमक और पटाखे शोरबा में भिगो दें।

अच्छी तरह से हिलाएं, पकी हुई सब्जियां और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, फिर से मिलाएं।

अगला, द्रव्यमान को एक बेकिंग डिश में डालें, जो पहले पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध हो। कोनों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह उनका आकार है जो मिटलोफ को रोटी की रोटी का रूप देगा। केचप और खट्टा क्रीम मिलाएं और परिणामस्वरूप सॉस के साथ मांस के शीर्ष को कवर करें। इसे 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, लेकिन 10 मिनट के बाद तापमान को 190 तक कम करें और 50 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

जानना ज़रूरी है

कभी-कभी पकाते समय, रोल की सतह दरारों से ढक जाती है या दो भागों में टूट जाती है: यह एक संकेत है कि स्टफिंग बहुत घनी थी, और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान इसमें पर्याप्त तरल नहीं था। इसीलिए सानने की प्रक्रिया के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस में दूध, शोरबा या क्रीम मिलाया जाता है। दूसरा तरीका रोल के शीर्ष को कवर करने के लिए सॉस का उपयोग करना है: टमाटर का पेस्ट या केचप सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है (वे एक सुंदर क्रस्ट और एक सुखद स्वाद देते हैं), साथ ही मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है, साथ ही प्याज के साथ दूध सॉस। बेकन या पोर्क बेली के स्ट्रिप्स भी रोल की अखंडता की रक्षा करने का एक शानदार तरीका है, लेकिन मुख्य बात यह है कि शुरू में कीमा बनाया हुआ मांस को मोल्ड में अच्छी तरह से थपथपाएं ताकि हवा के बुलबुले सामने न आएं, जो गर्मी उपचार के दौरान योगदान कर सकते हैं सतह पर दरारों का बनना।

तैयारमांस को तुरंत सांचे से बाहर नहीं निकालना चाहिए, क्योंकि यह आसानी से टूट सकता है, 10-15 मिनट प्रतीक्षा करना बेहतर है और उसके बाद ही ध्यान से इसे एक सपाट प्लेट में स्थानांतरित करें (यदि मोल्ड में पन्नी थी, तो यह बहुत आसान है किनारों को खींचकर करते हैं।

आम तौर पर, मीटलाफ को एक प्लेट में पूरी तरह से परोसा जाता है और परोसते समय काट दिया जाता है। किसी भी मामले में आपको ओवन से निकालने के तुरंत बाद मांस का टुकड़ा नहीं करना चाहिए: रस कटौती के माध्यम से उसमें से निकल जाएगा। यदि आप कम से कम 15 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, तो रस चूरा में समा जाएगा, यह एक रसदार वैभव में बदल जाएगा।

मांसाहारी कैसे और किसके साथ परोसें?

ऐसे व्यंजन के 100 ग्राम टुकड़े का ऊर्जा मूल्य औसतन 340-380 कैलोरी होता है। मीटलाफ किसी भी रूप में परोसा जाता है।

• गर्म या गर्म: उबले हुए आलू, उबली सब्जियां या दलिया (चावल, एक प्रकार का अनाज) के साइड डिश के साथ। यह देखते हुए कि मीटलाफ काफी संतोषजनक है, इसे सब्जियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, जिससे पाचन तंत्र को इतनी सारी कैलोरी से निपटने में मदद मिलती है।
• कोल्ड मीटलाफ का उपयोग सैंडविच और सैंडविच में सलाद साग, विभिन्न सॉस आदि के साथ किया जा सकता है।

यह व्यंजन टमाटर और खीरे की सब्जी, बिना खमीर वाली ब्रेड और विभिन्न ग्रेवी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, खासकर अगर इसे मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। यह कई घरों में पारंपरिक रूप से पकाए गए पूरे भुने हुए पक्षी का एक अच्छा विकल्प है: सस्ता, तेज और कुछ हद तक स्वादिष्ट।