ग्लूटेन-मुक्त कुकीज: कुकीज बनाने की रेसिपी, तरह-तरह के विकल्प, प्रकार, टिप्स और नियम

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चाय के लिए कुकीज बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद होती हैं। लेकिन अगर किसी व्यक्ति को एलर्जी है, तो इसके उपयोग से अप्रिय परिणामों का खतरा होता है। उदाहरण के लिए, कुछ बच्चे दूध, अंडे और ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु होते हैं। लस मुक्त कुकीज़ के लिए व्यंजन विधि बचाव में आती है, जिसे कोई भी गृहिणी संभाल सकती है।

लस मुक्त आटे के विकल्प

एलर्जी पीड़ितों को नियमित आटे की जगह ग्लूटेन-मुक्त आटा लेना चाहिए:

1. चावल - एक विशिष्ट स्वाद के साथ चावल के कुचले हुए दाने।
2. एक प्रकार का अनाज - फाइबर, प्रोटीन और विटामिन से भरपूर। मेवे की सुखद सुगंध है।
3. मकई - मकई की गुठली को सुखाकर पैदा किया जाता है। इस आटे से सेंकने से धूप निकलती है।
4. दलिया स्वास्थ्यप्रद लस मुक्त आटा है। इससे बनी पेस्ट्री आपको सबसे नाजुक बनावट और सुखद सुगंध से प्रसन्न करेगी।

यह आटा दुकान पर खरीदा जा सकता है या खुद बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको चयनित अनाज, कॉफी की चक्की और चलनी की आवश्यकता है। आटा मिलाया जा सकता है। तो बेकिंग एक असामान्य स्वाद और एक उज्ज्वल, यादगार सुगंध प्राप्त करेगी।

और भी कई प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त आटे हैं, लेकिन इनका उपयोग कम ही किया जाता है:

1. स्टार्च - कसावा की जड़ों से बनाया जाता है। यह संरचना में चिपचिपा और स्वाद में थोड़ा मीठा होता है।
2. सोरघम ब्राउन राइस से बनाया जाता है। कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसका स्वाद भी मीठा होता है।
3. नारियल - नारियल के दूध से बना। कई उपयोगी पदार्थों को अवशोषित किया।
4. बादाम - बादाम के दानों से बनता है। कई रेस्तरां इसका उपयोग स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने के लिए करते हैं।
5. मूंगफली - मूंगफली से बनी। इसकी उच्च मैग्नीशियम सामग्री के लिए मूल्यवान।

लस मुक्त आटे का एकमात्र नकारात्मक पक्ष इसकी छोटी शेल्फ लाइफ है। तो इस पर स्टॉक करना इसके लायक नहीं है।

लस मुक्त कुकी रहस्य

लस मुक्त पेस्ट्री हमेशा बाहर निकलने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

1. आटा के लिए नियमित बेकिंग पाउडर का प्रयोग न करें। इस प्रयोजन के लिए स्टार्च, सोडा या टार्टरिक अम्ल उपयुक्त है। आप स्टोर पर ग्लूटेन-मुक्त आटे के लिए विशेष बेकिंग पाउडर भी खरीद सकते हैं।
2. लस मुक्त कुकी व्यंजनों के लिए सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
3. परिणामी आटे को लोच देने के लिए उपयोग करने से पहले कुछ समय के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। नहीं तो यह फैल जाएगा।
4. लस मुक्त आटे के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए आपको वैनिलिन चाहिए। आपको इसे सामान्य से थोड़ा अधिक रखना होगा।
5. बेकिंग की प्रक्रिया थोड़ी लंबी है। तो इस आटे से पकाना बेहतर रहेगाफिट रहो।
6. नियमित अंडे को बटेर अंडे (1:4) से बदल दिया जाता है, या जिलेटिन का उपयोग किया जाता है।

लस मुक्त कुकीज़ के लिए अच्छा टॉपिंग

लस मुक्त कुकी रेसिपी को टॉपिंग के साथ पूरक किया जा सकता है। ऐसे में यह ज्यादा स्वादिष्ट होगा। कई भराव विकल्प:

• कोई भी ताजा फल;
• उबली हुई सब्जियां;
• फल और सब्जी प्यूरी;
• कन्फेक्शनरी मसाले;
• सिरप;
• सूखे मेवे और मेवे;
• चॉकलेट।

मकई कुकीज़

लस मुक्त अंडे मुक्त कुकीज़ के लिए यह नुस्खा सार्वभौमिक माना जाता है। चाय के लिए एक दावत बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगी।

सामग्री:

• मकई का आटा - 350 ग्राम;
• चम्मच फली। तेल;
• 50 ग्राम अपने पसंदीदा सूखे मेवे;
• चमकदार पानी का गिलास;
• एक चुटकी सोडा;
• आधा कप दानेदार चीनी (या कम)।

लस मुक्त कॉर्नमील कुकी पकाने की विधि:

1. चयनित सूखे मेवों को गर्म पानी में भिगो दें। फिर बारीक काट लें।
2. आटा बनाने के लिए बाकी सभी सामग्री को मिला लें. यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
3. आटे को करीब आधे घंटे के लिए रख दें। फिर इसमें सूखे मेवे मिलाएं।
4. रोटी हुई लोई को बेलन की सहायता से एक परत (मोटाई - कम से कम 1 सेमी) में बेल लें और विशेष सांचों से दिलचस्प आकार काट लें।
5. भविष्य की ग्लूटेन-मुक्त कॉर्नमील कुकीज को एक बेकिंग शीट पर फैलाएं, जो चर्मपत्र या तेल से पूर्व-पंक्तिबद्ध हो।
6. 180. पर आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करेंडिग्री।

दलिया कुकीज़

लस असहिष्णुता वाले मीठे दांत इन कुकीज़ को पसंद करेंगे।

सामग्री:

• जई का आटा - 200 ग्राम;
• आधा कप जैतून का तेल;
• 6 बटेर अंडे;
• दो बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• आधा कप दानेदार चीनी (या कम)।

लस मुक्त दलिया कुकी पकाने की विधि:

1. अंडे को रेत और जैतून के तेल के साथ ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें।
2. सिरका के साथ सोडा बुझाएं और दलिया के साथ मिलाएं।
3. दोनों मिश्रणों को अच्छी तरह से हिलाएं।
4. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और आटे के छोटे केक को चम्मच से बाहर निकालें।
5. आधे घंटे के लिए ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

बेबी रेसिपी

बच्चों के लिए लस मुक्त कुकीज़ के लिए आप इस रेसिपी में एक से अधिक प्रकार के आटे का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• चावल का आटा - 350 ग्राम;
• मकई का आटा - 350 ग्राम;
• एक चुटकी सोडा;
• एक छोटी मुट्ठी किशमिश;
• चमकदार पानी का गिलास;
• चम्मच रैस्ट। तेल;
• आधा कप दानेदार चीनी (या कम)।

खाना पकाने के चरण:

1. दो प्रकार के आटे को मिलाकर दानेदार चीनी के साथ सोडा मिलाएं।
2. सोडा मक्खन के साथ अच्छी तरह मिला लें।
3. दोनों मिश्रणों को मिलाकर आटा गूंथ लें। इसे 15 मिनट के लिए लगा रहने दें।
4. किशमिश को गर्म पानी में भिगोकर सुखा लें और मिला लेंपरीक्षण।
5. आटा बेल कर बेल कर दिलचस्प आकार में काट लें.
6. बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट तक बेक करें।

दही कुकीज़

इस ग्लूटेन-मुक्त कुकी रेसिपी में पनीर शामिल है। स्वादिष्ट नरम और बहुत स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• मकई का आटा - 300 ग्राम;
• 250 ग्राम घर का बना पनीर;
• बेकिंग सोडा 0.5 चम्मच;
• चम्मच सिरका (सेब का सिरका बेहतर है);
• सूरजमुखी के तेल का गिलास;
• दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

पनीर के साथ ग्लूटेन रहित दूध और अंडा रहित बिस्कुट बनाने की विधि:

1. घर के बने पनीर को मिक्सर से फेंटें। यह नरम और चिकना हो जाना चाहिए।
2. कॉर्नमील, मक्खन और दानेदार चीनी में मिलाएं।
3. सोडा को चुकाना होगा और आटे में भेजना होगा।
4. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
5. इस आटे से आप छोटी-छोटी लोईयां बना सकते हैं या आकृतियां काट सकते हैं।
6. इन्हें बेकिंग ट्रे पर 200° के तापमान पर आधे घंटे से ज्यादा के लिए फैलाएं।

कचौड़ी

लस मुक्त कचौड़ी कुकीज़ के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। आइए ओटमील-चावल के उपचार पर रुकें।

सामग्री:

• दो बड़े चम्मच चावल का आटा;
• चार बड़े चम्मच ओटमील का आटा;
• 20 छिलके वाले अखरोट;
• एक चम्मच लो-फैट खट्टा क्रीम;
• एक मिठाई चम्मच कोको;
• आधा गिलास पानी;
• स्वादानुसार दानेदार चीनी।

इस तरह की विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको क्रियाओं की एक श्रृंखला करनी चाहिए:

1. दोनों तरह का आटा चाहिएकोको और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
2. परिणामी मिश्रण को पानी के साथ डालें और चिपचिपाहट तक गूंद लें।
3. खट्टा और कटे हुए अखरोट मिला लें।
4. चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर चमचे से उसी आटे की लोई डाल दें। वे एक जैसे और छोटे होने चाहिए।
5. कुकीज को ओवन में 170 डिग्री पर लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें।
6. इन कुकीज़ को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

एक प्रकार का अनाज कुकीज़

ऐसा व्यवहार किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। सूक्ष्म अखरोट की सुगंध और चॉकलेटी अंडरटोन किसी भी पेटू को प्रभावित करेंगे।

सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज का आटा - 200 ग्राम;
• 5-6 बटेर अंडे;
• 100 ग्राम शहद (एक प्रकार का अनाज बेहतर है);
• एक दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

खाना पकाना:

1. अंडे को दानेदार चीनी के साथ मिलाकर मिक्सर से फेंटना चाहिए।
2. अंडे के मिश्रण में शहद और मैदा मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
3. परिणामी आटे से विभिन्न आकृतियों को बनाने या काटने के लिए। उन्हें तैयार बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें।
4. आधे घंटे के लिए भविष्य के इलाज को ओवन में भेजें। 180 डिग्री पर बेक करें।
5. ठंडा होने के बाद कुकीज को किसी भी कन्फेक्शनरी टॉपिंग से सजाया जा सकता है।

नाशपाती कुकीज़

ग्लूटेन रहित दूध और अंडे रहित कुकीज की यह रेसिपी काफी सरल है, लेकिन पते में कितनी प्रशंसा सुनी जा सकती हैमालकिन। इस उपचार को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम कोई भी ग्लूटेन-मुक्त आटा;
• पिसी चीनी या रेत - 100 ग्राम;
• 50 ग्राम नाशपाती प्यूरी;
• 150 ग्राम नारियल का तेल (परिष्कृत या अपरिष्कृत)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ओवन को पहले से चालू करें और इसे 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. इस समय आप टेस्ट कर सकते हैं। मैदा, पाउडर और बारीक कटा हुआ मक्खन मिलाना जरुरी है.
3. अपने हाथों से आटा मिलाना बेहतर है। इस स्तर पर, यह ब्रेडक्रंब जैसा दिखता है।
4. फलों की प्यूरी को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें। प्रपत्र कॉम.
5. मेज पर, आटे को एक और मिनिट के लिए गूंथ लीजिए. इस दौरान, यह आपस में चिपक जाएगा और अधिक आज्ञाकारी हो जाएगा।
6. आटे को सॉसेज में बेल लें और फटने से बचाने के लिए पन्नी में लपेटें।
7. रेफ्रिजरेटर में परत को हटा दें और इसे लगभग 4 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें।
8. रेफ्रिजरेटर से "सॉसेज" निकालिये, इसे गर्म होने दीजिये।
9. उसके बाद, आटे को बेलन से मसल कर बेलना चाहिए. उसके बाद ही आंकड़े काटने के लिए एक परत में रोल आउट करें।
10. तैयार किए गए आंकड़े ध्यान से कन्फेक्शनरी पेपर से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें।
11. कुकीज़ ओवन में 15 मिनट से अधिक नहीं रहनी चाहिए।
12. ठंडा होने के बाद इसे चाय के साथ परोसा जा सकता है।

ग्लूटेन फ्री स्वीट क्रैकर

चाय के लिए यह बेहतरीन ट्रीट न केवल बच्चों को बल्कि बड़ों को भी पसंद आएगी। इसके अलावा, एलर्जी पीड़ित भी इसे खा सकते हैं।

सामग्री:

• एक दो बड़े चम्मच चीनी और वहीगाढ़ा दूध;
• 100 ग्राम आलूबुखारा। तेल;
• 100 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम कॉर्नमील;
• 50 ग्राम चावल का आटा;
• एक चुटकी बेकिंग सोडा।

कोई भी गृहिणी इस नुस्खे को संभाल सकती है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के सभी बिंदुओं का पालन करें:

1. सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लेना चाहिए।
2. तेल डालकर बड़े टुकड़ों में पीस लें।
3. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
4. मिली हुई लोई को एक बॉल का आकार दें, जिसे क्लिंग फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. अपने काम की सतह पर बेकिंग शीट के आकार के चर्मपत्र की एक शीट बिछाएं। इसके ऊपर, आटे को एक बड़ी परत में बेल लें और विभिन्न आकृतियों को काट लें।
6. अतिरिक्त आटा हटा दें और कागज़ को बेकिंग शीट पर रख दें।
7. कुकीज़ के ऊपर कंडेंस्ड मिल्क की एक पतली परत लगाएं।
8. ट्रे को पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रख दें।
9. गोल्डन ब्राउन होना चाहिए।

कुकी तैयार है। बोन एपीटिट।