कौन सी किशमिश उपयोगी हैं: हल्का या गहरा - रचनाओं और कैलोरी सामग्री की तुलना। शरीर के लिए किशमिश के फायदे और नुकसान

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

किशमिश अंगूर से बनती है। इस सूखे मेवे का व्यापक रूप से खाना पकाने और पेय उद्योग में उपयोग किया जाता है। बेरी प्रेमी सोच रहे हैं कि कौन सी किशमिश स्वस्थ है - हल्का या गहरा। सूखे मेवों का चयन इस प्रकार करना चाहिए जिससे शरीर को लाभ हो।

किशमिश के प्रकार

सफेद और लाल अंगूर से 4 प्रकार की किशमिश पैदा होती है, जो दिखने में भिन्न होती है:

1. हल्के भूरे रंग की किशमिश अंगूर से प्राप्त होती है। यह आकार में छोटा है लेकिन इसमें कोई गड्ढा नहीं है।
2. काली किशमिश - गहरे बीजरहित अंगूरों से।
3. एक बीज वाले सफेद अंगूर से सूखे पीले रंग की किशमिश।
4. बड़ी भूरी किशमिश लाल अंगूर से आती है। इसमें कई हड्डियां होती हैं। पेय उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

हर अंगूर की किस्म के कई फायदे हैं। सफेद किशमिश कम मीठी होती है, लेकिन पाक विशेषज्ञ उन्हें विशेष रूप से पसंद नहीं करते हैं। गहरे रंग की मीठी किशमिश का प्रयोग अक्सर हलवाई की दुकान में किया जाता है।

तोसूखे मेवों से शरीर को अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, उन्हें ठीक से चुनकर सुखाया जाना चाहिए। खराब गुणवत्ता वाली किशमिश अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकती है।

किशमिश कैसे चुनें

शरीर के लिए किशमिश के फायदे और नुकसान सूखे मेवे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। सूखे मेवों को स्टोर करना और परिवहन करना आसान है, इसलिए किशमिश ने कई देशों में लोकप्रियता हासिल की है। उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवे अपने स्वाद और लाभों को बरकरार रखते हैं। खरीदते समय, आपको निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए:

• सूखे मेवों की सतह चमकदार नहीं होनी चाहिए, गुणवत्ता वाली किशमिश में मैट फ़िनिश होती है;
• बेरी पर दबाते समय मांसलता का अनुभव होता है, यह बहुत अधिक सूखा नहीं होना चाहिए;
• जब किशमिश मेज पर गिरती है, कोई दस्तक नहीं सुनाई देती है, अन्यथा जामुन सूख जाते हैं;
• सूखे मेवा मीठा होना चाहिए, कड़वा या खट्टा स्वाद लगे तो किशमिश नहीं खानी चाहिए;
• अधिकांश जामुन में एक तना होना चाहिए, इसकी अनुपस्थिति रसायनों की उपस्थिति का संकेत दे सकती है;
• बहुत सफेद या पारदर्शी किशमिश अंगूर की वृद्धि के दौरान हानिकारक पदार्थों के योग को इंगित करती है।

अंगूर को फायदे के साथ कैसे सुखाएं

चुनते समय कौन सी किशमिश उपयोगी है: हल्का या गहरा, आपको सूखे मेवे प्राप्त करने की विधि पर विचार करना चाहिए। उच्चतम गुणवत्ता वाले जामुन वे हैं जिनका रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया है और उन्हें प्राकृतिक तरीके से सुखाया गया है। किशमिश प्राप्त करने के 3 तरीके हैं:

1. अंगूर को धूप में सुखाना। इसमें 2 हफ्ते लगते हैं, किशमिश मिलती हैकठोर। यदि आप जामुन को क्षार के साथ पूर्व-उपचार करते हैं, तो त्वचा नरम हो जाएगी, दरार हो सकती है और कुछ रस निकल जाएगा।
2. छाया में सुखाना। यह विधि आपको सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली किशमिश प्राप्त करने की अनुमति देती है। छिलका नरम रहता है, जामुन अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। जामुन को सुखाने में लगने वाला समय एक महीना है, इस वजह से ऐसा उत्पाद अधिक महंगा और बहुत कम आम है।
3. सुरंग ओवन में सुखाना। इस मामले में किशमिश चिकने और चमकदार होते हैं। उत्पाद प्राप्त करने में थोड़ा समय लगता है। प्रक्रिया में सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है, जो किशमिश के उपयोगी गुणों को कम कर देता है। नियमों के अनुसार, सूखे मेवों के प्रसंस्करण में सल्फर डाइऑक्साइड के उपयोग की अनुमति है, लेकिन इससे जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान हो सकता है।

किशमिश कैसे स्टोर करें

शरीर के लिए किशमिश के फायदे और नुकसान भंडारण पर निर्भर करते हैं। फफूंदीदार जामुन को त्याग दिया जाना चाहिए। उत्पाद के अधिकतम उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, भंडारण की स्थिति देखी जानी चाहिए:

1. सीलबंद कंटेनर उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं।
2. इष्टतम भंडारण तापमान +10 डिग्री है। हीटर से दूर, ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।
3. किशमिश नमी बर्दाश्त नहीं करती। भंडारण स्थान सूखा होना चाहिए।

काली किशमिश के फायदे

काली किशमिश के गुण विविध हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी, सी, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। खनिजों में से, उत्पाद में पोटेशियम, बोरॉन, लोहा, मैग्नीशियम होता है।

लाल अंगूर सूजन को कम करने में मदद करते हैं,नींद में सुधार और तंत्रिका तंत्र को शांत करना। किशमिश ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, थायमिन और नियासिन से भरपूर होती है। ओलिक एसिड की उच्च सामग्री रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकती है। पादप-पदार्थों का मसूड़ों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

दैनिक सेवन से हृदय और फेफड़ों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एनीमिया और कुपोषण के लिए डार्क किशमिश की सलाह दी जाती है।

ऊंचे तापमान पर किशमिश का काढ़ा शरीर से नशीले पदार्थों को निकालने में मदद करता है। उच्च रक्तचाप के मरीज और गर्भवती महिलाएं किशमिश खा सकती हैं।

किशमिश का सेवन उच्च रक्तचाप और गर्भावस्था के दौरान किया जाता है। सूखे गहरे अंगूरों में समृद्ध पोटेशियम, गर्भवती मां को सूजन से निपटने में मदद करेगा। सूखे मेवों के दैनिक सेवन से स्तनपान कराने वाली मां के दूध की आपूर्ति बढ़ जाती है।

डाइटिंग करते समय आपको यह जानना होगा कि डार्क किशमिश में कितनी कैलोरी होती है। इस उत्पाद में 95% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, कैलोरी सामग्री 264 किलो कैलोरी होती है। किशमिश को कम कैलोरी वाला भोजन नहीं माना जाता है, इसलिए इनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।

काली किशमिश का नुकसान

गहरी किशमिश मोटापे या मधुमेह वाले व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकती है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें नाश्ते के रूप में रोजाना 5-8 जामुन किशमिश खा सकते हैं। अधिक वजन वाले लोगों के लिए, सूखे मेवों को कम कैलोरी सामग्री वाले ताजे फल से बदला जा सकता है।

उच्च ग्लूकोज सामग्री खराब इंसुलिन उत्पादन वाले लोगों को किशमिश का सेवन करने की अनुमति नहीं देती है। काली किशमिश में अंगूर से 8 गुना ज्यादा चीनी होती है।

अत्यधिक सूखे मेवे खाने से उत्तेजना बढ़ जाती हैगैस निर्माण। इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में, किशमिश का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि दर्द न हो या कोई पुरानी बीमारी न हो।

हल्की किशमिश के फायदे

हल्के और गहरे रंग की किशमिश की संरचना समान होती है, लेकिन इनमें कुछ अंतर होता है। हल्की किशमिश के फायदे:

• रिपोर्टिंग को कम करता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है;
• चिड़चिड़ापन कम करता है;
• ताकत बहाल करने में मदद करता है;
• एनीमिया के लक्षणों को कम करता है;
• दांतों और मसूड़ों की स्थिति में सुधार करता है;
• दिल के काम को सामान्य करता है;
• जुकाम के लिए सहायता के रूप में उपयोग किया जाता है;
• जिगर को साफ करता है;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करता है;
• त्वचा की स्थिति में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
• वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है;
• एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है।

किशमिश मिठाइयों की जगह ले सकती है। कृत्रिम मिठाइयों में पाई जाने वाली चीनी की तुलना में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। सलाह विशेष रूप से बच्चों और वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए प्रासंगिक है।

हल्की किशमिश का नुकसान

किशमिश का अधिक मात्रा में सेवन करने से शरीर को नुकसान हो सकता है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए यह जानना जरूरी है कि किशमिश में कितनी कैलोरी होती है।

हल्के किशमिश में डार्क वाली किशमिश की तुलना में थोड़ी अधिक कैलोरी होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 270 किलो कैलोरी होता है।

मधुमेह, पेट के अल्सर और आंत्रशोथ वाले लोगों को हल्का खाना बंद कर देना चाहिएकिशमिश।

रचना और कैलोरी सामग्री

डार्क और लाइट किशमिश की तुलना मापदंडों द्वारा की जा सकती है। अंतर कैलोरी, फ्रुक्टोज और पोटेशियम की सामग्री में होगा।

किशमिश का सेवन वे लोग कर सकते हैं जो डाइट पर हैं। सूखे मेवे शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करते हैं और इनमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। डार्क किशमिश में कितनी कैलोरी होती है, यह जानकर आप खाने का प्लान बना सकते हैं। सभी प्रकार की किशमिश के लिए BJU सूत्र इस प्रकार है:

• वसा - 1%;
• प्रोटीन - 4%;
• कार्बोहाइड्रेट - 95%।

पूर्ण भोजन को किशमिश से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और शुगर मिलने का खतरा रहता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए दैनिक भत्ता 50 ग्राम है।

सफेद अंगूर में चीनी की मात्रा अधिक होती है, जो व्यायाम न करने पर वजन बढ़ाने में योगदान कर सकती है। अंगूर की सभी किस्मों की संरचना में निम्नलिखित पदार्थ शामिल हैं:

• एंटीऑक्सिडेंट शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में मदद करते हैं, त्वचा की रंगत में सुधार करते हैं;
• विटामिन बी, सी, के, ई, पीपी;
• फोलिक एसिड शरीर को मजबूत बनाता है, रक्त कोशिकाओं का निर्माण करता है और आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है;
• सूक्ष्म तत्व - लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, जस्ता - सभी अंगों के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं;
• फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है, कब्ज को रोकने में मदद करता है, खाने की मात्रा को कम करता है।

सूखे मेवे का सेवन कोलेस्ट्रॉल और विकास को कम कर सकता हैएथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े।

विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है, सेलुलर ऑक्सीजन के लिए जिम्मेदार है, दंत ऊतक बनाने में मदद करता है।

विटामिन ई रक्त के थक्के को सामान्य करता है, यकृत के कार्य में सुधार करता है और तंत्रिका कोशिकाओं में सुधार करता है।

विटामिन के पाचन की प्रक्रिया में शामिल है, पित्त के बहिर्वाह को बढ़ावा देता है और हड्डी के ऊतकों का निर्माण करता है।

बी विटामिन शरीर की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं, अस्थि मज्जा के कामकाज में सुधार करते हैं। हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देना, यकृत समारोह में सुधार करना, सेक्स हार्मोन को संश्लेषित करना। बी_{4 रक्त इंसुलिन और एरिथ्रोसाइट फ़ंक्शन को नियंत्रित करता है।}

किशमिश में मौजूद आयरन एंजाइम की गतिविधि को बढ़ाता है और रक्त को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। पोटेशियम रक्तचाप को सामान्य करता है। हल्की किशमिश की तुलना में डार्क किशमिश में पोटेशियम की मात्रा अधिक होती है। कैल्शियम हड्डी के ऊतकों की संरचना और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में शामिल होता है

कौन सी किशमिश स्वास्थ्यवर्धक है

अंगूर की किस्म किशमिश की गुणवत्ता और संरचना को निर्धारित करती है। भंडारण और परिवहन भी उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन से किशमिश उपयोगी हैं: हल्का या गहरा, उनकी संरचना और कैलोरी सामग्री की तुलना करके। किशमिश की हल्की, हल्की भूरी, गहरी भूरी और काली किस्मों ने सबसे अधिक लोकप्रियता हासिल की है।

सूखे अंगूर में हल्के अंगूरों की तुलना में कम कैलोरी होती है। एक व्यक्ति को कम कार्बोहाइड्रेट और अधिक विटामिन प्राप्त होते हैं। जो लोग फिगर को फॉलो करते हैं और ज्यादा से ज्यादा फायदा पाना चाहते हैं उन्हें डार्क किशमिश का चुनाव करना चाहिए। कुछ किस्मेंसफेद अंगूर में 280 किलो कैलोरी और 70 ग्राम तेजी से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट हो सकते हैं।

गहरी किशमिश में सफेद किशमिश से ज्यादा पोटैशियम होता है। इसके अलावा, काली किशमिश में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो आंतों के वनस्पतियों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और आंतों के रोगों के विकास को कम करते हैं।

अंतर्विरोध

चुनते समय कौन सी किशमिश उपयोगी है: हल्का या गहरा, आपको याद रखना चाहिए कि दोनों प्रकार के मतभेद हैं:

• मधुमेह में बड़ी मात्रा में चीनी और कार्बोहाइड्रेट वर्जित है, सूखे मेवों का सीमित मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है।
• एलर्जी प्रतिक्रिया।
• सूखे अंगूर के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।
• यकृत और गुर्दे के रोग तीव्र अवस्था में।
• मोटापा।
• पेट या आंतों का अल्सर।
• गैस निर्माण में वृद्धि।
• पाचन तंत्र का उल्लंघन।

औषधीय उपयोग

सूखे अंगूर में कई लाभकारी गुण होते हैं जो कुछ बीमारियों का इलाज कर सकते हैं।

जुकाम के दौरान, आपको एक गिलास उबलते पानी के साथ एक बड़ा चम्मच डार्क किशमिश डालना है और इसे काढ़ा करना है। परिणामस्वरूप शोरबा तनाव और प्याज का रस का एक चम्मच जोड़ें। आधा कप दिन में 2 बार पियें।

ऊंचे तापमान पर 100 ग्राम किशमिश को 2 लीटर पानी में डालकर उबाल लें, ढक्कन बंद कर दें। ठंडे पेय का सेवन प्रतिदिन 1.5 लीटर तक करना चाहिए।

उच्च रक्तचाप के साथ 300 ग्राम डार्क किशमिश को मीट ग्राइंडर से कुचलकर या घुमा देना चाहिए। एक सॉस पैन में डालें और 1 लीटर ठंडा पानी डालें। को लानाउबाल लें, 10 मिनट तक उबालें। शोरबा को पकने दें, छान लें और निचोड़ लें। आधा गिलास दिन में 3 बार पियें।

दैनिक मूल्य

यह निष्कर्ष निकालने के बाद कि कौन से किशमिश उपयोगी हैं: हल्का या गहरा, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप प्रतिदिन कितना सेवन कर सकते हैं। किशमिश में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं;
• सर्जरी के बाद रिकवरी को बढ़ावा देता है;
• भूख को कम करने में मदद करता है इसलिए नाश्ते के रूप में अनुशंसित।

इष्टतम दैनिक खुराक व्यक्ति की स्वास्थ्य स्थिति पर निर्भर करता है। मतभेद और अधिक वजन की अनुपस्थिति में, आप प्रतिदिन 50-100 ग्राम सूखे अंगूर खा सकते हैं। मोटे लोगों को किशमिश से पूरी तरह परहेज करना चाहिए या प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए।

एथलीट और सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोग अधिक खा सकते हैं। डाइटर्स के लिए, किशमिश शर्करा युक्त खाद्य पदार्थों की जगह ले सकता है।

सूखे मेवों पर आधारित काढ़े का सेवन बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है, अगर पेय में चीनी नहीं डाली जाती है।