कटे हुए कटलेट: सामग्री, नुस्खा, पकाने की युक्तियाँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस से बनाते समय सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वह है मीटबॉल या मीटबॉल। बचपन से, सामान्य दूसरे पाठ्यक्रम की रूढ़िवादिता अब भी नहीं बदली है। यह मैश किए हुए आलू या पास्ता और एक सुर्ख कटलेट है, जिसे चिकन ब्रेस्ट से काटकर, विशेष अवसरों पर या लगातार व्यस्त माँ द्वारा एक कड़ाही में जल्दी से तला जाता है। प्रत्येक परिवार का इस उत्पाद का अपना स्वाद है, साथ ही साथ पाई, बोर्स्ट, साथ ही एक क्लासिक स्लाव परिवार की अन्य विशेषताएं हैं। इसके अलावा, इस व्यंजन के लिए सैकड़ों खाना पकाने के विकल्प हैं, लेकिन उनमें से, बचपन से हमेशा सबसे प्यारे रहेंगे। नीचे प्रस्तुत कटे हुए कुक्कुट पट्टिका कटलेट के व्यंजनों को उपयोगकर्ता समीक्षाओं के अनुसार कई अन्य लोगों से चुना गया है। आखिर जनमत नहीं तो किस पर विश्वास करें?

क्लासिक रेसिपी। सामग्री

रसोइया लगातार कुछ नया आविष्कार करने की कोशिश कर रहे हैं, पकवान में विभिन्न अतिरिक्त घटक जोड़ रहे हैं। इसलिए, पट्टिका से कटे हुए कटलेट का मूल नुस्खा धीरे-धीरे भुला दिया जाता है। वास्तव में, यह सबसे सरल विकल्प है जो सबसे बहुमुखी है, आदर्श रूप से संयुक्त हैकोई सजावट। इसलिए, यह नुस्खा ध्यान देने योग्य है। इसकी आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम चिकन क्रम्ब;
• 1 प्याज;
• 60 ग्राम मलाई या दूध;
• 2- 3 अंडे;
• 3 -4 लहसुन की कली;
• 100 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच प्रत्येक नमक और ऑलस्पाइस;
• 1\4 कसा हुआ जायफल।

इन कटे हुए कटलेट का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम सेवारत केवल 180 कैलोरी है, इसलिए इन्हें कम कैलोरी वाले भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

मांस पकाना

सामान्य संस्करण कीमा बनाया हुआ मांस से मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ बासी रोटी और मसालों के साथ बनाया जाता है। लेकिन चॉप्ड चिकन ब्रेस्ट कटलेट की रेसिपी एक अलग तकनीक पर आधारित है। मांस को तेज चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। ऐसा करने के लिए, चिकन पट्टिका को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर प्रत्येक को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। यह विधि आपको अधिक रस बचाने की अनुमति देती है, जिससे चिकन कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, क्योंकि सामान्य तरीके से पकाए जाने पर वे आमतौर पर थोड़े सूखे निकलते हैं।

जब सभी मांस काट दिया जाता है, तो इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, किसी भी शेष नमी को हटा दें - इस तकनीक का उपयोग पेशेवर शेफ द्वारा कटलेट को एक समृद्ध सुनहरा क्रस्ट देने के लिए किया जाता है, क्योंकि भुना हुआ होने पर सूखे मांस में अधिक समान तन होता है। प्याज को बारीक काट लें, कटे हुए के साथ मिलाएंलहसुन दबाएं और मांस में जोड़ें। पहले खट्टा क्रीम के साथ संयुक्त मसाले, नमक और अंडे भी भेजें। कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें, इस प्रक्रिया में आटा मिलाएं (कुछ इसे स्टार्च या सूजी से बदल दें)। चिकन पट्टिका से कटे हुए कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे (या एक घंटे) के लिए ठंडे स्थान पर रखें, ताकि सामग्री का स्वाद बदल जाए और मसालों की सुगंध खुल जाए। उसके बाद, आप उत्पादों के ताप उपचार के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

कैसे पकाएं?

जो लोग पहली बार इस तरह की डिश बना रहे हैं, उनके लिए यह साफ नहीं होगा कि कटे हुए चिकन फिलेट से कटलेट कैसे फ्राई करें. आखिरकार, कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की से क्लासिक जैसा नहीं दिखता है। हाथ से उत्पाद बनाना अच्छी तरह से काम नहीं करता है: द्रव्यमान अक्सर टुकड़ों में टूट जाता है और सामान्य कटलेट का घना आकार काम नहीं करता है। आम तौर पर कटा हुआ कटलेट एक चम्मच के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन (वनस्पति तेल के साथ) पर फैलाया जाता है, जिससे साफ अंडाकार केक 7 सेमी से अधिक लंबे और 4-5 सेमी चौड़े नहीं होते हैं।

आप इन्हें गोल भी कर सकते हैं, लेकिन ज्यादा पतले नहीं: तवे पर चमचे से जोर जोर से नहीं दबाना चाहिए, कटलेट की मोटाई 2-3 सेंटीमीटर के अंदर होनी चाहिए. एक स्पैटुला के साथ दूसरी तरफ पलटें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि चूल्हे की आग बहुत तेज नहीं है, क्योंकि वे बाहर से अच्छी तरह से तल सकते हैं, लेकिन अंदर नम रहते हैं, क्योंकि मांस के टुकड़े मांस की चक्की से नियमित कीमा बनाया हुआ मांस की तुलना में लंबे समय तक तले जाते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए एक तैयार कटलेट को तोड़ने की सिफारिश की जाती है कि यह वास्तव में वांछित स्थिति तक पहुंच गया है।

मीटबॉल को अधिक रसदार कैसे बनाएं? अनुभवी गृहिणियों से सुझाव

अगर, खाना पकाने की प्रक्रिया में सभी जोड़तोड़ के बाद, कटा हुआ चिकन पट्टिका कटलेट की गुणवत्ता संतुष्ट नहीं होती है, तो पेशेवर शेफ की कुछ तरकीबें उन्हें रसदार बना सकती हैं:

1. कीमा बनाया हुआ मांस गूंथते समय, खट्टा क्रीम का दोगुना भाग डालें, लेकिन यह गाढ़ा होना चाहिए। तलते समय, एक तरल डेयरी उत्पाद सक्रिय रूप से मांस में अवशोषित नहीं होगा, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस के प्रसार में योगदान देगा। कटलेट तवे से चर्बी सोखने लगेंगे और स्वाद काफी निराशाजनक होगा।
2. पानी या शोरबा की एक छोटी मात्रा में स्टू करना एक आसान तरीका है, जो कुल द्रव्यमान के 1/3 के लिए सॉस पैन में रखे कटलेट को कवर करना चाहिए। कसकर बंद ढक्कन के नीचे दस मिनट के लिए उच्च गर्मी पर बुझाना किया जाता है।

प्याज की दूधिया ग्रेवी कटलेट के लिए

जो लोग स्ट्यूड मीटबॉल पसंद करते हैं, उनके लिए यह ग्रेवी रेसिपी हिट होगी क्योंकि यह उन्हें और अधिक कोमल बनाती है और प्याज वास्तव में स्वाद लाता है। ग्रेवी बनाने के लिए केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है: दूध (आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कैलोरी की मात्रा काफी बढ़ जाएगी), प्याज और आपकी पसंद के मसाले (इतालवी जड़ी-बूटियाँ एक बढ़िया विकल्प हैं)।

छह प्याज़ पतले आधे छल्ले में कटे हुए 2 बड़े चम्मच में भूनें। वनस्पति तेल पारदर्शी होने तक, दो गिलास दूध डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि प्याज पूरी तरह से नरम न हो जाए। इसमें आमतौर पर 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। इस प्रक्रिया में, एक चुटकी नमक और मसाले डालें, साथ हीबीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें। जब यह तैयार हो जाए, इसे तले हुए कटलेट पर डालें और 10 मिनट के लिए और उबाल लें ताकि उत्पाद अच्छी तरह से संतृप्त और स्वाद से भरपूर हो जाएं।

मशरूम के साथ

मशरूम के साथ कटे हुए चिकन पट्टिका कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इसी समय, ऊर्जा मूल्य समान कम कैलोरी है। और थोड़ी मात्रा में शोरबा में बाद में भाप के कारण, उत्पाद अधिक रसदार होते हैं। ताजा मशरूम खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है:

• 200 ग्राम मशरूम;
• 2 अंडे;
• 600 ग्राम बोनलेस चिकन मांस;
• 2 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच। एल भारी क्रीम या खट्टा क्रीम;
• 2- 3 बड़े चम्मच। एल सूजी (कभी-कभी इसे आटे से बदल दिया जाता है);
• 1 चम्मच बिना नमक के;
• लहसुन की 3 कलियां, प्रेस में कुचली हुई;
• 1/3 चम्मच प्रत्येक धनिया, जायफल और काली मिर्च।

यदि आप चाहें, तो आप अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों का एक छोटा गुच्छा जोड़ सकते हैं। कटे हुए कटलेट को अधिक मूल स्वाद देने के लिए।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

सबसे पहले, आपको मशरूम को बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की ज़रूरत है, किसी भी स्थिति में इसे लंबे समय तक भिगोने की ज़रूरत नहीं है - वे तुरंत नमी को अवशोषित करेंगे, और खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होगी। कागज़ के तौलिये से सुखाएं और पतले छोटे क्यूब्स में काट लें। दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ पैन गरम करें और उसमें मशरूम के स्लाइस को तब तक भूनें जब तक कि रंग थोड़ा न बदल जाए और तरल वाष्पित न हो जाए, फिर उन्हें एक प्लेट पर रखें, एक और 1 बड़ा चम्मच पैन में डालें। एल तेल में बारीक कटी प्याज को तब तक भूनिये जब तकपारदर्शी राज्य।

आँच बंद होने के बाद, मशरूम और प्याज़ को मिला लें, उनमें सारे मसाले, नमक, लहसुन और खट्टा क्रीम मिलाएँ, जिसे ज़रूरत पड़ने पर मेयोनेज़ से बदला जा सके। वहाँ सूजी और अंडे भेजें, अच्छी तरह मिलाएँ। चिकन मांस छोटे टुकड़ों में काटा। यहां तक कि अगर यह प्रक्रिया थकाऊ लगती है और आप वास्तव में काटने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि नुस्खा का सार खो जाएगा। मांस को टुकड़ा करके अपना रस बनाए रखना चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस नहीं।

पहले से तैयार मशरूम द्रव्यमान को ठंडे कटों के साथ मिलाएं, अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें और वर्कपीस को चालीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि सूजी फूल जाए, जो बाद में कटलेट को सही आकार दे। आराम का समय समाप्त होने के बाद, कटलेट को एक पैन में धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए हर तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मसालेदार केचप और ताजा सब्जी सलाद के साथ मशरूम के साथ कटा हुआ कटलेट अभी भी गर्म परोसना बेहतर है। एक प्रकार का अनाज या जौ दलिया, उबला हुआ पास्ता या पारंपरिक मैश किए हुए आलू एक साइड डिश के रूप में अच्छे हैं।

एक अनुभवी शेफ की मददगार सलाह

कटे हुए कटलेट के लिए मांस को काटना आसान बनाने के लिए, पट्टिका को रेफ्रिजरेटर में जमाया जाता है। और फिर एक तेज चाकू से उन्होंने सबसे पतली स्ट्रिप्स में काट दिया, जो बदले में, एक बिलहुक के साथ छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यह वास्तव में बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि ठोस जमे हुए मांस अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और आपके हाथों में फिसलता नहीं है। केवलयह विचार करने योग्य है: पट्टिका एक ठोस टुकड़े के लिए पूरी तरह से जमी नहीं है, लेकिन केवल थोड़ा जमी हुई है, अर्थात यह फ्रीजर में आधे घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए।

क्या कटलेट आहार हो सकते हैं?

क्यों नहीं? कई व्यंजनों की कैलोरी सामग्री तैयारी की विधि पर निर्भर करती है, खासकर जब एक कड़ाही में तेल में तलने और ओवन में पकाने की तुलना करते हैं। यह आहार कटा हुआ चिकन पट्टिका कटलेट है जो एक उत्कृष्ट रात्रिभोज होगा। चूंकि उनका ऊर्जा मूल्य प्रति सौ ग्राम केवल 120 कैलोरी है। इसके अलावा: कई लोग तलने के बाद उत्पाद में वसा की उपस्थिति को पसंद नहीं करते हैं, और ओवन में पकाने के लिए तेल की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। तो, 5 सर्विंग्स (प्रति सर्विंग में दो कटलेट) तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम मांस;
• 1 प्याज;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा (सोआ के साथ मिलाया जा सकता है);
• 2 अंडे;
• 1\2 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च;
• एक चुटकी पिसी हुई अजवायन;
• 2 बड़े चम्मच। एल ब्रेडक्रंब।

मांसबॉल को ओवन में कैसे पकाएं?

कड़ाही में तलने से भी ज्यादा आसान है, लगातार कटलेट पर नजर रखने में समय बर्बाद करना। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें (यदि वे आकार में 0.5 सेमी से अधिक नहीं निकलते हैं - बहुत अच्छा)। बारीक कटा प्याज और जड़ी बूटियों के साथ भी मिलाएं। मसाले, पटाखे और अंडे डालें। आखिरी सामग्री विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। एक अंडे के अतिरिक्त को अनदेखा न करें - ओवन में पके हुए कटा हुआ चिकन पट्टिका कटलेट इस विशेष घटक के लिए अपना आकार बनाए रखते हैं। चूंकि कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए सूजी या स्टार्च नहीं डाला जाता हैपकवान अधिक आहार है।

अपने हाथों से गूंधें और कीमा बनाया हुआ मांस कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें, और इस बीच, आप ओवन को अच्छी तरह से गर्म कर सकते हैं और बेकिंग शीट को पन्नी के साथ लाइन कर सकते हैं। एक चम्मच या हाथों को ठंडे पानी में भिगोकर, बेकिंग शीट पर छोटे अंडाकार आकार के कटलेट डालें और 180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करें। खाना पकाने के अंत में, ओवन की गर्मी (220-250 डिग्री) बढ़ाएं और एक और दस मिनट प्रतीक्षा करें ताकि कटलेट बेहतर लाल हो जाएं और स्वादिष्ट दिखें।

मिश्रित स्वाद पसंद करने वालों के लिए कुछ उपाय

चिकन कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस (प्रत्येक 0.5 किलोग्राम मांस के लिए 200 ग्राम) में कसा हुआ पनीर मिलाते हैं, और खट्टा क्रीम को लहसुन के साथ मेयोनेज़ के साथ बदलते हैं। इस तरह के व्यंजन का ऊर्जा मूल्य अधिक होता है, इसलिए इसका स्वागत उन लोगों द्वारा किया जाता है जो शारीरिक रूप से कड़ी मेहनत करते हैं। नाश्ते के रूप में, बर्गर बन और सब्ज़ी कट्स के साथ, ये पैटीज़, स्ट्रीट फ़ूड के साथ गंभीरता से प्रतिस्पर्धा करते हैं, घर पर खाना पकाने के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन होने के कारण।

जो लोग मीट कटलेट को हल्का बनाना चाहते हैं, वे कीमा बनाया हुआ मांस में कद्दूकस की हुई सब्जियां मिला सकते हैं: उदाहरण के लिए, तोरी या गाजर, 3:1 के अनुपात में। इस प्रकार के मीटबॉल को पोषण विशेषज्ञ खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि सब्जियों के फाइबर अच्छे आंत्र समारोह में योगदान करते हैं, जो वजन घटाने के प्राथमिक कारकों में से एक है।