रेसिपी में केसर को कैसे बदलें: इसी तरह के मसाले और मसाले

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वर्तमान में, केसर सबसे अच्छे मसालों में से एक है, जो न केवल पकवान को अविश्वसनीय रूप से सुखद स्वाद देता है, बल्कि हल्का नारंगी-सुनहरा रंग भी देता है। हालांकि, बुवाई वाले क्रोकस के फूलों के सूखे कलंक से प्राप्त असली मसाला रूस में हासिल करना काफी मुश्किल है, और यह बहुत महंगा होगा। इसीलिए, अपने बजट का ख्याल रखते हुए, गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं कि केसर को एक डिश में बदलने के लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है ताकि इसका स्वाद सुखद और सुनहरा हो। इस लेख में मौजूदा विकल्प पर चर्चा की जाएगी।

केसर के उपयोगी गुण

रेसिपी में केसर को बदलने के तरीके के बारे में बात करने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि यह मसाला क्या है और इसकी विशेषताएं क्या हैं, ताकि बाद में आप सबसे पर्याप्त प्रतिस्थापन कर सकें।

मुख्य के बीचमसाले के उपयोगी गुणों का उल्लेख किया जा सकता है:

• मानसिक और भावनात्मक स्थिति का सामान्यीकरण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार;
• संचार प्रणाली की शुद्धि;
• प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना;
• मासिक धर्म का सामान्य होना।

इसलिए यदि आप नियमित रूप से केसर को विभिन्न व्यंजनों में शामिल करते हैं, तो आप गुर्दे और यकृत, हृदय और श्वसन प्रणाली को प्रभावित करने वाली बीमारियों का सामना कर सकते हैं और कैंसर के विकास को भी रोक सकते हैं। इसके अलावा, यह देखा गया है कि केसर एक बेहतरीन फैट बर्नर है, जिससे आप अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं।

स्वाद गुण

प्राकृतिक केसर इतना महंगा इसलिए नहीं है क्योंकि इसकी कटाई मुश्किल है। इस भारतीय मसाले में एक मूल और अनूठी सुगंध है। यह पुष्प है, लेकिन साथ ही यह ताजी कटी हुई घास और शहद की तेज कड़वाहट के नोट देता है। जब आप इस मसाले के साथ कोई व्यंजन खाते हैं, तो आप सचमुच गर्म और आरामदायक महसूस कर सकते हैं। हालाँकि, आपको इसे बहुत सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि यदि आप इसे बहुत अधिक करते हैं, तो औषधीय स्वाद और सुगंध दिखाई देने लगेगी, जो बस पकवान को बर्बाद कर देगी।

लेकिन अगर आप उच्च गुणवत्ता वाले सीज़निंग का सही तरीके से उपयोग करते हैं, तो यह निश्चित रूप से डिश को विशिष्ट बना देगा और इसे "पुनर्जीवित" करेगा। हालांकि सस्ता केसर नहीं खरीदना बेहतर है, क्योंकि पुराने उत्पाद या अशुद्धियों को मिलाने से कोई फायदा नहीं होगा।

खाना पकाने में केसर

अक्सर केसर का इस्तेमाल उन व्यंजनों में किया जाता है जहां चावल सबसे ऊपर आते हैं। हालाँकि, यदि वांछित है, तो वह कर सकता हैमांस, मुर्गी या मछली को बहुत उज्ज्वल सुगंध और स्वाद देने के लिए किसी भी भोजन में उपयोग करना फायदेमंद होता है। हालांकि, स्वाद को प्रभावित न करने के लिए, खाना पकाने के अंत से लगभग पांच या दस मिनट पहले केसर को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह आवश्यक तेलों को पूरी तरह से वाष्पित होने से रोकेगा।

साथ ही केसर अपने रंग की वजह से भी लोकप्रिय है। यह शानदार डाई डिश को एक आकर्षक सुनहरा-लाल रंग देने में सक्षम है। इसलिए यदि आप इसे बेकिंग में मिलाते हैं, तो यह तुरंत न केवल एक असामान्य स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा, बल्कि एक सुखद रंग भी मिलेगा।

मसालों की उच्च लागत के कारण, इसे विभिन्न प्रकार के पेय में शायद ही कभी जोड़ा जाता है: कॉफी, लिकर, वाइन, चाय और यहां तक कि मुल्तानी शराब। वे तुरंत साधारण पेय से पेटू में बदल जाते हैं।

प्रतिस्थापन विकल्प

1 किलो केसर प्राप्त करने के लिए आपको मैन्युअल रूप से लगभग 70 हजार फूल इकट्ठा करने होंगे। इसलिए मूल की कीमत बहुत अधिक है, जो केवल आबादी के धनी वर्ग के लिए ही वहनीय है। इसलिए, यदि आप अपने व्यंजनों को सबसे मूल बनाना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से खुद से पूछना चाहिए कि केसर मसाला को सफलतापूर्वक कैसे बदला जाए।

फिलहाल, केवल तीन मुख्य प्रतिस्थापन विकल्पों पर विचार करने की प्रथा है। इनमें शामिल हैं:

• हल्दी;
• शाही केसर;
• कुसुम का फूल।

उपरोक्त सभी विकल्प मुख्य रूप से आपको डिश को असली केसर के रंग के समान रंग देने की अनुमति देते हैं। हालांकि, समान स्वाद गुणों को प्राप्त करना असंभव है, इसलिए यहां प्रयास करेंइसके लायक भी नहीं। एनालॉग रंगों के रूप में अधिक कार्य करते हैं, क्योंकि हालांकि उनके समान विशेषताएं हैं, वे पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं बन सकते हैं। लेकिन आपको इतना पैसा खर्च करने की जरूरत नहीं होगी।

हल्दी

इस सवाल का सबसे आम जवाब है कि केसर की जगह क्या लें हल्दी। इसका मुख्य अंतर अदरक की याद ताजा हल्की कड़वाहट के साथ एक कमजोर जलती हुई स्वाद है। इसके अलावा, मसाले में एक नाजुक सुखद सुगंध होती है, इसलिए इसे एक डिश में पकाने के बाद महसूस करना अक्सर असंभव होता है। दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों में, यह हल्दी है जो केसर का एक सस्ता एनालॉग है, जो आपको एक समान सुगंध और सुनहरा रंग प्राप्त करने के करीब आने की अनुमति देता है।

ज्यादातर, हल्दी का उपयोग विभिन्न पके हुए माल या चावल के व्यंजनों में किया जाता है। तो यह पाएला में केसर का सही विकल्प होगा।

इसके अलावा, यदि आप अधिक जीवंत स्वाद चाहते हैं, तो जीरा (जीरा) और धनिया के साथ हल्दी मिलाएं। इसके अलावा, पाक विशेषज्ञ अक्सर मसाले को पेपरिका के साथ मिलाने की सलाह देते हैं।

केसर

सूखे कुसुम के फूल भी खाना पकाने में केसर का एक अच्छा विकल्प हैं। इसका स्वाद कड़वा-मसालेदार होता है, इसलिए मूल से थोड़ा अलग होता है, लेकिन इसका उपयोग मुख्य रूप से पकवान को सुखद स्वाद देने के लिए किया जाता है। फिलहाल, यह कुसुम है जो सबसे अच्छे प्राकृतिक रंगों में से एक है, जो पीले से लाल-नारंगी रंग देता है। इसलिए खाना बनाते समय इसका इस्तेमाल करें। यदि वांछित है, तो इसे विभिन्न प्रकार के साथ जोड़ा जा सकता हैचाय, क्योंकि इस तरह आप स्वाद और रंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। एक पूर्ण प्रतिस्थापन के लिए, नुस्खा में कुसुम की समान मात्रा का उपयोग किया जाना चाहिए, इसलिए यदि यह कहता है कि आपको एक चम्मच केसर चाहिए, तो आप एक चम्मच कुसुम डाल दें।

शाही केसर

जॉर्जिया में शाही केसर नामक मसाला विशेष रूप से लोकप्रिय है। जॉर्जियाई व्यंजन जैसे खार्चो या सत्सिवी तैयार करते समय केसर को बदलने के लिए भी यह एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसके अलावा, शाही केसर विभिन्न मांस या मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पौधे को आमतौर पर जुलाई के मध्य में खपत के लिए काटा जाता है, क्योंकि इस समय सुगंध सबसे अधिक स्पष्ट होती है। अंततः, मसालों का उपयोग करते समय, पकवान को एक विशिष्ट रंग मिलता है। बेशक, एनालॉग में एक खामी है - इसमें मूल केसर की गंध नहीं होती है।

अन्य एनालॉग

ऐसे ही कुछ मसाले हैं, जो दुर्लभ मामलों में आप चाहें तो केसर की जगह ले सकते हैं। उनमें से, कार्डोबेनेडिक्ट, जिसे अन्यथा धन्य सिनकस के रूप में जाना जाता है, विशेष उल्लेख के योग्य है। ऑर्डर ऑफ सेंट बेनेडिक्ट के भिक्षुओं के नाम पर, यह पौधा दिखने में सामान्य थीस्ल खरपतवार जैसा दिखता है। हालांकि, इसकी टोकरियों में पीले रंग का रंग होता है, और यदि पंखुड़ियां सूख जाती हैं, तो जमीन पर, उनके पास एक पुष्प-मसालेदार सुगंध होती है, जो बहुत विशिष्ट होती है, क्योंकि वे अक्सर फल नोट देती हैं।

इसके अलावा कई बारगेंदे के फूलों को डाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जो डिश को एक समान रंग दे सकता है। यदि आप अपने स्वयं के फूल उगाते हैं, तो बस कलियों को सुखा लें और फिर उन्हें मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में रखें और फिर उन्हें पीसकर पाउडर बना लें।

निष्कर्ष

रूस में, उच्च गुणवत्ता वाले भारतीय मसाले मिलना काफी दुर्लभ है, और प्राकृतिक केसर के रेशे आम तौर पर दुर्लभ होते हैं। लेकिन यहां तक कि अगर आप उन्हें स्टोर में खोजने का प्रबंधन करते हैं, तो आपको खरीद पर एक वास्तविक भाग्य खर्च करना होगा - अब इस उत्पाद की कीमत केवल एक ग्राम के लिए लगभग $ 12 (800 रूबल) है। इसलिए यदि आप परिवार के बजट को बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आपको एनालॉग्स की तलाश करनी होगी। सौभाग्य से, यदि वांछित है, तो कई अन्य मसाले, जैसे कि हल्दी, को एक एनालॉग के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है, जो डिश को एक ही सुखद सुनहरा-लाल रंग दे सकता है। इसके अलावा, ऐसे विकल्प बहुत सस्ते हैं और आम खरीदारों के लिए उपलब्ध हैं। बेशक, उनके पास इतना विशिष्ट स्वाद और सुगंध नहीं है कि केसर अलग हो, लेकिन यदि आप प्रयोग करते हैं, तो यह नोटिस करना असंभव होगा कि पकवान में किसी अन्य उत्पाद का उपयोग किया गया था। तो लेख पढ़ने के बाद भगवा कैसे बदला जाए, यह सवाल प्रासंगिक नहीं होना चाहिए।