पलाफ में लहसुन कब डालें: विशेषज्ञ की सलाह, रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

विशेषज्ञों के अनुसार पिलाफ पकाने का एकमात्र सही तरीका कोई नहीं है। पूरी दुनिया में इस लोकप्रिय व्यंजन की सैकड़ों रेसिपी हैं। एक को पिलाफ में केवल कुछ नया संघटक मिलाना होता है, और तुरंत एक अन्य प्रकार का उपचार प्राप्त किया जाता है। कुछ देशों में, वे एक मीठा व्यंजन पसंद करते हैं, दूसरों में - मसालेदार, अन्य में, चावल और मांस अलग-अलग पकाया जाता है।

एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन से, पिलाफ लंबे समय से हमारा, घरेलू, कई लोगों का प्रिय बन गया है। लेकिन अफसोस! दुर्भाग्य से, हर कोई यह नहीं समझता है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है - यानी, ताकि अंत में आपको वास्तव में पिलाफ मिले, न कि केवल मांस के साथ चावल का दलिया। विशेष रूप से, युवा गृहिणियों को अक्सर एक डिश में विभिन्न सामग्रियों को जोड़ने के लिए सही समय और विधि चुनना मुश्किल होता है। प्याज़ में लहसुन कब डालें? यह प्रश्न अक्सर मंचों पर पाया जा सकता है। आइए इसके बारे में अपने लेख में बात करते हैं।

पिलाफ में लहसुन कैसे लगाएं?

इस प्रश्न का उत्तर देते हुए अनुभवी रसोइये कहते हैं कि इस व्यंजन को तैयार करते समय, लहसुन को चावल की एक पहाड़ी के बीच में एक कड़ाही में डाल देना चाहिए। लहसुन का सिरा साबुत इस्तेमाल किया जाता है, छिलका नहीं।

पिलाफ में लहसुन का सिर कब लगाएं?

विशेषज्ञों का मानना है कि चावल को कड़ाही में डालने के बाद ऐसा करना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, लहसुन की समृद्ध सुगंध पूरे पकवान में स्थानांतरित हो जाएगी। परोसने से पहले लहसुन निकालें।

कुछ अनुभवी गृहिणियों से जब पूछा जाता है कि पुलाव में लहसुन को कड़ाही में कब डालना है, तो यह तर्क दिया जाता है कि इस सामग्री को प्रक्रिया के अंत से ठीक पहले जोड़ा जाना चाहिए, जब चावल पहले से ही आधा पक जाए। जो लोग उबले हुए लहसुन का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, लेकिन केवल इसकी सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं, उन्हें लौंग को छीलना नहीं चाहिए। वे बिना छिलके वाले लहसुन का एक सुंदर और बड़ा सिर लेते हैं और इसे चावल पर फैलाते हैं, हल्के से ऊपर से थोड़ा पीस छिड़कते हैं। जब डिश तैयार हो जाए, तो बस इस सिर को बाहर निकालें और फेंक दें। पकाने के दौरान लहसुन अपना सारा रस पिलाफ को दे देगा, केवल भूसी रह जाएगी। उसी समय, पिलाफ असामान्य रूप से सुगंधित हो जाता है।

पिलाफ में लहसुन कब डालना है, इस सवाल के कई जवाब हो सकते हैं, साथ ही इसे बिछाने की विधि के बारे में बयान भी हो सकते हैं। यह पकवान के लेखक की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

कभी-कभी गृहिणियां पहले मीट को हल्का फ्राई करती हैं, और फिर उसमें लहसुन (बारीक कटा हुआ) मिलाती हैं। इसे भूनने के एकदम अंत में करना चाहिए ताकि लहसुन की महक आ जाएवसा में लथपथ। फिर खाना पकाने के अंत में लहसुन भी डाला जाता है, लेकिन पहले से ही पूरा, कुचल नहीं। लहसुन के सिर को छीलकर, दांतों में काटकर, चाकू से थोड़ा चपटा करके किनारों पर और डिश के बीच में फैला दिया जाता है।

उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाएं?

ध्यान दें कि सभी व्यंजनों में लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता है। घरेलू पेटू मुख्य रूप से चावल, प्याज, गाजर और मांस (मूल में - भेड़ का बच्चा, लेकिन अक्सर इसे सूअर का मांस, बीफ या चिकन के साथ बदल दिया जाता है), काली मिर्च, लहसुन और मसालों से तैयार पकवान के उज़्बेक संस्करण को पिलाफ से मतलब है। उज़्बेक पिलाफ के लिए क्लासिक नुस्खा में समान अनुपात में गाजर, चावल और मांस का उपयोग शामिल है। उदाहरण के लिए, एक डिश की आठ सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको इनमें से 1 किलो सामग्री की आवश्यकता होगी। प्याज थोड़ा कम डाला जाता है - लगभग 200 ग्राम लहसुन, नमक और मसाले भी चाहिए (बाद में रेसिपी में देखें)।

कुकिंग स्टेप बाय स्टेप

पकवान इस तरह तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले कड़ाही को अच्छी तरह गर्म कर लें, उसके बाद उसमें रिफाइंड वनस्पति तेल (एक गिलास) डालें। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, पांच लीटर कड़ाही में कम से कम दो गिलास तेल जोड़ा जाना चाहिए, और वसा पूंछ वसा भी जोड़ा जा सकता है। तेल गरम होने के बाद 200 ग्राम प्याज को छील कर आधा छल्ले में काट कर उसमें डाल दिया जाता है.
2. भूरे हुए प्याज में एक किलोग्राम कटा हुआ मांस और एक किलोग्राम गाजर मिलाया जाता है, जो अनुशंसित नहीं हैकद्दूकस करना इसे बड़े स्ट्रॉ (आकार में 4 x 0.5 सेमी) के रूप में काटना बेहतर होता है। उज़्बेक अपनी मातृभूमि में पिलाफ पकाने के लिए पीले रंग की गाजर का उपयोग करते हैं, जिसमें कम पानी होता है। लेकिन हमारे हालात में संतरे की जड़ वाली फसलों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. तले हुए मांस में प्याज और गाजर के साथ थोड़ा पानी और दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं। प्याज़ में लहसुन कब डालें? इस स्तर पर, लहसुन के चार सिर (पूरे, पहले छिलके वाले) और उज़्बेक मसाले पकवान में जोड़े जाते हैं: बरबेरी (दो चम्मच), ज़ीरा (एक चम्मच), हल्दी (एक कॉफी चम्मच) और केसर (एक चुटकी)। यदि ये मसाले उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उज़्बेक पिलाफ नहीं, बल्कि कज़ाख पका सकते हैं। कज़ाखों का मानना है कि मसाले मांस और चावल के असली स्वाद को बाधित करते हैं।
4. मांस के नरम हो जाने पर लहसुन को हटा दें। उसके बाद, एक समान परत में एक कढ़ाई में एक किलोग्राम चावल बिछाया जाता है। यह उज़्बेक पिलाफ है जो पिलाफ पकाने के लिए आदर्श है। यदि चावल की इस किस्म को प्राप्त नहीं किया जा सकता है, तो सुशी के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आर्बोरियो, बासमती, क्रास्नोडार या चावल एकदम सही है। मुख्य बात यह है कि इसे कड़ाही में भेजने से पहले चावल को कई बार धोना चाहिए और कम से कम दो घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोना चाहिए। तरल अनाज से अतिरिक्त स्टार्च निकाल देगा, नमक के लिए धन्यवाद, अनाज एक साथ नहीं चिपकेगा, इसलिए पिलाफ काफी उखड़ जाएगा, और चावल के दलिया की याद ताजा नहीं करेगा।
5. अगला, चावल को कड़ाही में पानी से डाला जाता है ताकि उसका स्तर अनाज की सतह को कम से कम दो सेंटीमीटर तक ढक दे। कड़ाही की सामग्री को परेशान नहीं करना चाहिए, साथ ही इसे ढक्कन से ढक देना चाहिए। पिलाफ को मध्यम आंच पर तब तक उबालना चाहिए जब तकजब तक सारा पानी चावल द्वारा पूरी तरह से सोख न लिया जाए।
6. फिर चावल को ढेर में इकट्ठा किया जाता है, एक करछुल के हैंडल की मदद से उसमें कई पंक्चर बनाए जाते हैं और ऊपर लहसुन के सिर रखे जाते हैं, जो पहले भी इस्तेमाल किए जा चुके हैं और डिश से निकाले जा चुके हैं।
7. पिलाफ को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और कम गर्मी पर कम से कम आधे घंटे तक उबाला जाता है। इस समय के बाद, पकवान को हिलाया जाता है, गाजर के साथ स्वादिष्ट तले हुए मांस के टुकड़े नीचे से निकाले जाते हैं, पकवान को प्लेटों पर रखा जाता है और सीताफल के साथ छिड़का जाता है।

धीमी कुकर में प्याज़ को लहसुन के साथ कैसे पकाएं?

धीमी कुकर में, यह पकवान उसी तरह पकाया जाता है जैसे कढ़ाई में। डिवाइस में "पिलाफ" मोड सामग्री के केवल अतिरिक्त फ्राइंग प्रदान करता है। हालाँकि, कुछ बुनियादी नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

धीमी कुकर में पिलाफ पकाने के नियमों के बारे में

आपको निम्नलिखित बातों को याद रखने और उनका पालन करने की आवश्यकता है:

• पिलाफ के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल भंगुर नहीं होना चाहिए। उज़्बेक और तुर्कमेन्स लंबे अनाज वाली किस्मों से पिलाफ पकाने की सलाह नहीं देते हैं, सामान्य दौर क्रास्नोडार से संतुष्ट होने की सलाह देते हैं।
• पिलाफ के लिए सब्जी काटने का विशेष उल्लेख किया जाए। प्याज किसी भी तरह से काटे जाते हैं, और गाजर को स्ट्रिप्स या स्टिक में सख्ती से काटा जाना चाहिए, और अधिमानतः नहीं, बल्कि साथ में। कभी भी गाजर को कद्दूकस नहीं करना चाहिए, क्योंकि पकने पर यह खट्टा हो जाएगा और पिलाफ को मांस के साथ साधारण दलिया में बदल देगा।
• पिलाफ के लिए कोई भी मसाला लें, लेकिन उनमें से कुछ को पकवान में मौजूद होना चाहिए। विशेषज्ञ उन्हें ज़िरा कहते हैं(अधिमानतः काला), बरबेरी (सूखा), केसर या हल्दी, मिर्च का मिश्रण (काला, सफेद, गुलाबी, हरा, ऑलस्पाइस), लहसुन (धीमी कुकर में, एक कड़ाही की तरह, इसे बिना छीले, पूरे सिर में इस्तेमाल किया जाता है) या दाँतों में बँटा हुआ)।
• इसके अलावा, लाल शिमला मिर्च (जमीन), टमाटर (सूखे या सूखे), गर्म मिर्च (एक पूरी फली, हमेशा नुकसान के बिना, अन्यथा पकवान निकलेगा, जैसा कि वे कहते हैं, आग से साँस लेना!), धनिया (जमीन के बीज), जायफल (जमीन)। साग अलग से परोसा जाता है।

जिरवाक कैसे पकाएं? बुकमार्क करने के तरीकों के बारे में

ज़ीरवाक को उबलते तेल में उबाला जाता है। प्रत्येक रसोइया बिछाने के अपने तरीके का उपयोग करता है, लेकिन एक चीज समान रहती है: सभी उत्पादों को तेल के उबलने और चमकने के बाद ही कटोरे में डाला जाता है। यानी कि प्याज को प्याले में डालने से पहले आपको तेल में उबाल आने का इंतजार करना होगा. उसके बाद, प्याज को फैलाएं और तेल पारदर्शी होने तक भूनें।

फिर गाजर फैलाएं, फिर से उबाल आने तक भूनें और तेल पारदर्शी हो जाए। उसके बाद, मांस फैलाओ। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, उबलते तेल के तापमान में तेज कमी को रोकने के लिए उत्पाद के टुकड़ों को दीवार के साथ कटोरे में कम करना चाहिए। मांस को तैयार माना जा सकता है यदि उसका रंग भूरा हो गया हो, और तेल पारदर्शी और हल्का हो गया हो।

रिवर्स बुकमार्क ऑर्डर के बारे में

आप धीमी कुकर में और उल्टे क्रम में खाना डाल सकते हैं: पहले तेल उबलता है और चमकता है, फिर उसमें मांस डाला जाता है, तेल को उबालने और साफ करने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद प्याज और गाजर बाहर रखा हआ।मुख्य बात यह है कि सभी उत्पादों को एक ही समय में कटोरे में न डालें - यह पिलाफ नहीं है, बल्कि चावल का दलिया है।

मांस और सब्जियां पकाने के बाद मसाले सो जाते हैं। मांस पर चावल को एक समान परत में फैलाएं। किसी भी मामले में अनाज को ज़िरवाक के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। चावल को ध्यान से उबलते पानी के साथ डाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह एक लकड़ी के रंग के साथ पकवान में बहता है और सामग्री को मिश्रित नहीं करता है।

धीमी कुकर में प्याज़ में लहसुन कब डालें? लहसुन और काली मिर्च (शिमला मिर्च) को पहले गर्म कर लेना चाहिए ताकि वे अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट कर सकें। उपरोक्त सभी जोड़तोड़ के बाद, लहसुन का एक पूरा सिर चावल और अन्य उत्पादों के साथ कटोरे के केंद्र में फंस जाता है, जिसे ऊपरी तराजू से पहले से छीलकर गरम किया जाता है। मसालेदार व्यंजन के प्रशंसक चावल की पहाड़ी में काली मिर्च की एक फली (वार्म अप) भी चिपका सकते हैं। अब आप मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद कर सकते हैं और पोषित "पिलाफ" बटन दबा सकते हैं।