सोया सॉस को रेसिपी में कैसे बदलें: टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पिछली सदी के 90 के दशक के मध्य में जब सुशी हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई दी, तो उनके साथ सोया सॉस भी बेचा जाने लगा। यह भूरे रंग का तरल नरम, अनुभवहीन व्यंजनों को एक दिलकश स्वाद और प्राच्य नोट देता है। बाद में, सोया सॉस का उपयोग अन्य प्रयोजनों के लिए किया जाने लगा। विशेष रूप से, रसोइयों ने देखा है कि यह मांस के रेशों को नरम करने में अच्छा है, जिससे यह मैरिनेड में एक आदर्श घटक बन जाता है।

अब सोया सॉस के बिना आधुनिक व्यक्ति के भोजन की कल्पना करना मुश्किल है। दुकानों में, अब आप मशरूम, अदरक, वसाबी और विभिन्न मसालों के साथ विविधताएं पा सकते हैं। सोया सॉस आपको डिश में कम नमक डालने की अनुमति देता है, व्यंजन को एक अभिव्यंजक स्वाद, सुखद रंग और प्राच्य सुगंध देता है। लेकिन इस उत्पाद में बहुत सी कमियां भी हैं।

सोया सॉस जो हम बोतलों में बेचते हैं वह अच्छी गुणवत्ता के लिए बहुत सस्ता है। उसमेंइसमें कई संरक्षक होते हैं, साथ ही मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो मानव शरीर के लिए संभावित रूप से हानिकारक है। इसलिए, घरों के स्वास्थ्य की निगरानी करने वाली गृहिणियां सोया सॉस को बदलने के लिए कुछ ढूंढ रही हैं। इस उत्पाद के लिए घरेलू प्रतिस्थापन व्यंजनों पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

सोया सॉस के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

बौद्ध भिक्षुओं का मानना है कि भगवान को समर्पित जीवन कठोर और खाद्य प्रतिबंधों से भरा होना चाहिए। उनमें से कई लोग मांस खाने से पूरी तरह मना कर देते हैं। अखमीरी सब्जियों के व्यंजनों को अभिव्यक्ति देने के लिए, चीन के भिक्षु सोया सॉस लेकर आए। बाद में इसने जापान का रुख किया, जहां इसे परिष्कृत किया गया था।

सोया सॉस के आधुनिक संस्करण की उत्पत्ति 18वीं शताब्दी के आसपास हुई थी। डच, जो इसे आजमाने वाले पहले यूरोपीय थे, घर पर नुस्खा लेकर आए। लेकिन सामग्री की विदेशी प्रकृति के कारण, सोया सॉस लंबे समय तक सामान्य आबादी के लिए अज्ञात रहा। और केवल 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही उन्होंने अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल की। किसी रेसिपी में सोया सॉस के विकल्प के बारे में सोचने से पहले, हमें यह समझने की जरूरत है कि यह वास्तव में क्या है। यह गेहूं के अलावा सेम के किण्वन से प्राप्त एक अर्क है।

क्या सभी सोया सॉस खराब हैं?

बौद्ध भिक्षुओं के सख्त शाकाहारी भोजन के बावजूद, उनकी जीवन प्रत्याशा ईर्ष्या से अधिक है। अच्छी तरह से पीसा हुआ सॉस का बार-बार सेवन बहुत फायदेमंद होता है। आखिरकार, सोया में शामिल हैं:

• एंटीऑक्सीडेंट जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करते हैं, बांधते हैंमुक्त कण और कैंसर के खतरे को कम,
• बीन्स में पाया जाने वाला जेनिस्टीन, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और इसका उपयोग टाइप 2 मधुमेह के इलाज के लिए किया जाता है; जिगर पर लाभकारी प्रभाव, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है,
• डैडेज़िन आइसोफ्लेवोन रजोनिवृत्ति के बाद महिलाओं के लिए बहुत फायदेमंद है, यह स्तन कैंसर के खतरे को कम करता है; पुरुषों में यह पदार्थ गंजेपन को रोकता है,
• रोजाना थोड़ी मात्रा में सॉस (मौखिक) चर्मरोग का इलाज करता है,
• सोया प्रोटीन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करता है, रक्तचाप को कम करता है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है।

लेकिन उपरोक्त सभी बातें सही हैं यदि सॉस पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार बनाया गया था। दुर्भाग्य से, यह एक सस्ते स्टोर उत्पाद के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इसलिए, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि नुस्खा में सोया सॉस को कैसे बदला जाए, जहां यह सामग्री की सूची में दिखाई देता है।

क्या घर पर गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाना संभव है?

बीन्स को किण्वित कैसे करें? इस तकनीक का आविष्कार हमारे युग से पहले चीन में हुआ था। पहले सोया सॉस बहुत महंगा होता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है। दरअसल, सोयाबीन और गेहूं के दानों के प्राकृतिक किण्वन में छह महीने से लेकर दो साल तक का समय लगता है। तब लोगों ने देखा कि कभी-कभी खाना पकाने की प्रक्रिया अचानक तेज हो जाती है। इसके लिए अपराधी कवक एस्परगिलस है, जो हवा से मिश्रण में घुसकर किण्वन उत्प्रेरक की भूमिका निभाता है। निर्माताओं ने कृत्रिम रूप से घोल में बैक्टीरिया मिलाना शुरू कर दिया। लेकिन इस मामले में भी, सॉस एक महीने के भीतर तैयार हो जाता है।

सस्ते ersatz उत्पाद के आधुनिक निर्माता संदिग्ध एसिड हाइड्रोलिसिस तकनीक का उपयोग करते हैं। यह आपको कुछ घंटों में सॉस प्राप्त करने की अनुमति देता है। बीन्स को हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड के साथ उबाला जाता है, और फिर यह मिश्रण, जो शरीर के लिए घातक होता है, क्षार के साथ बेअसर हो जाता है। खरीदे गए उत्पाद को तैयार करने की विधि जानने के बाद, आप और भी अधिक जानना चाहेंगे कि सोया सॉस को घर पर कैसे बदला जाए।

खुद से खाना बनाना

हमें आधा साल या एक महीना भी इंतजार नहीं करना है। यहाँ एक सॉस के लिए एक नुस्खा है, जो स्वाद के मामले में सोया सॉस के जितना संभव हो उतना करीब होगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसमें समान उपयोगी गुण होंगे। आखिरकार, सोयाबीन (120 ग्राम) घरेलू ड्रेसिंग का आधार है। हम इन्हें नरम होने तक उबालते हैं और मैश करके प्यूरी बना लेते हैं। फिर जोड़ें:

• दो बड़े चम्मच मक्खन,
• एक चम्मच गेहूं का आटा,
• एक चुटकी समुद्री नमक,
• और 50 मिलीलीटर मशरूम (या सब्जी) शोरबा।

मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। इसे एक छोटी सी आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। शांत हो जाओ। हमें सोया सॉस का एक एनालॉग मिला। खरीदे गए उत्पाद से घर पर क्या बदला जा सकता है? इस होममेड सोया सॉस के साथ। सच है, इसमें सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए असली के विपरीत, नमक होता है। लेकिन खाद्य उत्पाद खतरनाक एसिड और क्षार के संपर्क में नहीं रहा है!

रेसिपी में सोया सॉस को कैसे बदलें: ड्रेसिंग के विकल्प

ओरिएंटल शेफ बहुत कुछ लेकर आए हैंसॉस जो आपके व्यंजनों को एक प्राच्य स्पर्श देंगे। उनमें से कुछ में सोया का अर्क होता है, अन्य में नहीं। वैसे, एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध वाला भूरा तरल भी अंग्रेजी वोरस्टरशायर सॉस की याद दिलाता है। यह सोया के साथ भी बनाया जाता है, लेकिन कई अन्य सामग्री जैसे प्याज, लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ। वोरस्टरशायर सॉस बहुत गाढ़ा होता है और इसे पानी के साथ 3 से 1 तक पतला करना होता है।

लेकिन आप अपनी डिश को एक ओरिएंटल ट्विस्ट देना चाहते हैं? सोया सॉस के समान कई ड्रेसिंग का आविष्कार जापानियों ने किया था। ये हैं तमरी (नमक की एक बड़ी मात्रा द्वारा प्रतिष्ठित), तेरियाकी (गन्ना चीनी की सामग्री के कारण उत्पादों को कारमेलिज़ करता है), उनगी (सूखी मछली शोरबा और सोया के साथ सफेद और चावल की शराब)। लेकिन आप दक्षिण पूर्व एशिया में पाक विशेषज्ञों के आविष्कारों का उपयोग कर सकते हैं। नारियल अमीनो बहुत समान है, हालांकि थोड़ा मीठा है। थाई सॉस मछली के लिए आदर्श है, लेकिन इसमें बहुत अधिक नमक होता है। सोया जैसी चीनी मीठी और खट्टी ड्रेसिंग अदरक, चीनी और मिर्च के मिश्रण से बनी होती है।

सलाद ड्रेसिंग

रेसिपी में सोया सॉस की जगह क्या लेना है, इस पर विचार करने से पहले, हमें यह तय करना होगा कि हमें इसकी क्या आवश्यकता है। आखिरकार, इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। यह मांस और मुर्गी को मैरीनेट करता है। इसका उपयोग सलाद में ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। वे इससे सब्जी के गर्म व्यंजन बनाते हैं। सलाद ड्रेसिंग विकल्पों पर विचार करें।

पहला: स्वाद के लिए जैतून के तेल के साथ बेलसमिक सिरका मिलाएं। सरसों के चूर्ण से गाढ़ा करें।

दूसरा विकल्प: वनस्पति तेल को उबाल लें।इसमें प्रेस से गुज़री हुई लहसुन की कलियाँ डालें। तेल गहरा होना चाहिए। हम आग बंद कर देते हैं। सेब का सिरका और स्वादानुसार मसाले डालें। गैस स्टेशन को ठंडा करना।

तीसरा विकल्प: अदजिका और मेयोनेज़ को बराबर अनुपात में मिला लें। मसाले और थोड़ा नमक डालें।

चिकन रेसिपी में सोया सॉस का विकल्प

कुक्कुट को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन सोया सॉस के साथ चिकन स्वादिष्ट होता है।

1. यदि हम अंतिम उत्पाद के प्रतिस्थापन की तलाश में हैं, तो हम डेढ़ कप समृद्ध शोरबा ले सकते हैं और इसे उबलते पानी की समान मात्रा में पतला कर सकते हैं।
2. इस तरल में चार बड़े चम्मच सिरका, एक - गहरा शीरा (या कलोराइजर), थोड़ा सा तिल का तेल, एक चुटकी अदरक, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाएं।
3. चलाएं और गाढ़ा होने तक उबालें।
4. चिकन के लिए बढ़िया सॉस एक समृद्ध मशरूम शोरबा (विशेषकर शीटकेक) से आता है।
5. जब तरल थोड़ा ठंडा हो, लेकिन फिर भी गर्म हो, थोड़ा सा वनस्पति तेल, कुचल लहसुन लौंग और करी जोड़ें।

मांस व्यंजन के लिए

अक्सर, व्यंजनों में सोया को एक अचार के रूप में उपयोग करने के लिए कहा जाता है। लेकिन कभी-कभी आप खाना पकाने में सॉस को एक घटक के रूप में पा सकते हैं। यह मांस को एक विशेष स्वाद देता है। ऐसे व्यंजनों की रेसिपी में सोया सॉस की जगह क्या ले सकता है? कई विकल्प नहीं हैं।

1. प्रोवेंस मेयोनेज़ के 50 ग्राम को 50 मिलीलीटर पानी में घोलें।
2. एक चुटकी काली और गर्म लाल मिर्च डालें।
3. एक चम्मच नींबू का रस डालें। अच्छा हो जाओठंडा उबला हुआ सूअर का मांस या बीफ व्यंजन के लिए सॉस। लेकिन इस मिश्रण में शीश कबाब को मैरीनेट करना भी उतना ही अच्छा है.
4. बीफ के लिए, शोरबा उबाल लें।
5. इसमें नमक, अदरक, कॉर्न सिरप, काली मिर्च डाल कर आटे से गाढा़ कर लीजिए.
6. थोड़ा सिरका या टेबल वाइन डालें।

मसालेदार विचार

मांस के लिए एक नुस्खा में सोया सॉस को बदलने का सबसे आसान, लेकिन समय लेने वाला तरीका डिब्बाबंद जैतून से तरल लेना और उसमें प्याज काटना है। इसे एक दिन के लिए पकने दें। यह तरल मेमने के कटार को मैरीनेट करने के लिए अच्छा है।

विकल्प दो: एक गिलास शीरे में 90 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका मिलाएं। चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। विकल्प तीन: 50 मिलीलीटर वाइन सिरका और शहद को तीन कप पानी में मिलाया जाता है। एक कॉफी चम्मच अदरक, एक चुटकी नमक, काली मिर्च और सूखा लहसुन डालें। 20 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं।