2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
स्टार्च में सफेद पाउडर जैसा, कभी-कभी भूरे रंग का, गंधहीन और बेस्वाद होता है। यह पॉलीसेकेराइड से संबंधित है। यह विभिन्न फसलों जैसे आलू, मक्का, चावल, गेहूं, सेम से प्राप्त किया जाता है। यदि आप माइक्रोस्कोप के नीचे स्टार्च को देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि इसमें छोटे दाने होते हैं, और यदि आप इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ते हैं, तो यह क्रेक होगा। इस ध्वनि का अर्थ है कि दाने आपस में रगड़ रहे हैं। ये ठंडे पानी में भी नहीं घुलते हैं।
स्टार्च कैलोरी
प्रति 100 ग्राम पाउडर में कैलोरी की संख्या लगभग 300 किलो कैलोरी होती है। इस प्रकार, यदि एक डिश में लगभग एक चम्मच का उपयोग किया जाता है, तो कैलोरी की संख्या में 75 की वृद्धि होगी। इसे बहुत अधिक खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। न केवल उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, बल्कि इसलिए भी कि पॉलीसेकेराइड शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं।
स्टार्च के प्रकार
जैसा कि पहले बताया गया है,स्टार्च कई पौधों से बनाया जाता है। उनके सबसे प्रसिद्ध प्रकारों पर विचार करें।
सबसे लोकप्रिय और आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला आलू स्टार्च है। यह आलू को काटकर और फिर धोकर प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद इसे सफेद रंग देने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया जाता है। उबालने के बाद साफ करें, फिर सुखाएं। इसमें विटामिन और खनिज भी होते हैं: सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम। स्टार्च में बहुत उपयोगी गुण होते हैं, पेट में एक आवरण प्रभाव और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है। आलू स्टार्च की कैलोरी सामग्री लगभग 314 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम पाउडर है।
कॉर्न स्टार्च, आलू स्टार्च की तरह, शरीर के लिए अच्छा होता है। यह रंग में थोड़ा अलग है - पीले रंग के साथ सफेद। इसे बनाने के लिए स्टार्च को बांधने वाले प्रोटीन को घोलने के लिए मकई को सल्फ्यूरिक एसिड में भिगोया जाता है। फिर इसे कुचला, धोया और सुखाया जाता है।
मक्का स्टार्च में मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए contraindicated नहीं है - इसके उपयोग से रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ता है। सभी आंतरिक अंगों के लिए उपयोगी। कॉर्नस्टार्च में बहुत अधिक कैलोरी होती है, प्रति सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 343 किलो कैलोरी।
यदि हम दो प्रकार के स्टार्च की तुलना करते हैं, अर्थात् वे किस उद्देश्य से किसी डिश में उपयोग किए जाते हैं, तो आलू स्टार्च तेजी से गाढ़ा होगा और तरल पारदर्शी होगा, और कॉर्न स्टार्च स्थिरता को अधिक चिपचिपा और बादल बना देगा।
स्टार्च की कैलोरी सामग्री बहुत होती हैउच्च, इसलिए आहार पर लोगों के लिए इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।
अगर सूखे बेस्वाद पाउडर को पानी से पतला किया जाए तो यह एक चिपचिपा पेस्ट बन जाएगा। मानव शरीर में प्रवेश करने के बाद, स्टार्च ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो ऊर्जा के लिए बहुत आवश्यक है। इसलिए इसे थोड़ा-थोड़ा करके इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। हर दिन जेली खाना जरूरी नहीं है, पास्ता और अनाज जैसे कई खाद्य पदार्थों में स्टार्च पाया जाता है।
स्टार्च की कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह अभी भी मानव आहार में एक बहुत ही महत्वपूर्ण उत्पाद है। इसका उपयोग जेली, विभिन्न पाई बनाने के लिए, सॉस को गाढ़ा करने के लिए और बहुत कुछ करने के लिए किया जाता है।
उपयोग
लेकिन इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी, दवा और औषध विज्ञान में भी किया जाता है। चिकित्सा में, यह कई दवाओं का हिस्सा है, इसका उपयोग पाउडर के निर्माण में भी किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में, इसे क्रीम में जोड़ा जाता है, क्योंकि स्टार्च की कैलोरी सामग्री अधिक होती है, यह त्वचा को बहुत अच्छी तरह से पोषण और मॉइस्चराइज़ करती है। पेट के रोग वाले लोगों के लिए डॉक्टर जेली के रूप में स्टार्च खाने की सलाह देते हैं।
भंडारण
स्टार्च, किसी भी थोक उत्पाद की तरह, सावधानीपूर्वक भंडारण की आवश्यकता होती है, सबसे अच्छी जगह एक कोठरी में होगी जहां न तो नमी और न ही धूप प्रवेश करती है। मजबूत महक वाले उत्पादों के बगल में स्टोर करना अवांछनीय है, क्योंकि यह गंध को अवशोषित कर सकता है। स्टार्च की शेल्फ लाइफ लगभग दो साल होती है, इसलिए यदि आप इस उत्पाद का स्टॉक रखते हैं, तो आपको इसे जल्दी से खाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।
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