E500, फूड सप्लीमेंट: मानव शरीर पर प्रभाव, क्या है खतरनाक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कभी-कभी आप इस सवाल का सामना कर सकते हैं कि ई-500 फूड सप्लीमेंट क्या है? विभिन्न उत्पादों के अवयवों की सूची में "ई" नंबर विशिष्ट पोषक तत्वों की खुराक के रासायनिक या सामान्य नाम की जगह लेते हैं। इनका उपयोग रंग, स्वाद, बनावट में सुधार करने या भोजन को खराब होने से बचाने के लिए किया जाता है।

यह क्या है?

खाद्य पदार्थों का उपयोग सदियों से होता आ रहा है। प्राचीन रोम के लोग अपने भोजन को एक समृद्ध पीला रंग देने के लिए केसर जैसे मसालों का उपयोग करते थे। मांस और सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए नमक और सिरके का उपयोग किया जाता था।

1960 के दशक में, निर्माताओं ने इन एडिटिव्स की एक मानकीकृत सूची संकलित करने का निर्णय लिया। यूरोप में, उन्हें ई नंबर कहा जाता है (यह अक्षर "यूरोप" के लिए है)। ऑस्ट्रेलिया बस उनके कोड नंबर का उपयोग करता है।

तो यूरोप में विटामिन सी को E300 कहा जाएगा। ऑस्ट्रेलिया में, यह कोड संख्या 300 वाले लेबलों पर पाया जा सकता है, जैसे "फूड एसिड 300", "एस्कॉर्बिक एसिड 300" या "विटामिन सी 300"।

कौन से पूरक "ई" के साथ चिह्नित हैं?

इससे पहले कि आप जान लें कि खाना खतरनाक है या नहींएडिटिव E500, आपको यह पता लगाना चाहिए कि इस पत्र के साथ चिह्नित पदार्थों को किन समूहों में वितरित किया गया है। यह वर्गीकरण इस प्रकार है:

• E100 से E199 तक: फूड कलरिंग। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलिया में केसर "फूड कलर 164" है (या यूरोप में E164)। आम तौर पर भोजन को रंगने के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य मसालों में हल्दी (E100) और लाल शिमला मिर्च (E160c) शामिल हैं।
• E200 से E299 तक: संरक्षक। ये पदार्थ भोजन में रोगाणुओं के विकास को रोकते हैं जो बीमारी का कारण बन सकते हैं। उदाहरण के लिए, E220, सल्फर डाइऑक्साइड है, जो आमतौर पर वाइन में इस्तेमाल किया जाने वाला एक संरक्षक है जो एसिटिक एसिड बैक्टीरिया को वाइन को सिरका में बदलने से रोकता है।
• E300 से E399 तक: एंटीऑक्सीडेंट। विटामिन सी (ई300) इस श्रेणी में आता है।
• E400 से E499 तक: थिकनेस, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स। थिकनर का इस्तेमाल आमतौर पर सूप या सॉस में किया जाता है। पायसीकारी मेयोनेज़ जैसे तैलीय और पानी वाले पदार्थों को मिलाने में मदद करते हैं। उनके बिना, तैलीय और पानी वाला भाग परतों में अलग हो सकता है।
• E500 से E599 तक: एसिडिटी रेगुलेटर और एंटी-काकिंग एजेंट। सोडियम बाइकार्बोनेट (खाद्य योज्य E500) जिसे आमतौर पर बेकिंग सोडा के रूप में जाना जाता है, यह अम्लता को नियंत्रित करता है।

• E600-E699: मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) सहित स्वाद बढ़ाने वाले।
• E700-E999: खाद्य पैकेजिंग में प्रयुक्त स्वीटनर, फोमिंग एजेंट और गैसें जैसे नाइट्रोजन गैस (E941)। अधिकांश आलू चिप उद्योगों में इसका उपयोग किया जाता है क्योंकि यह उन्हें ऑक्सीकरण से रोकता है।

कई पदार्थएक संख्या के साथ "ई" अक्षर के साथ चिह्नित, प्राकृतिक मूल के पदार्थ हैं, जैसे कि विटामिन बी1 (ई101) और यहां तक कि ऑक्सीजन (ई948)।

E500 क्या है?

कुछ गृहिणियों को इस बात का अंदाज़ा होता है कि अधिकांश बेकिंग सामग्री कैसे बनाई जाती है। हर कोई जानता है कि अंडे मुर्गियों से, आटा जमीन के अनाज से, गायों से मक्खन, पौधों से चीनी (चुकंदर या बेंत) से आते हैं। यह सब स्वाभाविक लगता है और चिंता का कारण नहीं बनता है। लेकिन जब E500 का जिक्र आता है तो कुछ लोग चिंतित हो जाते हैं। कभी-कभी संघटक सूची कहती है कि यह बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर है। लेकिन कभी-कभी उत्पाद की संरचना में बेकिंग पाउडर-बेकिंग पाउडर भी पाया जाता है।

क्या ये शब्द समानार्थी हैं? सभी जानते हैं कि बेकिंग सोडा एक सफेद, टेढ़ा-मेढ़ा पाउडर होता है। दूसरे शब्दों में, सोडियम बाइकार्बोनेट, जो बेकिंग के लिए सामग्री है। यह एक क्षारीय पदार्थ है, जिसका शुद्ध रूप में कड़वा स्वाद होता है। सिरका जैसे एसिड के साथ संयुक्त होने पर, यह कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है, जिससे बेकिंग मिश्रण फैलता है और परिणामस्वरूप गुहाओं को हवा से भर देता है। इसलिए, इस तरह के खाद्य योज्य का उपयोग बेकिंग पाई और झरझरा ब्रेड में सक्रिय रूप से किया जाता है। यह सोडियम बाइकार्बोनेट है - खाद्य योज्य E500। सोडियम बाइकार्बोनेट या बेकिंग सोडा इसके अन्य नाम हैं।

बेकिंग पाउडर, जिसे बेकिंग पाउडर कहा जाता है, में कई सामग्रियां होती हैं, और उनमें से एक सोडियम बाइकार्बोनेट है। अन्य घटक एसिड (अक्सर साइट्रिक) और एक फिलर होते हैं, जैसेनमी को अवशोषित करने के लिए कॉर्नमील की तरह। यह बेकिंग पाउडर का अधिक बहुमुखी संस्करण है, जिसे अक्सर घर पर इस्तेमाल किया जाता है। इसमें सोडियम बाइकार्बोनेट और वह सामग्री शामिल है जिसके साथ यह मिलाता है और प्रतिक्रिया का कारण बनता है, आपको बस इतना करना है कि पानी मिलाना है।

इसलिए, E500 सप्लीमेंट से बेकिंग सोडा को कैसे साफ किया जाए, इस सवाल का कोई मतलब नहीं है। यह वही बात है।

यह पदार्थ क्या है?

सोडियम बाइकार्बोनेट एक सोडियम नमक और एक बाइकार्बोनेट है। इसे सोडियम कार्बोनेट (सोडा, Na2CO3) के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सोडियम बाइकार्बोनेट को कम वैज्ञानिक नाम "बेकिंग सोडा" से भी जाना जाता है। इसके कई ब्रांड नाम हैं, जिनमें "खाद्य योज्य E500" शामिल है। सोडियम बाइकार्बोनेट एक रंगहीन क्रिस्टलीय ठोस है जो 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर पानी और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। नतीजतन, यह सोडियम कार्बोनेट में बदल जाता है।

इसका उपयोग खाद्य उत्पादों में बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग सोडा को साइट्रिक एसिड जैसे ठोस एसिड के साथ मिलाया जाता है। इसका उपयोग उत्सर्जक घुलनशील गोलियों में और कठोर पानी को नरम करने के लिए भी किया जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पदार्थ एसिड के संपर्क में नष्ट हो जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। यह एक प्रतिक्रिया का कारण बनता है जिससे आटा फूला हुआ हो जाता है।

सोडियम कार्बोनेट का उपयोग उद्योग में खाद्य योज्य E500 के रूप में किया जाता है ii. यह क्या है? यह पदार्थ कार्बोनिक एसिड का पानी में घुलनशील सोडियम नमक है। यदि बेकिंग सोडा मुख्य रूप से बेकिंग, कार्बोनेट के लिए उपयोग किया जाता हैसोडियम का उपयोग मुख्य रूप से पीने के पानी की अम्लता को नियंत्रित करने और दूध प्रोटीन को कोको के साथ मिलाने के लिए किया जाता है। इस प्रकार, एडिटिव E500 ii बेकिंग सोडा में निहित नहीं है।

इस पदार्थ का उपयोग कैसे किया जाता है?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, बेकिंग सोडा का उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है। जब यह एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जिससे आटा पैनकेक, पाई, ब्रेड, और अन्य पके हुए और तले हुए खाद्य पदार्थों में विशिष्ट बनावट और दानेदारता का विस्तार और विकास करता है। इस प्रतिक्रिया का कारण बनने वाले अम्लीय यौगिकों में विभिन्न फॉस्फेट, साइट्रिक एसिड, नींबू का रस, दही, छाछ, कोको और सिरका शामिल हैं। बेकिंग सोडा को यीस्ट के आटे के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे उत्पाद का रंग हल्का और कम अम्लीय हो जाता है।

क्या मैं एसिड के साथ नहीं मिला सकता?

अपने आप ही गर्म करने से सोडियम बाइकार्बोनेट भी बेकिंग में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में कार्य कर सकता है क्योंकि थर्मल अपघटन और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई होती है। जब इस तरह से अकेले उपयोग किया जाता है, एक अम्लीय घटक की उपस्थिति के बिना, उपलब्ध CO2 का केवल आधा ही उत्सर्जित होता है। इसके अलावा, एसिड की अनुपस्थिति में, सोडा के थर्मल अपघटन से सोडियम कार्बोनेट का निर्माण होता है, जो अत्यधिक क्षारीय होता है। यह पके हुए उत्पाद को कड़वा, साबुन जैसा स्वाद और पीला रंग प्रदान करता है।

अन्य एप्लिकेशन

इसके अलावा, खाद्य योज्य E500 के उपयोग के अन्य क्षेत्र भी हैं। बेकिंग सोडा में होता हैयौगिक जो अन्य उपयोगी प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं।

तो, उबलते पानी के बर्तन में एक चुटकी बेकिंग सोडा मटर, दाल और बीन्स के नरम होने की गति को तेज करता है। इसके अलावा, इसके अतिरिक्त विभिन्न प्रकार की गोभी के सेवन से होने वाली सूजन को कम करता है। आप अपने पनीर के शौकीन में थोड़ा सा बेकिंग सोडा डाल सकते हैं ताकि यह फूला हुआ और पचने में आसान हो।

सोडियम बाइकार्बोनेट खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त एसिड को निष्क्रिय या कम करता है। समुद्री हिरन का सींग और रूबर्ब जैसे बहुत तीखे फलों के साथ जैम बनाते समय भी यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह स्वाद को नरम करता है इसलिए आपको बहुत अधिक चीनी नहीं मिलानी है। बेकिंग सोडा का उपयोग खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक सिरका या नींबू के रस को बेअसर करने के लिए भी किया जा सकता है, अगर वे गलती से बड़ी मात्रा में मिलाए गए हों।

सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग कभी-कभी हरी सब्जियों को पकाने में किया जाता है क्योंकि यह उन्हें एक चमकदार हरा रंग देता है जिसे कृत्रिम दिखने वाला बताया गया है। यह क्लोरोफिल के साथ इसकी प्रतिक्रिया और क्लोरोफिलिन के गठन के कारण है। हालांकि, यह स्वाद, बनावट और पोषक तत्व को प्रभावित करता है।

मांस को नरम करने के लिए एशियाई और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में भी योज्य का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग तले हुए खाद्य पदार्थों में क्रस्ट को मजबूत करने और गर्म होने पर भाप छोड़ने के लिए किया जा सकता है। यह पकाने के दौरान ब्रेडिंग को उड़ने से रोकता है।

क्या यह सेहत के लिए खतरनाक है?

खानाAdditive E500 आम तौर पर खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए सुरक्षित है और इसकी कोई अधिकतम स्वीकार्य खुराक नहीं है (मात्रा के आधार पर)। वांछित प्रभाव के लिए बस उतना ही उपयोग करें जितना आपको चाहिए।