2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
रूसी-यूक्रेनी व्यंजनों में लाल बोर्स्ट से अधिक पारंपरिक व्यंजन खोजना असंभव है। यह पूर्व सीआईएस के कई अन्य देशों में भी बहुत लोकप्रिय है। इस साधारण दिखने वाले सूप के लिए इतने अद्भुत प्रेम का कारण क्या है? आइए बीट्स के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाने के सवाल का जवाब देकर इसे एक साथ समझने की कोशिश करें। परिणाम की एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा हमें इसमें मदद करेगा।
क्लासिक बोर्स्ट के लिए नुस्खा
पकवान को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए आपको बहुत मेहनत करनी पड़ेगी. लेकिन सभी प्रयास बहुत जल्दी रंग लाएंगे। आखिरकार, बोर्स्ट का मुख्य आकर्षण, पहले पाठ्यक्रमों की अन्य किस्मों के विपरीत, इसकी तैयारी के बाद कुछ और दिनों के लिए सुगंधित हार्दिक रात्रिभोज का आनंद लेने का अवसर है। किसी भी गृहिणी के लिए एक वास्तविक खोज।
इसके अलावा, कल के स्वाद का स्वाद और कल के बोर्स्ट से एक दिन पहले का स्वाद अक्सर ताजा तैयार पकवान से आगे निकल जाता हैसंतृप्ति और चमक से।
आइए स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार बिना सिरके के बीट्स के साथ लाल बोर्स्च पकाने की विधि पर विचार करें।
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम सूअर का मांस या बीफ़ (आप समृद्धि के लिए बीफ़ हड्डियों को जोड़ सकते हैं);
- 300 ग्राम चुकंदर;
- 500 ग्राम पत्ता गोभी और आलू प्रत्येक;
- 2 प्रत्येक प्याज और गाजर;
- कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- नमक और आपके स्वादानुसार कोई भी मसाला।
चरण 1. शोरबा
पानी और मांस के बर्तन को धीमी आंच पर रखें। उबालने के तुरंत बाद, सभी मसालों के साथ नमक डालें। शोरबा को अपने प्रसिद्ध हस्ताक्षर स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसे उबाल में नहीं लाना चाहिए, केवल छोटे बुलबुले दिखाई देने की प्रतीक्षा में। इस मोड में, शोरबा लगभग 2 घंटे तक उबलता है, जिसके बाद उसमें से सभी हड्डियों को हटा देना चाहिए।
चरण 2. सब्जियां तैयार करना
आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, एक पूरा कंद छोड़ दें। वह तैयार बोर्स्ट में अपनी विशेष भूमिका निभाएंगे।
बीट्स को छिलका हटाकर बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। पत्ता गोभी को हमेशा की तरह काट लीजिये.
प्याज और गाजर को छील कर बारीक काट लीजिये.
चरण 3. रोस्टिंग
भुनी हुई सब्जियों की ड्रेसिंग लगभग किसी भी सूप का एक अनिवार्य हिस्सा है। और बीट्स के साथ लाल बोर्स्ट में, यह बस अपूरणीय है।
कटी हुई सब्जियों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलना जरूरी है: गाजर और प्याज, टमाटर की ड्रेसिंग डालकरऔर परिणामी मिश्रण को थोड़ा बुझा दें।
चरण 4. सामग्री का संयोजन
तली हुई और अन्य तैयार सब्जियों को शोरबा में भेजने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें। इस चरण के बाद उबलने का समय लगभग 25 मिनट होगा।
चरण 5. गुप्त मार्ग
बोर्श को अलग-अलग प्लेटों में डालने से पहले, आप पूरे आलू कंद को हटा दें, इसे एक कांटा से मैश करें, और फिर इसे वापस पैन में भेज दें। यह छोटा सा रहस्य पकवान को असली रूसी बोर्स्ट के बचपन से परिचित स्वाद देगा।
स्टेज 6. सबमिशन
डिश को गरमा गरम परोसा जाता है, चाहें तो इसे खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जा सकता है। इसका स्वाद ताजी जड़ी-बूटियों और लहसुन के क्राउटन या नियमित राई की रोटी से पूरी तरह से पूरक है।
तस्वीरों के साथ कई रेसिपी हैं। उनमें से एक का उपयोग करके लाल बोर्स्ट को बीट्स के साथ पकाना काफी आसान होगा, मुख्य बात यह है कि कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को याद रखना है।
व्यापार के गुर
हर अच्छी गृहिणी के पास हमेशा कुछ गुप्त तरकीबें होती हैं ताकि उसकी पाक कृति खाने की मेज पर बैठने वालों के प्रति उदासीन न रहे। आइए देखें कि बीट्स के साथ लाल बोर्स्च के लिए हमारे आविष्कारक रसोइयों के पास क्या रहस्य हैं।
बुइलन को केवल हड्डी पर मांस के साथ उबालना चाहिए। इस प्रकार, यह विशेष रूप से संतृप्त हो जाएगा, अस्थि मज्जा से प्रोटीन और वसा से समृद्ध होगा। मांस ठंडे पानी में रखा जाता है। यह से जुड़ा हुआ हैतथ्य यह है कि, एक बार गर्म पानी में, मांस का गूदा तुरंत एक प्रोटीन की "पपड़ी के साथ उग आया" जो एक विकृत अवस्था में है। नतीजतन, सभी रस अंदर रहते हैं, और शोरबा तरल और ताजा हो जाता है। ठंडे पानी का विपरीत प्रभाव पड़ता है: धीरे-धीरे गर्म होने के कारण, गूदे और हड्डी के स्वाद गुण पूरी तरह से तैयार पकवान में स्थानांतरित हो जाते हैं।
मांस कच्चा या बेक किया हुआ होना चाहिए।
परंपरागत रूप से कच्चे मांस उत्पादों का उपयोग किया जाता है। लेकिन बेकिंग का राज हर किसी को नहीं पता होता है। इस बीच, प्रारंभिक गर्मी उपचार मांस में आसानी से घुलनशील पदार्थों की एक बड़ी मात्रा के गठन में योगदान देता है, जो अंततः एक प्राकृतिक शोरबा ध्यान केंद्रित करेगा।
स्वाद की विविधता को बराबर करने के लिए, मीठे और खट्टे संयोजन का सहारा लेने की सलाह दी जाती है। खट्टेपन के लिए सिरका या एक खास किस्म के खट्टे टमाटर जिम्मेदार होते हैं। मिठास साधारण चीनी से दी जाएगी, थोड़ी सी मात्रा में मिलाकर।
इस्तेमाल किए गए चुकंदर की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आखिरकार, तैयार सूप का रंग और स्वाद इस पर निर्भर करेगा।
लेकिन इस पारंपरिक रूसी व्यंजन की तैयारी में पाक विविधता पर वापस। रूसी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में सिरका के बिना बीट्स के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए?
बीट्स के साथ लाल बोर्स्ट
सामग्री:
- मांस का आधा किलो;
- 3-5 मध्यम आलू;
- 2 गाजर;
- 3 चुकंदर (लंबा संस्करण अपनी विशेष मिठास के कारण बढ़िया है);
- मध्यम बल्ब;
- 1शिमला मिर्च;
- एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या कुछ ताजे टमाटर;
- लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
- ¼ गोभी का सिर;
- नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल स्वाद के लिए।
निर्देश:
- मांस को मध्यम टुकड़ों में काटना चाहिए, ठंडा पानी और थोड़ा नमक डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटा दिया जाना चाहिए।
- सब्जी की सभी सामग्री को छीलकर अच्छी तरह धो लेना चाहिए। परिचारिका के अनुरोध पर आलू को कोई भी आकार दिया जा सकता है: क्यूब्स, स्ट्रॉ, स्टिक। इसके बाद, सब्जी को उबलते शोरबा (उबलने के एक घंटे बाद) में भेजा जाता है।
- लहसुन और प्याज़ बहुत बारीक कटे हुए, थोड़े से तेल में तलने के लिए।
- बारीक कटी हुई या कद्दूकस की हुई गाजर और चुकंदर को उसी कड़ाही में भेजा जाता है। सभी सामग्री को बहुत कम आंच पर लगभग 10 मिनट के लिए मिश्रित और स्टू किया जाता है।
- इस समय आप टमाटर पर काम कर सकते हैं। उन्हें संसाधित करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, कद्दूकस करें या बस बारीक काट लें। मुख्य बात यह है कि अंत में गूदे के टुकड़ों के साथ एक स्वादिष्ट टमाटर का रस बनता है। ताजी सब्जियां न होने पर आप एक चम्मच नियमित टमाटर का पेस्ट फ्राई में फेंक दें।
- सब्जी के मिश्रण में बारीक कटी शिमला मिर्च डालनी है और 5-7 मिनिट तक और उबालना है.
- इसके बाद गोभी की बारी आती है। इस सब्जी को उबलते हुए आलू और बारीक कटे हुए मांस के साथ कड़ाही में भेजा जाता है।
- इसमें वेजिटेबल पाई डालना बाकी है, सब कुछ एक साथ कुछ मिनट के लिए उबाल लें और तैयार डिश में ताजा फेंक देंहरियाली।
- परोसने से पहले, बोर्स्ट को थोड़ा सा काढ़ा करना चाहिए।
आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, लहसुन के डोनट्स पका सकते हैं और खाना शुरू कर सकते हैं।
यहाँ बिना सिरके के चुकंदर के साथ लाल बोर्स्च पकाने की ऐसी सरल रेसिपी है। आनंद लें!
क्या मांस के बिना बोर्स्ट उतना ही स्वादिष्ट होगा? आइए निम्नलिखित नुस्खा के उदाहरण से पता करें।
मशरूम के साथ दाल का विकल्प
तो, मांस के बिना बीट्स के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए? हाँ, ताकि यह क्लासिक से भी बदतर न हो? कार्य आसान नहीं है। लेकिन हम कोशिश करेंगे।
खाना तैयार करें:
- आलू और चुकंदर - 200 ग्राम प्रत्येक;
- ताजा मशरूम - 250 ग्राम;
- गोभी - 200 ग्राम;
- मध्यम गाजर;
- मध्यम बल्ब;
- एक दो चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- नींबू के रस के कुछ बड़े चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच चीनी;
- स्वादानुसार नमक।
मशरूम से शुरू करें। उन्हें अच्छी तरह से धोना, साफ करना और उबालना चाहिए।
प्याज और गाजर के पारंपरिक टंडेम, थोड़े पास्ता के साथ भूनें, जिसे ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।
आलू और चुकंदर को प्रोसेस करें: पहले को मध्यम क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, दूसरा - पतले स्ट्रॉ के रूप में, हल्का स्टू।
आलू के साथ पत्ता गोभी और उबलते मशरूम शोरबा में तल कर भेजें।
आखिरी कदम है नींबू का रस और चुकंदर को चीनी के साथ मिलाना। यहाँ एक ऐसा मीठा और खट्टा स्वाद है। लेकिन इसी में इस व्यंजन का आकर्षण है।
अब आप जानते हैं कि चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाना हैसिरका के बिना, लेकिन आवश्यक अम्लता के साथ।
बीन्स के साथ लेंटेन वर्जन
आइए पिछली रेसिपी से सामग्री की मात्रा और संरचना लेते हैं, लेकिन मशरूम को उबले हुए बीन्स से बदल दें, या आप डिब्बाबंद संस्करण ले सकते हैं। और अब हमारे पास अन्य स्वादों के साथ एक पूरी तरह से नया व्यंजन है।
बीट्स और बीन्स के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं? देखते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- छिली हुई गाजर और चुकंदर को मध्यम कद्दूकस पर घिसा जाता है।
- प्याज को हमेशा की तरह काट लें।
- आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- गोभी को पतले तिनके में बदल लें।
- 3 लीटर पानी में उबाल लें, नमक डालें और आलू के क्यूब्स में डालें।
- अगला हम गोभी को शोरबा में भेजते हैं।
- बकी हुई सब्जियों को धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें।
- फिर उनमें पास्ता डालें और सब कुछ एक साथ कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।
- तैयार सब्जी का मिश्रण शोरबा में भेजें।
- हम डिब्बाबंद बीन्स को जूस या ताजी उबली बीन्स के साथ भी डालते हैं।
- मिश्रण में उबाल आने दें और 7 मिनट तक उबालें।
- जरूरत से ज्यादा गाढ़ा होने पर नमक और पानी मिलाकर पतला करें।
- 3 बड़े चम्मच डालें। खट्टे स्वाद के लिए बड़े चम्मच नींबू का रस।
- सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद बोर्स्च को सर्विंग कप में डालें, इच्छानुसार खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़निंग करें।
चुकंदर का सूप
आमतौर पर चुकंदर को बिना पत्तागोभी डाले लाल बोर्स्ट कहा जाता है। इस तरह के पकवान किसी भी रूप में खाने की मेज पर होंगे।यह गर्म और ठंडे राज्य में समान रूप से अच्छा है, और शायद यही इस पाक कृति की इतनी अद्भुत लोकप्रियता का कारण है। सूप की संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है, लेकिन एक घटक समान रहता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि यह चुकंदर है।
तो, लाल बोर्स्ट को चुकंदर के साथ और बिना पत्ता गोभी के कैसे पकाना है?
सामग्री:
- सूअर का मांस - 700 ग्राम;
- 1 बड़ी चुकंदर;
- प्याज और गाजर - 1 प्रत्येक;
- आलू - 3 टुकड़े;
- टमाटर का पेस्ट - 2 टेबल स्पून। चम्मच;
- सूखे अजवाइन की जड़ - आधा चम्मच;
- कुछ मटर ऑलस्पाइस;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- 2 तेज पत्ते;
- लहसुन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
- तैयार पकवान को सजाने के लिए साग।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सूअर की पसलियों को भागों में विभाजित करें और ठंडे पानी से भरें।
- अजवाइन, छिलके वाला प्याज, तेज पत्ता मसाला और काली मिर्च डालें।
- शोरबे को उबलने के लिए रख दें।
- इस समय गाजर और आलू को छीलकर काट लें और आम कन्टेनर में भेज दें।
- कद्दूकस किए हुए बीट्स को करीब 15 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। सिरका और पानी के साथ।
- शोरबा में चुकंदर, लहसुन और मसाले भेजें।
- तैयार बोर्स्ट को कुछ मिनट के लिए उबलने दें, इसके बाद इसे आँच से हटा दें, प्लेटों में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।
ठंडा चुकंदर
गर्मी के बीचठंडे चुकंदर की खास मांग है।
आइए विचार करें कि बीट्स के साथ लाल बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए - परिणाम की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा। यह ब्रेड क्वास और चुकंदर के शोरबा के साथ एक क्लासिक होगा।
सामग्री:
- 2 बड़ी गाजर;
- 3 मध्यम चुकंदर;
- 2 ताजे खीरे;
- 2 उबले अंडे;
- 650 ग्राम ब्रेड क्वास;
- 650 ग्राम चुकंदर का पानी;
- चौ. चीनी का चम्मच + बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका;
- थोड़ी सी मलाई;
- नमक और साइट्रिक एसिड स्वाद के लिए;
- हरा।
नुस्खा:
- बीट्स वाली गाजर को उबालकर पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।
- खीरे को ऐसे ही काट लेना चाहिए।
- बीटरूट शोरबा और क्वास के साथ सब्जियों का मिश्रण डालें।
- फिर आपको सिरका और साइट्रिक एसिड के साथ बोर्स्ट को सीज़न करने की आवश्यकता है।
- अपने विवेक से चीनी, नमक और जड़ी-बूटी डालना बाकी है।
चुकंदर को टेबल पर परोस कर आप इसे खट्टा क्रीम और उबले अंडे काट कर सजा सकते हैं।
सौकरकूट के साथ बोर्श
बिना सिरके के चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट पकाने का एक और विकल्प। चरण-दर-चरण नुस्खा परिणाम की एक तस्वीर के साथ।
उत्पाद:
- 500 ग्राम गोमांस पसलियों;
- 250 ग्राम आलू;
- 200 ग्राम सौकरकूट;
- 300 ग्राम चुकंदर;
- 1 पीसी। गाजर और प्याज;
- 1, 5 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच;
- 5 लहसुन की कलियां;
- 1 बड़ा चम्मच चीनी का चम्मच;
- हरा;
- नमक और स्वादानुसार मसाले।
तैयार पसलियांमध्यम आँच पर ठंडा पानी डालें।
गोभी को सावधानी से निचोड़ कर काट लें।
प्याज और गाजर को अच्छी तरह भूनें, पेस्ट डालकर दो मिनट तक पकाएं।
भी कटे हुए चुकंदर को पानी और चीनी के साथ हल्का उबाल लें।
पहले से बने सभी सब्जी मिश्रण, साथ ही कटा हुआ आलू और लहसुन, शोरबा खाली में भेजें।
लवणता और अम्लता के लिए हलचल और नमूना। यदि पर्याप्त खटास नहीं है, तो आप एक दो चम्मच पत्ता गोभी के रस से इसकी भरपाई कर सकते हैं।
अंत में चुकंदर का स्टू डालें।
उसके बाद सूप को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट के लिए रख दें और फिर इसे अच्छी तरह से पकने दें।
धीमे कुकर में लाल बोर्स्च
किसी भी व्यंजन की तैयारी को आसान बनाने का एक शानदार तरीका धीमी कुकर का उपयोग करना है। यह नियम बोर्स्ट पर भी लागू होता है।
धीमे कुकर में चुकंदर के साथ लाल बोर्स्च कैसे पकाएं?
डिश की संरचना सामान्य है:
- गोभी, आलू, चुकंदर, लहसुन, प्याज और गाजर का सब्जी मिश्रण;
- तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक के रूप में मसाले;
- टमाटर पेस्ट या कटे हुए ताज़े टमाटर के साथ ड्रेसिंग।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- मांस को 5-7 मिनट तक उबालें ताकि शोरबा सेकेंडरी हो जाए क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक होता है।
- गाजर और प्याज को काट लें, लेकिन स्वास्थ्य कारणों से उन्हें ज़्यादा न पकाएँ।
- गोभी और आलू को हमेशा की तरह काट लीजिये.
- चुकंदर को छोड़कर सभी सामग्री को एक बाउल में डालें और नमक और मसाले छिड़केंऔर वैकल्पिक साग।
- निर्देशों के अनुसार आवश्यक समय के लिए टाइमर सेट करें।
- बीट्स को किसी भी विधि से काट लें (यह महत्वपूर्ण नहीं है) और एक नियमित फ्राइंग पैन में थोड़ा सा पानी के साथ एक उज्ज्वल संतृप्त रंग की कोमलता और संरक्षण के लिए स्टू।
- बीटरूट ड्रेसिंग को बोर्स्ट में डालें और 5 मिनट के लिए और होल्ड करें।
यहाँ एक पारंपरिक रूसी व्यंजन के लिए ऐसी सरल और सस्ती रेसिपी हैं। आप अपने लिए कुछ चुनकर प्रत्येक को आजमा सकते हैं। या अपने दैनिक मेनू में विविधता जोड़ते हुए सभी विकल्पों को वैकल्पिक करें। मुख्य बात यह याद रखना है कि सब कुछ अनुभव के साथ आता है। तो, अपने प्रियजनों को इस स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के साथ प्रसन्न करते हुए, लाल बोर्स्ट को बीट्स के साथ अधिक बार पकाएं।
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